Как готовится панакота. Классическая панакота

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Удивить своих гостей хочется каждой хозяйке и, приготовив панакоту в домашних условиях с использованием сливок, ванильного сахара и клубничного соуса, она имеет все шансы на это. Перед тем как приготовить десерт, следует выбрать тот вариант, который больше всего вам по душе. Если с первого раза что-то может пойти не так, то дальнейшее приготовление не будет составлять особого труда. Следует уделять внимание и внешнему виду панакоты – чтобы лакомство получилось как на журнальном фото, потребуется проявить терпение и аккуратность.

Что такое панакота

Далеко не все известные в России блюда были изобретены здесь. Итальянский десерт панакота придумали в Пьемонте на северо-западе Италии. Представляет он собой загустевший крем, приготовленный из молочных продуктов и желатина. Однако повара больше относят панакоту к пудингам, не стесняясь добавлять разные несвойственные лакомству ингредиенты. Подаваться десерт может с ягодным соусом или листиком мяты.

Как приготовить панакоту в домашних условиях

Рецепты сладостей ценятся хозяйками за простоту и экономичность. Для приготовления панакоты в домашних условиях подойдет практически любой молочный продукт, имеющийся внутри холодильника. Обязательно также наличие желатина и ванилина. До того как приготовить вкусный десерт, запаситесь формочками, ведь панакота должна выглядеть красиво и не разваливаться.

Рецепты панакоты

Классика может быстро надоедать: какой бы вкусной ни была еда, периодически требуется разнообразие. Рецепт панакоты в домашних условиях хорош тем, что каждый отдельно взятый кулинар может адаптировать его под себя, соблюдая основополагающие принципы. Здесь открывается простор для творчества: кладите различные добавки, меняйте сливки на ряженку. Эксперименты с панакотой пойдут блюду только на пользу.

Классический рецепт

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 474 ккал на 100 г (для всех рецептов).
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Нежность и воздушность – вот то, что выделяет панакоту среди других сладких лакомств. Минимальный набор продуктов для приготовления – еще один огромный плюс! Сделать панакоту классическим для нее способом можно из сливок высокой жирности, желатина и клубничного сиропа. Десерт уже будет обладать нежным сливочным вкусом, но кулинары советуют добавить натуральную ваниль и пару ложек сахара.

Ингредиенты:

• сливки жирные – 210 мл;
• желатин листовой – 10 г;
• молоко – 210 мл;
• клубничный сироп – 20 г;
• сахар – 30 г;
• стручок ванили – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Смешанные с молоком и сахаром сливки доведите до кипения.
2. Замочите желатин в холодной воде. Добавьте его к молочной смеси через 7 минут.
3. Извлеките семена ванили, переложите к молоку.
4. Залейте в формочки, уберите в холодильник на 40 минут.
5. Украсьте клубничным сиропом.

Панакота из молока

• Время: 4 часа 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 452 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Вареные сливки, становящиеся приятным густым кремом, являются основой традиционного рецепта панакоты. Однако повара со стажем говорят о том, что заменить этот ингредиент можно и молоком. Важно дождаться, когда оно зажелируется: возможно потребуется больше желатина. В остальном же разительных отличий молочного десерта от сливочного не наблюдается.

Ингредиенты:

• молоко – 210 мл;
• желатин сухой – 2 ст. л.;
• желток – 1 шт.;
• песок сахарный – 110 г;
• сметана – 210 г;
• вода – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. В горячую воду на 5 минут погрузите желатин.
2. Взбейте желток, смешайте с молоком, добейтесь кипения.
3. Соедините сметану с сахаром, переложите к молоку, перемешайте.
4. Добавьте желатин, добейтесь однородности.
5. Распределите массу по формам, держите в холодильнике 4 часа.

Из сливок

• Время: 2 часа 15 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 486 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если же вы хотите непременно получить сливочное желе, не отклоняйтесь от классики. Хотя традиционный десерт из сливок и желатина не запрещает добавлять, например, фрукты. Они сделают панакоту более изысканной, внеся необычную нотку. Обратите внимание на цитрусовые – они приоритетны. Если хотите получить красивую как с глянцевого фото панакоту, не забудьте и о декоре.

Ингредиенты:

• сливки – 250 мл;
• желатин сухой – 3 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• сахар ванильный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливки и оба вида сахара соедините и доведите до кипения.
2. Заранее размоченный в холодной воде, желатин добавляйте постепенно, помешивая.
3. Процедите, разлейте по формам и отправьте застывать в холодильник на 2 часа.

Из ряженки

• Время: 3 часа 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 286 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Тяжело живется сладкоежкам – борясь за фигуру, им постоянно приходится себя ограничивать. Приготовленные в домашних условиях сладкие блюда немногим отличаются по калорийности от покупных. Однако вкусную панакоту можно сделать низкокалорийной, заменив жирные сливки или молоко на ряженку. Ее необычный, с кислинкой, вкус пойдет десерту только на пользу.

Ингредиенты:

• ряженка – 440 г;
• желатин – 10 г;
• мед – 3 ч. л.;
• вода – 110 мл.

Способ приготовления:

1. Позвольте желатину разбухнуть в холодной воде.
2. Положите мед, подогревайте смесь до его растворения.
3. После остывания влейте ряженку, взбейте миксером.
4. Емкости с десертом поставьте в холодильник на 3 часа.

Из творога

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 303 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Еще один диетический вариант панакоты подразумевает использование в составе творога. Такой десерт получится еще более воздушным. Если мелкие творожные комочки будут встречаться внутри панакоты, ничего страшного – это станет своеобразной изюминкой. Нередко лакомство подается в специальных креманках. Приветствуется использование ягод для украшения конечного блюда.

Ингредиенты:

• творог – 110 г;
• молоко – 160 мл;
• желатин – 1 ст. л.;
• кипяток – 1 ст. л.;
• пудра сахарная – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Взбейте творог с сахарной пудрой и молоком.
2. Добавьте растворенный в кипятке желатин.
3. Заполните однородной смесью емкости.
4. Охлаждайте 1 час.

Панакота с клубникой

• Время: 2 часа 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 227 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Клубничный сироп, разлитый по тарелке, на которой подают панакоту, является обязательным атрибутом фото в большинстве меню. Ягоды же в классическом варианте не присутствуют, но это не значит, что они окажутся не к месту. Данный десерт вообще невозможно испортить фруктово-ягодными добавками: их можно добавлять в зависимости от личных предпочтений и пожеланий гостей.

Ингредиенты:

• сливки 20% жирности – 210 мл;
• желатин – 10 г;
• сахар – 110 г;
• клубника – 200 г;
• холодная вода – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Замочите в 150 мл воды желатин.
2. Размешайте сахар в сливках, влейте 100 мл воды.
3. Варите четверть часа, не доводя до кипения.
4. Переложите желатин.
5. Разложенному по формам десерту дайте 2 часа загустеть внутри холодильника.
6. Превратите клубнику в пюре, украсьте им готовое лакомство.

Банановая

• Время: 1 час 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 233 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Нередко бананы делают частью десертов, чтобы сделать их еще более сладкими, но, при этом, не переборщить с сахаром. Панакоту данная тенденция тоже не обошла стороной. Фрукт хоть и калорийный, но дает приятный вкус в сочетании со сливочностью лакомства. Как правило, бананы измельчаются в блендере, превращаясь в пюре. Реже кулинары их нарезают мелкими кусочками.

Ингредиенты:

• банан – 2 шт.;
• 10% сливки – 110 мл;
• молоко – 110 мл;
• желатин – 5 г;
• сахар – 20 г;
• корица – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Добейтесь кипения молока со сливками и сахаром, помешивая.
2. Влейте предварительно размоченный желатин.
3. Нарежьте бананы, поместите в сливочную смесь.
4. Всыпьте корицу, взбейте всё миксером.
5. Формы с блюдом должны застывать 1 час. Перед подачей полейте лакомство шоколадным соусом.

Ванильная

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 426 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Лаконичность блюда – то, чего зачастую хочется чувствовать больше всего. Самые простые незатейливые рецепты нередко становятся самыми любимыми за счет своей ненавязчивости. Приготовив ванильную панакоту в домашних условиях, вы получите как раз такой вариант. Использовать можно как семена ванили, так и экстракт. Либо просто купить ванилин в пакетиках.

Ингредиенты:

• молоко – 40 мл;
• жирные сливки – 320 мл;
• желатин – 10 г;
• пудра сахарная – 50 г;
• ром – 100 мл;
• стручок ванили – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Молоко со сливками и сахаром поместите на огонь.
2. Извлеките семена из ванильных стручков в смесь. Прокипятите.
3. Добавьте ром, перемешайте.
4. Вмешайте предварительно замоченный желатин.
5. Процедите смесь, распределите по формам, уберите в холодильник на полтора часа.

• Время: 5 часов.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 634 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Шоколад манит большинство сладкоежек. Добавив его в панакоту, вы сразу убьете двух зайцев: получите сливочность и сладость. Для рецепта подойдет горячий шоколад или шоколадная стружка, которая при приготовлении разойдется в молоке или сливках. Для украшения такой панакоты, используют, как правило, противоположные цветовые элементы, например, листики мяты.

Ингредиенты:

• желатин – 10 г;
• сливки – 380 мл;
• сахар – 90 г;
• желток яичный – 2 шт.;
• шоколад темный – 90 г.

Способ приготовления:

1. На четверть часа погрузите желатин в воду.
2. Растворите сахар в 280 мл сливок, подогрейте, растопите шоколад. Поварите, не доводя до кипения.
3. Смешайте остаток сливок и желтки с желатином. Переложите к шоколадной массе.
4. Немного подогрейте, взбейте миксером.
5. Формы с десертом отправьте застывать на 4 часа.

Панакота тирамису

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 497 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Два итальянских лакомства, слившиеся воедино – что может быть лучше? Бисквитные печенья с кофейной пропиткой будут представителями тирамису, а нежный загустевший крем поможет вам узнать панакоту. Такое необычное сочетание, выходящее за рамки классического представления об этих десертах, является очень вкусным. Набор продуктов чуть шире обычного, но это того стоит.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 415 мл;
• савоярди – 8 шт.;
• сахар – 65 г;
• желатин – 10 г;
• кофе – 100 мл;
• вода – 3 ст. л.;
• какао – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Залейте водой желатин.
2. Сварите крепкий кофе, положите 5 г желатина.
3. Выложите в формы один слой Савоярди, залейте остывшим кофе, уберите в холод на 20 минут.
4. Подогрейте сливки с сахаром, добавьте остаток желатина.
5. Сливочный слой выложите поверх печенья, уберите застывать на 20 минут.
6. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.
Панакота Смотреть видео Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Панакота - пошаговые рецепты приготовления ванильной, клубничной, шоколадной или банановой с фото

Молочные реки, кисельные берега… Если такой пейзаж существует, то острова там непременно сделаны из панакоты. А располагаться все это великолепие должно в Италии, жители которой настолько искушены в лакомствах, что придумали сливочный десерт панакота. Впрочем, совсем не обязательно отправляться в путешествие, можно и самостоятельно приготовить панакоту. Но для того, чтобы приготовить панакоту правильно, нельзя ориентироваться исключительно на название – оно звучит аппетитно для тех, кто говорит по-итальянски, но обманчиво для всех, кто не знаком с тонкостями кулинарного искусства. Вы уже заинтригованы? Тогда предлагаем вам научиться готовить классическую панакоту в домашних условиях. А уж потом освоить несколько интересных неканонических рецептов панакоты.

Что такое панакота? Состав и приготовление панакоты
Панакота, а точнее – панна-кота, - сладкое блюдо, которое издавна готовят не только в Италии, но в других странах. Но именно итальянский вариант стал популярен во всем мире. С итальянского Panna cotta переводится буквально как «вареные сливки». Однако не обольщайтесь этой кажущейся простотой. На самом деле панна-кота готовится из большего количества ингредиентов. А изобретательный повар может преобразовать ее с помощью множества ароматных добавок, топингов и соусов. К тому же, настоящая панакота не получится без связующего желирующего компонента. Изначально в этом качестве использовался натуральный желатин из вареных рыбьих костей, но в современной кулинарии его успешно заменяют быстрорастворимым желатином, пектином или агар-агаром.

Главная особенность панакоты – охлаждение перед подачей. Поэтому этот десерт так часто входит именно в летнее меню многих кафе и ресторанов. Порции там небольшие, украшенные в креманках сезонными ягодами и фруктами,так что можно смело побаловать себя этим сладким блюдом, не беспокоясь о фигуре. Зато если решите приготовить панакоту в домашних условиях, сможете сделать ее любого размера. В этом случае полезно знать, что классический рецепт панакоты не запрещает замену жирных сливок более легкими, а иногда вместо сливок и вовсе используется молоко. Правда, молочный десерт будет не таким нежным и воздушным, как традиционная сливочная панакота. А если хотите приготовить настоящую итальянскую панна-коту, то не жалейте сахара и откажитесь от наполнителей. Потому что кофейная или шоколадная панакота – новомодное и интернациональное изобретение. В Италии она может быть только сливочной, бело-кремового цвета.

Как приготовить панакоту в домашних условиях
Все итальянские хозяйки запросто готовят панакоту дома. Чем мы хуже? Даже если поблизости не окажется уроженки Италии, которая научила бы вас кулинарным премудростям, вы сможете приготовить панакоту самостоятельно, следуя нашей инструкции:

1. Чтобы получилась вкусная ягодная панакота, возьмите не только 1 литр хороших сливок, около 20 грамм желатина (порошок или пластинки), 3 столовые ложки сахара и ваниль (натуральный экстракт или синтетический ванилин), но и полный стакан любых ягод, на ваш вкус. Ягоды должны быть без косточек, а если решите использовать ванильный сахар, то ему пропорционально уменьшите количество сахарного песка в рецепте.
   
2. Желатин растворите в теплой воде – не берите ее много, достаточно 100 мл.
   
3. Сливки налейте в ковшик, добавьте ваниль и сахар и нагревайте на слабом огне, помешивая.
   
4. Влейте желатин с водой и перемешивайте до полного растворения желатина и сахара в сливках.
   
5. Дождитесь, когда смесь начнет закипать, но не доводите ее до кипения. Сразу же снимите с огня и перелейте в креманки или одну общую форму. Креманки можно заменить красивыми широкими стаканами или чашками, а большая форма не должна быть слишком высокой, чтобы готовый десерт было удобно разрезать и вынимать.
   
6. Отделите половину ягод (выбирайте целые и самые красивые) и положите их в теплую панакоту.
   
7. Уберите десерт в холодильник и оставьте часов на 5, не меньше. За это время панакота остынет и застынет.
   
8. Перед подачей на стол, возьмите оставшиеся ягоды и превратите их в пюре с медом или сахаром. Каждую порцию десерта полейте получившимся топингом.
   

Можно украсить панакоту не только ягодами, но и любыми фруктами и орехами по вашему желанию. Красиво смотрится веточка мяты и сахарная пудра поверх ягодной шапочки. Ориентируйтесь на собственный вкус и пожелания гостей, чтобы разнообразить классический рецепт панакоты.

Правила приготовления панна-коты
Как видите, готовить панакоту просто даже начинающим кондитерам. Но приготовить ее по-настоящему вкусно можно только при условии соблюдения несложных, но важных нюансов:

• Сливки для приготовления панакоты запрещено кипятить. Просто доведите их до очень горячего состояния или самого начала закипания. В противному случае вкус и свойства продукта могут испортиться. Чтобы желатин растворился, просто разведите его водой заранее.
  
• Панакоту принято есть ложкой. И эта традиция устанавливает требования к консистенции десерта. В отличие от упругого и «пружинящего» фруктового желе, классическая панна-кота должна оставаться мягкой. Чтобы добиться такого эффекта, не увеличивайте количество желатина в рецепте: не больше 10 грамм на каждые 0,5 литра сливок. Лучше подержите блюдо в холоде подольше, но не жертвуйте его нежной структурой.
  
• Если застывшая панакота плохо отделяется от стенок посуды, не старайтесь «выцарапать» ее ножом или вилкой – классический десерт должен сохранять форму. Просто опустите емкость с панакотой в горячую воду всего лишь на 20-30 секунд. Этого будет достаточно, чтобы внешняя часть блюда размягчилась и легко выскользнула из формы на тарелку.
  

Если углубиться в изучение итальянской кухни, можно обнаружить, что иногда панакоту готовят с использованием яиц, а точнее – желтков. Они придают десерту более насыщенный цвет и делают его еще более питательным. Желтки смешивают с разведенным водой желатином (2 желтка на 10 грамм желатина) и только потом добавляют в сливки. При этом важно тщательно перемешать массу, чтобы в ней не оставалось сгустков. Разумеется, желтки должны быть только от свежих яиц, в качестве и безопасности которых вы уверены.

Рецепты десерта панакота
Любые правила можно иногда нарушать. А особенно если речь идет о лакомствах. Поэтому любители кофе или поклонники шоколада вполне могут позволить себе приготовить панакоту дома с добавлением кофе, какао и/или других ароматизаторов и вкусовых добавок. Вот самые удачные, на наш взгляд, рецепты:
На примере третьего рецепта становится понятно, как приготовить разноцветную многослойную панакоту. Для этого достаточно чередовать два или больше вкуса: например, классическую ванильную и шоколадную панакоту, кофейную панакоту и фруктовое желе и так далее, в зависимости только от вашей фантазии. Именно поэтому панакоту можно считать не только простым в приготовлении, но и универсальным десертом, подходящим для множества экспериментов с начинками, наполнителями, красителями и украшениями. Придумывайте собственные комбинации, угощайте друзей и готовьте с удовольствием!

Любите нежные и воздушные десерты? Да еще и из минимального набора продуктов? И чтоб готовились без хлопот? Предлагаю рецепт итальянского лакомства - панакота.
Содержание рецепта:

Панакота - получила свое название благодаря основным ингредиентам - желатину и сливкам. И именно последнему, если говорить дословно, то панакота в переводе обозначает - вареные сливки. А что интересно, что ранее второй обязательный компонент лакомства - желатин, заменяли косточкой рыбы, а сахар и вовсе не клали из-за высокой его цены. В сегодняшние дни, несмотря на всю простоту приготовления, эта сладость стала самым известным десертом, который пользуется большой популярностью во многих странах мира.

Кстати в нашей стране название этого лакомства все пишут по-разному: паннакотта, панна кота, панакота, паннакота, панакотта. Но правильнее всего будет панна котта, что отвечает итальянскому названию Panna cotta.

Много сливок и немного молока, сахар и желток, чуть-чуть желатина и любые наполнители по вкусу. На первый взгляд кажется все очень просто. Ну, а если разобраться, то для приготовления десерта необходимо уделить некоторое внимание конкретным деталям.

• Настоящее ванильное лакомство готовится только из жирных сливок.
• Жалеть ванилин нельзя, т. к. сливочная панакота отличается именно ярко выраженным ванильным ароматом.
• Желатина кладут совсем немного, т. к. десерт не должен быть упругим, ему достаточно только держать форму. Поскольку панна кота всегда нежная и мягкая.
• Если в десерте образуются желейные комочки, то массу процеживают через сито.
• Сливки прогреваются, но не кипятятся - это испортит вкус. Лучше всего их хорошо прогреть и добавить заранее разведенный желатин.
• Подается сладость с ягодами: свежими или растертыми в пюре.
• Формируют десерт или в формочках, из которых после он извлекается на блюдо, или в высоких бокалах или стаканах, с которых употребляется.

Ну, а в остальном, рецепты весьма демократичны и предполагают свободу действий, но, следуя основным правилам.

Как было сказано выше, десерт панакота готовится быстро и просто, причем настолько, что с ней справится самый неопытный кулинар. Сегодня существует уже немало вариантов этого блюда, однако большинство из них основываются на классическом варианте. Отличаются они дополнительными компонентами, которые обогащают сливочный вкус.

Для многих классическая панакота, приготовленная только из сливок, кажется слишком жирной. Поэтому кондитеры с целью снизить жирность десерта стали добавлять молоко. На вкусе это нисколько не отражается, но десерт получается более легким.

• Калорийность на 100 г - 188 ккал.
• Количество порций - 6
• Время приготовления - 20 минут для приготовления, 2-3 часа на застывание

Ингредиенты:

• Сливки жирность 18-33% - 500 мл
• Молоко - 130 мл
• Стручок натуральной ванили - 1 шт.
• Быстрорастворимый желатин - 15 г
• Вода - 50 мл
• Сахар - по вкусу

Приготовление:

1. Сливки и молоко влейте в ковшик и положите сахар.
2. Из стручка ванили извлеките зернышки и добавьте к сливкам.
3. Ковш установите на медленный огонь и нагрейте до 70°С градусов.
4. Пока смесь греется, желатин соедините с холодной водой и размешайте. Влейте его тонкой струйкой к теплым сливкам. Массу перемешайте и оставьте охлаждаться.
5. Сливочную смесь разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
6. Когда панакота загустеет, она станет пригодной для кушанья. Формочки на несколько секунд погрузите в горячую воду, подденьте края сладости, накройте пиалой и переверните. Десерт без труда извлечься.
7. Дополните его сладкими соусами, джемами, ягодами, фруктами, натертым или растопленным шоколадом.

Если сладость планируете подавать на праздничный стол, то желатин лучше заменить агар-агаром. И тогда можно быть уверенным, что лакомство не растает и не растечется по всей тарелке. Агар-агар - растительный заменитель желатина, причем очень полезный. Используется он в кулинарии для приготовления желейных десертов в качестве загустителя.

Ингредиенты:

• Сливки 33% - 250 мг
• Молоко - 150 мл
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - пакетик
• Агар-агар - 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Молоко смешайте со сливками, сахаром, ванилином и агар-агаром.
2. Кастрюлю поставьте на плиту и постоянно помешивая, доведите до появления первых пузырьков кипения. После, выключите огонь.
3. Горячую смесь разлейте по формочкам, лучше силиконовым, и оставьте находиться при комнатной температуре. Затем переместите формочки в холодильник на 1-2 часа.
4. Застывший десерт переложите на тарелку и сверху полейте ягодным соусом.

Панакота в домашних условиях - классический рецепт

Многие ошибочно считают, что классический рецепт панакоты самостоятельно приготовить невозможно, мол, это под силу только опытному кулинару. Однако это вовсе не так, и данный рецепт соответствует подледной рецептуре. Приготовьте и убедитесь, что это очень просто.

Ингредиенты:

• Сливки 30 % жирности - 400 мл
• Желатин - 25 г
• Ванилин - 1 пакетик
• Сахар - 40 г
• Питьевая вода - 50 мл

Приготовление:

1. Желатин залейте теплой кипяченой водой и размешайте.
2. Сливки, ванилин и сахар смешайте в сотейнике и поставьте на плиту нагреваться.
3. Разведенный желатин введите в нагретую смесь и сразу тщательно все перемешайте, чтобы не образовалось комочков.
4. Полученную массу разлейте по формочкам и поставьте в холодильник до полного застывания.
5. Готовый десерт переложите на тарелку, и украсьте фруктовым соусом или свежими ягодами.

Домашняя панакота - по мотивам Италии

Изысканный итальянский десерт готовится очень быстро, а главное настолько просто, что с ним справится любой повар. Итальянские хозяйки любят разбавлять это лакомство всевозможными наполнителями, а самой распространенной добавкой является - клубника. С этой ягодой и предлагаем рецепт.

Ингредиенты:

• Сливки - 500 мл
• Молоко - 130 мл
• Желатин - 15 г
• Ванильный порошок - пакетик
• Свежая или замороженная клубника - 150 г
• Питьевая вода - 50 мл
• Сахар - по вкусу

Приготовление:

1. Молоко и сливки перелейте в сотейник, добавьте сахар, ванилин и на медленном огне нагрейте до горячей температуры, но не доводите до кипения.
2. Желатин залейте теплой водой и размешайте.
3. Влейте желирующую смесь к сливкам, перемешайте и немного охладите. Разлейте массу по бокалам и отправьте в холодильник.
4. Половину порции клубники перекрутите или помните вилкой, а остальные ягоды (помельче) оставьте целостными.
5. Когда десерт застынет, налейте в каждый бокал клубничное пюре и выложите свежие ягоды.

Такой нежный сливочный десерт пришел к нам с севера Италии и быстро завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Рецепт панакоты обязательно включает в себя сливки, ваниль (или ванилин) и сахарный песок. Помимо классического варианта, можно готовить интересные его разновидности – с клубникой, кофе, шоколадом и даже с цитрусовыми.

Название десерта панакота переводится как «вареный крем» или «вареные сливки». По своему составу и способу приготовления он напоминает пудинг или более привычное для нас мороженое. Но по вкусу угощение получается более нежным. Такой десерт хорошо подойдет и для праздничного стола. Особенно если оригинального его украсить.

Сливки в обсуждаемом лакомстве смешиваются с сахаром, ванилью и другими вкусными ингредиентами. В них обязательно добавляется желатин. Далее десерт раскладывается по формочкам и хорошо охлаждается. После полного остывания сладость подается к столу.

Единственным минусом вкуснейшей панакоты является ее высокая калорийность – 298 Ккал на 100 г. По этой причине ее редко готовят барышни, беспокоящиеся о своей фигуре.

Классический рецепт панакоты в домашних условиях

Ингредиенты:

• 310 мл очень жирных сливок,
• 90 г тростникового сахара (коричневого),
• упаковка желатина,
• 60 мл коньяка без ароматизаторов,
• щепотка ванили.

Приготовление:

1. Сливки выливаются в удобную посуду с толстым дном. Такая емкость не даст молочному продукту пригорать при нагревании.
2. К нему сразу высыпается коричневый сахар и ваниль. Масса нагревается на медленном огне. Обязательно нужно постоянно и непрерывно ее помешивать. Сливки не должны закипеть, иначе десерт будет испорчен.
3. Желатин растворяется в 50 мл воды. Его точное количество на такой объем жидкости подскажет производитель - разводится желатин по инструкции на упаковке. Обычно для этого нужно просто залить продукт горячей водой, размешать и оставить до полного растворения крупинок.
4. Подготовленный желатин вливается к горячим сливкам через мелкое сито. Для фильтрации подойдет и отрезок марли.
5. Следом вливается коньяк. Если десерт готовится для детей, такой ингредиент нужно исключить.
6. Получившаяся масса выливается в силиконовые формочки и сладость отправляется в прохладу на несколько часов до полного застывания.

Классический рецепт панакоты можно усовершенствовать по своему вкусу. Например, вместе коньяка использовать растопленный шоколад.

Необычное кофейное лакомство

Ингредиенты:

• пол-литра очень жирных сливок (для взбивания),
• 80 мл очищенной воды,
• 14 г желатина,
• 2 мал. ложки растворимого кофе,
• 60 г сахарного песка,
• 110 г качественного горького шоколада.

Приготовление:

1. Желатин разводится по инструкции в необходимом количестве воды.
2. Растворимый кофе заливается указанным в рецепте количеством крутого кипятка.
3. В сливках растворяется сахар. Смесь прогревается на среднем огне. Сладкие крупинки должны полностью раствориться в теплой жидкости.
4. Когда сливки будут уже горячими, в емкость отправляются кусочки поломанного шоколада.
5. После снятия молочного продукта с огня, в него добавляются кофе и желатин.
6. Масса процеживается и разливается по силиконовым формочкам.

Получившаяся кофейная панакота отправляется в прохладу до полного охлаждения и застывания. Украшается десерт молотыми орешками.

Как сделать диетическую панакоту?

Ингредиенты:

• 2 ч. л. агар-агара,
• 610 мл маложирного молока (0,5%),
• 6 желтков крупных яиц,
• 2 г ванили в стручках,
• стевия в каплях (4 капли),
• 320 мл очищенной воды,
• 4 мал. ложки кукурузного крахмала.

Приготовление:

1. Агар-агар заливается водой на 25 – 35 минут.
2. В отдельной посуде смешивается молоко, чуть взбитые желтки, стевия, ваниль, кукурузный крахмал. Все указанные ингредиенты взбиваются на самой медленной скорости миксера.
3. Масса из предыдущего шага отправляется на водяную баню и нагревается до загустения. Можно, чтобы крем немного покипел, ведь в нем используются сырые белки.
4. Агар-агар на огне доводится до кипения и варится 1 – 2 минуты.
5. Прокипяченная смесь вливается в молочный крем. Масса взбивается миксером до остывания.
6. Будущий десерт разливается по формочкам и убирается в прохладу.

Готовая диетическая панакота подается к чаю после застывания.

Самая вкусная шоколадная панакота

Ингредиенты:

• 1 ст. жирного молока и столько же сливок (для взбивания),
• 14 г быстрорастворимого желатина,
• по 90 г сахарного-песка и черного шоколада,
• щепотка ванильного сахара.

Приготовление:

1. Молоко доводится до кипения в сотейнике. Далее оно снимается с огня и остужается. В теплое молоко вливаются сливки. Чем жирнее – тем лучше.
2. Желатин всыпается в стеклянную или керамическую мисочку. К нему выливается 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Ингредиенты размешиваются и оставляются минут на 6 – 7.
3. В отдельной пиалке растапливается шоколад и переливается к молочным продуктам. Сюда же высыпаются два вида сахара.
4. В массу из третьего шага выливается растворенный желатин. На среднем огне при постоянном помешивании смесь хорошо прогревается, но не кипятится.
5. Будущий десерт разливается по креманкам и убирается в холодильник до полного остывания и охлаждения.

Готовая шоколадная панакота украшается кокосовой стружкой.

С клубникой

Ингредиенты:

• 160 мл жирных сливок,
• 90 мл молока,
• 70 г обычного сахара
• и 2 щепотки ванильного,
• 220 г свежей клубники,
• 11 г желатина,
• 60 мл кипятка.

Приготовление:

1. Желатин растворяется в кипятке. Компоненты перемешиваются вилкой и оставляются на 6 минут.
2. В емкость с толстым дном всыпаются два вида сахара. Сюда же вливается оба молочных продукта. Нельзя использовать домашние сливки, так как при нагревании они моментально превращаются в густой жир.
3. Смесь прогревается пару минут, но не доводится до кипения.
4. Емкость снимается с плиты, в нее вливается желатин. Компоненты хорошо перемешиваются и слегка охлаждаются.
5. Клубника очищается от хвостиков, пюрируется. Ягодная масса разливается по креманкам. Сверху распределяется сливочная смесь. Слои аккуратно перемешиваются вилкой.

Креманки с клубничной панакотой отправляются в прохладу до полного застывания.

Мандариновая или апельсиновая

Ингредиенты:

• 3 мандарина,
• 310 мл жирных сливок,
• 2 ст. л. сахара,
• 15 г качественного желатина,
• 50 мл крутого кипятка,
• 2 капли ванильной эссенции.

Приготовление:

1. Цитрусовые ошпариваются кипятком и из них выжимается сок.
2. Желатин заливается горячей водой, оставляется на 4 – 5 минут.
3. Сливки переливаются в сотейник, нагреваются до появления первых пузырьков на поверхности.
4. В горячий молочный продукт всыпается сахар (1,5 ст. л.), добавляется ванильная эссенция.
5. Вводится половина желатиновой смеси.
6. После тщательного перемешивания масса выливается в стаканы (заполняя их на 2/3). Емкости убираются в холод на полчаса.
7. Как только слой загустеет, на него выливается смесь из мандаринового сока, оставшегося сахара и желатина.

Такой слоёный десерт снова убирается на холод. Вместо мандаринового сока можно использовать и апельсиновый.

Ванильный десерт

Ингредиенты:

• 620 мл сливок средней жирности,
• 140 мл молока,
• 6 г ванильного сахара,
• 11 г желатина,
• 60 мл очищенной воды,
• 65 г сахарного песка.

Приготовление:

1. Желатин заливается холодной водой. Компоненты размешиваются вилкой и оставляются на 12 – 14 минут. Нельзя увеличивать количество желатина - готовая панакота не должна быть слишком плотной.
2. Сливки выливаются в толстостенную посуду. Добавляется молоко.
3. Емкость с молочными продуктами отправляется на средний огонь. Доводить их до кипения не нужно, достаточно просто хорошо прогреть жидкость.
4. В горячую смесь высыпается два вида сахара. Далее вводится подготовленный желатин.
5. Масса помешивается на протяжении минуты, а затем процеживается через мелкое сито.
6. Получившаяся жидкость разливается в формочки.

Сначала они остужаются при комнатной температуре, затем покрываются пищевой пленкой и убираются на холод.

Традиционный итальянский рецепт панакоты

Ингредиенты:

• 210 мл жирного молока,
• 140 г сахарного песка,
• пара капель ванильной эссенции,
• лимон,
• 55 мл рома,
• 620 мл жирных сливок,
• пакетик желатина.

Приготовление:

1. Желатин сыпется в мисочку и заливается нехолодным молоком. Компоненты перемешиваются.
2. В сливки (410 мл) добавляется ванильная эссенция, мелко тертая цедра с небольшого лимона.
3. Когда масса закипит, она процеживается от цитрусовой стружки.
4. Оставшиеся сливки взбиваются с сахаром. К ним добавляется ром.
5. Смесь из предыдущего шага вливается в горячие процеженные сливки, сюда же добавляется молоко, желатин. Если последний не полностью растворился, масса пропускается через мелкое сито.
6. Будущий десерт разливается по силиконовым формочкам и убирается на холод.

Чтобы легко извлечь лакомство из емкостей, нужно на несколько секунд опустить их в горячую воду.

C малиновым соусом

Ингредиенты:

• стакан сливок 10% жирности и 2 стакана 33% жирности,
• небольшой кусочек цедры лимона,
• 1 ст. л. ванильного экстракта,
• 80 г сахара,
• 9 г желатина,
• 50 мл воды,
• 130 г свежей или замороженной малины,
• 2 ст. л. пудры сахарной,
• 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона.

Приготовление:

1. Желатин разводится в небольшом количестве воды, оставляется набухать.
2. В сотейнике смешиваются сливки, сахар, добавляется цедра. Масса нагревается.
3. Как только смесь начнет закипать, она снимается с огня. Цедра извлекается и выбрасывается. Добавляется ванильный экстракт. Смесь процеживается и разливается по формам, после чего убирается в холод.
4. Малина с оставшимися компонентами пюрируется.

Готовая панакота поливается ягодным соусом и украшается листочками свежей мяты.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

• 4 листочка желатина (10 г),
• по стакану жирных сливок,
• кефира и молока,
• 90 г сахарного песка,
• цедра от 1 апельсина,
• стручок ванили.

Приготовление:

1. Хлопья желатина заливаются холодной водой.
2. Все сливки сразу смешиваются с молоком. К ним добавляется стручок ванили и выскобленная ножом мякоть из его середины. Всыпается немного сахара. Масса доводится до кипения и сразу снимается с огня.
3. Кефир соединяется с апельсиновой цедрой (очень мелко тертой).
4. Листочки желатина аккуратно отжимаются с использованием бумажных салфеток и кладутся в горячую смесь из второго шага. Когда желатин полностью растворится, из емкости извлекается стручок ванили.
5. Кефир взбивается блендером. В него вводятся горячие сливки с молоком и прочими ингредиентами.
6. Масса разливается по небольшим стаканчикам и убирается в холодильник до полного застывания.

Получившееся лакомство украшается свежими ягодами.

Панакота от шеф-повара Эктора Хименеса

Ингредиенты:

• по 680 мл молока и жирных сливок,
• 25 г качественного желатина.
• 1 стручок ванили,
• 170 г сахарного песка,
• 230 г свежей
• и 130 г замороженной клубники.

Приготовление:

1. В сотейнике смешиваются все молочные продукты и 100 г песка. Масса доводится до кипения и в нее вводится серединка из ванильного стручка.
2. Замоченный на несколько минут в холодной воде желатин добавляется в теплую смесь из первого шага. Полностью остывшая масса слегка взбивается.
3. Сладкий состав разливается по бокалам и убирается в холод для застывания.
4. Пюрированная размороженная клубника смешивается с оставшимся песком, варится до загустения и охлаждается. Соус соединяется с кусочками свежей клубники.

Готовая панакота поливается клубничным соусом и сразу подается в качестве десерта.

Нежное, вкусное, тает во рту и так красиво переливается гладью молочного наполнителя. Да-да, это любимая панакота. Итальянский десерт – лакомство, заставляющий любого чувствовать себя по – королевски.

На фото десерт выглядит не только аппетитно, но и сложно, шедеврально, дорого. На самом деле, рецепт панакоты доступен любой хозяйке . Вся сложность заключается во внимании к деталям во время приготовления.

Итак, для создания итальянского блюда панакота вам потребуется составляющие рецепт компоненты:

• Сливки
• Молоко
• Сахар
• Желток
• Желатин
• Фрукты или сироп

Прежде всего, обратите внимание на желатин, который обычно есть под рукой у каждой хозяйки. Если вы употребляете в пищу привычный для вас ингредиент, поведение которого уже наблюдали ни один раз, то всё в порядке. Но если для приготовления панакоты решили сделать что-то новое и взяли для рецепта французский желатин, будьте внимательны. Уже неоднократно даже лучшие повара сталкивались с такой проблемой, как непонимание поведения данного продукта. Сначала он несколько часов не проявляет себя никак, а потом вдруг начинает замораживать жидкость намертво. Так что, с дозировкой нужно быть аккуратнее.

Важный пункт № 1

Для того, чтобы точно не испортить панакоту, попробуйте с минимальными пропорциями по рецепту приготовить желейный десерт из любого сока. После того, как вы убедитесь, что желе схватывает жидкость так, как нужно по рецепту, можете смело приступать к приготовлению итальянского лакомства.

Важный пункт № 2

Жирное молоко в этом случае не заменит сливки. Вам придется купить именно отдельные продукты — и молоко и сливки – это разные компоненты, необходимые для приготовления десерта. Так что, если вы хотите сделать десерт таким, как он выглядит на фото, стоит прислушаться к испытанному рецепту.

Яичный желток в панакоте служит вкусовым добавлением. Он придаёт десерту приятный вкус, слегка напоминающий крем-брюле.

Готовим десерт

На приготовление десерта потребуется 2 стакана очень жирных сливок (15% и больше) и 1 стакан вкусного и самого свежего нежирного молока (0-2%). Если выбранная тара вам покажется маленькой, увеличьте дозировку в 2 раза больше из расчета 1 стакан сливок на половину стакана молока. Если вы купите ванильное, банановое или, например, кокосовое молоко, то получите панакоту с оригинальным вкусом. Моим домашним такие «украшения» вкусовых изысков приходятся по душе.

Далее. На каждый стакан смеси, которая получилась из молока и сливок, разделите по 5 грамм желатина. Этого должно быть достаточно, чтобы десерт отлично схватился до нужной консистенции. Один яичный желток разделяем на три стакана. Удобно делить желток с помощью чайной ложки. Если вам кажется, что желтка маловато… не добавляйте больше – одного вполне достаточно. У яичной панакоты вкус хуже, чем у настоящей.

Сахар в десерте используем исключительно белый и мелкий, чтобы он смог быстрее раствориться. Также вы можете добавить в смесь по своему усмотрению следующие ингредиенты:

• Лимон (цедра)
• Корица
• Сладкие пряности
• Гвоздику
• Кардамон
• Имбирь

Но предупреждаем вас. Не переборщите с приправами. На каждый стакан требуется не больше половины чайной ложки вкусных специй.

Нагреваем и добавляем желатин

Теперь самое главное. Советы кулинаров — как сделать панакоту в домашних условиях такой же вкусной, как в «шоколаднице».
Из общей смеси отделите один стакан и замочите в нём нужную порцию желатина. Этот стакан оставьте в стороне приблизительно на час.

Оставшиеся молоко со сливками влейте в металлическую или керамическую миску с высокими бортиками, добавьте сахар и специи, подготовленные для этого десерта. Когда все будет готово, поместите миску с панакотой в кастрюлю большего диаметра и налейте между бортиками горячей воды.

Будьте аккуратны. Вода должна где-то доходить до половины высоты бортиков внутренней посудины. Теперь полученную «матрёшку» ставьте на плиту и подогревайте. Периодически помешиваем и смотрим, как растворяется сахар. После того, как смесь нагреется, отлейте от неё немного больше, чем стакан, а вместо него добавьте тот, что уже стоит с желатином.

Из отставленной молочной смеси вам потребуется столовая ложка жидкости, чтобы смешать её с желтком. Быстрыми движениями продолжаем перемешивать желток с молоком, всё больше добавляя его из отставленного стакана в миску. Масса должна получиться абсолютно однородной.

Теперь полученную яичную смесь нужно очень внимательно влить в основную миску, которая находится на паровой бане в кастрюле. При вмешивании стакана с яичным молоком, взбивайте основную массу без остановки и не отвлекайтесь ни на какие другие действия. Когда ваша смесь снова станет однородной, вытащите миску из кастрюли и процедите через сито. Приготовление десерта почти закончено. Осталось разлить десерт по формам, дать остыть и поставить в холодильник на несколько часов.

Cоус для панакоты

В то время, пока десерт будет застывать, можно приготовить соус, без которого этот десерт не подаётся в принципе. Самый практичный и простой способ украсить панакоту, как на фото– это залить её растопленным шоколадом. Но для тех, кто любит изящество, а также желает удивить своих друзей за столом, придётся ещё совсем немного потрудиться.

В небольшой кастрюльке на среднем огне растапливаем 50 грамм сливочного масла и добавляем 4 столовые ложки сахара, следом отправляем крупные куски свежих фруктов. Это могут быть апельсины, персики или абрикосы, яблоки, ягоды. Когда масса начнёт «ходить» по кастрюле, а сахар раствориться полностью, дайте сиропу остыть и разлейте по формочкам в готовый десерт.

Подавать классическую панакоту следует непосредственно из холодильника. На тёплом воздухе желатин имеет свойства плыть и таять, поэтому небольшие порции лучше съедать после подачи, не оставляя нежный десерт на потом. Приятного аппетита!