मल्टीकुकर शमन मोड का तापमान क्या है? मल्टीकुकर - डिवाइस का तर्कसंगत उपयोग

मल्टीकुकर के निर्माता एक ऐसा उपकरण बनाने का प्रयास कर रहे हैं जो एक साथ कई उपकरणों के कार्य कर सके। मल्टीकुकर में मोड अधिक विविध और अधिक जटिल होते जा रहे हैं। एक साधारण घरेलू मल्टीकुकर लगभग किसी भी व्यंजन को पकाने में सक्षम है: ग्रिल, पास्ता, क्लासिक तरीके से खाना उबालना या डबल बॉयलर की तरह भाप लेना। खाना पकाने के तरीके जटिलता और कार्यक्षमता में भिन्न होते हैं। आइए जानें कि एक विशिष्ट मल्टीकुकर में विभिन्न प्रोग्राम और मोड कैसे काम करते हैं।

उत्पाद का घरेलू उपयोग

मैनुअल मोड

ऐसे प्रोग्राम उपयोगकर्ता के अनुरोधों की प्रतिक्रिया होते हैं। जो लोग अपने व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने के आदी हैं, वे चाहते हैं कि मल्टीकुकर प्रोग्राम हीटिंग तापमान और खाना पकाने के समय को मैन्युअल रूप से सेट करने में सक्षम हो।

निर्माता रेडमंड ऐसा अवसर प्रदान करने वाला पहला था, उसके बाद अन्य निर्माताओं ने खुद को आगे बढ़ाया।

विभिन्न ब्रांडों के मल्टीकुकर में, खाना पकाने के इस विकल्प को अलग-अलग कहा जा सकता है, और बुनियादी विशेषताएं भी भिन्न होंगी। यह मोड आपको जो न्यूनतम तापमान सेट करने की अनुमति देता है वह लगभग 30 डिग्री सेल्सियस है। यह दही बनाने, खमीर आटा तैयार करने के लिए सुविधाजनक है। प्रत्येक निर्माता के लिए ऊपरी सीमा अलग-अलग होगी। रेंज 100-200 डिग्री है.

मैनुअल कुकिंग प्रोग्राम के नाम: मल्टी-कुक, मैनुअल, योर मोड, मल्टी-शेफ और अन्य विकल्प। यदि उपकरण के मालिक को खाना पकाने की प्रक्रिया की अच्छी समझ है और वह समझता है कि क्या और कैसे करना है, तो मैन्युअल खाना पकाने के विकल्प के साथ प्रयोग करना समझ में आता है। यदि थोड़ा अनुभव है, तो मानक स्वचालित मोड पर भरोसा करना शुरू करना बेहतर है, जिसके परिणाम लगातार सफल होंगे।

उचित अनुभव के बिना मैन्युअल मोड का उपयोग करना अप्रत्याशित परिणामों से भरा है

स्वचालित मोड

ऐसे कई स्वचालित मोड हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन प्रदान करते हैं।

तापन कार्यक्रम.एक काफी सरल विकल्प जो आपको दोपहर के भोजन या रात के खाने की प्रत्याशा में तैयार पकवान को गर्म रखने की अनुमति देता है। कुछ गृहिणियाँ मक्खन को डीफ्रॉस्ट करने या पिघलाने के लिए इस मोड का उपयोग करती हैं। मल्टीकुकर के अधिकांश मॉडलों में, खाना पकाने के बाद हीटिंग स्वचालित रूप से चालू हो जाती है।

धीमी कुकर का तरीका कम तापमान पर ओवन में सामान्य खाना पकाने के समान है। अनाज, जेली मीट, शोरबा, एक शब्द में, उन व्यंजनों को पकाने के लिए उपयुक्त है जहां खाना पकाने की आवश्यकता होती है। तैयार उत्पाद सुगंधित और संरचना में एक समान है। टाइमर आधे घंटे से बारह घंटे तक सेट किया गया है।

बेकिंग या बेकिंग का विकल्प उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जो बिस्कुट और मीठे मफिन पकाना पसंद करते हैं। "बेकिंग" का उपयोग करने के गैर-तुच्छ विकल्पों में सब्जियों या मांस उत्पादों को तलने के लिए इस कार्यक्रम का उपयोग शामिल है।

मल्टीकुकर बेकिंग मोड

अनाज पकाने के लिए सेट किया गया मोड नाम और तापमान सेटिंग्स में भिन्न हो सकता है। यह कार्यक्रम पिलाफ, कुरकुरे अनाज, दूध के साथ अनाज के लिए भी उपयुक्त है। खाना पकाने का समय चालीस मिनट से एक घंटे तक भिन्न होता है।

पिलाफ के लिए कुछ मॉडलों में, एक विशेष मोड प्रदान किया जाता है, जिसमें भोजन नीचे से भूरा हो जाता है, और चावल कुरकुरे हो जाते हैं। इस मोड में आप आलू बेक कर सकते हैं या पकौड़ी तल सकते हैं.

कार्यक्रम "ग्राउट" या "बक्वीट" का उद्देश्य कुरकुरे अनाज तैयार करना है, लेकिन टोस्टेड अनाज नहीं। इस मामले में तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है। यह याद रखना चाहिए कि कटोरे के अंदरूनी हिस्से को ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म करने के बाद मल्टीकुकर खाना पकाने के समय की गिनती शुरू कर देगा। कटोरे की मात्रा और उपकरण की शक्ति के आधार पर, इसमें अतिरिक्त 10-20 मिनट लगेंगे।

प्रीसेट प्रोग्राम विकल्प

दोहरी भट्ठी। यह प्रोग्राम आपको भाप का उपयोग करके भोजन पकाने की अनुमति देता है। व्यंजन स्वाद में विशिष्ट होते हैं, लेकिन पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इस मोड का उपयोग करने के लिए, आपको एक अतिरिक्त प्लास्टिक कंटेनर की आवश्यकता होगी जिस पर भोजन रखा जाए। कटोरे के तल पर पानी डाला जाता है, फिर भोजन के साथ एक प्लास्टिक स्टैंड डाला जाता है। मोड ढक्कन बंद होने पर काम करता है।

लगभग सभी मल्टीकुकर में फ्राइंग मोड होता है। कुछ मॉडलों में, तलने को बेकिंग प्रोग्राम के साथ जोड़ा जाता है। कार्यक्रम आपको मांस, अंडे और अन्य उत्पादों को तलने की अनुमति देता है। आमतौर पर, निर्माता प्रक्रिया को लगातार नियंत्रित करने के लिए खुले ढक्कन मोड का उपयोग करने की सलाह देते हैं - जैसे कि फ्राइंग पैन में।

पास्ता कार्यक्रम आपको पकौड़ी, पास्ता, पकौड़ी जैसे पास्ता व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। साधन संपन्न गृहिणियां इस मोड की समानता को "दलिया" जैसे मोड के साथ नोट करती हैं और यदि "पेस्ट" मल्टीकुकर के शस्त्रागार में नहीं है तो उनका उपयोग करती हैं। विलंबित प्रारंभ के साथ इस कार्यक्षमता का उपयोग संभव नहीं है।

व्यंजनों के वे प्रकार जिन्हें धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है

स्वचालित मोड में से एक - "एक्सप्रेस" - का उपयोग साधारण व्यंजनों को धीमी कुकर में जल्दी पकाने के लिए किया जाता है। उपकरण संग्रहीत उत्पादों से तरल को जल्दी से वाष्पित कर देता है और चक्र के अंत में गहनता से भूनता है। क्लासिक नेवी पास्ता, तले हुए आलू और इसी तरह के व्यंजन इस कार्यक्रम के साथ पूरी तरह से तैयार किए जाते हैं।

धूम्रपान कार्यक्रम - सभी मल्टीकुकर में उपलब्ध नहीं है, आपको मांस, मछली, सॉसेज को धूम्रपान करने की अनुमति देता है। धूम्रपान के लिए, एक विशेष कटोरे में चेरी या अन्य लकड़ी के चिप्स के साथ एक छोटा कंटेनर रखना आवश्यक है, उत्पादों को ग्रेट्स पर रखें। धूम्रपान के दो विकल्प उपलब्ध हैं: गर्म और ठंडा। गर्म लगभग 125 डिग्री के तापमान पर होता है, ठंडा - 30 पर। ठंड के लिए, केवल विशेष रूप से तैयार किए गए मसालेदार उत्पादों का उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया पारंपरिक प्रौद्योगिकियों की तुलना में अधिक गहन है। इस मोड का उपयोग करते समय, आपको कमरे में वेंटिलेशन का ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि प्रक्रिया के दौरान या जब आप खाना पकाने के बाद मल्टीकुकर खोलेंगे, तो धूम्रपान की गंध रसोई में प्रवेश करेगी।

प्रेशर कुकर - यह विकल्प आपको मल्टीकुकर पैन में अतिरिक्त दबाव बनाकर व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। ऐसे कार्यक्रम का नुकसान आपातकालीन दबाव राहत के बिना खाना पकाने के दौरान सामग्री जोड़ने में असमर्थता है। इस मोड में, जेली मीट या अन्य व्यंजन पकाना सुविधाजनक होता है जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

विलंबित प्रारंभ फ़ंक्शन शुद्ध खाना पकाने का तरीका नहीं है, लेकिन इसका सुविधा पर बड़ा प्रभाव पड़ता है। कार्यक्रम आपको खाना पकाने को एक दिन तक के लिए स्थगित करने की अनुमति देता है। हालाँकि, बेकिंग और फ्राइंग के लिए फ़ंक्शन उपलब्ध नहीं है।

बंध्याकरण और पास्चुरीकरण. इन कार्यक्रमों को अलग-अलग पहचाना जा सकता है, हालाँकि कुछ मॉडलों में इन्हें अन्य नामों से प्रस्तुत किया जाता है। पाश्चुरीकरण में उत्पादों की ताजगी बनाए रखने और गर्मी उपचार के दौरान मरने वाले अवांछित माइक्रोफ्लोरा से छुटकारा पाने के लिए 70 डिग्री तक गर्म करना शामिल है। नसबंदी का उद्देश्य व्यंजनों के उपचार के लिए है - बच्चों के लिए या डिब्बाबंदी के लिए। यह प्रक्रिया लगभग 100 डिग्री के तापमान पर होती है। वास्तव में, यह मोड "स्टीमर" की नकल करता है, क्योंकि नसबंदी गर्म भाप के प्रभाव में होती है।

"मिठाई" मोड सभी मॉडलों में मौजूद नहीं है, इसका उद्देश्य मिठाइयाँ और कारमेल जैसी मिठाइयाँ तैयार करना है।

प्रेशर कुकर मोड के संचालन का सिद्धांत

विभिन्न मोड में मल्टीकुकर में तापमान और प्रत्येक प्रोग्राम की विशेषताएं

प्रत्येक निर्माता डिवाइस को निर्देश प्रदान करता है जो आपको उपयोग के बुनियादी मापदंडों को समझने की अनुमति देता है। सबसे कम तापमान का उपयोग दही बनाने और व्यंजन गर्म करने के लिए किया जाता है, सबसे अधिक - तलने और डीप-फ्राई करने के लिए। 35-40 डिग्री दही की सामान्य तैयारी, खमीर आटा की तैयारी सुनिश्चित करते हैं। 50-80 डिग्री के तापमान पर पंच, चाय, मुल्तानी वाइन जैसे उत्कृष्ट पेय प्राप्त होते हैं।

अधिकांश व्यंजनों के लिए 80-100 डिग्री सबसे सामान्य सीमा है। अनाज, सूप, जैम और अन्य व्यंजन जिन्हें उबालने की आवश्यकता होती है, ऐसे तापमान पर पूरी तरह से पक जाते हैं।

मांस पकाने, पकाने और सब्जियाँ भूनने में 100 डिग्री से अधिक तापमान का उपयोग किया जाता है। यदि उपकरण में प्रेशर कुकर फ़ंक्शन है, तो विभिन्न सूपों को उच्च तापमान पर भी पकाया जा सकता है।

उच्चतम तापमान - 170 डिग्री - का उपयोग बैटर, फ्रेंच फ्राइज़ में मांस पकाने के लिए किया जाता है।

विभिन्न मॉडलों में मोड के बीच अंतर

खाना पकाने के कार्यक्रमों के विकल्प निर्माताओं द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, अधिक महंगे और बहुक्रियाशील मॉडल में अधिक परिवर्तनशीलता होती है और हल करने के लिए कार्यों की एक श्रृंखला होती है।

तो, म्यूलिनेक्स मल्टीकुकर सौ तक स्वचालित कार्य कार्यक्रम पेश करते हैं, स्कारलेट ब्रांड में उनमें से लगभग बीस हैं। एक ही वेरिएंट को अलग-अलग कहा जा सकता है.

स्पष्ट करने के लिए, खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से उत्पाद की विशेषताओं को देखना चाहिए, उन आकर्षक नामों से प्रभावित हुए बिना जो निर्माता सरलतम कार्यक्रमों के लिए लेकर आते हैं।

मांस के व्यंजन पकाना

तो, विकल्प "स्टू", "सूप", "दूध दलिया" लगभग समान हो जाते हैं। इनमें पकवान को लंबे समय तक लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाना शामिल है।

कुछ मल्टीकुकर में, एक "क्रस्ट" प्रोग्राम होता है जो आपको तैयार डिश को क्रिस्पी क्रस्ट के साथ तलने की अनुमति देता है। कुछ मायनों में, यह मोड तलने जैसा दिखता है, लेकिन, उन उपभोक्ताओं की समीक्षाओं के अनुसार, जिन्होंने दोनों का उपयोग किया है, अभी भी अंतर है।

निर्माता किसी विशेष कार्यक्रम की पेचीदगियों का विज्ञापन नहीं करते हैं, उपयोगकर्ता केवल सामान्य विशेषताएं देखता है: तापमान, खाना पकाने का समय, अतिरिक्त दबाव की उपस्थिति। यदि आप स्वादिष्ट भोजन के लिए नहीं पकाते हैं, तो तैयार व्यंजनों के स्वाद में छोटे-छोटे अंतर महत्वहीन हैं।

निष्कर्ष

घर के लिए मल्टीकुकर चुनते समय, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि यह किस लिए है। यह न केवल रसोई की सजावट है, बल्कि दैनिक खाना पकाने में एक वास्तविक सहायक भी है। अधिक बजट मॉडल में कम मोड और फ़ंक्शन होते हैं, वे सस्ती सामग्री से बने होते हैं, लेकिन उनके उपभोक्ता गुण अक्सर किसी भी तरह से अग्रणी ब्रांडों के उत्पादों से कमतर नहीं होते हैं। यह विचार करने योग्य है कि क्या "ग्रिल" या "डीप-फ्राइंग" कार्यों के लिए अधिक भुगतान करना आवश्यक है यदि मल्टीकुकर मुख्य रूप से बेबी अनाज बनाने के लिए खरीदा जाता है।

एक नियम के रूप में, मल्टीकुकर में निर्माताओं द्वारा प्रदान किए जाने वाले मोड या अंतर्निहित खाना पकाने के कार्यक्रमों की संख्या 5-6 से 20 या अधिक तक भिन्न हो सकती है। डिवाइस के डिज़ाइन के लिए धन्यवाद, कुछ सीमाओं के भीतर, उपयोगकर्ता समय और निर्धारित तापमान को बदलकर खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकता है।

लगभग किसी भी मल्टीकुकर में कई बुनियादी और अतिरिक्त मोड होते हैं। विशेष रूप से, पहले प्रकार में कुकिंग, स्टूइंग, फ्राइंग / बेकिंग, चावल / एक प्रकार का अनाज, पिलाफ और दही जैसे मल्टीकुकर मोड शामिल हैं।

मल्टीकुकर में खाना पकाने का मोड कटोरे की सामग्री को उबलते तापमान तक गर्म करने और फिर इसे एक निर्दिष्ट समय तक बनाए रखने की सुविधा प्रदान करता है। यह मोड तरल स्थिरता के व्यंजन पकाने के लिए है: शोरबा, सूप (उबलने बिंदु तक गर्म) और छोटे अनाज (सूजी, बाजरा) से दूध दलिया। उत्पादों को बुकमार्क करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक या अधिक स्टॉप के साथ मल्टीकुकर में कुकिंग मोड में बदलाव संभव है।

कुछ आधुनिक मल्टीकुकर में पास्ता कुकिंग मोड भी होता है, जिसमें तरल को उबलते तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद एक संकेत दिया जाता है और जब उपयोगकर्ता आवश्यक उत्पादों को उबलते माध्यम में डालता है तो एक विराम होता है। बुकमार्क करने और मल्टीकुकर पैनल पर बटन दबाने के बाद, तरल को फिर से उबाल में लाया जाता है और उबलते तापमान को निर्दिष्ट समय तक बनाए रखा जाता है। इस मल्टीकुकर मोड का उपयोग न केवल पास्ता पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि पकौड़ी, पकौड़ी, खिन्कली और कई अन्य उत्पादों के लिए भी किया जाता है, जिनकी रेसिपी के लिए उबलते पानी में डालने की आवश्यकता होती है।

शमन मोड में, मल्टीकुकर क्वथनांक तक गर्म हो जाता है, जिसके बाद उत्पादों को थोड़े कम तापमान पर लंबे समय तक उबाला जाता है। यह मोड उबली हुई सब्जियों या मांस को पकाने के लिए उपयुक्त है, और आपको घर का बना बेक किया हुआ दूध बनाने या साफ जेली वाले मांस को उबालने की भी अनुमति देता है।

मल्टीकुकर में तथाकथित फ्राइंग/बेकिंग मोड उपकरण को एक पूर्व निर्धारित तापमान पर गर्म करने की सुविधा प्रदान करता है, जिसे एक निर्दिष्ट समय के लिए बनाए रखा जाता है। हम कह सकते हैं कि यह प्रोग्राम धीमी कुकर में कुकिंग मोड के समान है, लेकिन इस अंतर के साथ कि पहले वाले को उच्च तापमान की विशेषता होती है, जिसे बड़ी मात्रा में तरल के बिना खाद्य उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन किया गया है। आप धीमी कुकर में खुले और बंद दोनों ढक्कनों के साथ भून सकते हैं।

मोटे अनाज वाले अनाज, जो खाना पकाने के दौरान बहुत सारे तरल को अवशोषित करते हैं, को धीमी कुकर में चावल/कुट्टू मोड पर पकाने की सलाह दी जाती है। यह न केवल चावल और एक प्रकार का अनाज है, बल्कि मटर, सेम और कुछ अन्य भी हैं। यह कार्यक्रम अतिरिक्त शक्ति के साथ उबाल को गर्म करता है और उबाल को तब तक बनाए रखता है जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और भोजन द्वारा अवशोषित न हो जाए।

चावल और बेकिंग कार्यक्रमों का एक संयोजन मल्टीकुकर में पिलाफ मोड है, जिसकी शुरुआत में एक मजबूत उबाल बनाए रखना आवश्यक है, और इसके पूरा होने के बाद, एक अतिरिक्त बेकिंग चरण होता है। उत्तरार्द्ध को तापमान में वृद्धि की विशेषता है, जिसके कारण सामग्री पांच से दस मिनट तक तीव्रता से भुनती है।

धीमी कुकर में दही मोड घर का बना दही, दही वाला दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है। यह कार्यक्रम खाद्य कच्चे माल पर कमजोर और दीर्घकालिक (आठ घंटे तक) तापमान प्रभाव प्रदान करता है।

बुनियादी मल्टीकुकर मोड के अलावा, कुछ अतिरिक्त कार्यक्रमों का उपयोग करना भी संभव है, जिसकी बदौलत उपयोगकर्ता न केवल खाना बना सकते हैं, बल्कि भोजन को दोबारा गर्म भी कर सकते हैं। इसके अलावा, ये उपयोगी विद्युत उपकरण कुकिंग डिले फ़ंक्शन से सुसज्जित हैं।

उदाहरण के लिए, मल्टीकुकर में अतिरिक्त स्टीम कुकिंग मोड को किसी भी कुकिंग या सिमरिंग प्रोग्राम के साथ जोड़ा जा सकता है (बशर्ते कि भोजन में पर्याप्त मात्रा में तरल हो और तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो)। इस मोड का उपयोग करने के लिए, डिवाइस के सहायक उपकरण के सेट में मुख्य कटोरे में एक विशेष जाली डाली जाती है, जिसके शीर्ष पर उत्पादों को रखा जाता है। तो आप सब्जियां, मांस, मीटबॉल, उबली हुई मछली पका सकते हैं, साथ ही अंडे को भाप के कटोरे में उबाल सकते हैं।

मल्टीकुकर में कीप वार्म मोड कुछ प्रोग्रामों पर काम करने के बाद स्वचालित रूप से चालू हो जाता है और यह सुनिश्चित करता है कि तैयार डिश कई घंटों तक गर्म रहे। हालाँकि, इस मोड का उपयोग केवल उन उत्पादों के लिए किया जाता है जिनकी गुणवत्ता लंबे समय तक गर्म करने (एक प्रकार का अनाज, चावल, सूप, अनाज) से खराब नहीं होती है। वैसे, भोजन में हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए तापमान कम से कम 60 डिग्री सेल्सियस बनाए रखना चाहिए। इस बीच, तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस होने पर ठंडे उत्पाद को रीहीट मोड में गर्म किया जाता है।

एम्बेडेड मोड के अतिरिक्त, मल्टीकुकर में एक मैनुअल कंट्रोल प्रोग्राम भी हो सकता है, जिसका मार्केटिंग नाम मल्टीकुक है। इस मोड के लिए धन्यवाद, उपयोगकर्ता समय, तापमान और अन्य पैरामीटर सेट करके स्वतंत्र रूप से अपना स्वयं का खाना पकाने का कार्यक्रम बना सकता है। हालाँकि, मल्टी-कुक मोड की विशिष्ट विशेषताएं मॉडल से मॉडल में भिन्न होती हैं, और दोनों काफी व्यापक और बेहद सीमित हैं।

अद्यतन 09/21/2017

मल्टीकुकर बहुमुखी उपकरण हैं जिनके कई अलग-अलग कार्य हैं। वे भोजन पकाना, भूनना और पकाना जानते हैं, साथ ही एक जोड़े के लिए खाना बनाना भी जानते हैं। प्रत्येक प्रक्रिया के लिए एक विशेष कार्यक्रम है, और इनमें से प्रत्येक कार्यक्रम के लिए एक विशिष्ट तापमान प्रदान किया जाता है। इस पर और अधिक नीचे...

बेकिंग मोड.जब यह मोड सक्रिय होता है, तो सिस्टम तापमान को 118-122 डिग्री की सीमा में सेट करता है (यह मान विभिन्न मॉडलों में थोड़ा भिन्न हो सकता है)। इस स्थिति में, उपयोगकर्ता अपना स्वयं का तापमान पैरामीटर सेट करने में सक्षम नहीं होगा। इस मोड में, यह प्रोग्राम द्वारा सेट किया गया है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे बदलना संभव नहीं है। इस तापमान के साथ यह मोड पाई, पिज्जा और विभिन्न बिस्किट केक पकाने के लिए उत्कृष्ट है। क्या आप सेब के साथ स्वादिष्ट चार्लोट बनाना चाहते हैं? बेकिंग मोड चुनें - यह इसी के लिए डिज़ाइन किया गया है।

भाप से पकाना दूसरा कार्यक्रम है।इसे स्टीमर के साथ भ्रमित न करें। मल्टीकुकर और डबल बॉयलर के बीच बहुत सारे अंतर हैं और इन उपकरणों की तुलना करना व्यर्थ है। स्टीम मोड 115-120 डिग्री के तापमान पर काम करता है। पकवान के प्रकार के आधार पर, खाना पकाने की प्रक्रिया 10 से 60 मिनट तक चलती है। उदाहरण के लिए, यह मोड आहार भोजन, उबले हुए कटलेट पकाने के लिए उपयुक्त है।

तलना.इस मोड में, हीटिंग तापमान 100-160 डिग्री है। अन्य मोड के विपरीत, यह ढक्कन खुला होने पर काम करता है। यह प्रोग्राम शक्तिशाली है, इसलिए आपको इसे सावधानीपूर्वक संभालना होगा। बेहतर है कि कम तापमान पर तलना शुरू करें और पकने पर इसमें डालें। अन्यथा, डिश आसानी से जल सकती है।

पास्ता - प्रोग्राम 116-120 डिग्री के तापमान पर काम करता हैऔर 8-20 मिनट तक चल सकता है. सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए उपयुक्त.

अनाज के लिए विशेष मोड - 110 डिग्री।यह आपको किसी भी पैरामीटर को समायोजित करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन प्रोग्राम स्वयं सही है। इसकी मदद से आप परफेक्ट लूज़ दलिया बना सकते हैं.

दूध दलिया - 95 डिग्री तक गर्म करने वाला एक कार्यक्रम।आमतौर पर मोड 30 मिनट तक काम करता है, लेकिन कुछ अनाजों के लिए यह पर्याप्त नहीं है। यदि कार्यक्षमता इसका समर्थन करती है तो आप बस मोड को पुनः सक्रिय कर सकते हैं या मिनट जोड़ सकते हैं।

शमन - 95 डिग्री. यह फ़ंक्शन 2 से 8 घंटे तक संचालन मानता है।समीक्षाओं को देखते हुए, यह कार्यक्रम सर्वोत्तम नहीं है, क्योंकि। लंबे समय तक काम करता है. इसका उत्कृष्ट एनालॉग "मल्टी-कुक" है - यह एक समान मोड है जो शव के साथ बहुत तेजी से मुकाबला करता है।

सूप - 95 डिग्री का तापमान मानकर सूप पकाने का एक कार्यक्रम।वह 8 घंटे काम करती है. आपको पहले ही यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि धीमी कुकर जल्दी पकाने के लिए नहीं है।

दही - 38-40 डिग्री के कम तापमान पर काम करता है।वास्तव में, डिवाइस केवल इस पैरामीटर को बनाए रखता है और हर 20-30 मिनट में हीटिंग को सक्रिय या निष्क्रिय कर देता है। दही की तैयारी का वर्णन धीमी कुकर के साथ आने वाली रेसिपी पुस्तक में किया गया है।

समायोजन की संभावना के साथ 40-160 डिग्री के तापमान पर "मल्टी-कुक" मोड।यह एक बहुमुखी कार्यक्रम है जो आपको कुछ भी पकाने की अनुमति देता है: पेस्ट्री, सूप, स्टू आदि।

मिठाई- कारमेल, मिठाइयाँ और अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए। तापमान को रेसिपी के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

एक प्रगतिशील रसोई उपकरण के रूप में मल्टीकुकर के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है। अधिक, शायद, केवल उसके लिए व्यंजनों के बारे में कहा गया था - आखिरकार, इस समय इस उपकरण की मदद से नियमित रूप से तैयार किए जाने वाले व्यंजनों की संख्या आत्मविश्वास से कुछ हज़ार (विशेष साइटों के अनुसार) से अधिक है।

फिर भी, मल्टीकुकर के लिए विभिन्न नए व्यंजनों को बनाने और विकसित करने की संभावना सीधे तौर पर इसके मुख्य गुणों में से केवल एक से संबंधित है - बहुक्रियाशीलता। या यों कहें, मल्टी-मोड।

यह वह है जो आपको ऐसे "तकनीकी" खाना पकाने के मुद्दे पर रचनात्मक तरीके से संपर्क करने की अनुमति देता है, जो डिवाइस को सौंपे गए कार्य - तापमान, समय और, वास्तव में, मोड के आधार पर एक विशेष नुस्खा की बारीकियों को उत्पन्न करता है।

फिलहाल, उदाहरण के लिए, वेबसाइट - http://ek.ua/m746.htm पर प्रस्तुत बजट मल्टीकुकर भी विभिन्न प्रकार के स्वचालित और मैन्युअल मोड से भरे हुए हैं। और, अलग करना तो दूर, हर कोई उनसे निपटने का प्रबंधन नहीं करता है। एक नियम के रूप में, गृहिणियां 1-2 तरीकों को अपनाती हैं और अपने पसंदीदा व्यंजन विशेष रूप से "उन पर" पकाती हैं, जिससे वास्तव में खुद को पाक कल्पना की स्वतंत्रता में सीमित कर दिया जाता है।

बेशक, डिवाइस के केवल सबसे उत्साही प्रशंसक ही मल्टीकुकर की 100% क्षमताओं का उपयोग करते हैं, लेकिन हम आपके "शासन क्षितिज" को कम से कम थोड़ा विस्तारित करने का प्रयास करेंगे और आपको बताएंगे कि इस अद्भुत डिवाइस की कुछ सेटिंग्स की विशेषता क्या है।

1. मल्टीकुक

आमतौर पर मल्टीकुकर के लिए "मल्टीकुकर" एकमात्र मैन्युअल नियंत्रण मोड है। इसकी मदद से, कटोरे का एक समान हीटिंग सेट किया जाता है (बिना किसी "सशर्त" शटडाउन के), और तापमान और समय सीधे आपके द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि केवल शेफ ही डिवाइस में डाले गए उत्पादों के गुणों का न्याय कर सकता है।

अक्सर ऐसा होता है कि, उदाहरण के लिए, "स्टूइंग" पर मांस का स्टू कच्चा हो जाता है - ऐसी स्थिति में, "मल्टी-कुक" आपको इसे जल्दी से तैयार करने में मदद करेगा (आप तापमान बढ़ा सकते हैं और थोड़ा समय निर्धारित कर सकते हैं) , 5-10 मिनट)।

2. गरम करना

बुनियादी मोड में से एक, जो, एक नियम के रूप में, पहले से ही स्टैंडबाय मोड में चालू होता है। कटोरा लगभग 60-75 डिग्री तक गर्म होता है, और डिवाइस इसे तब तक बनाए रखता है जब तक कि कोई अन्य मोड चालू न हो जाए या जब तक आप मल्टीकुकर को बंद न कर दें।

इस मोड का मुख्य उद्देश्य पहले से तैयार डिश के तापमान को बनाए रखना है, हालांकि, कुछ लोग आपातकालीन डीफ़्रॉस्टिंग या मक्खन को पिघलाने (पिघलने) के लिए भी हीटिंग का उपयोग करते हैं।

3. पकाना

एक और "स्पेयरिंग" मोड। बहुत अधिक तापमान सेट नहीं किया गया है (140-170 डिग्री के भीतर), हालांकि, मल्टीक्यूकर कटोरे की जगह में लंबे समय तक एक्सपोजर के साथ, यह "प्लस" में काम करता है - पेस्ट्री बहुत समान रूप से बेक की जाती हैं और किसी भी परिस्थिति में जलती नहीं हैं।

एकमात्र समस्या नमी हटाने की है। इसलिए, अनुभवी शेफ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर ढक्कन खोलकर आपके बिस्किट (या कुछ और) की जांच करने की सलाह देते हैं।

4. बुझाना

इस मोड का उपयोग अक्सर शोरबा, सूप, स्ट्यू, हैम और अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है जिन्हें तापमान "क्वथनांक से ठीक ऊपर" बनाए रखने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है।

यह "सबसे लंबा" मल्टीकुकर मोड है। कभी-कभी यह आपको खाना पकाने का समय स्वयं निर्धारित करने की अनुमति देता है, और अन्यथा यह कम से कम 90-100 मिनट "सेट" करता है।

5. तलना

इस मोड में, मल्टीकुकर एक गहरे फ्राइंग पैन में बदल जाता है, जो एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर होता है।

डिवाइस सक्रिय रूप से कटोरे की दीवारों को अधिकतम तापमान (200 डिग्री से ऊपर) तक गर्म करता है, ताकि उत्पाद तुरंत एक तरफ "जब्त" होना शुरू हो जाए।

वैसे, इस मोड का उपयोग अक्सर डिवाइस के ढक्कन को खुला रखते हुए किया जाता है - इस तरह "उबला हुआ भोजन" की भावना के बिना, तलने का प्रभाव और भी बेहतर होता है।

6. भाप

अक्सर इस मोड को दो मौलिक रूप से भिन्न मोड में विभाजित किया जाता है।

पहला एक साधारण डबल बॉयलर है: आप कटोरे में एक विशेष जाली स्थापित करते हैं, जिस पर भोजन रखा जाता है, और तल पर पानी डालते हैं। पानी उबलता है और गर्म भाप के साथ सब कुछ डुबो देता है, जो फिर एक विशेष वाल्व के माध्यम से बाहर निकल जाता है।

यह उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, मछली के बुरादे या सब्जियों के लिए।

दूसरा है "प्रेशर कुकर"। इस मोड में, वाल्व पूरी भाप नहीं छोड़ता है, और अंदर अतिरिक्त दबाव का एक क्षेत्र बन जाता है - जिससे भोजन तेजी से पकता है, लेकिन कम "कोमल" होता है। इसका उपयोग उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिनके लिए अधिक सक्रिय तापीय प्रभाव की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, मांस या मंटी, पकौड़ी के लिए।

7. गार्निश करें

कभी-कभी इसे अलग तरह से कहा जाता है - "एक प्रकार का अनाज"। लेकिन यह मोड विशेष रूप से विभिन्न अनाज (चावल, मोती जौ) या फलियां से बने साइड डिश के लिए है।

इसकी चाल यह है कि इसका उद्देश्य नमी का क्रमिक वाष्पीकरण है (जिसका कुछ हिस्सा, निश्चित रूप से, उत्पाद में अवशोषित हो जाता है)। जब मल्टीकुकर कटोरे में कोई तरल नहीं बचता है, तो डिवाइस स्वचालित रूप से हीटिंग मोड पर स्विच हो जाता है।

वैसे, किसी कारण से, कई लोग अनाज बनाने के लिए "गार्निश" मोड का उपयोग करते हैं। यह एक गलती है, क्योंकि दलिया को, निश्चित रूप से, तरल को पूरी तरह से "हटाने" की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, समय-समय पर पानी (या दूध) मिलाना पड़ता है।

एक "मल्टी-कुकर" (180 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट) या एक विशेष "दलिया" मोड बेहतर अनुकूल है, जो ई-कैटलॉग ऑनलाइन स्टोर में प्रस्तुत किए गए सहित कई आधुनिक मल्टी-कुकर से सुसज्जित है।

बेशक, ये आधुनिक मल्टीकुकर के साथ काम करते समय उपलब्ध सभी तरीकों से बहुत दूर हैं। हालाँकि, जैसा कि अनुभवी उपयोगकर्ता कहते हैं, विभिन्न "अभिनव सेटिंग्स" मानक मोड में किए गए छोटे बदलाव हैं। इसलिए, आप हमेशा सब कुछ मैन्युअल रूप से सेट कर सकते हैं - बस निर्देश पढ़ना न भूलें!

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बेकिंग कार्यक्रम
बेकरी- 118 - 122 डिग्री के तापमान पर काम करता है, तापमान नियंत्रित नहीं होता है, कार्यक्रम 50 मिनट के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसे किसी भी तरह से कम या जोड़ा नहीं जा सकता है, अगर केवल "रद्द करें" बटन दबाया जाता है। इस कार्यक्रम में बिस्कुट, केक, बैटर पर पाई, पिज़्ज़ा अधिक सफलतापूर्वक सामने आते हैं।

कार्यक्रम आदर्श है, घर पर सिग्नेचर डिश सेब के साथ चार्लोट है, आप चार्लोट के लिए उसी आटे से फल और जामुन के साथ कोई अन्य पाई बना सकते हैं। बच्चों के लिए बस एक बेहतरीन मिठाई।

भाप में खाना पकाना- 115-120 डिग्री, खाना पकाने का समय 5 मिनट से 1 घंटे तक समायोज्य है।

ख़त्म- तापमान 100 से 160 डिग्री तक समायोज्य है, समय 10 मिनट से 1 घंटे तक समायोज्य है। आप ढक्कन खोलकर भी तल सकते हैं. काफी शक्तिशाली कार्यक्रम, कम तापमान से शुरू करें, और फिर सर्वोत्तम परिणाम तक जोड़ें, अन्यथा जोखिम है कि सब कुछ जल जाएगा। तले हुए आलू, धीमी कुकर में आदर्श।

पेस्ट करें 118-120 डिग्री, समय 8 मिनट से 20 मिनट तक। आप सॉस, ग्रेवी, पास्ता पका सकते हैं।

दलिया- 110 डिग्री, समय 25 मिनट, कुछ भी विनियमित नहीं है। सचमुच उत्तम कार्यक्रम. मुझे इस कार्यक्रम के पहले कार्टून से समस्या है, इसमें सब कुछ भूरा हो गया है, और फिर एकदम कुरकुरा दलिया सामने आता है।

दूध दलिया- 95 डिग्री, 10 मिनट से 30 मिनट तक। कभी-कभी 30 मिनट पर्याप्त नहीं होते हैं, मकई के दानों के लिए आपको पूरे 50 मिनट की आवश्यकता होती है, आपको इसे बाद में जोड़ना होगा। और इसलिए कार्यक्रम आदर्श है, आप कोई भी दूध दलिया पका सकते हैं।

शमन- 93 डिग्री, 2 से 8 घंटे तक। एक असफल प्रोग्राम, इस पर बहुत लंबे समय तक खाना पकता है, इसलिए मैं अक्सर इसे "मल्टी-कुक" प्रोग्राम से बदल देता हूं, समय (40 मिनट) और तापमान 110 डिग्री निर्धारित करता हूं), इस तरह से इसे पकाना तेज होता है।

शोरबा- 93 डिग्री, 1 घंटे से 8 घंटे तक। मुझे नहीं पता कि किस प्रकार का सूप इतने लंबे समय तक पकाया जा सकता है, लेकिन मेरे पास पर्याप्त धैर्य नहीं है, तापमान कम है, मैं इस प्रोग्राम को समय सेटिंग (30 मिनट) और तापमान 140 डिग्री के साथ मल्टी-कुकर से बदल देता हूं .

दही- तापमान 38-40 डिग्री, इसे लगातार बनाए रखता है। कुछ देर तक मैंने मल्टीकुकर को इसी मोड में देखा। हर 20-30 मिनट में, कार्टून स्वचालित रूप से चालू हो जाता है और गर्म हो जाता है, फिर सो जाता है और फिर से चालू हो जाता है, और इसी तरह 8 घंटे तक चलता रहता है। दही कैसे बनायें यहाँ लिखा है।

मल्टीकुक- तापमान 40 डिग्री से 160 तक, समय 5 मिनट से 12 घंटे तक, मेरा पसंदीदा कार्यक्रम जिसमें आप सूप से लेकर पेस्ट्री तक कुछ भी पका सकते हैं।

पिज़्ज़ा– समय 20 मिनट से 50 मिनट तक. एक भयानक कार्यक्रम, इस पर पिज़्ज़ा निकलता है, सामान्य तौर पर, इस कार्यक्रम पर केक जलता है। और बिस्किट की तरह खाओ. मैं कच्चे पिज़्ज़ा की अनुशंसा नहीं करता, पिज़्ज़ा को बेकिंग मोड पर 40 मिनट तक बनाना बेहतर है। मैं तापमान नहीं जानता, लेकिन यह निश्चित रूप से 120 से अधिक है।

जई का दलिया(त्वरित दलिया के लिए, 10-30 मिनट)

मिठाई(जैम, प्रिजर्व, कारमेल, मिठाई, मुरब्बा आदि बनाने के लिए, 1-4 घंटे पकाने के लिए, समायोज्य)।

पकाना, समय 10 मिनट से 30 मिनट तक। कार्यक्रम सब्जियां, मांस, मशरूम आदि पकाने में मदद करता है।

पपड़ी, समय 1-2 घंटे से, समायोज्य। किसी भी डिश पर परत बनाने में मदद करता है। यानी यह सुनहरा भूरा होने तक पकता है.

फलियाँ, समय 1-4 घंटे, समायोज्य, फलियां पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया: मटर, सेम, दाल, आदि।
इसमें एक हीटिंग प्रोग्राम और एक अलग बटन भी है जो डिश को गर्म रखने में मदद करता है।

"मल्टी-कुक" मोड में खाना पकाने का तापमान