बाजारों और दुकानों की अलमारियों पर सबसे पहले हरियाली दिखाई देती है। इसके साथ, जामुन और फलों के साथ नहीं, नई फसल का मौसम शुरू होता है। सोरेल पहली वसंत ऋतु की हरियाली है और सूप, मुख्य व्यंजन और ... पेस्ट्री का एक उपयोगी घटक है। बहुतों को इस बात का संदेह भी नहीं है, इसलिए, शायद सॉरेल पाई का नुस्खा कुछ गृहिणियों के लिए एक खोज होगी।
मिठाई और नमकीन, पफ, बल्क, बिस्किट, यीस्ट बेस और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर, सॉरेल पाई हो सकती है। नीचे उनके लिए दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट विकल्प एकत्र किए गए हैं: खमीर के साथ क्लासिक्स से लेकर नौसिखिया परिचारिकाओं के लिए खरीदी गई पफ पेस्ट्री की रेसिपी तक।
पफ पेस्ट्री से
पफ पेस्ट्री सॉरेल पाई को आलसी लोगों के लिए पेस्ट्री कहा जा सकता है, क्योंकि आपको बेस तैयार करने के लिए परेशान होने की ज़रूरत नहीं है (आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं), और आप विशेष रूप से सॉरेल से या अन्य सामग्री के संयोजन में, मीठा या नहीं, भरने का चयन कर सकते हैं।
उत्पादों की प्रिस्क्रिप्शन सूची:
- 500 ग्राम पफ पेस्ट्री (खमीर के आटे से बेहतर);
- 400 ग्राम सॉरेल;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 1 अंडा;
- 30 मिलीलीटर दूध;
- 70 ग्राम कटी हुई मूंगफली।
चरण दर चरण बेकिंग:
- आटे की दो परतों को कमरे में मेज पर थोड़ा सा लेटने दें ताकि उनके साथ काम करना आसान हो जाए;
- मक्खन के एक टुकड़े के साथ हरी सॉरेल का स्टू तैयार (धोया और कटा हुआ)। यह उपयुक्त है, यदि वांछित है, तो नमक और काली मिर्च (यदि यह मिठाई नहीं है) या, इसके विपरीत, चीनी जोड़ें;
- पाई बनाने के लिए: तली और किनारों पर पफ पेस्ट्री की एक परत लगाएं, उस पर फिलिंग रखें। दूध के साथ फेंटे हुए अंडे से किनारों को चिकना करें (ताकि आटा बेहतर तरीके से एक साथ चिपक जाए), ऊपर से आटे के दूसरे टुकड़े से ढक दें, किनारों को चुटकी बजाएँ;
- कांटे से कुछ छेद करें, बचे हुए अंडे से सिक्त सिलिकॉन ब्रश से सतह पर जाएँ, मूंगफली छिड़कें और ओवन में बेक करें। इस प्रक्रिया की अवधि औसतन 20 मिनट है।
खमीर आटा नुस्खा
खमीर आटा से सॉरेल के साथ पाई देहाती खाना पकाने का एक क्लासिक है। इन्हें पूरे बड़े पाई या छोटे पाई में पकाया जाता है, जो बच्चों के खाने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं। भराई में साग अक्सर रूबर्ब या मीठे सेब के साथ मौजूद होता है।
सॉरेल के साथ यीस्ट पाई पकाने के लिए आपको चाहिए:
- 225 मिली दूध;
- 75 ग्राम चीनी;
- 11 ग्राम सूखा तत्काल खमीर;
- 1 अंडा;
- 120 ग्राम मक्खन;
- 500 ग्राम आटा;
- 500 ग्राम सॉरेल.
बेकिंग क्रम:
- क्रिस्टल चीनी और सूखा इंस्टेंट यीस्ट एक साथ डालें, गर्म दूध डालें। फिर तरल पदार्थ डालें, लेकिन गर्म तेल नहीं और एक कच्चे अंडे में फेंटें। आवश्यक मात्रा में आटा छान लें और नरम, सख्त आटा गूंथ लें, जो लगभग 45 मिनट तक गर्म रहना चाहिए;
- साफ और कटा हुआ सॉरेल को मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ और स्वाद के लिए चीनी मिलाकर पकाएं। साग गहरा हो जाएगा और मात्रा में कई गुना कम हो जाएगा;
- आधे आटे से एक पाई मोल्ड बनाएं, उस पर फिलिंग डालें, ऊपर से बचा हुआ आटा डालकर ढक दें, इसकी एक जाली बनाएं और एक घंटे से थोड़ा कम (45-50 मिनट) के लिए 190-200 डिग्री पर बेक करें।
ओवन में त्वरित सॉरेल पाई
इस जेली सॉरेल पाई को सबसे तेज़ बेकिंग विकल्प माना जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया बेकिंग चार्लोट के समान है, केवल भरने के रूप में सेब के बजाय - सॉरेल साग।
पाई में क्या है:
- 5 अंडे;
- 200 ग्राम चीनी;
- 160 ग्राम गेहूं का आटा;
- 7 ग्राम बेकिंग पाउडर;
- 200 ग्राम सॉरेल।
बेकिंग चरण:
- एक विद्युत सहायक - एक मिक्सर के साथ, अंडों को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, एक रसीला झागदार द्रव्यमान बनाएं। फिर मिक्सर पर व्हिस्क को आटे के अटेचमेंट में बदलें और धीमी गति से आटा और बेकिंग पाउडर डालें;
- चिकने स्प्रिंगफॉर्म के तल पर कटा हुआ सॉरेल डालें और ऊपर से बिस्किट का आटा डालें। "सूखी टूथपिक" तक 180 डिग्री पर पकाएं।
- ठंडी पेस्ट्री को पाउडर चीनी के साथ पाउडर किया जा सकता है।
शर्बत और पनीर के साथ
पनीर और स्लेटेड फिलिंग के साथ बिना चीनी वाली पेस्ट्री "ओवन से बाहर" और पूरी तरह से ठंडी होने पर दोनों अच्छी होती हैं। सफेद पनीर का नमकीन स्वाद पहले वसंत साग की खटास को पूरी तरह से पूरक करता है।
यह सॉरेल पाई रेसिपी निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करती है:
- तैयार पफ पेस्ट्री के 600 ग्राम;
- 300 ग्राम ताजा शर्बत;
- 160 ग्राम सफेद पनीर (ब्रायन्ज़ा, अदिघे और अन्य);
- ब्रश करने के लिए 1 अंडा.
पाक प्रक्रियाओं का क्रम:
- आटे की मेज पर पफ पेस्ट्री के एक टुकड़े को एक सपाट गोल केक में रोल करें;
- भरने के लिए कटा हुआ सॉरेल और कटा हुआ पनीर एक साथ मिलाएं;
- फिलिंग को केक के बीच में रखें. आटे के किनारों को बीच में खींचें और बीच में एक छेद छोड़कर चुटकी बजाएँ।
पाई में सॉरेल भरना हमेशा काफी रसदार होता है, इसलिए, ताकि बेकिंग के दौरान वाष्पित होने वाली नमी आटे के आधार को न तोड़ दे, इसमें मकई/आलू का स्टार्च मिलाया जाता है (अधिक बार मीठी मिठाई पाई में) या भाप से मुक्त निकास सुनिश्चित करने के लिए कट और छेद किए जाते हैं।
- तैयार पेस्ट्री को कच्चे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पक जाने तक 40 मिनट तक बेक करें। तापमान शासन - 180 डिग्री.
पनीर और शर्बत के साथ
कई लोगों को ज्ञात शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर कद्दूकस की हुई पाई को जैम से नहीं, बल्कि पनीर और सॉरेल से भरकर पकाना काफी संभव है। यह एक नए तरीके से स्वादिष्ट और मौलिक निकलेगा।
आवश्यक उत्पादों की सूची;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 2 अंडे;
- 100 ग्राम चीनी (आटा के लिए 50 ग्राम, भरने के लिए 50 ग्राम);
- 350 ग्राम आटा;
- 100 ग्राम पनीर;
- 200 ग्राम सॉरेल;
- 50 ग्राम आलू या मकई स्टार्च;
- नमक स्वाद अनुसार।
चरण दर चरण बेकिंग:
- पिघला हुआ मक्खन, खट्टी क्रीम, अंडे को चीनी और आटे के साथ मिलाने के बाद, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को गूंध लें। इसके एक हिस्से को उपयुक्त आकार के चर्मपत्र की दो शीटों के बीच एक केक में रोल करें, जिसके आयाम भविष्य के पाई के लिए मोल्ड के नीचे और किनारों को कवर करेंगे, दूसरे को एक बन में रोल करें और एक फिल्म के साथ लपेटें। दोनों हिस्सों को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें;
- भरने के लिए, पनीर, धोया और कटा हुआ सॉरेल, चीनी और स्टार्च मिलाएं। चीनी की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है;
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के जमे हुए केक के साथ फॉर्म को पंक्तिबद्ध करें, अतिरिक्त काट लें। दही-सॉरेल फिलिंग डालें, और बचे हुए बन्स और आटे के टुकड़ों को बड़े छेद वाले ग्रेटर के माध्यम से उस पर रगड़ें;
- तैयार होने तक, जिसका एक संकेतक केक की उपस्थिति होगी, 170-180 डिग्री पर बेक करें।
शर्बत और अंडे के साथ
इस पेस्ट्री की मौलिकता भरने या ढालने की विधि में नहीं, बल्कि बनाने की विधि में निहित है। पाई को ओवन में नहीं, बल्कि स्टोव पर सॉस पैन में पकाना होता है।
आटे और भराई में उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:
- 200 ग्राम आटा;
- 125 मिली पानी;
- 4 चिकन अंडे (1 - आटे में, भरने के लिए 3 उबालें);
- 150 ग्राम मक्खन;
- 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
- 1000 ग्राम शर्बत।
खाना बनाना:
- पानी, खमीर, अंडा, 50 ग्राम मक्खन, आटा एक साथ मिलाएं और आटा गूंथ लें। उसे उस समय ऊपर आने दो जब पाई भरने के लिए कीमा तैयार किया जाएगा;
- एक फ्राइंग पैन में अतिरिक्त 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उसमें धुले और कटे हुए सॉरेल के पत्तों को पकाएं। फिर उन्हें छलनी से छान लें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें;
- आटे को एक आयताकार केक में रोल करें, सॉरेल प्यूरी के साथ चिकना करें, कटे हुए उबले अंडे छिड़कें, एक रोल में रोल करें, जो एक रिंग में बंद हो जाए;
- एक सॉस पैन में थोड़ा सा मक्खन पिघलाएं, उसमें रिंग डालें और आग लगा दें। जब केक एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो उसे दूसरी तरफ पलट दें। यदि आवश्यक हो तो तेल डालें।
शर्बत के साथ मीठी पाई
शॉर्टब्रेड संरचना के साथ खमीर आटा पर सॉरेल से भरी मीठी पाई के लिए एक सरल, लेकिन एक ही समय में अद्वितीय नुस्खा, आपको इसके मीठे और खट्टे स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
रेतीले-खमीर आधार और सॉरेल भरने के लिए आपको चाहिए:
- 200 ग्राम मक्खन;
- 400 ग्राम गेहूं का आटा;
- 125 मिली पीने का पानी;
- 15 ग्राम सूखा खमीर;
- 10 ग्राम चीनी;
- 3 ग्राम नमक;
- 500 ग्राम ताजा शर्बत;
- 100 ग्राम क्रिस्टलीय चीनी;
- 10 ग्राम स्टार्च.
कैसे बेक करें:
- फ़िल्टर किए गए पानी को ऐसे सुखद गर्म तापमान पर गर्म करें जिससे आपका हाथ न जले। इसमें चीनी और सूखा खमीर डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं और एक बादल जैसा तरल प्राप्त न हो जाए। खमीर को पुनर्जीवित होने के लिए छोड़ दें;
- इस बीच, आपको नरम मक्खन को, एक चुटकी आटे और कमरे के तापमान के मक्खन के साथ, मक्खन के टुकड़ों में बदलना होगा;
यदि परिचारिका किसी भी आटे को गूंधते समय मक्खन को मार्जरीन से बदलने का निर्णय लेती है, तो नमक को छोड़ा जा सकता है, क्योंकि यह इस उत्पाद में आवश्यक मात्रा में मौजूद है। और, ज़ाहिर है, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है।
- परिणामी टुकड़े में खमीर डालें, जिसमें इस समय तक (10-15 मिनट के बाद) जीवन और झाग आने का समय होगा। जल्दी से आटा गूंध लें, इसे एक गोले में इकट्ठा कर लें, जिसे 40 मिनट के लिए एक तौलिये के नीचे गर्म होने के लिए छोड़ दें;
- पाई के लिए सॉरेल फिलिंग इस प्रकार तैयार की जाती है: हरी पत्तियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और एक उपयुक्त कटोरे में डाल दिया जाता है। फिर सब कुछ चीनी के साथ छिड़कें और अपने हाथों से कुचल दें;
- आटे की लोई को बराबर-बराबर बांटकर, सांचे के निचले हिस्से (27 गुणा 37 सेमी) को इससे लाइन करें, सतह पर स्टार्च छिड़कें और भरावन वितरित करें। शेष आटे की एक और परत के साथ ऊपर से भराई को ढकें, किनारों को दबाएं और भाप को बिना किसी बाधा के बाहर निकलने के लिए छेद बनाएं;
- अब सिर्फ ओवन में 180 डिग्री पर बेक करना बाकी है. इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा.
चूँकि ये साग अपने आप में काफी रसदार होते हैं, इसलिए बेकिंग के दौरान इस रस को बनाए रखना ही बाकी रह जाता है।
- केवल युवा सॉरेल पत्तियों का ही उपयोग किया जाना चाहिए। ये अधिक रसदार होते हैं और इनमें एसिड कम होता है, जिससे शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण पर भी बुरा प्रभाव पड़ता है;
- इससे पहले कि आप साग को एक पाई में डालें या भरने की अन्य सामग्री के साथ मिलाएँ, आपको इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचलना होगा या इसे स्टू करना होगा;
- थोड़ा सा स्टार्च मिलाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जो नमी को बांध देगा और इसे वाष्पित होने से रोकेगा, जिससे भरावन सूख जाएगा।
मिश्रण
गुँथा हुआ आटा
400 ग्राम पनीर, 1/4 चम्मच सोडा, 0.5 चम्मच नमक, 4~6 चम्मच चीनी, 1 अंडा, 50~80 ग्राम मक्खन या 3~5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 2~2.5 कप आटा
भरने
सॉरेल के लगभग 4 बड़े गुच्छे, 10-20 चम्मच चीनी
दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार करें.
(परिवर्तन: मूल नुस्खा से तेल के बजाय, आप नरम मक्खन का उपयोग कर सकते हैं; आप पानी के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।)
पॉलीथीन फिल्म के साथ कवर करें और भराई तैयार करते समय परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।
भरने
सॉरेल को धो लें, पानी को अच्छे से हिला लें। अगर समय हो तो इसे तौलिए पर 2-3 घंटे के लिए फैला देना बेहतर है।
यदि सॉरेल युवा है, तो तनों को छोड़ा जा सकता है, अन्यथा तनों को पत्तियों तक ही काट देना बेहतर है।
सोरेल को बेतरतीब ढंग से काटें (सोरेल के गुच्छों को रसोई की कैंची से काटना सुविधाजनक है)।
एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर हल्का गर्म करें ताकि सॉरेल की मात्रा कम हो जाए। आप ज़्यादा गरम नहीं कर सकते, अन्यथा यह दलिया में बदल जाएगा।
(आप सॉरेल को माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं। आप इसे जला भी सकते हैं, लेकिन इस स्थिति में भरावन में बहुत सारा पानी रह जाएगा और यह आसानी से लीक हो सकता है।)
आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें, उनकी लोइयां बना लें और फिर उन्हें आटे की मेज़ पर बेल कर केक बना लें।
प्रत्येक केक पर चीनी डालें (0.5 से 1 चम्मच तक, भरने की मात्रा और सॉरेल की विविधता, यानी उसके एसिड पर निर्भर करता है)।
चीनी के ऊपर भरावन डालें और ऊपर से उतनी ही मात्रा में चीनी डालें।
(फिलिंग बिछाते समय, आपको परिणामी रस को छानने की कोशिश करनी चाहिए।) केक को पाई के रूप में पिंच करें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें (तेल की परत की ऊंचाई लगभग 2 सेमी है)।
पैटीज़ के एक तरफ को मध्यम आंच पर भूरा होने तक तलें। पलटना। पाई के दूसरे भाग को ढक्कन के नीचे तलना चाहिए।
सॉरेल बेकिंग रेसिपी:
निश्चित रूप से हर परिचारिका को रसोई में प्रयोग करना पसंद होता है, खासकर मिठाइयाँ, मिठाइयाँ और पेस्ट्री बनाते समय। किसी विशेष व्यंजन की संरचना का अनुमान लगाने की कोशिश कर रहे चखने वालों के इच्छुक चेहरों को देखना हमेशा सुखद होता है।
यदि आप खुद को इन नवोन्मेषी पाक विशेषज्ञों में से एक मानते हैं, तो मैं पूरी तरह से असामान्य फिलिंग - सॉरेल और पनीर के साथ एक पाई बनाने की सलाह देता हूं। पकवान में अपेक्षाकृत कम चीनी होती है, हालांकि, केक चाय के लिए आदर्श है, जिसमें उत्तम खट्टापन और हल्की मिठास होती है।
सॉरेल के बारे में, मैं आपको केवल यह याद दिलाना चाहता हूं कि उत्पाद में ऑक्सालिक एसिड होता है। इसलिए, पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों और गर्भवती महिलाओं के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। बेकिंग के लिए, पहले वर्ष के पौधे की युवा पत्तियों को लेना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें यह पदार्थ कम होता है।
आटा सामग्री:
मक्खन - 100 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
चिकन अंडा - 2 टुकड़े;
चीनी - 50 ग्राम;
नमक - एक चुटकी.
भरने की सामग्री:
सोरेल - 200 ग्राम;
पनीर - 200 ग्राम;
स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
नमक की एक चुटकी;
चीनी - 2 बड़े चम्मच.
खाना पकाने की विधि
यहां सॉरेल पाई बनाने की सामग्रियां दी गई हैं।
मक्खन को माइक्रोवेव में पिघला लें. हम 1 अंडे और 1 जर्दी में ड्राइव करते हैं (पाई के शीर्ष को चिकना करने के लिए दूसरा प्रोटीन छोड़ दें)। हम मिलाते हैं. चीनी डालें और दोबारा मिलाएँ।
खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें (इससे आटे को अतिरिक्त हवा मिलती है)। मक्खन-अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। यह काफी नरम और प्लास्टिक बनता है, लेकिन हाथों से चिपकता नहीं है।
अब फिलिंग बनाते हैं. सॉरेल को धोएं और काटें, मैंने इसे ब्लेंडर में डाला।
इसमें पनीर, चीनी, स्टार्च और नमक मिलाएं। हम मिलाते हैं.
बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें। हम आटे को दो भागों में बांटते हैं. एक आधार के लिए और दूसरा, शीर्ष के लिए छोटा (लगभग एक चौथाई)। हम किनारों को मार्जिन के साथ प्राप्त करने के लिए आधार को रोल आउट करते हैं। भराई बिछा दें.
हम आटे के दूसरे भाग को बेलते हैं और कट बनाते हैं, यह एक विशेष उपकरण के साथ खूबसूरती से बनता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, मेरे पास यह नहीं है। इसलिए, मैंने काम का यह हिस्सा एक ऐसे बच्चे को सौंपा जो मदद करने के लिए उत्सुक है। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। फिर हम दो परतों को चुटकी बजाते हैं।
हम लगभग 50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करते हैं, फिर हम केक निकालते हैं और इसे प्रोटीन से चिकना करते हैं। एक और 10 मिनट बेक करें।
मुझे पाई को गर्म होने पर भरना पसंद है। यह ऐसा है मानो जीवित हो (स्टार्च के कारण जो ठंडा होने पर गाढ़ा नहीं हुआ)। इसलिए, मैं ऐसी पाई मुख्य रूप से तब बनाती हूं जब कोई बड़ी कंपनी चाय पी रही हो।
बॉन एपेतीत!
पहली बार मैंने इस पाई को घर के बने सॉरेल से पकाया था, जिसे मैंने व्यक्तिगत रूप से उगाया था उपनगरीय क्षेत्रमाता-पिता पर. और इसलिए, मैंने ओवन में टाइमर सेट कर दिया ताकि केक प्रस्थान के लिए तैयार हो जाए, इसे तौलिये में लपेटकर और अपने घुटनों पर रखकर। मैं खजाना कार में ले जा रहा हूँ, और हर कोई सूँघ रहा है, अपने होंठ चाट रहा है...
उत्पादों की मात्रा 6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।
आटा सामग्री:
- मक्खन - 100 ग्राम
- गेहूं का आटा - 1.5 कप
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- दूध - 0.5 कप
- पिसी हुई हल्दी - 0.5 चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
भरने की सामग्री:
- सोरेल - 100 ग्राम
- दही - 200 ग्राम
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- प्रोवेंस जड़ी बूटी - 1 चम्मच
- हरा प्याज - 30 ग्राम
- डिल - 30 ग्राम
- अजमोद - 30 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच
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सॉरेल पाई कैसे बेक करें:
- आइए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना शुरू करें। हम मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लेते हैं ताकि पकाने के समय तक वह नरम हो जाए. अगर आप चाहते हैं कि केक कुरकुरा और कुरकुरा बने तो किसी भी स्थिति में मक्खन को न पिघलाएं। एक बाउल में 1.5 कप मैदा और नमक छान लें और उसमें नरम मक्खन मिला लें।
- - आटे को मक्खन के साथ हाथ से तब तक पीसें जब तक वह ब्रेडक्रंब में न बदल जाए.
- अंडे को एक अलग गिलास में तोड़ें और मुख्य डिश में डालें।
- मुख्य मिश्रण में आधा गिलास दूध डालें. आटे को अधिक गाढ़ा बनाने के लिए, आप दूध को तरल खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं।
- पिसा हुआ मसाला हल्दी डालें. इसकी मदद से, आटा एक सुंदर सुनहरा रंग और मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है।
- दो या तीन आंदोलनों के साथ, हम टुकड़ों को एक बड़ी गांठ में इकट्ठा करते हैं। कचौड़ी के आटे को ज्यादा देर तक न गूथें, नहीं तो मक्खन पिघलना शुरू हो जाएगा और आटा गाढ़ा और सख्त हो जाएगा. हम तैयार आटे को एक बैग में निकालते हैं और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
- यह समय पाई के लिए भरावन तैयार करने के लिए पर्याप्त है। हम ठंडे पानी के नीचे सभी सागों को धोते हैं, विशेष रूप से सावधानी से सॉरेल - प्रत्येक पत्ती को। हम सॉरेल से मोटे तने हटाते हैं, युवा और पतले तने छोड़े जा सकते हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद वे अदृश्य हो जाएंगे। सॉरेल की पत्तियों को कागज़ के तौलिये में डुबोएं या छलनी पर छोड़ दें ताकि सारा पानी निकल जाए। - फिर चाकू से छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें.
- कटे हुए सॉरेल को पहले से गर्म किए हुए सूखे फ्राइंग पैन पर डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। सोरेल जल्दी ही अपना रंग और मात्रा खो देता है।
- एक अलग कटोरे में पनीर और अंडे मिलाएं। अगर अंडे बड़े हैं तो आप दो की जगह एक भी ले सकते हैं.
- उनमें प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाएँ। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों को किसी अन्य मसालेदार मसाला के साथ बदला जा सकता है, जब तक कि वे मसालेदार न हों।
- हरे प्याज, डिल और अजमोद को बारीक काट लें। उन्हें दही के मिश्रण के साथ ठंडे सॉरेल में डालें और सब कुछ मिलाएँ। भरावन तैयार है.
- हम रेफ्रिजरेटर से ठंडा आटा निकालते हैं और उसका अधिकांश भाग चुटकी बजाते हैं। केक खुला है, इसलिए हम सजावट के लिए आटे का केवल एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ते हैं। हम आटे को लगभग 0.7-0.8 मिमी की मोटाई वाली परत में बेलते हैं। अगर आप इसे बहुत पतला बेलेंगे तो बेकिंग के दौरान यह सूख जाएगा। इसलिए, आटे की इतनी मात्रा के लिए, आपको एक केक को 25 सेमी से अधिक व्यास वाले सांचे में बेक करने की आवश्यकता है। बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। हम आटा फैलाते हैं और किनारे बनाते हैं।
- हम आटे पर भरावन डालते हैं और इसे पाई की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करते हैं।
- रसोई की कैंची से पैन के किनारे से अतिरिक्त पेस्ट्री को काट लें। हम गोल किनारों को प्राप्त करने के लिए आटे के सिरों को अंदर लपेटते हैं।
- बचे हुए आटे से पतली स्ट्रिप्स बेलें, उन्हें बंडलों में मोड़ें और पाई पर एक सर्पिल में बिछा दें। चोटी की जगह आप पिगटेल बुन सकती हैं या अपनी इच्छानुसार सजा सकती हैं।
- ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को लगभग 25 मिनट तक बेक करें। हम तैयार पाई को सॉरेल, पनीर और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ एक सूखे, साफ तौलिये में लपेटते हैं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
