Paljud koduperenaised peavad tõsiselt usbeki manti vene roogade "pelmeenide" lähimateks sugulasteks ja küpsetavad neid samal viisil, muutes need vaid veidi suuremaks. Kui soovite oma perekonda või sõpru kostitada tõelise "ida lõhnaga" roaga, siis peaksite teadma, et pelmeenid ja manti pole oma küpsetusviisi poolest peaaegu sarnased.
Küpsetage neid vähemalt ühel selles artiklis kirjeldatud viisil ja näete ise. Kesk-Aasias on manti kohalike elanike toidulaual ülipopulaarne. Mis siis takistab meil Aasia kööki kodust lahkumata maitsmast?
Peamine asi artiklis
Cooking manti: toodete valik
Kuigi arvatakse, et manti on Aasia roog, mis on populaarne Usbeki, Türgi ja Pakistani köögis, on see pärit Hiinast. Selle originaalse ja meeletult maitsva roa nimi pärineb hiinakeelsest "mantou", see tähendab "aurutatud leivast" järgi.
Traditsiooniline klassikaline manti valmistatakse kahest põhikomponendist:
- elastne, elastne tainas;
- hakkliha, milleks on enamasti lambaliha, millele on lisatud sibulat, vürtse ja rasvast sabarasva.
Mis puudutab test, enamik maitsev retsept mida me allpool tutvustame, siis selle ettevalmistamiseks vajate traditsiooniliselt:
- vesi,
- sool,
- jahu,
- mõned koduperenaised lisavad mune ja piima - et anda erilist hellust ja elastsust.
Turkestanis on levinud ka choux-taignast valmistatud manti retsept.
Me ei ole nii harjunud lambaliha sööma kui Aasia rahvad, seetõttu asendame sageli standardi liha koostisosa sellest roast klassikalisemaks:
- sealiha,
- veiseliha,
- kana,
- mitut tüüpi hakkliha segu.
Selle asemel rasvane saba rasv tükk sobib ideaalselt soolatud rasv. 1 kg liha jaoks peate võtma 150–200 g rasva - nii osutub täidis mahlakaks ja pehmeks.
Olulist rolli mängib lisamine sibul: ära haletse, las tema kogus ületab 50% hakklihast – sellest saab kogu roa mahlakuse võti.
Manti kodumaal päikeselises Aasias armastavad nad väga vürtse, nii et proovige oma manti mitte liiga mahedaks muuta. Rikkaliku maitse ja iseloomuliku aroomi andmiseks maitsesta hakkliha zira, must pipar, köömned, majoraan, koriander, kuivatatud basiilik, küüslauk.
Roheliste armastajad võivad lisada peeneks hakitud koriandrit, värsket basiilikut või tilli.
Kui tahad manti teha originaal retsept, varuge tooteid, mis sobivad selle roa vormingusse kõige paremini:
- kõrvits;
- seened;
- juust - sulatatud, kõva või juust;
- kartul;
- kapsas;
- kala;
- lemmikvürtsid.
Nõud ja köögiriistad manti keetmiseks
Manti on roog, mille valmistamiseks tuleb relvastada teatud köögirekvisiidiga. Tavaline pann, nagu pelmeenide keetmiseks, siin ei tööta, eriti kui küpsetate lahtist manti või olete valinud neile mõne muu originaalse modelleerimisvõimaluse. Manti aurutatakse, seetõttu ei säilita nad mitte ainult oma täiuslikku kuju, vaid muutuvad ka veelgi kasulikumaks.
Traditsiooniliselt kasutatakse Aasia riikides manti valmistamiseks spetsiaalset seadet - mantyshnitsa. Tema vene sugulane, mantovarka, on oma funktsioonide poolest sellele võimalikult lähedale jõudnud ja võimaldab manti küpsetada mitte halvemini kui idamaades. 
Selle seadme põhimõte on lihtne: kiirkeedupott koosneb 2 või 3 üksteise peale laotud potist, mis on keskelt eraldatud kaanega, mille aukudega on nagu kurn, et aur saaks vabalt läbi tungida.
Kui te manti liiga sageli ei küpseta, pole vaja kiirkeedupotti osta: kahekordne boiler toime tulla manti valmistamisega mitte halvemini. Kui teil on köögis multikeetja- kasutage seda, valides režiimi "Auruga küpsetamine".
Need köögiabilised võimaldavad valmistada maitsvaid manti vaid 40-50 minutiga.
Manti valmistamise omadused ja põhimõtted
Peamiste reeglite ja manti skulptuuri kaunimate viisidega saate tutvuda meie artiklist:
Manti kõige maitsvama taigna retsept
Selleks, et tainas muutuks rullimisel pehmemaks ja painduvamaks, kata see kotiga või mässi kilega ja jäta 20 minutiks lauale seisma.
Manti universaalne tainas on valmis, seniks võib hakata täidist valmistama. Võite teha klassikalise kujuga manti või anda oma fantaasiale vaba voli ja luua elegantse, keeruka ja piduliku roa, kui kasutate meie näpunäiteid artiklist.
Ja kuidas manti jaoks tainast lahti rullida ja ilusti näppida, vaata videost.
Ärge unustage vaadata meie artiklit kõige maitsvamate kohta, sealt leiate kindlasti oma maitsele sobiva võimaluse.
Klassikaline manti lihaga: samm-sammult retsept koos fotoga
See on retsept, millega me kõik oleme harjunud ja mis on absoluutselt kohandatud meie riigi köögiga. Tema jaoks võtke järgmised tooted.
Sõtkume taigna vastavalt ülaltoodud retseptile või valime esitatud retseptide hulgast sobiva. Ja kui taignaga on kõik selge ja peaasi, et see korralikult sõtkuda, siis just täidis teeb manti päris mantiks.
Määrime taldrikule, valame sulavõiga, kaunistame ürtidega ja naudime maitsvat kuuma rooga.
Manti lihaga usbeki keeles
Usbeki keeles manti valmistamise tehnoloogia ei erine klassikalisest liiga palju. Peamine erinevus seisneb roa koostisosades. Kui kavatsete seda manti versiooni siiski proovida, varuge selliseid tooteid.
- Valmistame manti taigna juba meisterdatud retsepti järgi, nagu klassikalises versioonis.
- Haki kõik hakkliha koostisosad kuubikuteks ja sega läbi.
- Maitsestage hakkliha heldelt vürtside, soola ja segage hoolikalt.
- Valmistatud ühesugustele taignakihtidele laota 1 spl täidist.
- Näpistame manti, anname neile traditsioonilise kuju.
Saladus: manti õmmeldud õmblused peaksid olema konfiguratsioonis sarnased horisontaalselt pikliku tähega “H”. Pärast seda tõmmatakse nurgad, mis on tähe H "jalgade" alumine osa, üksteise külge ja ühendatakse.
Määrime kiirkeetja kaskaani restid heldelt taimeõliga, asetame neile manti ja küpsetame rooga 40-50 minutit. Muide, manti tuleks usbeki keeles kindlasti kätega süüa.
Manti liha ja kõrvitsaga: originaalne Aasia fotoretsept
Selles retseptis on traditsioonilisele sibula-lihatäidisele lisatud kõrvits - meie jaoks üsna ebatavaline liharoa element. Kuid näiteks Alma-Atas valmistatakse manti eranditult kõrvitsa lisamisega. Nad on väga õrnad, magusad, originaalsed.
Köögiviljadega tegelemiseks on kaks võimalust.
- Lõika väikesteks kuubikuteks.
- Riivi kõrvits jämedale riivile, lõika sibul poolrõngasteks. Protsessi teise võimalusega on lihtsam töötada.
Testi ettevalmistamine
Täidise ettevalmistamine
Modelleerimismanti
Aurav manti
Ärge unustage niisutada iga manti päevalilles või võis enne kaskanile panemist. 
Manti retsept Stalik Khankishievilt
Manti retsept liha ja juustuga
Manti keetmine juustu lisamisega ei erine väga klassikalise lihaga manti retseptist. Ainult hakkliha valmistamise etapis on vaja sellele lisada jämedale riivile riivitud juustu ja milline - valige ise:
- kõvad sordid;
- sulatatud;
- juust;
- suluguni.
Ideaalsed täidise proportsioonid:
- 0,5 kg liha
- 0,3 kg sibulat
- 0,2 kg juustu
- maitseained maitse järgi.
Manti aurutatakse 45 minutit, seejärel maitsestatakse võiga ja puistatakse üle lemmikürtidega.
Manti kartulite ja seentega: vanillikastetaina retsept
Kas sa arvad, et manti on ainult lihaga? Üldse mitte, kohandagem seda rooga meie kööki ja küpsetame aasia manti vene moodi - kartulite ja seentega.
Nipp: täidise õrnema maitse saamiseks lisa igale mantile enne näpistamist väike kuubik võid.
Manti retsept liha, kartuli ja kapsaga
Pakume videoretsepti kõige mahlasema manti jaoks liha ja köögiviljadega: kartul, kapsas, sibul ja porgand lõhnava köögiviljakastmega.
Manti kala ja vürtsidega: samm-sammult retsept
Manti kalaga on eriline toidunauding tuttava roa originaalse “heliga”. Rõõmustage selle maiusega kindlasti oma lähedasi ja siin on teile pidulik retsept kasutamiseks.
Tainas:
- 4 spl jahu
- 2 spl külma vett
- 2 spl taimeõli
- sool ja suhkur - igaüks 1 tl.
Sõtku jäik elastne tainas, lisades järk-järgult jahu. Mähi see toidukilesse ja lase 20 minutit puhata. 
Täitmine:
- värske lõhe või muu merekala - 0,8 kg
- Pekingi kapsas (õrnema maitse jaoks) - 200 g
- 1 sibul
- 0,5 spl koort
- 0,5 tl vürtse - safran, jahvatatud punane ja must paprika, sool.
Jahvata lõhe kuubikuteks, lõika kapsas ribadeks, haki sibul peeneks ja prae sulavõis, lisades 1 tl suhkrut.
Segame kõik hakitud koostisosad, lisame sellele vürtsid ja koor.
Jaga tainas väikesteks osadeks, keera igaüks korralikult rulli. Aseta iga tainatüki keskele 1 spl täidist.
Näpime manti.
Manti keedame topeltkatlas, lisades keeduvette maitsestamiseks vürtse: pipraterad, Provence'i ürdid, rosmariin ja basiilik. Küpseta manti 25-30 minutit.
Seda maitsvat õrna rooga “küsib” spetsiaalne kaste. Tema jaoks võtke:
- 1 spl hapukoort
- 2 küüslauguküünt
- 1 hunnik tilli
- sool pipar.
Pigista küüslauk hapukooreks, haki till peeneks ja saatke sinna. Maitsesta vähese pipra ja soolaga.
See kaste suurendab veelgi kalamanti õrna ja ebatavalist maitset, mida teie pere kindlasti hindab ja armastab.
Manti keetmine aeglases pliidis
Kuidas valmistada tõeliselt mahlast ja maitsvat manti: meie näpunäited
- Nagu juba öeldud – mida rohkem sibulat täidises, seda mahlasem on manti.
- Pärast liha viilutamist klopi seda noa või karbonaadiga tükeldades veel veidi.
- Kasutage kindlasti rasvakomponenti hakklihas - kui te ei leidnud rasvast sabarasva, lisage seapekk ilma lihakihtideta.
- Enne hakkliha taignale asetamist pidage seda hoolikalt meeles, et sibul annaks maksimaalselt mahla.
- Mahlasuse lisamiseks lisatakse hakklihale tükeldatud kõrvits.
- Kui täidis tundub sulle siiski veidi kuiv, lisa veidi keedetud vett ja segage hästi.
- Kui hakkliha on juba taignakihile laotud, pane sellele võikuubik ja näpi manti valitud viisil.
- Määrige auruti või mantli kaskaanid kindlasti köögivilja või võiga, et manti ei kleepuks kokku ega puruneks.
Kõige maitsvamad võimalused manti täidiseks
Lisaks ülaltoodud maitsvatele mantitäidistele soovitame teil proovida järgmisi kombinatsioone, mis ei jäta teid ega teie perekonda ega sõpru ükskõikseks.
- lambaliha + rohelised + juust;
- liha + seened + juust;
- kõva juust + spinat + till;
- kodujuust + rohelised;
- kõrvits + lõhefilee;
- kõrvits + juust;
- kana + küüslauk + suvikõrvits;
- hakkliha + riis;
- sibul + keedetud munad + rohelised.
Sellised mitmesugused täidisvõimalused annavad teile võimaluse iga kord serveerida lauale uus kulinaarne meistriteos.
Maitsvate mantide videoretseptid
Manti populaarsust saab seletada mitme põhjusega. Esiteks on need maitsvad; teiseks, rahuldav; kolmandaks on neid lihtne valmistada.
Manti peetakse kodumaaks Ida riigid, kuid tänapäeval leidub neid paljude maailma rahvaste söögilaual.
Manti tainas suudab sõtkuda iga perenaise, kes pole esimest korda jahuga tegelenud. Oma koostiselt ei erine manti tainas pelmeenidest palju, ainus omadus on manti enda suurus.
Olles omandanud lihtsa teaduse, saate toita paljusid külalisi maitsva ja rahuldava roaga.
Traditsiooniline mantitaigna retsept
Õigel tasemel manti valmistamiseks varuge järgmisi tooteid: üks muna; klaas vett; kaks ja pool klaasi jahu ja teelusikatäis soola.
Manti modelleerimiseks mõeldud taigna koostis ei nõua teilt kulinaarset haridust, kõik toimingud tehakse kiiresti ja ilma suurema vaevata.
Nagu näete, on toodete nimekiri lühike. Nipp seisneb nende kombineerimises ja manti jaoks elastse ja pehme taigna moodustumises.
Toiduvalmistamise etapid:
- Sõelu jahu kohe laia kaussi.
- Tee keskele lehter ning vala sinna soola ja munaga segatud vesi.
- Lisades vedelikule igast küljest jahu, sõtku tainas manti jaoks.
- Kui see on piisavalt jahtunud, asetage see lauale ja sõtke kätele toetudes tainast mitu minutit.
- Kui teile tundub, et peate jahu rohkem lisama, tehke seda seni, kuni mass käte külge ei jää.
- Manti maitsvaks muutmiseks jäta valmis tainas 15-20 minutiks puuvillase salvrätikuga kattes toatemperatuurile seisma.
Vanillikaste
Jahu pruulimisel valmistatud mantitainas ei rebene ega deformeeru kõrgel temperatuuril. Võtke see retsept teadmiseks, sellest saate vormida mitte ainult manti, vaid ka muid täidisega jahutooteid.
Koostis: umbes 900 g nisujahu (olenevalt toote niiskusesisaldusest); 8 art. lusikad taimeõli; poolteist teelusikatäit soola ja pool liitrit keeva vett.
Kuidas valmistada tainast nii, et see kergesti lahti rulluks? Sest see:
- Keeda õige kogus vett kausis, milles kavatsed kõik koostisained kokku segada.
- Seejärel lahustage sool ja valage päevalilleõli.
- Võta ühte kätte taignakinnitusega mikser, teisega lisa järk-järgult pool sõelutud jahust. On tõenäoline, et edasi esialgne etapp teie kaussi hakkavad moodustuma tükid, kuid varsti hajuvad need laiali ja mass muutub homogeenseks.
- Puista tööpind ohtralt jahuga üle ja kummuta tainas. Sõtku, kuni kogu jahu on ära kasutatud ning tainas on pehme ja painduv.
- Mähi manti tainas toidukilega ja loo kõik tingimused selle “puhkamiseks”. Ideaalis peaks see pool tundi toatemperatuuril lamama.
Usbeki retsepti järgi (ilma munadeta)
Usbeki stiilis valmistatud mantitainas ei sisalda mune. Seda peetakse lahjaks, kui vedelaks komponendiks valiti vesi. Soovi korral võite reeglist kõrvale kalduda ja kasutada piima. Valige taimeõli oma äranägemise järgi, põhimõttelist erinevust siin pole.
Poole kilo jahu jaoks peate võtma: klaas vett; 2 suurt lusikatäit õli ja teelusikatäis soola.
Manti tainas valmistatakse mitmes etapis:
- Sega kausis vesi, sool ja taimeõli.
- Sõelu lauale jahu ja tee keskele süvend.
- Vala segu topsist sinna ja lisades kiiresti keskele jahu, sõtku tihedaks massiks.
- Kuna retsept ei sisalda taignale elastsuse andmiseks mune, tuleb see nippida ja see väikeselt kõrguselt kukutades tööpinnale lüüa.
- Rulli taignakiht lahti, rulli žgutiks ja lase 30 minutit tõmmata.
modelleerimine
- Pärast mantitainaga tegelemist jätkake täidisega. Traditsiooniliselt kasutatakse selleks kartulit, liha ja sibulat. Liha võib olla ükskõik milline, sobib veise-, lamba-, hobuse- või kitseliha. See tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja rikkalikuma maitse saamiseks lisada rasvast sabarasv.
- Kartul asendatakse soovi korral mõne muu köögiviljaga, näiteks kõrvitsaga. Või teevad nad köögiviljavaagna, mis koosneb võrdsetes osades porgandist, kõrvitsast ja kartulist. Sel juhul saab ilma lihata hakkama, valmistades taimetoidu manti.
Maitse selline ümberpaigutamine ei kannata ja kui lisada täidisele dzhusai (sibulasort) ja küüslauk, muutub see üldiselt võrreldamatuks.
Kõrvitsa- ja lihatäidis
Usbekid, türkmeenid ja Hiina läänepoolsete piirkondade elanikud eelistavad manti kõrvitsa- ja lihatäidisega. Koduperenaised asendavad kartuli tahtlikult mõne muu köögiviljaga, mis muudab roa tervislikumaks ja toitvamaks.
8-10 inimese jaoks vajate:
kilogramm mahlast veiseliha; 0,5 kg kõrvitsat (juba kooritud); 800 g sibulat. Samuti peate täidist maitse järgi soolama ja pipartama.
Kokkamine:
- Loputage liha mantel ja kuivatage paberrätikuga.
- Vabastage toode soontest ja kilest, seejärel lõigake väga väikesteks kuubikuteks. Ei ole soovitatav kasutada hakklihamasinat, kuna täidis kaotab oma mahlasuse.
- Haki sibul ja kõrvits peeneks.
- Segage kõik koostisosad õrnalt kätega segades. Soola ja pipar täidis, lisa maitseained, mis on kombineeritud kõrvitsaga (zira, koriander). Punase pipra haamrid lisavad vürtsikust.
- Kui selgub, et manti täidis on kuiv, vala sinna soe vesi. Vaid paar lusikat parandab olukorra ning manti on maitsvam ja mahlasem.
Modelleerimistooted
- Pärast seda, kui manti tainas on puhanud, tuleb see uuesti sõtkuda ja rullida õhukeseks, 3 mm paksuseks kihiks.
- Sellest lõigatakse välja ruudukujulised 10x10 cm suurused toorikud ja täidetakse hakklihaga.
- Ruudu servad ühendatakse ümbrikuga ja surutakse tihedalt üksteise vastu. Nüüd on aeg manti küpsetada. Selleks kasutatakse spetsiaalseid mantleid, kuid kui neid pole, siis sobib tavaline topeltkatel.
- Seda tuleb määrida taimeõliga ja panna toores manti teatud kaugusele. Tulel küpseb roog 45 minutit.
Täiusliku taigna valmistamise omadused
Õrn tainas saadakse hapnikuga küllastunud jahust. Kui sõeluda jahu läbi peene sõela, on eesmärk täidetud.
Vesi tuleb enne kasutamist keeta ja jahutada toatemperatuurini. Kui valate tainasse kuuma vett, läheb muna keema ja kaotab oma omadused. Külm vesi sunnib tainast kaua sõtkuma.
Taignale saab anda kauni kollase varjundi munakollaste abil, neid tuleb võtta rohkem kui retseptis ette nähtud. Vähendage kindlasti muude vedelate koostisosade tarbimist. Valke ei tohi tainale lisada rohkem kui nõutud.
Vastasel juhul võite saada massi, mis ei rullu hästi tööpinnale. Lisaks põhjustab selline valimatus selle jäikust ja elastsuse kaotust.
- Optimaalne valkude kogus on üks või kaks, isegi kui valmistate manti suurele ettevõttele.
- Sega taigna vedelad koostisosad kohe ühes pokaalis ning alles siis vala jahu hulka.
- Valmis taignaga töötades proovige mitte lasta sellel vabas õhus tuuliseks minna.
- Rullimiseks näpi keskmise suurusega portsjonid ära ja ülejäänud saatke kilekotti.
- Mida jahedama manti jahumassi saad, seda õhema kihi sellest välja rullid. See ei tähenda, et keetmise ajal manti lõhkeks ja täidis välja kukub. See on lihtsalt see, et roog muutub isuäratavamaks, sest selles on rohkem mahlast hakkliha kui tainas.
- Et manti vormimisel probleeme ei tekiks, on vaja lasta tainal vähemalt 15 minutit tõmmata. Selle aja jooksul gluteen paisub ja aitab liimida toorikute servi.
- Veerand tunniga ei pruugi sul täidist valmis teha, aga midagi hirmsat siin pole. Tainas veedab suurepäraselt lisatunni kilekotis ega kaota oma omadusi ning manti muutub ainult maitsvamaks.
Usbeki keeles manti taigna retsept
Klassikalise Usbeki retsepti järgi manti küpsetamiseks vajate mantyshnitsa või topeltboilerit. Ilma nende seadmeteta ei tööta roa tegemine kuidagi.
Näidatud koostisosade kogusest saadakse umbes 35 tükki.
Hakkliha komponendid: 800 gr. liha ja naeris. Luke; 200 gr. rasv; 0,5 tl zira ja must pipar; 1,5 tl soola.
Taigna komponendid: 500 gr. jahu; 100 ml keedetud vett ja piima; 1 tl soola ja 2 tk. kanad. munad.
Toimingu algoritm:
- Panin näidatud koguse jahu künka kujul kaussi, tegin selle otsa augu, valasin sisse 2 tk. kanad. munandid. Alustan taigna sõtkumist, töötan lusikaga. Lisan massile soola ja piima. Sõtkusin jahu, servast keskele.
- Valan järk-järgult vette, tainas tuleb tihendada ja seetõttu jälgin selle protsessi ajal massi olekut. Kui vesi on lõppenud ja kogu jahu on segatud, tuleb kätega sõtkuda, pannes lusika kõrvale.
- Mass tuleb tihe ja seetõttu tuleb seda pingutusega hästi sõtkuda. Jätan taigna pooleks tunniks kõrvale, kattes kausi kaanega.
- Selle aja möödudes valmistan partii, puhastan seda mitu tundi külmas. Selle aja jooksul muutub see plastiliseks ja homogeenseks.
- Hakkliha küpsetan sibulast ja lihast, peekonist, lõikan kõik väikesteks tükkideks. Zira töötlen spetsiaalses uhmris. Panin massi hakkliha sisse, soola ja pipraga. sõtkun.
- Lisan mantlile 2/3 osa vett. Panen tulele ja valmistan manti.
- Teen taignarulli. Lõikasin tükkideks. Rullin need lauale kookideks, need peaksid olema õhukesed ja keskele segan hakkliha. Pimedan servad, valmistan kotte. Keedan 40 minutit.
Vahetult pärast keetmist võib manti lauale serveerida. Seda sööki naudivad kõik pereliikmed.
Klassikaline keefiriga tainas mantile
Klassikalise taignaretsepti järgi saate manti valmistada mitte ainult tavalise veega, vaid ka hapupiima, keefiriga. Teised hapendatud piimatooted selleks otstarbeks kahjuks ei sobi.
Selle tulemusel saate sõtkuda tainast, mis näeb välja nagu pärmi koostis.
Testi komponendid: 3,5 spl. jahu; 0,5 tl sooda; 2 spl. keefir; sool - silma järgi.
Täidise koostisained: 500 gr. liha; 2 tk. sibul; suvikõrvits põrand; mõned vürtsid vastavalt teie maitsele.
Klassikalise taigna valmistamise toimingute algoritm:
- Külvan jahu, lisan sellele soola.
- Võtan keefiri külmast välja, et oleks toasoe.
- Valan soodat.
- Segasin, lisades veidi jahu. Sõtkun taigna, mässin kilega ja jätan 40 minutiks kõrvale.
Manti täidise ettevalmistamise toimingute algoritm:
- Lõikasin liha kuubikuteks, soovitavalt väiksemateks.
- Sibulad lõikasin kuubikuteks.
- Ajan suvikõrvitsa läbi riivi.
- Lisan maitseained.
- Rullin taignakihid lahti. Teen ruudud ja nende keskele panen täidise. Ühendan servad, tehes kotid. Keedan 40 minutit.
Valmis roogi saab lauale serveerida. Isegi lapsed rõõmustavad sellise maiuspalaga ning kõik täiendab suurepäraselt iga pidulikku pidu oma originaalse välimuse ja hämmastava maitsega.
Esiteks paar sõna roa enda kohta. Lõppude lõpuks on vähestel tänapäeva noortel koduperenaistel aimu, mis on manti. Ja see lihataignast valmistatud roog on omamoodi pelmeenid. See viitab traditsioonilisele idamaisele või pigem Aasia köögile. See on valmistatud Usbekistanis, Tadžikistanis. Selle analoogia on olemas Kasahstani rahvusköögis. Sarnane maiuspala on ka Siberi rahvaste seas. Jah, ja Mongoolias, Koreas, Hiinas serveeritakse seda ka mitte ainult kodustel õhtusöökidel, vaid ka suurtes restoranides või tagasihoidlikes toiduputkades.
Manti ja pelmeenid
Esimest korda õnnestub vähestel inimestel roog valmistada nii, nagu see ideaalis peaks olema. Siin on palju peensusi ja nüansse. Kogu protsess koosneb kolmest “toimingust”: sõtku tainas õigesti, valmista manti jaoks hakkliha ja keeda need läbi. Millised on peamised erinevused meile tuttava toidu ja pelmeenide vahel? Esiteks on need palju suuremad kui väikesed korralikud “karukõrvad” (pelmeenide teine nimi). Teiseks ei keedeta neid vees, vaid aurutatakse, veevannis. Ja kolmandaks on manti hakkliha tehtud väga spetsiifiliseks.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Kõige tähtsam, mida “õige” roa jaoks vaja läheb, on spetsiaalne keedupott. Seda nimetatakse vastavalt: "manti-kaskane". Muidugi pole igal perenaisel seda. Kuid see ei tähenda, et peaksite loobuma ideest valmistada maiuspala ja üllatada sellega oma sugulasi. Noh, kui tegite manti jaoks hakkliha, sõtkusite taigna ja keerasite ise tooteid, siis peaksite võtma suurima panni, panema sinna sügav taldrik või roog, määrima põhja õliga, panema vormitud “lihapelmeenid”, kata teise taldrikuga, vala pannile veidi vett, kata kaanega ja pane väikesele tulele. See tundub muidugi natuke keeruline. Seda aga seni, kuni perenaine kohaneb. Ja siis saab manti hakkliha "nii nagu peab" ja nad ise - vähemalt saadavad nad kulinaarsele näitusele!
Klassikaline taigna retsept
Olles analüüsinud teooria peamisi sätteid, jätkame praktikaga. Alustame testiga. Võtke 500 g jahu, pool klaasi vett, umbes lusikatäis soola ja muna. Sõtku tooted jahedaks elastseks tainaks. Miks täpselt? Sest täidis pannakse väga õhukeseks rullitud tükkidele ja on oluline, et need ei rebeneks. Jah, ja toiduvalmistamise ajal, et need välja ei jääks, ei leviks. Rulli saadud tainas palliks, kata ja lase puhata, “puhata”. Seejärel lõigake põhitükist ära väikesed koogid, sõtkuge, rullige millimeetri paksusteks kihtideks, lõigake neist suured ruudud, umbes 10 x 10. Vahepeal on tainas infundeeritud, võite valmistada ka manti jaoks hakkliha (vt. retsept allpool).
Klassikaline hakkliha retsept
Traditsiooniliselt valmistatakse seda lamba- või lambalihast. Samuti sisaldab see olulise komponendina rasvasaba (kasvab neil loomadel sabalülide piirkonnas). Lisaks lai valik maitseaineid. Seega manti jaoks hakkliha valmistamiseks soovitab retsept: pool kilogrammi sibulat peeneks hakkida, 1 kilogramm liha ka väikesteks tükkideks lõigata. Kui ei lõigata, siis lase läbi suure restiga hakklihamasina. See, muide, on ka manti ja pelmeenide erinevus: nendes on hakkliha hästi homogeenseks massiks purustatud. Nüüd rasv: võta umbes 150 grammi ja haki ka peeneks. Miks umbes: seda võib vaja minna rohkem, sest igasse “pelmeeni” pannakse nii täidis kui ka rasvane tükk. Asetage lõige kõrvale. Manti hakklihas soovitatakse retseptis lisaks sibulale lisada heldelt pipart ja vürtse: majoraani, koriandrit, basiilikut. Vala pool klaasi tugevalt soolatud vett. See pole pelmeenide puhul vajalik. Ja selles roas on vedelikku vaja manti jaoks täpselt mahlase hakkliha valmistamiseks.
Skulptuuri, küpseta, serveeri
Kui kõik on valmis, võid taigna hakklihaga toppida. Selleks pane liha iga ruudu keskele, lisa peekonit ja näpi, et täidis välja ei kukuks. Kata valmistooted salvrätikuga ja lase 10 minutit seista.Seejärel küpseta 40-45 minutit. Neid tuleks serveerida kuumalt, puistata üle hakitud ürtidega. Kastmeks sobib hapukoor, majonees, kange pipraga maitsestatud lihapuljong - valida. Lisaks pange keedetud veega veidi lahjendatud sinep, mädarõigas ja äädikas ja pipar.
Oluline selgitus
Me rääkisime sellest paarile. Protsessi saab aga kiirendada, kui teete nii: kuumutage õli sügaval pannil korralikult läbi, pange neisse “pelmeenid”, praadige koorikuks. Seejärel pange taldrikule, asetage kastrulisse ja laske auruga mitte 45 minutit, vaid poole vähem - 25-20 minutit. Muide, sel juhul osutub roog palju maitsvamaks ja näeb isuäratavam välja.
Hakkliha sordid
Koduperenaistel võib tekkida õigustatud küsimus: kuidas valmistada manti jaoks hakkliha mitte lambalihast, vaid teist tüüpi lihast? Ida on ju nagu Aasiagi delikaatne asi. Euroopa elanikule ei pruugi lambalõhn meeldida. Jah, ja metssead või vasikaliha on palju tuttavamad. Sel juhul tuleks eksootilistele traditsioonidele läheneda loovalt. Ja küpseta manti jaoks seahakkliha. Selle pluss on see, et selline liha on pehmem kui lambaliha. Valige liha, mis on mahlasem, kuid vähese rasvaga. Ja eraldi osta rasva. Võib-olla isegi soolane. Või suitsutatud – kumb sulle paremini sobib. Ja siis jätkake juba tuttava algoritmi järgi.
Retsept variatsioonidega
Arutlemist väärib ka manti mitte lihast, vaid juurviljast. Jah, see roog võib olla taimetoitlane. Täpsemalt peaaegu. Täidisena kasutatakse kartulit, kõrvitsat, porgandit. Või puuviljad – õunad, viinamarjad, küdoonia.
- Kui roog on valmistatud kõrvitsast, võtke hästi küpsed, kuid magustamata sordid. Lõika viiludeks, koori ja tükelda iga viil väikesteks tükkideks. Haki paar pead sibulat, võid kergelt praadida, soola. Sega kõrvitsaga. Eraldi lõika 250-300 g rasva. Võid kohe täidisega kombineerida või eraldi tükkidena teada anda, kui hakkad tainast hakklihaga täitma. Lihtsalt ärge unustage vürtse, need on vajalikud manti maitse intensiivsemaks muutmiseks, sest kõrvits ise on värske. Ja maitseks lisage maitseaineid. Enne küpsetamist praadige kindlasti - see on maitsvam.
- Kartuli manti. Nende valmistamiseks vajate poolteist kilogrammi juurvilju, 3-4 suurt sibulat, soola, pipart, maitse järgi vürtse. Võtke täpselt suitsutatud seapekk või seapekk - pool kilo. Koori toored kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks nagu Olivieri salati või vinegreti puhul. Tee sama ka sibula ja peekoniga. Kui sibul on söövitav, vala see peale keeva veega ja pigista välja – kibedus kaob. Sega kõik koostisosad, lisa veidi soola, alati kuuma jahvatatud pipart. Pane täidis tainasse ja küpseta kuni valmis. Serveeritakse nendega, samuti kõrvitsa manti, hapukoore, hapukoorekastmega. Maitsev ketšupiga või tomati kaste. Ideaalis saate teha spetsiaalse, täpselt samasuguse, mida Aasia riikides valmistatakse.
Manti kaste
Niisiis, tomatikaste, vürtsikas. Tema jaoks lõika pool kilogrammi küpseid magusaid tomateid, 3 sibulat. Prae sibul väikeses koguses taimeõlis. Lisa tomatid. Hauta tasasel tulel kaanega, kuni nahk hakkab viljalihast eralduma. Seejärel soola, lisa tükeldatud terava pipra kaun (ei ole kohustuslik, aga retseptis on nii kirjas), näpuotsaga tilliseemneid, veidi vett. Ja hauta veel veidi, et kaste tuleks keskmise konsistentsiga. Kõige lõpus lisa peeneks hakitud majoraan (värske) ja paar küüslauguküünt. Kui soovite, lisage veidi suhkrut.
Manti on isuäratav liharoog, mis meenutab kujult ja sisult suuri pelmeene. Tavapärase keevas vees keetmise asemel aurutatakse aga manti traditsiooniliselt kiirkeedutis. Õigesti valmistatuna on need uskumatult mahlased, lõhnavad ja maitsvad. Rikkaliku koguse “mahla” saamiseks tuleb täidisele lisada palju sibulat ja väike portsjon vett.
Manti tainast saab valmistada vee, piima või keefiriga. Keskendume viimasele võimalusele. Selline tainas osutub kõige elastsemaks, ei nõua kulinaarspetsialistilt professionaalseid oskusi ja on töös võimalikult "kuulekas". Niisiis, varume toitu ja valmistame mahlaseid omatehtud manti - samm-sammult retsept koos fotoga on meile suureks abiks!
Koostis: 
Testi jaoks:
- keefir - 350 ml;
- muna - 1 tk;
- jahu - umbes 600-700 g (kui palju tainast kulub);
- peen sool - 1 tl.
Täitmiseks:
- hakkliha (sealiha + veiseliha) - umbes 1,5 kg;
- sool, vürtsid - maitse järgi;
- sibul - 3-4 suurt pead;
- vesi - umbes 1/3 tassi (enam-vähem, olenevalt hakkliha mahlasusest).
Astmete määrimiseks:
- või - 30-40 g.
Kuidas keefiril manti tainast valmistada
- Sõeluge klaas jahu läbi peene sõela ja valage sügavasse kaussi. Viskame soola ja ajame sisse toores muna.
- Raputage segu kahvliga ja valage järk-järgult keefir. Segage intensiivselt, ühendades koostisained ja eemaldades jahutükkidest.
- Lisage saadud kleepuvale koostisele järk-järgult jahu. Sõtkume käsitsi järsu, mittekleepuva taina (konsistentsilt nagu pelmeenidel). Vajadusel suurenda jahu annust.
- Anname taignale pool tundi puhata, pärast mida jätkame skulptuuriga. Jagame jahumassi mitmeks osaks, rullime paksudeks piklikeks “kimpudeks”. Jagame iga tooriku ligikaudu sama suurusega tükkideks (umbes 2-3 cm).
- Kastke iga tükk jahu ja rullige õhukesed koogid. Haki sibul noaga peeneks ja sega hakklihaga. Viskame soola, vürtse ja sõtkume lihamassi. Täidise mahlamaks muutmiseks lisa vett (hakkliha peaks saama pehme ja mahlane, kuid mitte vedel). Jaotame lihamassi (1-2 spl) koogi keskele. Mõnikord pannakse täidisesse hakkliha asemel peeneks hakitud sea-, veise- või lambaliha, sageli lisatakse kõrvitsat või kartulit - maitse asi!
- Ühendame koogi vastasservad keskele täidise kohale, surudes taigna sõrmedega tugevalt kinni (jätame tooriku külgedelt lahti). Tõmbame koogi külje keskmise õmbluseni ja pigistame selle kokku, moodustades kõrvad (vt allolevat fotot).
- Kinnitage teine külg samal viisil. Selle tulemusena saame nelinurkse täielikult suletud manti, mille sees on peidetud täidis.
- Kinnitame vastassuunalised "kõrvad" kokku ja saame klassikalise kuju.
- Määri kiirkeedupotti astmed võitükiga ja lao välja meie pooltooted. Ärge unustage hoida vahemaad, et manti küpsetamise ajal kokku ei kleepuks.
- Täida kiirkeetja (panni) põhi poolenisti veega ja aja keema. Kastke pooltoodetega astmed kiirkeedupotti ja katke anum kaanega. Küpsetame omatehtud manti paar 40-45 minutit.
- Serveerime värskelt valmistatud rooga koos mistahes kastmetega või niisama, lisades värskeid ürte.
Kodused manti lihaga on valmis! Head isu!
Pakun suurepärast rooga, mis saab kindlasti piduliku laua kaunistuseks ja kõik teie külalised tunnevad sellise toidu üle kindlasti rõõmu. Selle retsepti järgi saate lihaga valmistada uskumatult maitsvaid ja tõelisi manti.
Manti, muidu aurupelmeenid hakklihaga, on üks Kesk-Aasia populaarseid roogasid. Enamasti valmistatakse pühade ajal ja külalistele. Sarnast rooga võib leida ka teiste rahvaste toitumisest ja neid kutsutakse erinevalt. Valmistamisviis ja täidise koostisosade koostis võivad erineda. Neid imesid võib julgelt omistada ühele kõige maitsvamatest ja rahuldavamatest roogadest. Usbeki versioon on Venemaal laialt levinud ja see on seletatav asjaoluga, et just Usbekistanis on mantil traditsioonilises toiduvalmistamises eriline koht. Kesk-Aasias tüdrukud, alustades kõigest Varasematel aastatel, tainast osavalt lahti rullida ja suurtes kogustes kiiresti manti voolida ning arvatakse, et kui tainast sõtkuda ja rullida ei osata, tähendab see, et ei saa midagi teha.
Kogu mitmekesisuse ja valmistusviiside juures on selles retseptis säilinud kaks olulist komponenti, nendeks on tainas ja hakkliha, aga ka protsess ise, mis valmib aurutamise teel ja ilma milleta manti olemasolu tegelikult ette ei kujuta. originaal ise, klassikaline retsept mantiüsna lihtne ja vajalike koostisosade nimekiri on alati saadaval. Kuigi protsess ise on veidi vaevarikas, on see seda väärt. Võrreldes maitsega ei ole sellise roa keerukus ja kulutused olulised.
Võib-olla on mõne jaoks manti erakordselt pidulik roog ja neid küpsetatakse erilistel puhkudel, kuid meie majas on manti nädala toidulaual. Iga kord seda imelist rooga serveerides söövad minu omad neid suure mõnuga ja viimse täidiseni. Olgu need siis lihaga või, osutuvad omapäraselt maitsvaks ja kõigi poolt ihaldatud. Ja minu jaoks on nende, minu pere lemmikroa, küpsetamine lihtsalt nauding ja see pole keeruline ...
Kuidas valmistada manti jaoks õiget täidist
Hakkliha põhikomponendid on liha ja sibul. Klassikaliselt kasutatakse täidiseks lambaliha. Kuigi sisse kaasaegne maailm, veiseliha levikuga, sealhulgas Aasia naaberriikides, ei muutunud vajalikuks lambaliha panna, vastupidi, nendes riikides, kus kunagi kasutati rangelt lambaliha, kasutatakse nüüd veiseliha laialdaselt. Üldjuhul tuleb tähelepanu pöörata liha kvaliteedile, nimelt värskusele, samuti tuleb manti puhul osta liha juurde ka valge osa (veiserasv ei ole üldse lambarasvasaba), mis peaks olema esineb täidises ohtralt. Ja veel, maitse täielikuks saavutamiseks peate täidisele lisama zira, mis annab roale erilise idamaise maitse, muutes need seeläbi tõeliselt maitsvaks. Järgides neid mitte keerulisi reegleid, saate valmistada õige manti.
- Peamised hakklihatooted:
- Liha - 500 g.
- Rasv - 150 g.
- Sibul - 5 pead
- Zira - 0,5 tl
- Sool pipar
Järgmisena lõikasime samade tükkide ja meetodiga käsitsi, ainult noaga valge viljaliha - rasva. Noh, kui teil on raskusi ja te ei leia sellist rasva, võite selle asendada searasvaga, mida klassikaliselt ei kasutata.
Järgmisena töötleme sibulat: koorime, loputame ja tükeldame identselt nagu liha.
Kombineerime kõike, maitsestame igasuguste vürtsidega, ka kuumadega. Viimast ei tohiks kuritarvitada. Peamine, tõelise manti jaoks asendamatu vürtsidest on zira. Vastavalt maitsele võid lisada veidi jahvatatud pipart ja kõik muu on improvisatsioon. Sega kõik korralikult läbi. Manti hakkliha on valmis!
Nagu näete, on täidise koostisosade loetelu üsna lihtne ja seda seletatakse selle riigi eripäraga, kus kõik peaks olema improviseeritud toodetest saadaval ja mis kõige tähtsam, mitte kallis. Kuid see ei tähenda, et protsess peaks olema lihtne, vaid vastupidi, raskusi ja vaeva kartmata teevad kohalikud lihtsatest ja isegi võimatutest, meie puhul roogadest hämmastavaid asju. Nagu täidis, on ka aurupelmeenide tainas valmistatud tavalistest ja alati saadaolevatest toodetest.
Manti taigna retsept
Toodete koostis ja manti taigna valmistamise protsess pole keeruline. Ajame muna sügavasse tassi, valame veidi vett, paneme soola ja segame kõik läbi. Lisa jahu ja sõtku mitte väga jäik tainas. Kindlasti nõudke tainast - 20 minutit, nii on parem ja lihtsam edasisele töötlemisele alluda.- Taigna koostisosad:
- Jahu - 400-500 grammi
- Munad - 2 tk.
- Sool - 1 tl
- Vesi - 200 grammi
Lõikasime taigna 15x15 sentimeetrilisteks ruutudeks, samuti mis tahes teile sobival viisil, üks näidetest on näidatud fotodel:
Retsepti näpunäide:
Et lõigatud taignatükid ära ei kuivaks, tuleks need katta polüetüleeniga, vastasel juhul võib moodustamise käigus tekkida raskusi: tainas muutub rabedaks ja ilusat manti ei õnnestu valmistada.
Nii läksimegi otse manti modelleerimise juurde, mis nõuab samuti oskust ja osavust, ilma selleta pole võimalik ideaalset, sama ilusat manti voolida. Kõigist sortidest pakun teile kõige populaarsemat ja parimat modelleerimismeetodit.
Kuidas manti õigesti skulptuurida
Teoreetiliselt pole manti kujundamine keeruline ülesanne, peate oma kätt veidi täitma. Minu pakutud variandiga, mis on tegelikult klassikaline modelleerimine, piisab kõigi nurkade kinnitamisest, arvestades, et peal on vahed ja liha paistab veidi välja. On väga oluline, et auru tsirkuleerimiseks ja liigse niiskuse aurustamiseks oleksid väikesed avad.
Teravad nurgad, kergelt tõmmates, ühendage vastupidistega ja kinnitage otsad keskele (nagu ümbrik) ning ühendage alumised, külgmised otsad ja pigistage üksteisega, nagu fotodel näidatud:
Selle roa valmistamiseks on mitu võimalust, kuid see on kõige levinum, lihtsam, kiirem ja mugavam viis. Selle valiku korral jaotub tainas ühtlaselt ega jää osaliselt tooreks ning selle käigus ei kuku liha välja.
Laotame vormitud tooted õlitatud mantyshnitsa lehtedele või topeltkateldesse:
Küpseta mõõdukalt kõrgel kuumusel, auruta. Ärge avage protsessi ajal kaant! Manti standardne küpsetusaeg on 45 minutit, võttes arvesse asjaolu, et tainas pole liiga paks.
Roa juurde serveeritakse keefirit või hapukoort, kõige paremini sobib kalgendatud piim. See sobib hästi jahvatatud musta ja punase pipraga.
Ja ometi saab küpsetada kõigi lemmikuid aurupelmeene, mis osutuvad mitte vähem maitsvaks.
Nõuanded ja olulised toiduvalmistamise nüansid
Manti täidis valmistatakse käsitsi, nimelt; liha, seapekk ja sibul lõigatakse noaga väikesteks kuubikuteks, mida tarbides peavad lihatükid olema tunda.
Teine populaarseim täidis manti jaoks, on kõrvitsatäidis, kus liha asemel kasutatakse kõrvitsat, samas kui searasva ja sibula olemasolu jäävad muutumatuks, mis annab roale erilise idamaise maitse.
- Tainas manti jaoks, rullida võimalikult õhukeseks ja neid vormides tuleks taigna servad mässida nii, et tainas ei koguneks paksu kihina, kõik peaks lamama ühtlaselt. Oluline on teada, et mida õhem tainas, seda maitsvam ja täiuslikum on manti, sest muuhulgas hindab selle roa valmistamise oskust täpselt õhukeseks rullitud tainas.
Päris manti keedetakse eranditult aurutitis, topeltkatlas või traditsiooniliselt mantõšnitsas - köögiriistad nagu kaks potti: alumine on vee jaoks ja ülemine otse toiduvalmistamiseks, mis on ilma põhjata, spetsiaalsete kambritega. ja eemaldatavad seadmed, mida nimetatakse "manti-casconiks" ja millel on tasane pind, mitu auku auru tsirkuleerimiseks. Tänaseni saab sellist topeltkatlat osta spetsialiseeritud kauplustes, mis on valmistatud vastavalt moodne tehnoloogia ja sellel on atraktiivsem disain.
Tehnoloogia ja reeglite nõuetekohase järgimise korral on manti valmimisaeg 45 minutit, põleb üle keskmise.
Ja veel mõned retseptid:
Populaarsuselt järgmised on mitte vähem maitsvad manti kõrvitsaga. Kõigele ülaltoodule võime lisada, et sellise täidisega omandavad manti erilise maitse, muutuvad palju kasulikumaks, nii et sellise vaate sellele imelisele roale võib ohutult omistada dieedile ...
Kõigele lisaks pakun selle teema täielikuks ammendamiseks "eksootilisi" mantisid, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Ja kui soovite oma toitumist mitmekesistada ja oma ellu värvi lisada, sobivad need vapustavalt armsad värvilised mantid just õigeks.
