मेमने के सेवन का वर्णन प्राचीन काल से ही किया जाता रहा है। यह विशेष रूप से पूर्व के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मूल्यवान है। यह विश्व प्रसिद्ध बेशबर्मक, शूर्पा, मंटी, पिलाफ और शीश कबाब का आधार है। इसके उल्लेखनीय पोषण गुणों के कारण, इसका व्यापक रूप से आधुनिक व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के सूप और शोरबा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है; इसे ग्रिल और ग्रिल पर पकाया और तला भी जाता है। मेमने की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 202.9 किलो कैलोरी।

मांस की आहार संबंधी विशेषताएं

मेमना अपनी संरचना के कारण उत्कृष्ट पाक और पोषण गुणों से संपन्न है। यह विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इसमें पोटैशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस भरपूर मात्रा में होता है। यह विटामिन बी1, बी2 और पीपी से भरपूर है। हालाँकि, यदि मेमने में गोमांस और सूअर के समान ही खनिज और विटामिन हैं, तो लोहे की मात्रा के मामले में यह उनसे एक तिहाई अधिक है।

मेमना मेमने की तुलना में अधिक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला होता है।

इस मांस को पचाना कठिन होता है। इसलिए, इसका उपयोग पाचन समस्याओं से ग्रस्त लोगों तक ही सीमित होना चाहिए। हालाँकि, इसके बावजूद, पूर्वी डॉक्टर मेमने को सभी प्रकार के मांस में सबसे स्वास्थ्यप्रद मानते हैं।

मेमने के मांस में वसा की मात्रा सूअर के मांस से 3 गुना कम और गोमांस के मांस से 2.5 गुना कम होती है। इसलिए, उबले हुए दुबले मेमने से बने व्यंजन अक्सर आहार मेनू में शामिल किए जाते हैं।

मेमने के लाभकारी गुण

लेकिन मेमने की चर्बी भी शरीर को लाभ पहुंचा सकती है। उदाहरण के लिए, इसे अक्सर गले में खराश, फ्लू, एआरवीआई और अन्य सर्दी के उपचार के घटकों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका सेवन गरम-गरम किया जाता है।

ऐसा उपाय तैयार करने के लिए, निम्नलिखित को अच्छी तरह गर्म दूध में घोलें:

• 1 छोटा चम्मच। एल शहद;
• 1 छोटा चम्मच। एल मेमने की चर्बी।

इस मांस में वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन इसमें लेसिथिन होता है, जो अग्न्याशय पर अतिरिक्त उत्तेजक प्रभाव डालता है और कोलेस्ट्रॉल प्लाक को तोड़ने में मदद करता है। इसके लिए धन्यवाद, शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा काफी कम हो जाता है।

पोषण विशेषज्ञ इरीना शिलिना की सलाह
वज़न घटाने की नवीनतम विधि पर ध्यान दें। उन लोगों के लिए उपयुक्त जिनके लिए खेल गतिविधियाँ वर्जित हैं।

इसके अलावा, इस मांस का व्यवस्थित सेवन हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं और मधुमेह की अच्छी रोकथाम है। यह सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम लवण और लौह की उपस्थिति से सुगम होगा, और आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।

इस मांस से बना शोरबा उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा जो हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस (कम स्रावी कार्य के साथ) से पीड़ित हैं। फ्लोराइड की एक महत्वपूर्ण मात्रा दंत क्षय के खतरे को रोकने में मदद करेगी। हालाँकि, यदि आपको पेट और आंतों के रोग हैं (मेमने की चर्बी सबसे अधिक दुर्दम्य और पचाने में कठिन होती है) तो आपको इसका उपयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए।

वजन कम करने वाले निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि अक्सर विशिष्ट गंध के कारण प्रोटीन और खनिजों के इस मूल्यवान स्रोत की उपेक्षा करते हैं। हालाँकि, मांस को नींबू के रस या सोया सॉस के साथ मसालों और जड़ी-बूटियों से उपचारित करके इसे आसानी से हटाया जा सकता है। और मांस पकाने के अंत में सूप में ताजा नींबू का रस मिलाया जाता है।

वजन घटाने के लिए मेमने के उत्पाद

कमर, पेट और कूल्हों से अतिरिक्त पाउंड हटाने के लिए, सबसे अच्छा विकल्प आपके दैनिक कैलोरी सेवन को कम करना होगा। और ऐसा करने के लिए, आपको पारंपरिक, पसंदीदा व्यंजनों को त्यागने और खुद को सख्त आहार तक सीमित रखने की आवश्यकता नहीं है। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को कम ऊर्जा खपत वाले खाद्य पदार्थों से बदलना ही पर्याप्त होगा।

हालाँकि, कई लड़कियाँ मांस उत्पादों को कैलोरी में बहुत अधिक होने के कारण पूरी तरह से मना कर देती हैं। यह रणनीति फायदेमंद नहीं होगी, लेकिन यदि आप नियमित प्रकार के मांस को आहार मेमने से बदल देते हैं, तो आपका वजन सामान्य हो जाएगा और आपके शरीर में प्रोटीन की कमी नहीं होगी। इसके अलावा, यदि आप निश्चित रूप से उन कष्टप्रद अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने का निर्णय लेते हैं, तो जानवर के पीछे के मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जिसमें काफी कम वसा और अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व, खनिज और विटामिन होते हैं।

तैयारी की विधि भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि वसा में पकाया जाने वाला सबसे अधिक आहार वाला उत्पाद भी अपने लाभकारी गुणों को खो देगा और केवल वसा जमा को बढ़ाएगा। वजन घटाने के लिए मांस पकाने का सबसे अच्छा तरीका उबालना है। इसके अलावा, ठीक से उबाले गए मेमने में कोई गंध नहीं होती है, इसका स्वाद सुखद होता है, इसमें कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है और इसके लगभग सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

इस मांस की विभिन्न किस्मों को ओवन में, ग्रिल पर या ग्रिल पर पकाया जा सकता है, लेकिन तलते समय आपको तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए, जिससे मेमने की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है। स्वाभाविक रूप से, कोई "भेड़ का बच्चा" आहार नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद स्वयं इसके उपयोग से महत्वपूर्ण वजन घटाने का संकेत नहीं देता है। लेकिन अगर आप मेमने की कम कैलोरी सामग्री को नजरअंदाज नहीं करते हैं, तो यह उबले हुए, स्टू और बेक्ड पोर्क या गोमांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, और इसमें पर्याप्त से अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

वजन कम करने के लक्ष्य के साथ इस उत्पाद का उपयोग करने का निश्चित रूप से कोई मतलब है।

कुछ देशों में मेमने जैसे मांस की इतनी शानदार किस्म को एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है. यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करता है, जिसमें उन लोगों के विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजन शामिल हैं जिनके लिए मेमना एक राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है। जो लोग भोजन के ऊर्जा मूल्य की निगरानी करने और केवल स्वस्थ भोजन खाने के आदी हैं, ज्यादातर मामलों में इसके पोषण मूल्य और आहार गुणों के कारण अपने आहार में मेमने का उपयोग करना पसंद करते हैं।

यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि मेमने में कितनी कैलोरी होती है और इसका मानव शरीर पर क्या सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

मेमने की संरचना, विटामिन, आहार और लाभकारी गुण

इस प्रकार के मांस में मुख्य बात आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है।, जो शरीर को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड प्राप्त करने की अनुमति देता है। मेमने में सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, साथ ही विटामिन पीपी, बी2, बी1 होता है।

यदि किसी व्यक्ति को पेट या आंतों की गंभीर समस्या है तो इस मांस का शुद्ध रूप में सेवन सीमित होना चाहिए, क्योंकि मांस को पचाना मुश्किल माना जाता है, लेकिन इसके बावजूद, पूर्वी चिकित्सा बिना शर्त दावा करती है कि यह विशेष मांस सबसे अच्छा माना जाता है। मनुष्य. मेमने के मांस का दैनिक मान 50 ग्राम है।

इस किस्म के मांस में सूअर की तुलना में लगभग तीन गुना कम वसा होती है, और गोमांस की तुलना में ढाई गुना कम होती है। इसीलिए डॉक्टर डाइट के दौरान मेमना खाने पर जोर देते हैं। गौरतलब है कि मेमने की चर्बी का उपयोग इन्फ्लूएंजा, गले में खराश और वायरल संक्रमण के इलाज में भी किया जाता है। ऐसे में गर्म दूध में वसा और शहद मिलाया जाता है। इस मांस का एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें कोलेस्ट्रॉल भी होता है, जो अग्न्याशय के कार्यों को उत्तेजित करता है और कोलेस्ट्रॉल चयापचय की प्रक्रिया को सामान्य करता है। इससे किसी व्यक्ति में एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।

ऐसे मांस को अपने आहार में शामिल करके, आप हृदय रोगों की संभावना को काफी कम कर सकते हैं, और इस मांस के शोरबा का उन लोगों के पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जो गैस्ट्र्रिटिस के प्रति संवेदनशील होते हैं।

इसके अलावा इस मांस को खाने से भी फायदा होता है शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव:

कैलोरी और पोषण मूल्य

विटामिन की संरचना के अलावा, विभिन्न रासायनिक तत्व उत्पाद की कैलोरी सामग्री भी महत्वपूर्ण है. अपने शुद्ध रूप में, मेमने की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 203 किलो कैलोरी होती है, लेकिन विभिन्न ताप उपचार और परोसने के तरीकों के साथ, अपने शुद्ध रूप में पकवान की कैलोरी सामग्री बदल जाती है। तो, उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मेमने में:

• उबला हुआ - 291.0 कैलोरी;
• बेक्ड - 232.0 कैलोरी;
• दम किया हुआ - 268.0 कैलोरी;
• तला हुआ - 320.0 कैलोरी;
• ग्रील्ड - 264.0 कैलोरी।

अगर हम मेमने (बीज़ू) के पोषण मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो एक दृश्य तालिका की मदद से आप समझ सकते हैं कि गर्मी उपचार के विभिन्न तरीकों से तैयार पकवान खाने पर शरीर किससे संतृप्त होता है।

वजन घटाने के लिए मेमने का मांस खाना

शरीर के चयापचय को सामान्य करने के लिए, जो वजन घटाने में योगदान देता है, आपको बस अपने द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को कम करने की आवश्यकता है। शरीर में जमा अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको बेस्वाद खाद्य पदार्थों के सख्त मोनो-आहार के साथ खुद को यातना नहीं देनी चाहिए, आपको बस अपने सामान्य खाद्य पदार्थों को उन खाद्य पदार्थों से बदलना चाहिए जिनमें कम कैलोरी होती है और विशेष रूप से अधिक भोजन नहीं करना चाहिए। शाम के समय।

अपने शरीर को व्यवस्थित करते समय, कई लोग जानबूझकर मांस खाने से इनकार कर देते हैं, लेकिन आप इसे आसानी से आहार मेमने से बदल सकते हैं, जो शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना उपयोगी तत्वों से संतृप्त कर सकता है। इस दृष्टिकोण के लिए, शव के पीछे का मांस सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें वसा का भंडार सबसे कम होता है, लेकिन साथ ही पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा अधिक होती है। वजन घटाने के लिए, उबालने के साथ-साथ शोरबा का उपयोग करना या ओवन में पके हुए मेमने को परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन वजन कम करते समय तले हुए मेमने से बचना बेहतर है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।

मटन मारे गए मेढ़े, मेमने या भेड़ का मांस है। इसके अलावा, किसी भी भेड़ का मांस नहीं खाया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट, कोमल और कम कैलोरी वाला मांस मेमने का मांस है, विशेषकर वह जो केवल माँ के दूध पर खिलाया जाता है।

लेकिन यह सलाह दी जाती है कि वयस्क जानवरों को दो साल की उम्र तक पहुंचने से पहले ही मार दिया जाए, तब भी स्वादिष्ट, पौष्टिक मांस प्राप्त करने का मौका रहता है। वृद्ध व्यक्तियों में, मांस एक अप्रिय विशिष्ट गंध के साथ सख्त होगा।

अन्य प्रकार के मांस में, मेमने को कैलोरी में सबसे कम और इसकी संरचना में सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।

उदाहरण के लिए, इसमें सूअर के मांस की तुलना में लगभग 30% कम वसा होती है। लेकिन अन्य प्रकार के मांस की तुलना में इसमें आयरन की मात्रा अधिक होती है।

फ़ायदा

मेमने के लाभकारी गुणों के बारे में निष्कर्ष यह देखकर निकाला जा सकता है कि इसकी संरचना में कौन से विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। ये लगभग सभी मुख्य उपयोगी पदार्थ हैं - बी विटामिन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन, फ्लोरीन, फास्फोरस और अन्य।

मेमने में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी होता है, जो इस मांस को विशेष रूप से पौष्टिक बनाता है।

इस मांस में वसा की मात्रा प्रोटीन से भी कम होती है, और इसलिए इसमें व्यावहारिक रूप से मानव शरीर के लिए हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

वहीं, मेमने में कैलोरी काफी कम होती है। विशेषकर युवा मेमने का मांस, जिसमें केवल 135 कैलोरी हो सकती है। इसलिए, इस खाद्य उत्पाद को उचित रूप से आहार कहा जा सकता है। और यह उन लोगों का ध्यान आकर्षित करने योग्य है जो उचित पोषण की परवाह करते हैं।

आयरन से भरपूर मेमना कम हीमोग्लोबिन स्तर और आयरन की कमी वाले एनीमिया वाले लोगों के लिए उपयोगी होगा, इसका रक्त संरचना पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

इसका दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और दांतों की सड़न को रोकने में भी मदद मिल सकती है। आख़िरकार, इसमें पर्याप्त मात्रा में फ्लोराइड होता है, जो दंत ऊतकों के लिए फायदेमंद होता है।

अग्नाशय संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेमने का मांस खाना अच्छा है। यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को नियंत्रित करता है और गंभीर बीमारी मधुमेह मेलेटस को रोक सकता है।

चूँकि मांस अपने आप में एक भारी उत्पाद है, जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोग इससे बने शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। तो, मेमने का शोरबा गैस्ट्र्रिटिस और कम अम्लता के लिए उपयोगी होगा।

यदि अन्य प्रकार के मांस खराब संवहनी स्थिति और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए हानिरहित नहीं हैं, तो मेमना और भी उपयोगी है। इसे कम मात्रा में खाया जा सकता है. यदि यह युवा मेमने का मांस है तो बेहतर है, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल बहुत कम होता है।

मेमने में मौजूद पोटेशियम, सोडियम और मैग्नीशियम हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसलिए यह मांस हृदय रोग वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

इस मांस में कई अन्य असामान्य लाभकारी गुण हैं। उदाहरण के लिए, जला हुआ मेमना बिच्छू या साँप के काटने पर उपयोगी होता है। यह जहर को मानव शरीर में फैलने से रोकने में मदद करेगा।

लेकिन शराब के साथ मेमना पागल कुत्ते के काटने में मदद करेगा, मनुष्यों पर हानिकारक प्रभाव को रोकेगा।

प्रोटीन, बी विटामिन और विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर, यह उत्पाद, जब नियमित रूप से लेकिन कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

चोट

अनुचित विनम्रता के बिना, मेमने को अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद कहा जा सकता है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा होते हैं, जो दैनिक आवश्यकता का लगभग एक तिहाई हिस्सा पूरा करते हैं।

विटामिन और खनिज

100 ग्राम मेमने में निहित विटामिन के प्रकार और मात्रा:

मेमने जैसा विटामिन बी और निकोटिनिक एसिड की इतनी समृद्ध सामग्री वाला उत्पाद मिलना दुर्लभ है।

100 ग्राम मेमने में निहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के प्रकार और मात्रा:

तालिका डेटा से हम देखते हैं कि मेमना कोबाल्ट, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, क्रोमियम, पोटेशियम और अन्य तत्वों से कितना समृद्ध है। इसके अलावा, इसमें लगभग सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं, यहां तक ​​कि कम मात्रा में भी।

मेमने के मांस के लाभों के बारे में सब कुछ स्पष्ट हो जाता है; आपको बस इसकी रासायनिक संरचना देखनी है और पोषण मूल्य का पता लगाना है। लेकिन इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसे पचाना काफी कठिन होता है और इसका अपशिष्ट काफी लंबे समय तक शरीर से बाहर निकल जाता है।

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "मेमना [उत्पाद हटाया गया]".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

ऊर्जा मूल्य मेमना [उत्पाद हटाया गया] 202.9 किलो कैलोरी है.

मुख्य स्रोत: उत्पाद हटा दिया गया। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी निश्चित आहार की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

बिना पंजीकरण के अभी अपनी भोजन डायरी भरने का प्रयास करें।

प्रशिक्षण के लिए अपने अतिरिक्त कैलोरी व्यय का पता लगाएं और अद्यतन अनुशंसाएँ बिल्कुल निःशुल्क प्राप्त करें।

लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

मेमने के लाभ [उत्पाद हटाया गया]

मेमना [उत्पाद हटाया गया]विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: कोलीन - 14%, विटामिन बी 6 - 20%, विटामिन बी 12 - 66.7%, विटामिन पीपी - 26%, फॉस्फोरस - 22.3%, आयरन - 11.1%, कोबाल्ट - 70%, तांबा - 18% , मोलिब्डेनम - 17.1%, क्रोमियम - 20%, जिंक - 25%

मेमने के लाभ [उत्पाद हटाया गया]

• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

आप परिशिष्ट में सबसे उपयोगी उत्पादों की एक पूरी निर्देशिका देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

मटन भेड़ और भेड़ का मांस है जो खाया जाता है। मेमना डेयरी, युवा मेमनों का मांस है। चूंकि भेड़ों को पालतू बनाना सूअरों और गायों से बहुत पहले शुरू हुआ था, इसलिए लोग मेमने से बहुत पहले ही परिचित हो गए थे। खानाबदोशों के साथ घूमने वाली भेड़ों के झुंड उन्हें भोजन, दूध और मांस प्रदान करते थे।

पूर्वी देशों के व्यंजनों में, मेमना अग्रणी पदों में से एक है; मेमने के बिना बेशर्मक, मंटी, पिलाफ, शूरपा और सुगंधित, रसदार कबाब जैसे व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती है। आज तक, कई देशों की परंपराओं में विशेष रूप से महत्वपूर्ण छुट्टियों - बच्चों के जन्म, विवाह, पारिवारिक समारोहों आदि पर साबुत मेमनों को भूनने की प्रथा शामिल है। यहूदी फसह का जश्न मनाते समय, मेमने के व्यंजन मेज का एक अनिवार्य गुण होते हैं।

मेमने की कैलोरी सामग्री - 209 किलो कैलोरी। संरचना में प्रोटीन भी शामिल है - 15.6 ग्राम, वसा - 16.3 ग्राम।

मेम्ना एक स्वास्थ्यवर्धक मांस है, विशेष रूप से एनीमिया की रोकथाम के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। इस मांस की रासायनिक संरचना में विटामिन ई, बी2, बी1, बी6, बी5, बी12, बी9, पीपी, कोलीन, साथ ही खनिज शामिल हैं: फास्फोरस, निकल, तांबा, सेलेनियम, सोडियम, मैंगनीज, कोबाल्ट, सिलिकॉन, क्लोरीन, लोहा , टिन, मोलिब्डेनम, आयोडीन, सल्फर, फ्लोरीन, क्रोमियम।

मेमने के बहुत सारे व्यंजन हैं। इसे उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, पाई में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, कीमा बनाया जाता है और मंटी के रूप में तैयार किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात सही मेमना चुनना है, जिसका रंग हल्का लाल होना चाहिए और मांस घना और सफेद होना चाहिए। वसा जितनी पीली और मांस गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा और यह जोखिम उतना ही अधिक होगा कि मेमने में एक विशिष्ट विशिष्ट गंध और कठोरता होगी। ऐसे मांस को फेंटने के लिए आपको इसे लंबे समय तक भिगोकर रखना होगा। युवा मेमनों का मांस लोचदार, रसदार, अद्भुत स्वाद और मनमोहक सुगंध के साथ निकलता है।

उबले मेमने की कैलोरी सामग्री

मेमना एक ऐसा मांस है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए आदर्श है और ग्रह पर अधिकांश व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। मेमना चुनते समय, आपको मांस के रंग पर ध्यान देना चाहिए। पुराने मेढ़ों का रंग गहरा और चर्बी पीली होती है। लेकिन युवा मेमनों में लोचदार सफेद वसा के साथ हल्का लाल मांस होता है। सबसे मूल्यवान आठ महीने तक की युवा भेड़ों का मांस है; उनकी पट्टिका की विशेषता हल्का रंग है।

मेमने में बहुत सारे उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं जो शरीर को वह सब कुछ प्रदान करते हैं जिसकी उसे आवश्यकता होती है। रासायनिक तत्व: लोहा, सल्फर, निकल, सोडियम, कैल्शियम, कोबाल्ट, जस्ता, आयोडीन, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, तांबा, पोटेशियम, फ्लोरीन, फास्फोरस, मैंगनीज, क्रोमियम। विटामिन: बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, ई, पीपी।

उबले मेमने की कैलोरी सामग्री: 291 किलो कैलोरी। संरचना में प्रोटीन 24.6 ग्राम, वसा - 21.4 ग्राम भी शामिल थे।

उबला हुआ मेमना स्वास्थ्यप्रद है, क्योंकि... प्रसंस्करण के बाद, यह व्यावहारिक रूप से उपयोगी पदार्थ नहीं खोता है। खाना पकाने से पहले, मेमने को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और चर्बी हटा दी जानी चाहिए। आपको फोम को हटाने के लिए याद रखते हुए, डेढ़ से दो घंटे तक पकाने की ज़रूरत है। आप स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिला सकते हैं।

मेमने का शोरबा उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो कम अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं। मेमने का मांस अग्न्याशय के कामकाज में सुधार कर सकता है और मधुमेह को रोक सकता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में फ्लोराइड होता है, जो दांतों की सर्वोत्तम स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है, इसलिए वृद्ध लोगों और बच्चों को मेमना खाना चाहिए। लौह सामग्री के मामले में, यह मांस अन्य सभी प्रकारों से आगे है, हिरन का मांस के बाद दूसरे स्थान पर है, जिसके कारण इसे एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है।

मेमने स्टू की कैलोरी सामग्री

मेढ़ा वह जानवर है जिसे मनुष्य सबसे पहले वश में करने वालों में से एक था। यह पता लगाना अब संभव नहीं है कि ऐसा कब हुआ था, लेकिन हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि प्राचीन रोमवासी भी मेमने के व्यंजन खाना पसंद करते थे। खानाबदोश एशियाई जनजातियों और पर्वतीय लोगों के बीच मेमना मांस का मुख्य स्रोत था।

मेमने को प्रकारों में विभाजित किया गया है: स्वयं मेमना (एक वर्ष से अधिक उम्र के जानवर), युवा मेमना (3 से 12 महीने तक) और डेयरी मेमना (दो महीने से कम उम्र का)।

मेमना आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। मांस मैक्रोलेमेंट्स (फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम) और माइक्रोलेमेंट्स (सल्फर, मैंगनीज, आयरन) से भरपूर होता है। मेमना विटामिन (ए, ई, के, बी1, बी2, बी4, बी5, बी9, पीपी) से भी समृद्ध है।

उबले हुए मेमने की कैलोरी सामग्री 268 किलो कैलोरी है। संरचना में प्रोटीन भी शामिल है - 20.0 ग्राम, वसा - 20.9 ग्राम।

युवा मेमनों का मांस वृद्ध लोगों और बच्चों को खिलाने के लिए उत्कृष्ट है। मेमने में थोड़ा वसा और तथाकथित "अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल" होता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है। मेमने में मौजूद लेसिथिन, अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव डालता है और मधुमेह की शुरुआत को रोकता है। हालाँकि, पाचन तंत्र, गठिया और गठिया के रोगों के लिए मेमना खाने से बचना बेहतर है।

स्वादिष्ट मेमने का स्टू तैयार करने के लिए, गुणवत्तापूर्ण मांस का सही चुनाव करना महत्वपूर्ण है। यह हल्के लाल रंग और सफेद वसा की पतली परतों वाला ताजा कंधा या ब्रिस्केट होना चाहिए। छोटे मांस के क्यूब्स को अम्लीय मैरिनेड (अनार या नीबू का रस दस गुना पतला) में डुबोकर 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। मेमने को एक फ्राइंग पैन में उबलते वसा में लाल प्याज के बड़े आधे छल्ले, खट्टे सेब के स्लाइस और मसालों के साथ थोड़ा सा भूनें। धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।

तले हुए मेमने की कैलोरी सामग्री

मेमना एक स्वादिष्ट मांस है जिसे कई देशों में स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसका उपयोग रूस और सीआईएस देशों के पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों सहित बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

मेमना हमेशा से एशिया के खानाबदोश मंगोलियाई और तुर्क लोगों का मुख्य मांस रहा है। मेमने को नमकीन, बेक किया हुआ, स्टू किया हुआ, तला हुआ, उबाला जाता है और शीश कबाब, पिलाफ और बेशर्मक बनाया जाता है।

रोस्ट लैंब एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स है। वे इसे मसालों और सब्जियों के साथ, साइड डिश के साथ या उसके बिना बनाते हैं।

सीधे शब्दों में कहें तो मटन का मतलब भेड़, मेढ़े या मेमने का मांस हो सकता है। बाद के मामले में, मांस सबसे कोमल और स्वादिष्ट होता है। सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक डेयरी मेमनों का मांस है, जिन्हें 6 महीने की उम्र तक विशेष रूप से दूध के साथ खिलाया जाता है और बाद में उनका वध कर दिया जाता है। इनके मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है और इसमें शुद्ध सफेद वसा होती है। जहाँ तक उन मेमनों के मांस की बात है जो मैदानी घास खाते हैं और लगभग एक वर्ष तक जीवित रहते हैं, उनका मांस थोड़ा सख्त होगा, और उसका रंग हल्का लाल हो जाएगा। भेड़ और मेढ़ों को 2 साल से अधिक समय तक खिलाने की प्रथा है, जिसके बाद वध होता है।

तले हुए मेमने की कैलोरी सामग्री 320 किलो कैलोरी है। संरचना में प्रोटीन - 20.0 ग्राम, वसा - 24.0 ग्राम शामिल हैं।

यदि कोई मेढ़ा 2 वर्ष से अधिक समय तक जीवित रहता है, तो उसका मांस गहरा लाल रंग और तीखी गंध वाला हो जाता है। साथ ही यह कठोर हो जाता है। दो वर्षीय भेड़ या मेढ़े का मांस मेमने की तुलना में अधिक सख्त होगा। मेढ़ा जितना अधिक समय तक जीवित रहता है, उसका मांस उतना ही कम स्वादिष्ट और सख्त होता है।

यदि डेयरी मेमनों को या तो पूरा खरीदा जा सकता है (खाली भी नहीं) या 4 भागों में काटा जा सकता है (विशेष रूप से वसंत में या सर्दियों के अंत में), तो वयस्क भेड़ के शवों के लिए बहुत अधिक काटने का विकल्प निहित है। मूल रूप से, तुकू को 9 भागों में काटा जाता है, जिसमें काठी और पिछले पैरों को सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान माना जाता है, जो बेकिंग और तलने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। पार्श्व, कंधा, कमर और छाती को बारीक काटा जाता है: इनका उपयोग पिलाफ, स्टू, पाई और कैसरोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए किया जाता है। गर्दन, टांग और टांग एक अद्भुत शोरबा बनाते हैं।