सर्दियों के लिए भूना हुआ बैंगन 3 किलो। सर्दियों के लिए भूना हुआ बैंगन

सर्दियों में हम सभी विटामिन की कमी से पीड़ित होते हैं, इसलिए सब्जियों और फलों के पकने के मौसम के दौरान जितनी संभव हो उतनी तैयारी करना बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है बैंगन सौते। इस लेख में हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन सॉटे तैयार करने की तस्वीरों के साथ कई दिलचस्प व्यंजन पेश करेंगे। उनमें से प्रत्येक गृहिणियों के ध्यान के योग्य है।

सॉटे सब्जियों से बना एक व्यंजन है, इसलिए इसे अक्सर स्टू समझ लिया जाता है। लेकिन आपको अंतर समझना चाहिए - सौते अलग तरह से तैयार किया जाता है। मोटे तले और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले रसोई के बर्तनों का उपयोग किया जाता है, सभी सब्जियों को समान रूप से काटा जाता है और टॉस करके तला जाता है, और फ्रांसीसी से अनुवादित "टॉस" या "जंप" शब्द सॉटे जैसा लगता है। यहीं से इस व्यंजन का नाम आता है।

सबसे पहले, हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन सॉटे की क्लासिक रेसिपी से परिचित कराएँगे:

1. आपको 9 बैंगन की आवश्यकता होगी (यह एक अनुमानित मात्रा है, आप कम सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं), उन्हें तुरंत क्यूब्स में काट लें (हालांकि काटने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है) और नमक डालें। उन्हें 40 मिनट तक नमकीन पानी में पड़ा रहने दें।
2. जब नीली शिमला मिर्च पक रही हो, तो आपको 3 शिमला मिर्च के टुकड़े करने होंगे।
3. आपके पास 3 गाजरों को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काटने और 12 मध्यम आकार के टमाटरों को छल्ले में काटने का भी समय होगा।
4. नीले को पानी से निचोड़ लें और फ्राइंग पैन को आग पर रख दें (इसे तुरंत वनस्पति तेल से चिकना करना होगा)।
5. 3 प्याज़ को आधा छल्ले में काट लें और उन्हें फ्राइंग पैन में रखें।
6. जब प्याज खूबसूरत सुनहरे रंग का हो जाए तो 3 मिनट बाद इसमें गाजर डालें। - मिर्च के साथ टमाटर. सब्जियों को 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। (सौते में तुरंत अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालना न भूलें)।
7. - तय समय के बाद सब्जियों में बैंगन डालें. उन्हें 5-7 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होगी। इस समय के दौरान, लहसुन के 1 सिर से लहसुन का गूदा निचोड़ लें और गर्म मिर्च को बारीक काट लें।
8. तैयार सौते को निष्फल जार में रखें, और उनमें से प्रत्येक में लहसुन और थोड़ी गर्म मिर्च डालें।

सर्दियों के लिए बैंगन और तोरी का "घर का बना" भूनना

यह रेसिपी क्लासिक बैंगन सॉस के समान ही है। हालाँकि, इसकी एक ख़ासियत है - बैंगन को अलग से तला जाता है और केवल अंत में अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है (सभी समान सामग्री का उपयोग किया जाता है, पिछली रेसिपी की तरह ही मात्रा में - "घर का बना" सौते तैयार करने की तकनीक है थोडा अलग)।

हम आपके लिए सर्दियों के लिए बैंगन सॉटे की एक छोटी लेकिन चरण-दर-चरण रेसिपी प्रस्तुत करते हैं:

1. सबसे पहले बैंगन तैयार किये जाते हैं. उन्हें क्यूब्स में काटने, नमकीन बनाने, 40 मिनट के बाद निचोड़ने और फिर फ्राइंग पैन में तलने की भी आवश्यकता होती है।
2. प्याज, गाजर, टमाटर और मिर्च को अलग-अलग तला जाता है. इस रेसिपी में, हम सब्जी पैन में थोड़ी सी चीनी मिलाने की सलाह देते हैं ताकि उन्हें कारमेलाइज़ करने में मदद मिल सके। सब्जियों को एक सुखद मीठा स्वाद मिलेगा।
3. बैंगन को सब्जियों के साथ मिलाने के बाद (सब्जियों के पूरी तरह पक जाने के लगभग 30 मिनट बाद), भूनने में स्वाद के लिए मसाले डालें और इसे जार में रखें, जिन्हें पहले से कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। आप इस स्नैक विकल्प को ठंडा भी कर सकते हैं और दोपहर के भोजन के लिए परोस सकते हैं। इस चटनी को ब्रेड पर फैलाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है. यह एक पेट भरने वाला और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता बनता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन को सिरके के साथ भूनें

गृहिणियां अक्सर भूने हुए बैंगन को सिरके के साथ संरक्षित करके रखती हैं। यह व्यंजन बहुत ही असामान्य स्वाद लेता है। विविधता के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार कम से कम एक जार सुरक्षित रखें।

हम आपको बताते हैं कि सर्दियों के लिए सिरके के साथ बैंगन की चटनी को कैसे सील किया जाए:

1. 15 नीली सब्जियां लें, प्रत्येक सब्जी पर गहरे अनुदैर्ध्य कट लगाएं और उन्हें नमकीन पानी में रखें। इससे बैंगन को उनकी अंतर्निहित कड़वाहट से राहत मिलेगी।
2. जब तक बैंगन भीग रहे हों, 15 टमाटर और 15 प्याज काट लें। समान कटौती करने की सलाह दी जाती है।
3. बैंगन तैयार होने के बाद, उन्हें प्याज और टमाटर की तरह ही काट लें, सभी चीजों को एक मिश्रण में मिलाएं और वनस्पति तेल में भूनें (तलने की अवधि 40 मिनट होनी चाहिए)।
4. इस समय के दौरान, आपको 40 मिनट के बाद भूनने के लिए अजमोद का एक गुच्छा और गर्म मिर्च की एक फली को काटने की जरूरत है।
5. जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च के साथ, हम तुरंत 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की सलाह देते हैं। चीनी और नमक. 15 मिनट के बाद. मसालों के साथ सब्जियों में उबाल आने के बाद, 1.5 बड़े चम्मच डालें। सिरका। सब कुछ मिलाएं और सॉटे को जार में डालें।

सर्दियों के लिए बैंगन और काली मिर्च का मसालेदार भूनना

नमकीन स्नैक्स के प्रशंसक बैंगन सौते की निम्नलिखित रेसिपी की सराहना करेंगे। इसमें बहुत सारी मसालेदार सामग्री और शिमला मिर्च का उपयोग करना चाहिए। अगर आप सर्दियों में अक्सर भरवां व्यंजन बनाते हैं तो यह तैयारी आपके काफी काम आएगी.

हम आपके लिए विस्तृत निर्देश प्रस्तुत करते हैं कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन सॉस को कैसे बंद किया जाए ताकि यह मसालेदार हो:

1. 2 किलो बैंगन लें. उन्हें परिचित तरीके से संसाधित करें ताकि तैयारी में वे कड़वे न हो जाएं।
2. बैंगन को नमकीन पानी में अच्छी तरह से भिगोने के 2 घंटे बाद, उन्हें निचोड़ें और वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से 1.5 किलो बेल मिर्च, 2 लहसुन के सिर, 4 गर्म मिर्च डालें।
4. परिणामी घोल में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक और 6 बड़े चम्मच। सिरका। यह एक सॉस होगी जिसमें आपको बस बैंगन को डुबाना होगा और उन्हें जार में दबाना होगा।

सर्दियों के लिए अब्खाज़ियन शैली में बैंगन के साथ सब्ज़ियाँ भूनें

यदि आप अब्खाज़ रेसिपी का उपयोग करते हैं तो आप सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट बैंगन सॉस तैयार कर सकते हैं। इसकी एक ख़ासियत है - पकाने के बाद, सौते को लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, उसके बाद ही इसे ठंडा किया जा सकता है और जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए रोल किया जा सकता है।

इस अद्भुत शीतकालीन ऐपेटाइज़र को बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

1. 4 बैंगन लें. उन्हें तुरंत काट लें ताकि वे क्यूब्स की तरह दिखें। इन्हें नमकीन पानी में भिगो दें.
2. बिल्कुल नीले वाले की तरह, 4 हरी मिर्च (यहां यह मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है कि मिर्च हरी हो), 4 टमाटर और 4 प्याज काटे जाने चाहिए।
3. सभी सब्जियों को एक मोटे तले वाले कंटेनर में डुबोया जाना चाहिए। इनके बुझाने का समय 40 मिनट है। केवल आपको तुरंत उन पर मैरिनेड डालना होगा। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको 12 बड़े चम्मच चाहिए। वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच घोलें। चीनी के साथ नमक, साथ ही 10 बड़े चम्मच। सिरका।
4. एक बार जब सॉस तैयार हो जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन में (अधिकतम, 12 घंटों के बाद) आप वर्कपीस को जार में स्थानांतरित करने और इसे संरक्षित करने में सक्षम होंगे।

आलूबुखारा के साथ सर्दियों के लिए बैंगन सॉस कैसे तैयार करें?

आलूबुखारा उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो हर किसी के लिए नहीं है। इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है, जो हमेशा अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मेल नहीं खाता है। लेकिन यदि आप छत्ते में आलूबुखारा जोड़ते हैं, तो वे केवल इसके पूरक होंगे।

यदि आप इस वर्ष स्वादिष्ट बैंगन सॉस के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो इस नुस्खा का उपयोग करें:

1. 2 किलो बैंगन लें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, नमकीन पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर नीले बैंगन को फ्राइंग पैन में भूनें।
2. इसके बाद बैंगन में 4 प्याज, 10 शिमला मिर्च, 4 गाजर काट कर डाल दीजिए (वैसे आपको गाजर को काटना नहीं है बल्कि कद्दूकस करना है).
3. 20 मिनट में. इन सभी सब्जियों के पक जाने के बाद, स्ट्रिप्स में कटा हुआ आलूबुखारा (12 पीसी) और 10 मध्यम आकार के टमाटर डालें। इस अवस्था में भूनते समय नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।
4. 3 मिनट में. जब तक डिश पूरी तरह पक न जाए, कटा हुआ लहसुन (1 सिर) और 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका।
5. मिश्रण को मिलाएं, इसे जार में रखें और उन्हें रोल करें।

तोरी के साथ सर्दियों के लिए धीमी कुकर में बैंगन भूनें

इस रेसिपी में, बैंगन के अलावा, आपको तोरी का भी उपयोग करना होगा - परिपक्व, बड़ी, जो शुरुआती शरद ऋतु में घर के भोजन के रूप में अधिक उपयोग की जाती हैं। लेकिन कुछ अतिरिक्त सामग्रियां हैं जिनकी हम अनुशंसा करते हैं कि आप निश्चित रूप से उपयोग करें।

हम इस शीतकालीन तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करते हैं:

1. सबसे पहले 3 बैंगन लें, उन्हें टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में तलें (तलने के बाद नीले बैंगन को नैपकिन पर रखें ताकि उनका तेल निकल जाए)।
2. 2 तोरई और 2 गाजर के साथ भी ऐसा ही करें।
3. उत्पादों की निम्नलिखित सूची को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें:

• 3 प्याज
• 3 टमाटर
• 1 सेब
• 5 प्लम
• अजमोद, डिल और सीताफल का एक गुच्छा

1. सभी सामग्रियों को एक मल्टीकुकर कंटेनर में रखें और 40 मिनट के लिए "स्टू" मोड चालू करें। 2 मिनट में. पूरी तरह पकने तक, 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका।
2. मिश्रण को कई बार हिलाएं और फिर जार में रखें।

सभी बैंगन सौते व्यंजनों की एक अनूठी विशेषता यह है कि आप उनका उपयोग न केवल सर्दियों की तैयारी के लिए कर सकते हैं। वे मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश या आलू या पास्ता के लिए सॉस बनाते हैं। यदि आपके तहखाने में इस अद्भुत बैंगन की तैयारी के जार हैं तो आप वर्ष के किसी भी समय अपने परिवार को स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन खिला सकते हैं।

वीडियो: "सर्दियों के लिए बैंगन भूनें"

वेरा 08/14/14
मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार सॉटे तैयार किया और बेल लिया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, यह जार में फिट नहीं हुआ, हमने इसे मजे से खाया। अब देखते हैं यह कैसे टिकेगा, सर्दी का इंतजार करें।

स्वेतलाना 08/28/14
मैं हमेशा केवल प्याज और गाजर के साथ भुने हुए बैंगन बनाती थी। इस बार मैंने आपकी सलाह सुनी और टमाटर और शिमला मिर्च डाल दी। यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन यह पूरी तरह से अलग व्यंजन है, इसलिए मैं दोनों विकल्प परोसूंगा।

एलेक्जेंड्रा 02/25/15
इस वर्ष मैंने इस साइट पर दो व्यंजनों का उपयोग करके बैंगन को बंद करने का निर्णय लिया: भुने हुए बैंगन और कोरियाई बैंगन। ऐसा प्रतीत होता है कि टमाटर के अपवाद के साथ सामग्रियां समान हैं, लेकिन परिणाम दो पूरी तरह से अलग स्नैक्स हैं। मैं यह भी नहीं कह सकता कि मुझे कौन सा बेहतर लगता है, दोनों विकल्प स्वादिष्ट हैं। हमारा पूरा परिवार इन डिब्बाबंद सब्जियों को खाने का आनंद लेता है। इस गर्मी में मैं और अधिक जार बंद करने की कोशिश करूंगा।

ल्यूडमिला इवानोव्ना 30.07.15
मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार भूना हुआ बैंगन बनाया है। मैंने चार लीटर जार तैयार किये। यह फूलेगा या नहीं, हम देखेंगे, लेकिन मैंने और मेरी बेटी ने वह सॉटे खाया जो हमें बहुत पसंद नहीं आया। यह बहुत स्वादिष्ट चीज़ बनी, अफ़सोस की बात है कि मैंने इसे पहले नहीं पकाया। यदि जार के साथ सब कुछ ठीक रहा, तो मैं दो सप्ताह में एक नया बैच बनाऊंगा। धन्यवाद।

झन्ना 08/15/15
सिरके के बिना रोल करना डरावना है; टमाटर सिरके की जगह नहीं ले सकते। मैं प्राकृतिक सेब का रस मिलाता हूं, यह अभी भी अधिक विश्वसनीय है।

समय सारणी
झन्ना, बेशक, सिरका संरक्षित पदार्थों के बेहतर भंडारण में योगदान देता है, लेकिन इस मामले में आप इसके बिना भी कर सकते हैं। यदि यह आपको बेहतर महसूस कराता है, तो क्यों नहीं)))

नताल्या 08/28/15
मुझे बिल्कुल समझ नहीं आ रहा - क्या मुझे गाजर और प्याज को एक ही टमाटर के रस में पकाना चाहिए या किसी अन्य तरीके से? कृपया मुझे बताएं, मैं आज सौते बनाने जा रहा हूं।

समय सारणी
नताल्या, पहले हम बैंगन पकाते हैं (उन्हें भूनते हैं), फिर हम टमाटर का रस बनाते हैं।
मोटे तले वाला एक बड़ा साफ सॉस पैन लें। थोड़ा तेल डालो. सबसे पहले प्याज को सीधे पैन में उबालें, फिर गाजर डालें। धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं।
पैन को आँच से हटा लें ताकि वह जले नहीं।
बाकी सामग्री को प्याज और गाजर के ऊपर रखें, फिर सभी चीजों में टमाटर का रस भरें और निर्दिष्ट समय तक पकाएं... रेसिपी के अनुसार जारी रखें

नताल्या 08/30/15
धन्यवाद! मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार सॉटे बनाया - स्वादिष्ट!

ओल्गा 09/29/15
और यदि आप सिरका मिलाते हैं, तो कितना?

समय सारणी
आमतौर पर, प्रत्येक लीटर सीवन के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। टेबल सिरका. गर्म बैंगन वाले जार में सीधे सिरका डालें और इसे रोल करें। आप 2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। सिरका, लेकिन इस मामले में भूनना काफी मसालेदार बनेगा। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में सिरके की आवश्यकता नहीं है, टमाटर के रस में पर्याप्त एसिड होता है।

ऐलेना 10/12/15
मैं पिछले 5 वर्षों से इस तरह से सॉस बना रहा हूँ, बिना सिरके के, यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है, और जार कभी फूले नहीं हैं, मैं 20-30 आधा लीटर जार बनाता हूँ।

स्वेतलाना 10.19.16
मुझे बैंगन किसी भी रूप में पसंद है. मैंने आपके नुस्खे के अनुसार इसे बंद करने का निर्णय लिया है। फिर वह एक चरवाहे की तरह सारी रात घड़ों की रखवाली करती रही ताकि घरवाले उन्हें न खा सकें!!! बढ़िया नुस्खा! उत्तम, बिल्कुल किसी अच्छे रेस्तरां की तरह! बहुत-बहुत धन्यवाद! मैं फिर से बैंगन के लिए दुकान की ओर भागा...)))

समय सारणी
स्वेतलाना, आपकी समीक्षा के लिए धन्यवाद, बहुत भावुक))))))))))))))))))))))

ओल्गा 11/29/16
मुझे रेसिपी पसंद आई, आपका बहुत-बहुत धन्यवाद, कृपया मुझे बताएं कि किसी भी बैंगन रेसिपी में, जिसमें सूरजमुखी का तेल होता है, कुछ भंडारण समय के बाद तेल एक अप्रिय स्वाद और गंध क्यों प्राप्त कर लेता है

समय सारणी
ओल्गा, इसका कारण वनस्पति तेल है; लंबे समय तक संग्रहीत रहने पर तेल कड़वा हो जाता है। यही कारण है कि आपको संरक्षण के लिए हमेशा ताजा तेल का ही उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, मक्खन वाले रोल को कई वर्षों तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि समय के साथ स्वाद बिगड़ जाता है।

जूलिया 07/30/17
मैंने आपका नुस्खा आज़माया, आप कम नमक का उपयोग कर सकते हैं। डबल बैच से 4,700 डिब्बे प्राप्त हुए। मैं इसे सर्दियों में आज़माऊंगा जब यह पक जाएगा।

समय सारणी
यूलिया, आपकी समीक्षा के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद)))) बेशक, नमक और मसालों की मात्रा हमेशा आपके अपने स्वाद के अनुसार समायोजित की जानी चाहिए। सौते में नमक ज़्यादा है या कम यह केवल सर्दियों में ही स्पष्ट होगा, जब भूनना पूरी तरह से डूब जाएगा)))) हां, परोसने से पहले, बैंगन सौते को ठंडा करना सुनिश्चित करें, फिर आप लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

बहुत से लोगों को बैंगन के व्यंजन बहुत पसंद होते हैं. इनका स्वाद अनोखा होता है और ये तृप्तिदायक होते हैं, भले ही इन्हें मांस के बिना तैयार किया गया हो। हालाँकि, बैंगन किसी भी सब्ज़ी और मशरूम की तरह मांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। फलों के साथ भी, वे आसानी से "एक आम भाषा ढूंढ लेते हैं।" सबसे लोकप्रिय बैंगन व्यंजनों में से एक सॉटे है। यह फ़्रेंच व्यंजनों से आया है और इसने कई व्यंजनों को पसंद किया है। कई गृहिणियों को भूना हुआ बैंगन इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे सर्दियों के लिए पकाना सीख लिया। इसमें कोई विशेष कठिनाई नहीं है, लेकिन आप पूरे साल अपने पसंदीदा स्वाद से खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

पाक रहस्य

यदि आप पहली बार सर्दियों के लिए सॉटेड बैंगन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो असफलता से डरने की कोई जरूरत नहीं है - वास्तव में, इन डिब्बाबंद सब्जियों को तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है। इसके अलावा, अनुभवी शेफ के रहस्य आपकी मदद करेंगे, जिन्हें हमें आपके सामने प्रकट करने में खुशी होगी।

• भूनने के लिए सब्जियाँ काफी बड़े आकार में काटी जाती हैं और उन्हें तला जाना चाहिए। इससे न केवल उन्हें बेहतर स्वाद मिलता है, बल्कि उन्हें अपना आकार बनाए रखने में भी मदद मिलती है। आपको इस चरण की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, भले ही आप आहार पर हों और तले हुए खाद्य पदार्थ न खाएं।
• फ्रेंच से अनुवादित शब्द "सौते" का अर्थ है "छलांग"। यह इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सब्जियों को तलने की तकनीक के कारण है: उन्हें एक स्पैटुला के साथ पलटा नहीं जाता है, बल्कि पैन को हिलाकर फेंक दिया जाता है। यदि आप इस तकनीक का सटीक रूप से पालन करने में सफल होते हैं, तो आप एक मास्टर हैं जिसे हमारी सलाह की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, उचित अनुभव के बिना आपके इस तरह की चाल में सफल होने की संभावना नहीं है। इसलिए, एक अच्छे नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें, फ्राइंग पैन में डालने से पहले सब्जियों को सुखाना सुनिश्चित करें, तेल पर कंजूसी न करें और उन्हें बार-बार हिलाने में आलस्य न करें।
• सॉटे सहित बैंगन का कोई भी व्यंजन तैयार करते समय, आपको कॉर्न बीफ़ को हटाने का ध्यान रखना चाहिए। यह पदार्थ हानिकारक है और बैंगन को एक अप्रिय कड़वाहट देता है। सौभाग्य से, इससे छुटकारा पाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: बैंगन को नमक डालें या नमक के पानी में डालें, और आधे घंटे के बाद धो लें। नमक सारा कॉर्न बीफ निकाल देगा और बैंगन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बन जायेंगे।
• सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए सॉटे तैयार करने की तकनीक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करने की तुलना में कुछ अधिक जटिल है। विशेष रूप से, सब्जियों को स्टू करना होगा, फिर जार में स्टरलाइज़ करना होगा या सिरके के साथ मिलाना होगा। यह समझना महत्वपूर्ण है कि इन मामलों में दीर्घकालिक ताप उपचार वास्तव में आवश्यक है, और इसे अस्वीकार करना उचित नहीं है। केवल स्टू करते समय भूनने को बार-बार हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि सब्जियाँ जलें नहीं।

बेशक, बैंगन सॉटे के जार और ढक्कन, जब इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, तो उसे कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। यह हर अनुभवी गृहिणी के लिए स्पष्ट है। अनुभवहीन गृहिणियों के लिए, हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है:

1. सोडा के डिब्बे धो लें.
2. एक केतली या सॉस पैन में पानी उबालें। यदि आप सॉस पैन का उपयोग करते हैं, तो जार के लिए छेद के साथ शीर्ष पर एक विशेष ढक्कन रखें।
3. जार को गर्दन ऊपर की ओर करके उबलते पानी के ऊपर रखें।
4. 10-20 मिनट के बाद, जलने से बचाने के लिए तौलिये का उपयोग करके जार को हटा दें।

यदि चाहें, तो आप जार को ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें बेकिंग शीट पर रखना होगा और ओवन चालू करना होगा। इसमें जार को 150-160 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट तक रखने के बाद, ओवन बंद कर दें और जार के ठंडा होने का इंतजार करें। यदि आप उन्हें बहुत जल्दी हटाते हैं, तो वे फट सकते हैं, खासकर यदि वे गीली सतह के संपर्क में आते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन सौते - नसबंदी के बिना एक क्लासिक नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है(5 लीटर के लिए):

• बैंगन - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• 9 प्रतिशत सिरका - 100 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले, बैंगन से कॉर्न बीफ़ हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें धो लें, उन्हें लंबाई में काट लें, उनमें उदारतापूर्वक नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पानी को उबालने के लिए रख दें - टमाटर के छिलके उतारने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
3. काली मिर्च धो लें. सब्जियों के पूँछ काट लें और बीज निकालने के लिए उन्हें आधा काट लें। काली मिर्च को चौथाई छल्ले में काट लीजिये.
4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें या उन्हें उबलते पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच कर लें। ठंडा करें और छीलें। टमाटरों का छिलका निकालना आसान होगा यदि, उन्हें उबलते पानी में डालने से पहले, आप जिस तरफ शाखा स्थित है, उसके विपरीत तरफ से छिलके को क्रॉसवाइज काट लें।
5. टमाटर के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
6. बैंगन को रुमाल से धोकर सुखा लें। इन्हें बिना छीले बड़े क्यूब्स में काट लें.
7. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए.
8. बैंगन को भूनने के बाद इन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें. बाकी सब्ज़ियां ऊपर रखें. नमक और चीनी डालें.
9. धीमी आंच पर रखें और आधे घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
10. सिरका डालें, हिलाएँ, और 5 मिनट तक पकाएँ।
11. जब सब्जियाँ पक रही हों, जार तैयार करें।
12. तैयार स्नैक को जार में रखें और उन्हें कस लें।
13. जार को पलट दें और उन्हें किसी मोटी चीज़ से ढक दें। ठंडा होने पर पेंट्री में रखें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सौते को सर्दियों में कमरे के तापमान पर स्टोर करने से न डरें। इस तथ्य के बावजूद कि इसे बिना नसबंदी के तैयार किया गया था, लंबे समय तक गर्मी उपचार और सिरका के लिए धन्यवाद, यह स्नैक 20 डिग्री पर भी अच्छी तरह से खड़ा रहता है।

लहसुन और गाजर के साथ भूना हुआ बैंगन (सिरके के बिना)

आपको किस चीज़ की जरूरत है(5 लीटर के लिए):

• बैंगन - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.8 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• एक बर्तन में काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को क्यूब आकार के टुकड़ों में काट लें, नमक वाले पानी में कुछ देर रखें, धोकर सुखा लें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. प्याज और बैंगन को अलग-अलग फ्राइंग पैन में भूनें और सॉस पैन में रखें।
4. लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी सतह से चपटा करें और बारीक काट लें।
5. टमाटरों को कई टुकड़ों में काट लें, थोड़ा उबाल लें और छलनी से छान लें।
6. लहसुन को टमाटर की प्यूरी के साथ मिला लें. कद्दूकस की हुई गाजर डालें. नमक, चीनी, कटा हुआ अजमोद डालें। प्यूरी को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और अन्य सामग्री के साथ एक सॉस पैन में रखें।
7. सभी सामग्रियों को मिला लें, बचा हुआ तेल डालें, मिलाएँ। सभी चीज़ों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें या जार में डालें और मात्रा के आधार पर 20-30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
8. जार को सील करें और उन्हें ऊनी कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पर्याप्त मात्रा में तेल की बदौलत, वे सिरके के बिना भी ऐसा करने में कामयाब रहे। सर्दियों के लिए इस बैंगन सॉस को ठंडी जगह पर रखना बेहतर है। लेकिन इसे बिना गर्म की गई पेंट्री में भी रखा जा सकता है, अगर उसमें तापमान 18 डिग्री से ऊपर न बढ़े।

गर्म मिर्च के साथ भूना हुआ बैंगन (धीमी कुकर में)

आपको किस चीज़ की जरूरत है(2 लीटर के लिए):

• बैंगन - 1 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को धोकर, छीलकर और सुखाकर तैयार करें। बैंगन से कॉर्न बीफ़ निकालना सुनिश्चित करें। यह कैसे करें ऊपर लिखा गया है। टमाटर को छीलना भी बेहतर है.
2. सब्जियों को लगभग एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काटें।
3. मल्टी कूकर बाउल के तले में तेल डालें, उसमें प्याज रखें और बेकिंग या फ्राइंग मोड में 5 मिनट तक भूनें।
4. मल्टी-कुकर कटोरे में मीठी मिर्च के साथ मिश्रित बारीक कटी हुई गर्म मिर्च की परतें रखें, फिर ऊपर गाजर और बैंगन रखें। ऊपर से टमाटर रखें और उन पर नमक और चीनी छिड़कें।
5. मल्टीकुकर को स्टूइंग मोड में शुरू करें, टाइमर को डेढ़ घंटे के लिए सेट करें।
6. तैयार सौते को निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर सील करें।

यह सर्दियों के लिए बैंगन सॉस तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। रेसिपी का एकमात्र दोष यह है कि यह आपको सब्जियों के टुकड़ों को एक समान और साफ-सुथरा रखने की अनुमति नहीं देता है, इस कारण से ऐपेटाइज़र अन्य व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र की तुलना में थोड़ा कम स्वादिष्ट लग सकता है।

सेब और गर्म मिर्च के साथ मसालेदार भुना हुआ बैंगन

आपको किस चीज़ की जरूरत है(5 लीटर के लिए):

• बैंगन - 1 किलो;
• हरे टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियाँ और सेब धो लें.
2. बैंगन को काटें, नमक डालें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इस दौरान सब्जियों और सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
4. बैंगन को धोकर सुखा लीजिये, बाकी सब्जियों की तरह ही काट लीजिये.
5. - प्याज को चार भागों में बांट लें.
6. टमाटरों को तवे के तले पर रखें और पहले भाग का उपयोग करके उन पर प्याज छिड़कें।
7. अगली परत में सेब रखें और उन पर प्याज भी छिड़कें।
8. अगली परतों में बैंगन और मिर्च रखें, उन पर प्याज भी छिड़कें।
9. ऊपर से तेल डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद बिना हिलाए एक घंटे तक पकाएं. फिर नमक डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर अगले आधे घंटे तक पकाते रहें।

इसके बाद, इस नुस्खा के अनुसार बैंगन सॉटे को अन्य सभी की तरह ही सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है। यह दुर्लभ नुस्खा आपको मसालेदार स्वाद के साथ एक असामान्य स्नैक तैयार करने की अनुमति देता है। इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सूखे मेवों के साथ असामान्य बैंगन भूनें

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बैंगन - 1 किलो;
• बीजयुक्त आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गाजर - 0.25 किलो;
• काली मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• 9 प्रतिशत सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक, चीनी, काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को बड़े आयताकार टुकड़ों में काटें, प्रत्येक सब्जी को 4 भागों में काटें, और फिर प्रत्येक भाग को 2-3 भागों में काटें। नमकीन पानी में भिगोएँ, धोएँ और रुमाल से थपथपाएँ।
2. परिणामी बैंगन के टुकड़ों को तेल में तलें।
3. मिर्च को मोटा-मोटा काट लीजिये.
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
5. प्रून्स को गर्म पानी में भिगोएँ और प्रत्येक को किशमिश के आकार के टुकड़ों में काट लें।
6. मोटे तले वाले पैन में तले हुए बैंगन में पहले प्याज डालें, फिर गाजर डालें।
7. 5 मिनट बाद इसमें आलूबुखारा और कटे हुए टमाटर डालें। जब तक टमाटर प्यूरी जैसा न हो जाए तब तक पकाएं।
8. नमक, चीनी, मसाले डालें, ढक्कन के नीचे और 5 मिनट तक उबालें।
9. पैन में बाकी सामग्री डालें, जिसमें सिरका और दबाया हुआ लहसुन भी शामिल है।
10. 10 मिनट तक भूनने के बाद पैन को आंच से उतार लें.
11. स्नैक को तैयार जार में वितरित करें और उन्हें सील कर दें।

जार को भाप स्नान में ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि यह डिब्बाबंद भोजन की अतिरिक्त नसबंदी सुनिश्चित करता है।

भूना हुआ बैंगन इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले सकता है। गृहिणी को बस जार खोलना है। इसकी सामग्री को सॉस पैन या माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें और गर्म करें। माता-पिता की अनुपस्थिति में एक बच्चा भी इस कार्य को संभाल सकता है।

ठंड की अवधि की तैयारी के लिए बहु-घटक सब्जी सलाद या सॉटे एक बहुत लोकप्रिय विकल्प हैं। विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ ऐसे व्यंजन तैयार करने के तरीकों की संख्या अविश्वसनीय है।

यह सौते किसी भी शीतकालीन उत्सव की उत्सव की मेज को रोशन कर देगा - चाहे वह नया साल हो या परिवार में किसी का जन्मदिन हो।

और सर्दियों के दिनों में गर्मियों की सब्जियों के चमकीले स्वाद से खुद को खुश करने से बेहतर क्या हो सकता है। यह व्यंजन पूरी तरह से सलाद, साइड डिश या स्वतंत्र व्यंजन, गर्म या ठंडा के रूप में कार्य करता है।

इस सारी विविधता के बीच एक विशेष स्थान बैंगन युक्त स्नैक्स का है।

यह असामान्य उत्पाद अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसका स्वाद हमेशा अन्य घटकों की पृष्ठभूमि के खिलाफ स्पष्ट रूप से सामने आता है। ऐसे स्नैक्स की लोकप्रियता बहुत ज्यादा पसंद किए जाने वाले स्क्वैश कैवियार से भी प्रतिस्पर्धा कर रही है।

सौते तैयार करना मुश्किल नहीं है - सब्जियों का एक सेट, एक अच्छा मूड और थोड़ा धैर्य! परिणाम निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ भूनने की विधि

आप केवल कुछ प्रकार की सब्जियों के साथ वास्तविक स्वाद वाली आतिशबाजी बना सकते हैं। बैंगन, तोरी, बेल मिर्च और अन्य सब्जियों से युक्त एक बहुस्तरीय सलाद सर्दियों के लिए उपयुक्त है।

तो, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक कर लें:

• मध्यम आकार के बैंगन के 4 टुकड़े;
• मध्यम आकार की तोरी के 4 टुकड़े;
• 4 बड़े टमाटर चुटकुले;
• बड़ी बेल मिर्च के 4 टुकड़े;
• बड़े प्याज के 4 टुकड़े;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

पकवान तैयार होने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार हो जाता है। हालाँकि, यदि आप सर्दियों की तैयारी करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको मैरिनेड अलग से तैयार करने की आवश्यकता है।

उसकी आवश्यकता हैं:

• 1 गिलास सिरका;
• 0.5 लीटर पीने का पानी;
• काली मिर्च के 10 टुकड़े;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच चीनी.

तो, सभी सामग्रियां अपनी जगह पर हैं!

खाना बनाना शुरू करने का समय हो गया है. सभी उपलब्ध बैंगन, टमाटर और तोरी को बहुत मोटे टुकड़ों में न काटें। प्याज को भी बड़े छल्ले में काटने की जरूरत है, और शिमला मिर्च को अतिरिक्त टुकड़ों से साफ करके लंबाई में 6 बराबर भागों में काट लेना चाहिए।

सभी सब्जियों को सूरजमुखी तेल में अलग-अलग फ्राइंग पैन में थोड़ा सा नमक डालकर भूनें। सभी घटकों को निष्फल जार में परतों में रखें। इसके बाद, आपको परिणामस्वरूप सलाद के ऊपर मैरिनेड डालना होगा। ऐसा करने के लिए पानी, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च का उपयोग करें। सामग्री को मिलाने के बाद, उबाल लें और मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबलने दें। सॉटे को मैरिनेड से भरें और सीवन करने के लिए आगे बढ़ें।

बिना सिरके के भूना हुआ बैंगन

कुछ गृहिणियाँ यथासंभव स्वास्थ्यप्रद आहार का पालन करने का प्रयास करती हैं। जैसा कि आप जानते हैं, सिरका, उचित सीमा के भीतर, सबसे हानिकारक उत्पाद नहीं है, हालांकि, इसके उपयोग को सीमित करना निश्चित रूप से फायदेमंद होगा। रसोइयों की कुशलता ने इस उत्पाद के लिए उच्च-गुणवत्ता वाला प्रतिस्थापन ढूंढना संभव बना दिया, या यहां तक ​​कि इसे नुस्खा से पूरी तरह खत्म कर दिया। यही कारण है कि हमने एक अद्भुत सौते बनाने का विकल्प ढूंढ लिया है जिसमें सामग्री में सिरका शामिल नहीं है।

हर कोई नहीं जानता कि टमाटर और लहसुन स्वयं अच्छे प्राकृतिक संरक्षक हैं। वेजिटेबल सॉटे में आमतौर पर ये सब्जियाँ शामिल होती हैं। यदि आप सर्दियों के लिए भुने हुए बैंगन को यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाने का तरीका ढूंढ रहे हैं, तो इस रेसिपी पर ध्यान दें।

प्रति 2.5 लीटर तैयार डिश में भूनने के लिए सामग्री:

• 2 किलो मध्यम आकार के बैंगन;
• 700-800 ग्राम टमाटर;
• 300-400 ग्राम प्याज;
• 400 ग्राम गाजर;
• 0.5 किलो शिमला मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन का सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक;
• काली मिर्च।

बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काटें, और प्याज और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए। - सूरजमुखी तेल गर्म करने के बाद कढ़ाई में कटा हुआ प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भून लें. फिर शिमला मिर्च डालें और सब्जियों को इसी रूप में 3-4 मिनट तक उबालें।

इसके बाद बैंगन आते हैं - उन्हें भी प्याज और मिर्च में मिलाना होगा, फिर अपने विवेक पर नमक और काली मिर्च।

इस पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक बैंगन आधे पकने की स्थिति में न पहुंच जाएं. 8-10 मिनट के बाद, आपको गाजर को फ्राइंग पैन में डालना होगा, जिसके बाद भूनने को 2-3 मिनट तक उबलने देना चाहिए।

जबकि सलाद आग पर पक रहा है, हम टमाटर सॉस बनाना शुरू करते हैं, जो एक संरक्षक मिश्रण के रूप में कार्य करेगा और पकवान में रस और अभिव्यंजक स्वाद जोड़ देगा। ऐसा करने के लिए, सभी टमाटरों को एक ब्लेंडर में डालें, जहाँ हम लहसुन, अजमोद, नमक और पिसी हुई काली मिर्च भी डालें। यह सब चिकना होने तक फेंटना चाहिए। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो एक मांस की चक्की या मोर्टार भी काम करेगा। सॉस को तैयार होने में लगभग 3 मिनट का समय लगता है और इस दौरान गाजर को भूनने के लिए पर्याप्त समय मिल जाएगा। तैयार सॉस को सब्जियों के ऊपर डालें और 8-10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

सर्दियों के लिए इस अद्भुत सलाद को पूरा करने के लिए आपको सिरका या नींबू के रस की आवश्यकता नहीं है। लहसुन और टमाटर के असाधारण परिरक्षक गुण काम आएंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है सब्जी सॉटे जार का पूरी तरह से स्टरलाइज़ेशन। सीवन प्रक्रिया के सभी नियमों का पालन करके, आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे जो आपको ठंडी सर्दियों की शामों में गर्मियों के सूरज की यादों से गर्म कर देगा।

बैंगन, गर्म और मीठी मिर्च की सब्जी भून लें

यदि आप सामान्य में असामान्य के पारखी हैं, और आपको अपनी पाक कृतियों में तीखापन और परिष्कार पसंद है, तो शायद आपको यह नुस्खा पसंद आएगा।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• 10 किलो बैंगन;
• 7-8 किलो शिमला मिर्च;
• 120 ग्राम गर्म मिर्च;
• 320 ग्राम लहसुन;
• 0.5 लीटर सिरका;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक।

तो, एक स्वादिष्ट बैंगन डिश बनाने के लिए, पहले उन्हें स्लाइस में काट लें, फिर नमक डालें और उन्हें 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

बेल और गर्म मिर्च को छीलकर एक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, और फिर सिरके के साथ मिलाया जाना चाहिए। 2 घंटे के बाद, बैंगन को पानी से निकाल देना चाहिए और पकने तक वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए।

एक सुंदर और असामान्य नाम वाला एक व्यंजन - सौते, जो लंबे समय से हम में से कई लोगों का पसंदीदा बन गया है, जैसा कि आप जानते हैं, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसमें नुस्खा में शामिल सभी सामग्रियों को प्रारंभिक रूप से तलना शामिल है। इस प्रकार, उन्हें एक सॉस पैन में या एक गहरे फ्राइंग पैन में तेज आवधिक झटकों के साथ तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें पलट दिया जाता है और मिश्रित किया जाता है। भोजन को जलने से बचाने के लिए, पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाना चाहिए। बस इसे हिलाएं, स्पैचुला या चम्मच से पलटें नहीं। पूरा रहस्य इस प्रक्रिया में निहित है - ऐसा माना जाता है कि इस तरह उत्पादों की सतह बरकरार रहेगी और उनमें सारा रस बरकरार रहेगा। वैसे, "सौते" का फ्रेंच से अनुवाद किया गया है और इसका अर्थ है कूदना (या छलांग लगाना), यानी, जब फ्राइंग पैन को हिलाया जाता है तो सब्जियां उसमें उछलती या उछलती हुई प्रतीत होती हैं। यह सौते पकाने की विधि है जो सब्जी स्टू तैयार करने की विधि से भिन्न है। इस वजह से, मूल रूप से समान व्यंजनों के नाम अक्सर भ्रमित होते हैं। अपनी मूल समझ में, सॉटे एक प्रकार का स्टू है जो जल्दी से पकाए गए मांस, मुर्गी या मछली से तैयार किया जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है। आज, "सौटे" की अवधारणा कुछ हद तक बदल गई है, और अब यह नाम मुख्य रूप से एक सब्जी व्यंजन के रूप में समझा जाता है।

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन बैंगन और तोरी से बने सब्जी सौते व्यंजन हैं, लेकिन विभिन्न प्रकार की अन्य सब्जियों से बने सौते भी हैं। लेकिन आज हम सर्दियों के लिए बैंगन के छत्ते के बारे में विशेष रूप से बात करेंगे।

इसे तैयार करने के लिए, आपको एक मोटे तले वाले स्टूइंग पैन या कच्चे लोहे के पुलाव की आवश्यकता होगी ताकि सब्जियां जलें नहीं, और सब्जियों को तलने के लिए एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। यह और भी बेहतर है अगर रसोई में उन लोगों के लिए लंबे हैंडल और ऊंचे किनारों वाला एक विशेष सॉस पैन हो जो एक वास्तविक रसोइये की तरह महसूस करना चाहते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन भूनने की मुख्य सामग्री स्वयं बैंगन, शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर हैं। वैकल्पिक रूप से, गाजर भी मिला सकते हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों में लहसुन और अजमोद शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में काली मिर्च या पिसी हुई, चीनी और तेज़ पत्ता मिलाया जाता है। भूनने के लिए, बैंगन को मोटे टुकड़ों में या हलकों में काटा जाता है; अन्य सब्जियों को अक्सर नूडल्स या आधे छल्ले में बारीक काटा जाता है। बैंगन और टमाटर को छीलने की जरूरत नहीं है. बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें नमकीन पानी में भिगोने या बस नमक डालकर 30-40 मिनट के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, जिससे वे डिश में अधिक सुंदर दिखेंगी। लेकिन अगर आपके पास समय या विशेष इच्छा नहीं है, तो आप इसे साधारण मोटे कद्दूकस पर या कोरियाई सलाद कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, इससे स्वाद खराब नहीं होगा। बेशक, सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन रात के खाने के लिए तैयार किए गए क्लासिक तले हुए बैंगन से बनाने की विधि में थोड़े अलग होते हैं, लेकिन स्वाद के मामले में, मेरा विश्वास करें, यह किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं है, और इसलिए "सौते" नाम दृढ़ता से है इसके साथ संलग्न। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए इस बहुत ही सरल व्यंजन को आसानी से तैयार कर सकती है, और इसका परिणाम न केवल आपको, बल्कि आपके परिवार और आने वाले दोस्तों को भी बहुत प्रसन्न करेगा।

बैंगन सॉटे "क्लासिक"

सामग्री:
9 बैंगन,
3 प्याज,
12 टमाटर
3 गाजर,
3 मीठी मिर्च,
लहसुन का 1 सिर,
2-3 गर्म लाल मिर्च,
¾ छोटा चम्मच नमक।

तैयारी:
सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें. बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज और शिमला मिर्च को काट लें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में और टमाटर को बिना छीले आधे घेरे में काट लें। 40 मिनट के बाद, बैंगन को निचोड़ें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें। एक और फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और प्याज डालें। जब यह गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसमें गाजर डालें। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो शिमला मिर्च डालें और फिर 3-5 मिनट के बाद कुल द्रव्यमान में टमाटर डालें। बैंगन को छोड़कर सभी चीजों में नमक डालें, क्योंकि वे 40 मिनट तक नमक में थे। सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए, और उसके बाद ही उन्हें बैंगन के साथ मिलाएं, वैसे, कभी भी ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। सब कुछ मिलाएं, आंच बढ़ाएं और कुछ और मिनट तक पकाएं, और फिर निचोड़ा हुआ लहसुन और पहले से कटी हुई गर्म लाल मिर्च डालें। डिश को कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, इसे निष्फल जार में रखें और रोल करें।

भूना हुआ बैंगन "घर का बना"

सामग्री:
3-4 किलो बैंगन,
1.5 ग्राम गाजर,
1 किलो प्याज,
1 किलो शिमला मिर्च,
1.6 किलो टमाटर (डिब्बाबंद)
2 गर्म मिर्च,
लहसुन का 1 सिर,
नमक स्वाद अनुसार,
तलने के लिए तेल।

तैयारी:
सभी सब्जियों को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें। काटने के बाद बैंगन पर नमक छिड़कें और 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी. समय बीत जाने के बाद, बैंगन को थोड़ा निचोड़ें और गर्म वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। एक अन्य फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, फिर इसमें निम्नलिखित क्रम में सब्जियां डालें: गाजर, शिमला मिर्च और कटे हुए टमाटर। मिश्रण में हल्का नमक डालें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। इस व्यंजन की मौलिकता इस तथ्य में निहित है कि बैंगन को धीमी आंच पर अलग से पकाया जाता है। 10-12 मिनट के बाद, आप सब्जी के मिश्रण को बैंगन के साथ मिला सकते हैं, थोड़ा उबाल सकते हैं और लहसुन और गर्म मिर्च डाल सकते हैं। इस व्यंजन को तुरंत गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, या आप गर्म मिश्रण को निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं। अगर आपको घर में बनी चीजों का हल्का मीठा स्वाद पसंद है तो सब्जियों को तलने से पहले गर्म फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और जब यह थोड़ा कैरामेलाइज हो जाए तो इसमें सब्जियों को भून लें.
यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा.

सामग्री:
15 बैंगन,
15 टमाटर
15 प्याज,
लाल गर्म मिर्च की 2 फली,
लहसुन के 2 सिर,
अजमोद का 1 गुच्छा,
1.5 स्टैक. वनस्पति तेल,
1.5 बड़े चम्मच। 70% सिरका सार,
नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:
बैंगन को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये और नमक छिड़क कर एक बाउल में रख लीजिये. कड़वा रस निकलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर बड़े हों तो 2 या 4 भागों में काट लें। बैंगन को नमक और रस से धो लें और प्रत्येक आधे हिस्से को 4 भागों में काट लें, टमाटर और प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ एक कंटेनर में रखें, हिलाएं और आग लगा दें। उबलने के बाद, धीरे से हिलाते हुए 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटा हुआ अजमोद, कसा हुआ लहसुन और बहुत बारीक कटी हुई लाल गर्म मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें और सब्जियों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार सौते को गरम-गरम निष्फल जार में रखें, रोल करें और लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री:
2 किलो बैंगन,
10-12 पीसी। ताजा आलूबुखारा,
4 प्याज,
8-10 मीठी मिर्च,
4 गाजर,
10 टमाटर
लहसुन का 1 सिर,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
तलने के लिए सूरजमुखी तेल,
नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बैंगन को चार भागों में काट लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इन्हें निचोड़कर सूरजमुखी तेल में तल लें। कटा हुआ प्याज डालें, थोड़ा उबालें, फिर शिमला मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। आलूबुखारे को चौकोर या छोटे टुकड़ों में काट लें और सब्जियों में मिला दें। - फिर कटे हुए टमाटर डालें. नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, पकने तक पकाएं। अंत में कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें। तैयार सौते को निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

सामग्री:
2 किलो बैंगन,
1.5 ग्राम शिमला मिर्च,
लहसुन के 2 सिर,
4 लाल गर्म मिर्च,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नमक,
6 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
- सब्जियों को अच्छे से धोकर हल्का सुखा लें. बैंगन को 1-1.5 सेमी मोटे हलकों या स्लाइस में काटें, नमक डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। काली मिर्च और लहसुन को पीसकर नमक और सिरके के साथ मिला लें। बैंगन को एक कोलंडर में रखें और रस को अच्छी तरह निकलने दें। तौलिए पर सुखाएं और गर्म वनस्पति तेल में बैंगन को दोनों तरफ से भूनें। तले हुए स्लाइस को मसालेदार मिश्रण में डुबोएं और तैयार स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें। जिस तेल में बैंगन तले हुए थे, उसे डालें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें।

अब्खाज़ियन शैली में भूना हुआ बैंगन

सामग्री:
4 बैंगन,
4 हरी शिमला मिर्च,
4 लाल टमाटर,
4 प्याज.
मैरिनेड के लिए:
2 टीबीएसपी। एक स्लाइड के साथ नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
12 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
10 बड़े चम्मच. 6% सिरका.

तैयारी:
बैंगन को आधा काटें, फिर 5 और छोटे टुकड़ों में बाँट लें। मिर्च और टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। सभी तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, मैरिनेड के लिए आवश्यक सभी चीजें डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। 2 बार से ज्यादा न हिलाएं। फिर सॉस को ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के बाद, तैयार सॉस को छोटे जार में रखें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

सामग्री:
2-3 बैंगन,
2 तोरी,
3 प्याज,
3 पके टमाटर,
2 गाजर,
1 खट्टा सेब
4-5 प्लम,
साग (सोआ, अजमोद, सीताफल),
तलने के लिए सूरजमुखी तेल,
1 चम्मच 9% सिरका,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
गाजर, तोरी और बैंगन को छील लें। बैंगन को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे आधे छल्ले में काटें, तौलिये पर रखें और अतिरिक्त नमी सोखने दें। - इसके बाद हर तरफ 3-5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें. - तैयार बैंगन को छलनी में रखें और तेल निकलने दें. तोरी को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। बैंगन की तरह ही सुखाकर 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. फिर एक स्लेटेड चम्मच से तोरी को हटा दें और एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें। अंत में, गाजर को भूनें, बड़े हलकों में पहले से काट लें। टमाटर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, सेब को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। प्लम से गुठली हटा दें और आकार के आधार पर 4-6 भागों में बाँट लें। साग को बारीक काट लीजिये. सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन के तल पर परतों में रखें, बारी-बारी से कच्ची और पकी हुई। पहले प्याज, फिर तोरी, बैंगन, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, सेब और आलूबुखारा। फिर सभी परतों को दोहराएं। ऊपर से ढेर सारी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - हरा धनिया, अजमोद, डिल - और स्वादानुसार नमक छिड़कें। सॉस पैन को कसकर बंद करें, धीमी आंच पर रखें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें, सब्जियों को सावधानी से मिलाएं, और 2 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और सील करें।

इन व्यंजनों की खूबी यह है कि इन तैयार व्यंजनों को तुरंत खाया जा सकता है, और सिरका मिलाकर इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, ताकि आप सर्दियों में भुने हुए बैंगन के बेहतरीन स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना