पन्ना कत्था कैसे तैयार किया जाता है. क्लासिक पन्ना कोटा

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

संतुष्ट

प्रत्येक परिचारिका अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहती है और क्रीम, वेनिला चीनी और स्ट्रॉबेरी सॉस का उपयोग करके घर पर पन्ना कत्था तैयार करने के बाद, उसके पास ऐसा करने का पूरा मौका है। मिठाई तैयार करने से पहले, आपको वह विकल्प चुनना चाहिए जो आपको सबसे अच्छा लगे। अगर पहली बार कुछ गलत हो सकता है, तो आगे खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा। पन्ना कत्था की उपस्थिति पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए - एक पत्रिका की तस्वीर की तरह स्वादिष्टता प्राप्त करने के लिए, आपको धैर्य और सटीकता दिखाने की आवश्यकता होगी।

पन्ना कोटा क्या है

रूस में ज्ञात सभी व्यंजनों का आविष्कार यहीं नहीं हुआ था। पन्ना कोटा एक इतालवी मिठाई है जो उत्तर-पश्चिमी इटली के पीडमोंट में उत्पन्न होती है। यह डेयरी उत्पादों और जिलेटिन से बनी एक गाढ़ी क्रीम है। हालाँकि, रसोइया पना कोटा को पुडिंग के रूप में अधिक संदर्भित करते हैं, विभिन्न सामग्रियों को जोड़ने में शर्मिंदा नहीं होते हैं जो स्वादिष्टता के लिए विशिष्ट नहीं हैं। मिठाई को बेरी सॉस या पुदीने की पत्तियों के साथ परोसा जा सकता है।

घर पर पन्ना कत्था कैसे पकाएं

मिठाइयों के व्यंजन गृहिणियों द्वारा उनकी सादगी और मितव्ययता के कारण सराहे जाते हैं। घर पर पन्ना कत्था तैयार करने के लिए, लगभग कोई भी दूध उत्पादरेफ्रिजरेटर के अंदर मौजूद है. जिलेटिन और वैनिलिन भी अवश्य रखें। एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने से पहले, सांचों का स्टॉक कर लें, क्योंकि पन्ना कत्था सुंदर दिखना चाहिए और टूटना नहीं चाहिए।

पन्ना कत्था रेसिपी

क्लासिक्स जल्दी ही उबाऊ हो सकते हैं: भोजन कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, समय-समय पर विविधता की आवश्यकता होती है। घर पर पन्ना कत्था रेसिपी अच्छी है क्योंकि प्रत्येक पाक विशेषज्ञ बुनियादी सिद्धांतों का पालन करते हुए इसे अपने लिए अनुकूलित कर सकता है। यहां रचनात्मकता की गुंजाइश है: विभिन्न योजक डालें, किण्वित पके हुए दूध के लिए क्रीम बदलें। पन्ना कत्था के साथ प्रयोग से पकवान को ही फायदा होगा।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 474 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (सभी व्यंजनों के लिए)।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

कोमलता और वायुहीनता - यही वह चीज़ है जो पन्ना कत्था को अन्य मीठे व्यंजनों से अलग करती है। खाना पकाने के लिए उत्पादों का न्यूनतम सेट एक और बड़ा प्लस है! आप उसके लिए उच्च वसा वाली क्रीम, जिलेटिन और स्ट्रॉबेरी सिरप से क्लासिक तरीके से पन्ना कत्था बना सकते हैं। मिठाई में पहले से ही एक नाजुक मलाईदार स्वाद होगा, लेकिन शेफ प्राकृतिक वेनिला और कुछ बड़े चम्मच चीनी जोड़ने की सलाह देते हैं।

अवयव:

• वसा क्रीम - 210 मिलीलीटर;
• शीट जिलेटिन - 10 ग्राम;
• दूध - 210 मिलीलीटर;
• स्ट्रॉबेरी सिरप - 20 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• वेनिला फली - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध और चीनी के साथ मिश्रित क्रीम को उबाल लें।
2. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। 7 मिनट बाद इसे दूध के मिश्रण में मिला दें.
3. वेनिला के बीज निकालें, दूध में डालें।
4. सांचों में डालें, 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
5. स्ट्रॉबेरी सिरप से सजाएं.

दूध से बना पन्ना कत्था

• समय: 4 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 452 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

उबली हुई क्रीम, जो एक सुखद गाढ़ी क्रीम बन जाती है, इसका आधार है पारंपरिक नुस्खापन्नाकोटा. हालाँकि, अनुभवी रसोइयों का कहना है कि इस सामग्री को दूध से भी बदला जा सकता है। इसके जमने तक इंतजार करना महत्वपूर्ण है: आपको अधिक जिलेटिन की आवश्यकता हो सकती है। अन्यथा, डेयरी मिठाई और मलाईदार मिठाई के बीच कोई खास अंतर नहीं है।

अवयव:

• दूध - 210 मिलीलीटर;
• सूखा जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 210 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें।
2. जर्दी को फेंटें, दूध के साथ मिलाएं, उबाल लें।
3. चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, दूध में डालें, मिलाएँ।
4. जिलेटिन जोड़ें, एकरूपता प्राप्त करें।
5. द्रव्यमान को सांचों में विभाजित करें, 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्रीम से

• समय: 2 घंटे 15 मिनट.
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 486 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप निश्चित रूप से मलाईदार जेली प्राप्त करना चाहते हैं, तो क्लासिक्स से विचलित न हों। यद्यपि क्रीम और जिलेटिन की पारंपरिक मिठाई, उदाहरण के लिए, फल जोड़ने पर रोक नहीं लगाती है। वे एक असामान्य स्पर्श जोड़कर, पन्ना कत्था को और अधिक परिष्कृत बना देंगे। खट्टे फलों पर ध्यान दें - वे प्राथमिकता हैं। यदि आप पन्ना कत्था को चमकदार फोटो जैसा सुंदर पाना चाहते हैं, तो सजावट के बारे में न भूलें।

अवयव:

• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• सूखा जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम और दोनों प्रकार की चीनी मिलाएं और उबाल लें।
2. ठंडे पानी में पहले से भिगोकर, हिलाते हुए, धीरे-धीरे जिलेटिन डालें।
3. छान लें, सांचों में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में जमने के लिए रख दें।

रियाज़ेंका से

• समय: 3 घंटे 20 मिनट.
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 286 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

मीठे दाँत वालों के लिए कठिन समय होता है - एक फिगर के लिए लड़ते हुए, उन्हें लगातार खुद को सीमित करना पड़ता है। घर पर पकाए गए मीठे व्यंजन कैलोरी की मात्रा में खरीदे गए मीठे व्यंजनों से थोड़े अलग होते हैं। हालाँकि, भारी क्रीम या दूध के स्थान पर किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करके स्वादिष्ट पन्ना कत्था को कम कैलोरी वाला बनाया जा सकता है। इसका असामान्य, खट्टा स्वाद केवल मिठाई को फायदा पहुंचाएगा।

अवयव:

• रियाज़ेंका - 440 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• शहद - 3 चम्मच;
• पानी - 110 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में फूलने दें।
2. शहद डालें, मिश्रण को घुलने तक गर्म करें।
3. ठंडा होने के बाद, किण्वित बेक किया हुआ दूध डालें, मिक्सर से फेंटें।
4. मिठाई के कटोरे को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर से

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 303 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

पन्ना कत्था के लिए एक अन्य आहार विकल्प में पनीर का उपयोग शामिल है। ऐसी मिठाई और भी हवादार निकलेगी। अगर पन्ना कत्था के अंदर दही की छोटी-छोटी गांठें पाई जाएं तो कोई बात नहीं - यह एक तरह का आकर्षण बन जाएगा. अक्सर स्वादिष्ट व्यंजन विशेष कटोरे में परोसे जाते हैं। अंतिम व्यंजन को सजाने के लिए जामुन का उपयोग स्वागत योग्य है।

अवयव:

• पनीर - 110 ग्राम;
• दूध - 160 मिली;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को पिसी चीनी और दूध के साथ फेंटें।
2. उबलते पानी में घुला हुआ जिलेटिन डालें।
3. कंटेनरों को एक सजातीय मिश्रण से भरें।
4. 1 घंटा रेफ्रिजरेट करें।

स्ट्रॉबेरी के साथ पन्ना कत्था

• समय: 2 घंटे 15 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 227 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

पन्ना कत्था प्लेट पर डाला गया स्ट्रॉबेरी सिरप अधिकांश मेनू में एक अनिवार्य फोटो विशेषता है। क्लासिक संस्करण में जामुन मौजूद नहीं हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे जगह से बाहर हो जाएंगे। फल और बेरी एडिटिव्स के साथ इस मिठाई को खराब करना आम तौर पर असंभव है: उन्हें मेहमानों की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और इच्छाओं के आधार पर जोड़ा जा सकता है।

अवयव:

• क्रीम 20% वसा - 210 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• चीनी - 110 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम;
• ठंडा पानी - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को 150 मिलीलीटर पानी में भिगो दें।
2. क्रीम में चीनी मिलाइये, 100 मिली पानी डालिये.
3. बिना उबाले एक चौथाई घंटे तक उबालें।
4. जिलेटिन स्थानांतरित करें.
5. मिठाई को रेफ्रिजरेटर के अंदर गाढ़ा होने के लिए 2 घंटे के लिए अलग-अलग रूपों में फैलने दें।
6. स्ट्रॉबेरी को प्यूरी में बदल दें, उन्हें तैयार ट्रीट से सजाएँ।

केला

• समय: 1 घंटा 35 मिनट.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 233 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

केले को अक्सर मिठाइयों के हिस्से के रूप में शामिल किया जाता है ताकि उन्हें चीनी के साथ ज़्यादा किए बिना और भी मीठा बनाया जा सके। पन्नाकोटा, यह प्रवृत्ति भी अछूती नहीं है। यद्यपि फल उच्च कैलोरी वाला है, यह स्वादिष्टता की मलाई के साथ संयोजन में एक सुखद स्वाद देता है। एक नियम के रूप में, केले को एक ब्लेंडर में कुचलकर प्यूरी में बदल दिया जाता है। कम आम तौर पर, रसोइये उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

अवयव:

• केला - 2 पीसी ।;
• 10% क्रीम - 110 मिली;
• दूध - 110 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 5 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• दालचीनी - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दूध, क्रीम और चीनी को हिलाते हुए उबाल लें।
2. पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें।
3. केले को काटिये, क्रीम मिश्रण में डालिये.
4. दालचीनी डालें, सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें।
5. एक डिश के साथ फॉर्म 1 घंटे के लिए सख्त होने चाहिए। परोसने से पहले चॉकलेट सॉस छिड़कें।

वनीला

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 426 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

पकवान की संक्षिप्तता वह है जिसे आप अक्सर सबसे अधिक महसूस करना चाहते हैं। सबसे सरल, सरल व्यंजन अक्सर अपनी विनीतता के कारण सबसे प्रिय बन जाते हैं। घर पर वेनिला पन्ना कत्था तैयार करने से आपको ऐसा ही एक विकल्प मिलेगा। आप वेनिला के बीज और अर्क दोनों का उपयोग कर सकते हैं। या बस बैग में वैनिलिन खरीदें।

अवयव:

• दूध - 40 मिलीलीटर;
• वसा क्रीम - 320 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• रम - 100 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. - दूध को क्रीम और चीनी के साथ आग पर रखें.
2. मिश्रण में वेनिला फली से बीज निकालें। उबलना।
3. रम डालें, हिलाएँ।
4. पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन मिलाएं।
5. मिश्रण को छान लें, सांचों में फैला दें, डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

• समय: 5 घंटे.
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 634 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

चॉकलेट मीठे के शौकीनों को सबसे ज्यादा आकर्षित करती है। इसे पन्ना कत्था में मिलाकर, आप तुरंत एक पत्थर से दो शिकार करेंगे: आपको मलाईदारपन और मिठास मिलेगी। रेसिपी के लिए, हॉट चॉकलेट या चॉकलेट चिप्स उपयुक्त हैं, जो पकने पर दूध या क्रीम में फैल जाएंगे। ऐसे पन्ना कत्था को सजाने के लिए, एक नियम के रूप में, विपरीत रंग के तत्वों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, पुदीने की पत्तियां।

अवयव:

• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• क्रीम - 380 मिलीलीटर;
• चीनी - 90 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• डार्क चॉकलेट - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक चौथाई घंटे के लिए जिलेटिन को पानी में डुबोकर रखें।
2. 280 मिलीलीटर क्रीम में चीनी घोलें, गर्म करें, चॉकलेट पिघलाएं। बिना उबाल लाये उबालें।
3. बाकी क्रीम और जर्दी को जिलेटिन के साथ मिलाएं। चॉकलेट मिश्रण में स्थानांतरित करें।
4. थोड़ा गर्म करें, मिक्सर से फेंटें।
5. 4 घंटे के लिए सख्त होने के लिए मिठाई के साथ फॉर्म भेजें।

पन्नाकोटा तिरामिसु

• समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 497 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

दो इतालवी व्यंजन एक में विलीन हो गए - इससे बेहतर क्या हो सकता है? कॉफी भिगोने वाले बिस्कुट तिरामिसु के प्रतिनिधि होंगे, और एक नाजुक गाढ़ी क्रीम आपको पन्ना कत्था को पहचानने में मदद करेगी। ऐसा असामान्य संयोजन, जो इन मिठाइयों के क्लासिक विचार से परे है, बहुत स्वादिष्ट है। उत्पादों का सेट सामान्य से थोड़ा बड़ा है, लेकिन यह इसके लायक है।

अवयव:

• भारी क्रीम - 415 मिलीलीटर;
• सवोयार्डी - 8 पीसी ।;
• चीनी - 65 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• कॉफी - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन के ऊपर पानी डालें.
2. मजबूत कॉफी बनाएं, 5 ग्राम जिलेटिन डालें।
3. सावोयार्डी की एक परत सांचों में डालें, ठंडी कॉफी के ऊपर डालें, 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
4. क्रीम को चीनी के साथ गर्म करें, बचा हुआ जिलेटिन डालें।
5. कुकीज़ के ऊपर क्रीमी परत लगाएं, 20 मिनट तक सख्त होने के लिए हटा दें।
6. तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए।
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चर्चा करना

पन्ना कौटा - चरण दर चरण रेसिपीफोटो के साथ वेनिला, स्ट्रॉबेरी, चॉकलेट या केला पकाना

दूधिया नदियाँ, जेली बैंक... यदि ऐसा परिदृश्य मौजूद है, तो वहाँ के द्वीप निश्चित रूप से पन्ना कोटा से बने हैं। और यह सारा वैभव इटली में स्थित होना चाहिए, जिसके निवासी व्यंजनों में इतने प्रलोभित हैं कि वे एक मलाईदार पन्ना कोटा मिठाई लेकर आए। हालाँकि, यात्रा पर जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप पन्ना कत्था खुद भी बना सकते हैं। लेकिन पैना कोटा को सही ढंग से पकाने के लिए, कोई केवल नाम पर भरोसा नहीं कर सकता - यह उन लोगों के लिए स्वादिष्ट लगता है जो इतालवी बोलते हैं, लेकिन उन सभी के लिए भ्रामक है जो पाक कला की जटिलताओं से परिचित नहीं हैं। क्या आप पहले से ही उत्सुक हैं? फिर हमारा सुझाव है कि आप घर पर क्लासिक पन्ना कोटा बनाना सीखें। और उसके बाद ही कुछ दिलचस्प गैर-विहित पन्ना कत्था व्यंजनों में महारत हासिल करना।

पन्ना कोटा क्या है? पन्ना कत्था की संरचना और तैयारी
पन्ना कत्था, या यूं कहें कि पन्ना कत्था, एक मीठा व्यंजन है जो लंबे समय से न केवल इटली में, बल्कि अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है। लेकिन यह इतालवी संस्करण ही था जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय हुआ। पन्ना कोटा का शाब्दिक अनुवाद इटालियन से होता है " उबली हुई क्रीम". हालाँकि, इस स्पष्ट सादगी से मूर्ख मत बनो। दरअसल, पन्ना कत्था अधिक सामग्रियों से बनाया जाता है। और एक आविष्कारशील शेफ इसे विभिन्न प्रकार के स्वादों, टॉपिंग और सॉस के साथ बदल सकता है। इसके अलावा, एक असली पन्ना कत्था बाइंडिंग गेलिंग घटक के बिना काम नहीं करेगा। प्रारंभ में, इस क्षमता में उबली हुई मछली की हड्डियों से प्राकृतिक जिलेटिन का उपयोग किया जाता था, लेकिन आधुनिक खाना पकाने में इसे तत्काल जिलेटिन, पेक्टिन या अगर-अगर से सफलतापूर्वक बदल दिया गया है।

पन्ना कत्था की मुख्य विशेषता परोसने से पहले ठंडा करना है। इसलिए, यह मिठाई अक्सर कई कैफे और रेस्तरां के ग्रीष्मकालीन मेनू में शामिल होती है। इसके हिस्से छोटे हैं, मौसमी जामुन और फलों के साथ कटोरे में सजाए गए हैं, इसलिए आप अपने फिगर की चिंता किए बिना सुरक्षित रूप से इस मीठे व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। लेकिन अगर आप घर पर पन्ना कत्था पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे किसी भी आकार में बना सकते हैं। ऐसे में यह जानना उपयोगी है क्लासिक नुस्खापन्ना कत्था भारी क्रीम को हल्के क्रीम से बदलने पर रोक नहीं लगाता है, और कभी-कभी क्रीम के बजाय दूध का उपयोग किया जाता है। सच है, दूध से बनी मिठाई पारंपरिक मलाईदार पन्ना कत्था जितनी कोमल और हवादार नहीं होगी। और यदि आप असली इटालियन पन्ना कोटा पकाना चाहते हैं, तो चीनी न छोड़ें और फिलर्स का त्याग करें। क्योंकि कॉफ़ी या चॉकलेट पन्ना कोटा एक नया और अंतर्राष्ट्रीय आविष्कार है। इटली में, यह केवल मलाईदार, सफेद-क्रीम रंग का हो सकता है।

घर पर पन्ना कत्था कैसे पकाएं
सभी इतालवी गृहिणियाँ घर पर आसानी से पन्ना कोटा तैयार कर लेती हैं। हम बदतर क्यों हैं? भले ही आस-पास कोई इतालवी मूल निवासी न हो जो आपको पाक कला के गुर सिखा सके, आप हमारे निर्देशों का पालन करते हुए स्वयं पन्ना कत्था पका सकते हैं:

1. स्वादिष्ट बेरी पन्ना कत्था बनाने के लिए, न केवल 1 लीटर अच्छी क्रीम, लगभग 20 ग्राम जिलेटिन (पाउडर या प्लेटें), 3 बड़े चम्मच चीनी और वेनिला (प्राकृतिक अर्क या सिंथेटिक वैनिलिन) लें, बल्कि किसी भी जामुन का एक पूरा गिलास भी लें। , आपके स्वाद के लिए। जामुन को गुठलीदार होना चाहिए, और यदि आप वेनिला चीनी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा में दानेदार चीनी की मात्रा आनुपातिक रूप से कम करें।
   
2. जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें - इसकी अधिक मात्रा न लें, 100 मिली पर्याप्त है।
   
3. एक सॉस पैन में क्रीम डालें, वेनिला और चीनी डालें और धीमी आंच पर हिलाते हुए गर्म करें।
   
4. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि जिलेटिन और चीनी क्रीम में पूरी तरह से घुल न जाएँ।
   
5. मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन इसे उबालने न दें। तुरंत आँच से हटाएँ और कटोरे या एक सामान्य बर्तन में डालें। क्रीमर को सुंदर चौड़े गिलासों या कपों से बदला जा सकता है, और एक बड़ा आकार बहुत ऊंचा नहीं होना चाहिए ताकि तैयार मिठाई को काटना और निकालना सुविधाजनक हो।
   
6. आधे जामुन अलग करें (पूरे और सबसे सुंदर चुनें) और उन्हें गर्म पन्ना कत्था में रखें।
   
7. मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, इससे कम नहीं। इस दौरान पन्ना कत्था ठंडा और सख्त हो जाएगा।
   
8. परोसने से पहले बचे हुए जामुन लें और उन्हें शहद या चीनी के साथ मैश कर लें। परिणामी टॉपिंग को मिठाई की प्रत्येक सर्विंग के ऊपर डालें।
   

आप पन्ना कत्था को न केवल जामुन से, बल्कि अपनी पसंद के किसी भी फल और मेवे से भी सजा सकते हैं। बेरी कैप के ऊपर पुदीना और पिसी चीनी की टहनी सुंदर लगती है। क्लासिक पन्ना कत्था रेसिपी में विविधता लाने के लिए अपने स्वाद और मेहमानों की इच्छाओं पर ध्यान दें।

पन्ना कत्था कैसे बनाये
जैसा कि आप देख सकते हैं, पन्ना कत्था पकाना नौसिखिए हलवाईयों के लिए भी आसान है। लेकिन आप इसे वास्तव में स्वादिष्ट तभी बना सकते हैं जब आप सरल, लेकिन महत्वपूर्ण बारीकियों का पालन करें:

• पन्ना कत्था की तैयारी के लिए क्रीम को उबालना नहीं चाहिए। बस उन्हें बहुत गर्म अवस्था में या उबलने की शुरुआत में ही ले आएं। अन्यथा, उत्पाद का स्वाद और गुण खराब हो सकते हैं। जिलेटिन को घोलने के लिए, बस इसे पहले से पानी से पतला कर लें।
  
• पन्ना कत्था आमतौर पर चम्मच से खाया जाता है। और यह परंपरा मिठाई की स्थिरता के लिए आवश्यकताओं को निर्धारित करती है। लोचदार और "स्प्रिंगी" फल जेली के विपरीत, क्लासिक पन्ना कत्था नरम रहना चाहिए। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, नुस्खा में जिलेटिन की मात्रा न बढ़ाएं: प्रत्येक 0.5 लीटर क्रीम के लिए 10 ग्राम से अधिक नहीं। डिश को अधिक समय तक ठंड में रखना बेहतर है, लेकिन इसकी नाजुक संरचना का त्याग न करें।
  
• यदि जमे हुए पन्ना कत्था डिश की दीवारों से अच्छी तरह से अलग नहीं होता है, तो इसे चाकू या कांटे से "खरोंच" करने की कोशिश न करें - एक क्लासिक मिठाई को अपना आकार बनाए रखना चाहिए। बस पन्ना कत्था को केवल 20-30 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं। यह डिश के बाहरी हिस्से को नरम करने और आसानी से मोल्ड से बाहर प्लेट में फिसलने के लिए पर्याप्त होगा।
  

यदि आप इतालवी व्यंजनों के अध्ययन में गहराई से उतरेंगे, तो आप पाएंगे कि कभी-कभी पैना कोटा अंडे, या यूं कहें कि जर्दी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। वे मिठाई को अधिक गहरा रंग देते हैं और इसे और भी अधिक पौष्टिक बनाते हैं। जर्दी को पानी से पतला जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है (प्रति 10 ग्राम जिलेटिन में 2 जर्दी) और उसके बाद ही क्रीम में मिलाया जाता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाना महत्वपूर्ण है ताकि इसमें कोई थक्का न रह जाए। बेशक, जर्दी केवल ताजे अंडे से होनी चाहिए, जिसकी गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में आप सुनिश्चित हैं।

पन्ना कत्था मिठाई रेसिपी
कोई भी नियम कभी-कभी तोड़ा जा सकता है. खासकर जब बात दावतों की आती है। इसलिए, कॉफी प्रेमी या चॉकलेट प्रेमी आसानी से कॉफी, कोको और/या अन्य स्वादों और स्वादों के साथ घर पर पन्ना कत्था बनाने का खर्च उठा सकते हैं। हमारी राय में, यहां सबसे सफल व्यंजन हैं:
तीसरी रेसिपी के उदाहरण से यह स्पष्ट हो जाता है कि बहुरंगी बहुस्तरीय पन्ना कत्था कैसे तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, दो या अधिक स्वादों को वैकल्पिक करना पर्याप्त है: उदाहरण के लिए, क्लासिक वेनिला और चॉकलेट पन्ना कोटा, कॉफी पन्ना कोटा और फल जेली, और इसी तरह, केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। यही कारण है कि पन्ना कत्था को न केवल तैयार करना आसान माना जा सकता है, बल्कि यह एक बहुमुखी मिठाई भी है, जो भराई, भराई, रंग और सजावट के साथ कई प्रयोगों के लिए उपयुक्त है। अपने खुद के संयोजन बनाएं, अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करें और मजे से खाना बनाएं!

क्या आपको नाजुक और हवादार मिठाइयाँ पसंद हैं? हाँ, और उत्पादों के न्यूनतम सेट से? और बिना परेशानी के तैयारी करें? मैं एक इटालियन व्यंजन - पन्ना कोटा - के लिए एक नुस्खा पेश करता हूँ।
पकाने की विधि सामग्री:

पन्ना कत्था - इसका नाम मुख्य सामग्री - जिलेटिन और क्रीम के कारण पड़ा। और यह उत्तरार्द्ध है, शाब्दिक रूप से, अनुवाद में पन्ना कत्था का अर्थ उबली हुई क्रीम है। और दिलचस्प बात यह है कि इससे पहले स्वादिष्टता का दूसरा अनिवार्य घटक - जिलेटिन, मछली की हड्डी से बदल दिया गया था, और इसकी उच्च कीमत के कारण चीनी बिल्कुल नहीं डाली गई थी। आज यह मिठाई बनाने में आसान होने के बावजूद सबसे प्रसिद्ध मिठाई बन गई है, जो दुनिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है।

वैसे, हमारे देश में हर कोई इस व्यंजन का नाम अलग-अलग तरीकों से लिखता है: पन्ना कत्था, पन्ना कत्था, पन्ना कत्था, पन्ना कत्था, पन्ना कत्था। लेकिन सबसे सही पन्ना कोटा होगा, जो इतालवी नाम पन्ना कोटा से मेल खाता है।

ढेर सारी क्रीम और थोड़ा सा दूध, चीनी और अंडे की जर्दी, थोड़ा सा जिलेटिन और स्वाद के लिए कोई भी फिलर। पहली नज़र में, सब कुछ बहुत सरल लगता है। ठीक है, यदि आप इसे समझें, तो एक मिठाई तैयार करने के लिए, आपको विशिष्ट विवरणों पर कुछ ध्यान देने की आवश्यकता है।

• असली वेनिला व्यंजन केवल भारी क्रीम से बनाया जाता है।
• आप वैनिलिन के लिए खेद महसूस नहीं कर सकते, क्योंकि मलाईदार पन्ना कत्था अपनी स्पष्ट वेनिला सुगंध से अलग है।
• जिलेटिन काफी मात्रा में डाला जाता है, क्योंकि मिठाई लोचदार नहीं होनी चाहिए, उसे बस अपना आकार बनाए रखना होता है। क्योंकि पन्ना कोटा हमेशा कोमल और मुलायम होता है।
• यदि मिठाई में जेली की गांठें बन जाती हैं, तो द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
• क्रीम गर्म हो जाती है, लेकिन उबलती नहीं है - इससे स्वाद खराब हो जाएगा। उन्हें अच्छी तरह गर्म करना और पहले से पतला जिलेटिन मिलाना सबसे अच्छा है।
• मिठास को जामुन के साथ परोसा जाता है: ताजा या मसला हुआ।
• एक मिठाई या तो सांचों में बनाई जाती है, जहां से इसे एक डिश में निकाला जाता है, या लंबे गिलास या गिलास में जहां से इसका सेवन किया जाता है।

खैर, अन्यथा, व्यंजन बहुत लोकतांत्रिक हैं और इसमें कार्रवाई की स्वतंत्रता शामिल है, लेकिन बुनियादी नियमों का पालन करना शामिल है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पन्ना कत्था मिठाई जल्दी और आसानी से तैयार की जाती है, और इतना कि सबसे अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ भी इसे संभाल सकता है। आज इस व्यंजन के पहले से ही कई संस्करण मौजूद हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश क्लासिक संस्करण पर आधारित हैं। वे अतिरिक्त घटकों में भिन्न होते हैं जो मलाईदार स्वाद को समृद्ध करते हैं।

कई लोगों को, क्लासिक पन्ना कत्था, जो केवल क्रीम से बनाया जाता है, बहुत अधिक वसायुक्त लगता है। इसलिए, मिठाई में वसा की मात्रा कम करने के लिए हलवाईयों ने दूध मिलाना शुरू कर दिया। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता बल्कि मिठाई हल्की हो जाती है.

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 188 किलो कैलोरी।
• प्रति कंटेनर सर्विंग - 6
• पकाने का समय - पकने में 20 मिनट, जमने में 2-3 घंटे

अवयव:

• क्रीम वसा सामग्री 18-33% - 500 मिली
• दूध - 130 मिली
• प्राकृतिक वेनिला फली - 1 पीसी।
• तत्काल जिलेटिन - 15 ग्राम
• पानी - 50 मिली
• स्वाद के लिए चीनी

खाना बनाना:

1. एक बाउल में क्रीम और दूध डालें और चीनी डालें।
2. वेनिला फली से बीज निकालें और क्रीम में डालें।
3. करछुल को धीमी आंच पर रखें और 70°C डिग्री तक गर्म करें।
4. जब मिश्रण गर्म हो रहा हो, तो जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ मिलाएं और हिलाएं। क्रीम को गर्म करने के लिए इसे एक पतली धारा में डालें। द्रव्यमान को मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. मलाईदार मिश्रण को सांचों में डालें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
6. जब पन्ना कत्था गाढ़ा हो जाएगा तो यह खाने लायक हो जाएगा. सांचों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, मिठास के किनारों को हटा दें, एक कटोरे से ढक दें और पलट दें। मिठाई निकालना आसान है.
7. इसे मीठे सॉस, जैम, जामुन, फल, कसा हुआ या पिघली हुई चॉकलेट के साथ पूरक करें।

यदि आप उत्सव की मेज पर मिठाई परोसने की योजना बना रहे हैं, तो जिलेटिन को अगर-अगर से बदलना बेहतर है। और फिर आप निश्चिंत हो सकते हैं कि स्वादिष्ट व्यंजन पिघलकर पूरी प्लेट में नहीं फैलेगा। अगर-अगर जिलेटिन का एक वनस्पति विकल्प है, और यह बहुत उपयोगी है। इसका उपयोग खाना पकाने में जेली डेसर्ट को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

अवयव:

• क्रीम 33% - 250 मिलीग्राम
• दूध - 150 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - पाउच
• अगर-अगर - 1.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. दूध को क्रीम, चीनी, वेनिला और अगर-अगर के साथ मिलाएं।
2. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, पहले बुलबुले दिखाई देने तक उबाल लें। इसके बाद आग बंद कर दें.
3. गर्म मिश्रण को सांचों में डालें, सिलिकॉन बेहतर है, और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर सांचों को 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. जमी हुई मिठाई को एक प्लेट में निकाल लें और ऊपर से बेरी सॉस डालें।

घर पर पन्ना कत्था - एक क्लासिक रेसिपी

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि क्लासिक पन्ना कोटा रेसिपी को अपने आप पकाना असंभव है, वे कहते हैं, केवल एक अनुभवी शेफ ही ऐसा कर सकता है। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है, और यह नुस्खा अंडर-आइस रेसिपी से मेल खाता है। तैयार हो जाइए और सुनिश्चित करें कि यह बहुत आसान है।

अवयव:

• क्रीम 30% वसा - 400 मिली
• जिलेटिन - 25 ग्राम
• वैनिलिन - 1 पाउच
• चीनी - 40 ग्राम
• पीने का पानी - 50 मिली

खाना बनाना:

1. गर्म उबले पानी के साथ जिलेटिन डालें और हिलाएं।
2. एक सॉस पैन में क्रीम, वेनिला और चीनी मिलाएं और गर्म होने के लिए स्टोव पर रखें।
3. पतला जिलेटिन गर्म मिश्रण में डालें और तुरंत सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न बने।
4. परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डालें और पूरी तरह जमने तक ठंडा करें।
5. तैयार मिठाई को एक प्लेट में निकालें और फलों की चटनी या ताज़ी जामुन से सजाएँ।

होम पन्ना कोटा - इटली से प्रेरित

एक उत्तम इतालवी मिठाई बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह इतनी सरल है कि कोई भी रसोइया इसे संभाल सकता है। इतालवी गृहिणियाँ इस व्यंजन को सभी प्रकार के भरावों के साथ पतला करना पसंद करती हैं, और सबसे आम अतिरिक्त स्ट्रॉबेरी है। इस बेरी के साथ हम एक नुस्खा पेश करते हैं।

अवयव:

• क्रीम - 500 मिली
• दूध - 130 मिली
• जिलेटिन - 15 ग्राम
• वेनिला पाउडर - पाउच
• ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम
• पीने का पानी - 50 मिली
• स्वाद के लिए चीनी

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें, चीनी, वैनिलिन डालें और धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
2. गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और हिलाएं।
3. जेलिंग मिश्रण को क्रीम में डालें, हिलाएं और थोड़ा ठंडा करें। मिश्रण को गिलासों में डालें और ठंडा करें।
4. स्ट्रॉबेरी की आधी मात्रा को मोड़ें या कांटे से याद रखें, और बाकी जामुन (छोटे वाले) को बरकरार रखें।
5. जब मिठाई सख्त हो जाए, तो प्रत्येक गिलास में स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और ताजा जामुन डालें।

ऐसी नाज़ुक मलाईदार मिठाई इटली के उत्तर से हमारे पास आई और जल्दी ही दुनिया भर में मीठे के शौकीनों का दिल जीत लिया। पन्ना कत्था रेसिपी में आवश्यक रूप से क्रीम, वेनिला (या वैनिलिन) और दानेदार चीनी शामिल होती है। क्लासिक संस्करण के अलावा, आप इसकी दिलचस्प किस्में पका सकते हैं - स्ट्रॉबेरी, कॉफी, चॉकलेट और यहां तक ​​​​कि खट्टे फलों के साथ।

मिठाई पन्ना कत्था का नाम "उबला हुआ क्रीम" या "उबला हुआ क्रीम" के रूप में अनुवादित किया गया है। इसकी संरचना और तैयारी की विधि में, यह पुडिंग या आइसक्रीम जैसा दिखता है, जो हमारे लिए अधिक परिचित है। लेकिन उपचार का स्वाद अधिक कोमल होता है। यह मिठाई उत्सव की मेज के लिए भी अच्छी है। खासकर अगर मूल इसे सजाता है।

इस ट्रीट में क्रीम को चीनी, वेनिला और अन्य स्वादिष्ट सामग्री के साथ मिलाया जाता है। उनमें जिलेटिन अवश्य मिलाया जाना चाहिए। इसके बाद, मिठाई को सांचों में रखा जाता है और अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद मिठास को मेज पर परोसा जाता है.

स्वादिष्ट पन्ना कत्था का एकमात्र दोष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है - प्रति 100 ग्राम 298 किलो कैलोरी। इस कारण से, यह शायद ही कभी युवा महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता है जो अपने फिगर के बारे में चिंतित हैं।

घर पर क्लासिक पन्ना कत्था रेसिपी

अवयव:

• 310 मिली बहुत भारी क्रीम
• 90 ग्राम गन्ना चीनी (भूरा)
• जिलेटिन पैकेजिंग,
• 60 मिली बिना स्वाद वाला कॉन्यैक,
• एक चुटकी वेनिला.

खाना बनाना:

1. क्रीम को एक मोटे तले वाले सुविधाजनक बर्तन में डाला जाता है। ऐसा कंटेनर गर्म होने पर डेयरी उत्पाद को जलने नहीं देगा।
2. इसमें तुरंत ब्राउन शुगर और वेनिला डाला जाता है। द्रव्यमान को कम आंच पर गर्म किया जाता है। इसे लगातार और लगातार हिलाते रहना सुनिश्चित करें। क्रीम उबलनी नहीं चाहिए, नहीं तो मिठाई खराब हो जाएगी.
3. जिलेटिन 50 मिलीलीटर पानी में घुल जाता है। निर्माता आपको तरल की इतनी मात्रा के लिए सटीक मात्रा बताएगा - जिलेटिन पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला होता है। आमतौर पर, इसके लिए आपको बस उत्पाद को गर्म पानी से डालना होगा, हिलाना होगा और तब तक छोड़ देना होगा जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. तैयार जिलेटिन को बारीक छलनी के माध्यम से गर्म क्रीम में डाला जाता है। धुंध का एक टुकड़ा भी छानने के लिए उपयुक्त है।
5. इसके बाद कॉन्यैक आता है। यदि मिठाई बच्चों के लिए तैयार की जाती है, तो ऐसी सामग्री को बाहर रखा जाना चाहिए।
6. परिणामी द्रव्यमान को सिलिकॉन सांचों में डाला जाता है और मिठास को पूरी तरह से जमने तक कई घंटों के लिए ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

क्लासिक पन्ना कत्था रेसिपी को आपकी पसंद के अनुसार बेहतर बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कॉन्यैक के बजाय पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करें।

असामान्य कॉफ़ी ट्रीट

अवयव:

• आधा लीटर बहुत गाढ़ी क्रीम (फेंटने के लिए),
• 80 मिली शुद्ध पानी,
• 14 ग्राम जिलेटिन,
• 2 छोटे तत्काल कॉफी के चम्मच
• 60 ग्राम दानेदार चीनी,
• 110 ग्राम गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट।

खाना बनाना:

1. जिलेटिन को निर्देशों के अनुसार आवश्यक मात्रा में पानी में पतला किया जाता है।
2. रेसिपी में बताई गई उबलते पानी की मात्रा के साथ इंस्टेंट कॉफी डाली जाती है।
3. चीनी क्रीम में घुल जाती है. मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म किया जाता है। मीठे अनाज को गर्म तरल में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
4. जब क्रीम पहले से ही गर्म होती है, तो टूटे हुए चॉकलेट के टुकड़े कंटेनर में भेजे जाते हैं।
5. डेयरी उत्पाद को आंच से उतारने के बाद इसमें कॉफी और जिलेटिन मिलाया जाता है.
6. द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है और सिलिकॉन सांचों में डाला जाता है।

परिणामी कॉफी पन्ना कत्था को पूरी तरह से ठंडा होने और जमने तक ठंडा करने के लिए भेजा जाता है। मिठाई को मूंगफली से सजाया जाता है.

डाइट पैना कोटा कैसे बनाएं?

अवयव:

• 2 चम्मच अगर अगर,
• 610 मिली कम वसा वाला दूध (0.5%)
• 6 बड़े अंडे की जर्दी
• 2 ग्राम वेनिला फली
• स्टीविया बूँदें (4 बूँदें)
• 320 मिली शुद्ध पानी,
• 4 छोटे कॉर्नस्टार्च के चम्मच.

खाना बनाना:

1. अगर-अगर में 25-35 मिनट तक पानी भरा रहता है।
2. दूध, थोड़ा फेंटा हुआ जर्दी, स्टीविया, वेनिला, कॉर्न स्टार्च एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है। इन सभी सामग्रियों को मिक्सर की सबसे धीमी गति से फेंटा जाता है।
3. पिछले चरण के द्रव्यमान को पानी के स्नान में भेजा जाता है और गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है। संभव है कि क्रीम थोड़ी उबल जाए, क्योंकि इसमें कच्चे प्रोटीन का उपयोग किया जाता है।
4. अगर-अगर को आग पर उबाला जाता है और 1 - 2 मिनट तक उबाला जाता है।
5. उबले हुए मिश्रण को दूध की मलाई में डाला जाता है। द्रव्यमान को ठंडा होने तक मिक्सर से फेंटा जाता है।
6. भविष्य की मिठाई को सांचों में डाला जाता है और ठंडा होने पर साफ किया जाता है।

तैयार आहार पन्ना कोटा को सख्त होने के बाद चाय के साथ परोसा जाता है।

सबसे स्वादिष्ट चॉकलेट पन्ना कोटा

अवयव:

• 1 सेंट. मोटा दूध और उतनी ही मात्रा में क्रीम (फेंटने के लिए),
• 14 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन,
• 90 ग्राम दानेदार चीनी और डार्क चॉकलेट,
• एक चुटकी वेनिला चीनी।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में दूध उबालने के लिए लाया जाता है। फिर इसे आग से उतार कर ठंडा किया जाता है. गर्म दूध में क्रीम डाली जाती है। जितना मोटा उतना अच्छा.
2. जिलेटिन को कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में डाला जाता है। इसमें 50 मिलीलीटर डाला जाता है उबला हुआ पानीकमरे का तापमान। सामग्री को हिलाया जाता है और 6-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. चॉकलेट को एक अलग कटोरे में पिघलाया जाता है और डेयरी उत्पादों में डाला जाता है। यहां दो तरह की चीनी भी डाली जाती है.
4. तीसरे चरण से घुले हुए जिलेटिन को द्रव्यमान में डाला जाता है। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते रहने से मिश्रण अच्छे से गर्म हो जाता है, लेकिन उबलता नहीं है।
5. भविष्य की मिठाई को कटोरे में डाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने और ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

तैयार चॉकलेट पन्ना कत्था को नारियल के गुच्छे से सजाया गया है।

स्ट्रॉबेरी के साथ

अवयव:

• 160 मिली भारी क्रीम
• 90 मिली दूध
• 70 ग्राम नियमित चीनी
• और 2 चुटकी वेनिला,
• 220 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी,
• 11 ग्राम जिलेटिन,
• 60 मिली उबलता पानी।

खाना बनाना:

1. जिलेटिन उबलते पानी में घुल जाता है। घटकों को एक कांटा के साथ मिलाया जाता है और 6 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. एक मोटे तले वाले कंटेनर में दो प्रकार की चीनी डाली जाती है। यहां दोनों डेयरी उत्पाद भी शामिल हैं. घर में बनी क्रीम का प्रयोग न करें, क्योंकि गर्म करने पर वे तुरंत गाढ़ी वसा में बदल जाती हैं।
3. मिश्रण कुछ मिनटों के लिए गर्म हो जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाता है।
4. कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है, जिलेटिन उसमें डाला जाता है। घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है।
5. स्ट्रॉबेरी को पूंछों से साफ किया जाता है, मैश किया जाता है। बेरी द्रव्यमान को कटोरे में डाला जाता है। ऊपर मक्खन का मिश्रण फैला हुआ है. परतों को धीरे से कांटे से मिलाया जाता है।

स्ट्रॉबेरी पन्ना कत्था के साथ क्रेमंकी को पूरी तरह से जमने तक ठंड में भेजा जाता है।

कीनू या नारंगी

अवयव:

• 3 कीनू,
• 310 मिली भारी क्रीम
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा,
• 15 ग्राम गुणवत्ता वाला जिलेटिन,
• 50 मिली उबलता पानी,
• 2 बूँदें वेनिला एसेंस।

खाना बनाना:

1. खट्टे फलों को उबलते पानी में उबाला जाता है और उनका रस निचोड़ा जाता है।
2. जिलेटिन को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, 4 - 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. क्रीम को सॉस पैन में डाला जाता है, सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने तक गर्म किया जाता है।
4. गर्म डेयरी उत्पाद में चीनी (1.5 बड़े चम्मच) डाली जाती है, वेनिला एसेंस मिलाया जाता है।
5. जिलेटिन मिश्रण का आधा भाग डाला जाता है।
6. पूरी तरह मिलाने के बाद, द्रव्यमान को गिलासों में डाला जाता है (उन्हें 2/3 भरते हुए)। कंटेनरों को ठंड में आधे घंटे तक साफ किया जाता है।
7. जैसे ही परत मोटी हो जाती है, उस पर कीनू का रस, बची हुई चीनी और जिलेटिन का मिश्रण डाला जाता है।

ऐसी पफ मिठाई को फिर से ठंड में निकाल लिया जाता है. आप कीनू के रस की जगह संतरे के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।

वेनिला मिठाई

अवयव:

• 620 मिली मध्यम वसा क्रीम,
• 140 मिली दूध
• 6 ग्राम वेनिला चीनी
• 11 ग्राम जिलेटिन,
• 60 मिली शुद्ध पानी,
• 65 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। घटकों को कांटे से हिलाया जाता है और 12 - 14 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आप जिलेटिन की मात्रा नहीं बढ़ा सकते - तैयार पन्ना कत्था बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
2. क्रीम को मोटी दीवारों वाले बर्तनों में डाला जाता है। दूध डाला जाता है.
3. डेयरी उत्पादों वाले कंटेनर को मध्यम आंच पर भेजा जाता है। उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है, यह केवल तरल को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए पर्याप्त है।
4. गर्म मिश्रण में दो प्रकार की चीनी डाली जाती है। इसके बाद, तैयार जिलेटिन पेश किया जाता है।
5. द्रव्यमान को एक मिनट के लिए हिलाया जाता है, और फिर एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
6. परिणामी तरल को सांचों में डाला जाता है।

सबसे पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, फिर क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और ठंड में साफ किया जाता है।

पारंपरिक इतालवी पन्ना कोटा रेसिपी

अवयव:

• 210 मिली फुल फैट दूध
• 140 ग्राम दानेदार चीनी,
• वेनिला एसेंस की कुछ बूँदें
• नींबू,
• 55 मिली रम,
• 620 मिली भारी क्रीम
• जिलेटिन पाउच.

खाना बनाना:

1. जिलेटिन को एक कटोरे में डाला जाता है और बिना ठंडे दूध के साथ डाला जाता है। घटक मिश्रित होते हैं।
2. क्रीम (410 मिली) में वेनिला एसेंस, एक छोटे नींबू का बारीक कसा हुआ छिलका मिलाया जाता है।
3. जब द्रव्यमान उबल जाता है, तो इसे साइट्रस चिप्स से फ़िल्टर किया जाता है।
4. बची हुई क्रीम को चीनी के साथ फेंटा जाता है। इनमें रम मिलाया जाता है.
5. पिछले चरण के मिश्रण को गर्म छनी हुई क्रीम में डाला जाता है, दूध और जिलेटिन भी यहाँ मिलाया जाता है। यदि उत्तरार्द्ध पूरी तरह से भंग नहीं हुआ है, तो द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी से गुजारा जाता है।
6. भविष्य की मिठाई को सिलिकॉन सांचों में डाला जाता है और ठंड में निकाल दिया जाता है।

कंटेनरों से ट्रीट को आसानी से निकालने के लिए, आपको उन्हें कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबाना होगा।

रास्पबेरी सॉस के साथ

अवयव:

• एक गिलास क्रीम 10% वसा और 2 कप 33% वसा,
• नींबू के छिलके का एक छोटा सा टुकड़ा
• 1 सेंट. एल वेनीला सत्र,
• 80 ग्राम चीनी
• 9 ग्राम जिलेटिन,
• 50 मिली पानी
• 130 ग्राम ताजा या जमे हुए रसभरी
• 2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी,
• 1 सेंट. एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

खाना बनाना:

1. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलकर फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. एक सॉस पैन में क्रीम, चीनी मिलाई जाती है, जेस्ट डाला जाता है। द्रव्यमान गर्म हो जाता है।
3. जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, इसे आंच से उतार लें. ज़ेस्ट को हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। वेनिला अर्क मिलाया जाता है। मिश्रण को छानकर सांचों में डाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंड में निकाल लिया जाता है।
4. शेष घटकों के साथ रसभरी को शुद्ध किया जाता है।

तैयार पन्ना कत्था को बेरी सॉस के साथ डाला जाता है और ताज़े पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है।

यूलिया वैयोत्सकाया की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अवयव:

• जिलेटिन की 4 पत्तियां (10 ग्राम),
• भारी क्रीम का एक गिलास,
• केफिर और दूध
• 90 ग्राम दानेदार चीनी,
• 1 संतरे का छिलका,
• वेनिला की फली।

खाना बनाना:

1. जिलेटिन के गुच्छे ठंडे पानी के साथ डाले जाते हैं।
2. सारी क्रीम तुरंत दूध में मिला दी जाती है। उनमें एक वेनिला पॉड मिलाया जाता है और उसके बीच से चाकू से गूदा निकाला जाता है। थोड़ी सी चीनी डाली जाती है. द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है।
3. केफिर को संतरे के छिलके (बहुत बारीक कसा हुआ) के साथ मिलाया जाता है।
4. जिलेटिन की पत्तियों को कागज़ के तौलिये का उपयोग करके धीरे से निचोड़ा जाता है और दूसरे चरण से गर्म मिश्रण में रखा जाता है। जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाता है, तो वेनिला पॉड को कंटेनर से हटा दिया जाता है।
5. केफिर को ब्लेंडर से फेंटा जाता है। इसमें दूध और अन्य सामग्री के साथ गर्म क्रीम डाली जाती है।
6. द्रव्यमान को छोटे कपों में डाला जाता है और पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

परिणामी विनम्रता को ताजा जामुन से सजाया गया है।

शेफ हेक्टर जिमेनेज़ से पन्ना कोटा

अवयव:

• 680 मिली दूध और गाढ़ी क्रीम,
• 25 ग्राम गुणवत्ता वाला जिलेटिन।
• 1 वेनिला फली
• 170 ग्राम दानेदार चीनी,
• 230 ग्राम ताज़ा
• और 130 ग्राम जमी हुई स्ट्रॉबेरी।

खाना बनाना:

1. सभी डेयरी उत्पाद और 100 ग्राम रेत एक सॉस पैन में मिलाया जाता है। द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और वेनिला फली के केंद्र को इसमें डाला जाता है।
2. ठंडे पानी में कुछ मिनटों के लिए भिगोए गए जिलेटिन को पहले चरण से गर्म मिश्रण में मिलाया जाता है। पूरी तरह से ठंडा किया हुआ द्रव्यमान हल्का सा फेंटा जाता है।
3. मीठी संरचना को गिलासों में डाला जाता है और जमने के लिए ठंड में निकाल दिया जाता है।
4. शुद्ध पिघली हुई स्ट्रॉबेरी को बची हुई रेत के साथ मिलाया जाता है, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। सॉस को ताजा स्ट्रॉबेरी के स्लाइस के साथ मिलाया जाता है।

तैयार पन्ना कत्था को स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ डाला जाता है और मिठाई के रूप में तुरंत परोसा जाता है।

नाजुक, स्वादिष्ट, आपके मुँह में पिघल जाता है और दूध के भराव की चिकनाई के साथ बहुत खूबसूरती से चमकता है। हाँ, हाँ, यह एक पसंदीदा पन्ना कत्था है। इटैलियन मिठाई एक ऐसा व्यंजन है जो किसी को भी रॉयल्टी जैसा महसूस कराता है।

फोटो में, मिठाई न केवल स्वादिष्ट लग रही है, बल्कि जटिल, उत्कृष्ट, महंगी भी है। वास्तव में, पन्ना कत्था रेसिपी किसी भी परिचारिका के लिए उपलब्ध है. सारी कठिनाई खाना पकाने के दौरान बारीकियों पर ध्यान देने में निहित है।

तो, एक इतालवी पन्ना कोटा व्यंजन बनाने के लिए, आपको उन सामग्रियों की आवश्यकता होगी जो नुस्खा बनाती हैं:

• मलाई
• दूध
• चीनी
• जर्दी
• जेलाटीन
• फल या शरबत

सबसे पहले, जिलेटिन पर ध्यान दें, जो आमतौर पर हर गृहिणी के हाथ में होता है। यदि आप कोई ऐसा घटक खाते हैं जो आपसे परिचित है, जिसका व्यवहार पहले ही एक से अधिक बार देखा जा चुका है, तो सब कुछ क्रम में है। लेकिन अगर आपने पन्ना कत्था की तैयारी के लिए कुछ नया करने का फैसला किया है और रेसिपी के लिए फ्रेंच जिलेटिन लिया है, तो सावधान हो जाएं। एक से अधिक बार, यहां तक ​​कि सर्वश्रेष्ठ शेफ को भी इस उत्पाद के व्यवहार की गलतफहमी जैसी समस्या का सामना करना पड़ा है। सबसे पहले, वह कई घंटों तक किसी भी तरह से खुद को प्रकट नहीं करता है, और फिर अचानक तरल पदार्थ को मजबूती से जमाना शुरू कर देता है। इसलिए, खुराक के साथ आपको सावधान रहने की जरूरत है।

महत्वपूर्ण बिंदु #1

पन्ना कत्था को खराब न करने के लिए, नुस्खा के अनुसार न्यूनतम अनुपात के साथ किसी भी रस से जेली मिठाई तैयार करने का प्रयास करें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि जेली ने नुस्खा के अनुसार आवश्यक तरल को पकड़ लिया है, आप सुरक्षित रूप से इतालवी व्यंजन की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

महत्वपूर्ण बिंदु #2

इस मामले में मोटा दूध क्रीम की जगह नहीं लेगा। आपको बिल्कुल अलग-अलग उत्पाद खरीदने होंगे - दूध और क्रीम दोनों एक मिठाई बनाने के लिए आवश्यक अलग-अलग घटक हैं। इसलिए, यदि आप कोई मिठाई वैसी बनाना चाहते हैं जैसी वह फोटो में दिख रही है, तो आपको एक आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी सुननी चाहिए।

पन्ना कत्था में अंडे की जर्दी स्वाद बढ़ाने का काम करती है। यह मिठाई को एक सुखद स्वाद देता है, थोड़ा क्रीम ब्रूली की याद दिलाता है।

मिठाई पकाना

मिठाई तैयार करने के लिए, आपको 2 कप बहुत भारी क्रीम (15% या अधिक) और 1 कप स्वादिष्ट और ताज़ा कम वसा वाले दूध (0-2%) की आवश्यकता होगी। यदि चयनित कंटेनर आपको छोटा लगता है, तो आधा गिलास दूध के लिए 1 कप क्रीम की दर से खुराक 2 गुना अधिक बढ़ा दें। यदि आप वेनिला, केला या, उदाहरण के लिए, नारियल का दूध खरीदते हैं, तो आपको मूल स्वाद वाला पन्ना कोटा मिलेगा। मेरे परिवार को स्वाद के आनंद की ऐसी "सजावट" पसंद है।

आगे। दूध और क्रीम से प्राप्त मिश्रण के प्रत्येक गिलास के लिए 5 ग्राम जिलेटिन को विभाजित करें। मिठाई को वांछित स्थिरता पर पूरी तरह से सेट करने के लिए यह पर्याप्त होना चाहिए। एक अंडे की जर्दी को तीन गिलास में बांट लें। जर्दी को एक चम्मच से विभाजित करना सुविधाजनक है। अगर आपको लगता है कि जर्दी पर्याप्त नहीं है... और न डालें - एक ही काफी है। अंडा पन्ना कत्था का स्वाद असली पन्ना कत्था से भी बदतर होता है।

हम मिठाई में केवल सफेद और महीन चीनी का उपयोग करते हैं ताकि यह तेजी से घुल सके। आप अपने विवेक से मिश्रण में निम्नलिखित सामग्री भी मिला सकते हैं:

• नींबू का रस)
• दालचीनी
• मीठे मसाले
• गहरे लाल रंग
• इलायची
• अदरक

लेकिन हम आपको चेतावनी देते हैं. मसालों का अति प्रयोग न करें। प्रत्येक गिलास में आधे चम्मच से अधिक स्वादिष्ट मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।

गरम करें और जिलेटिन डालें

अब सबसे महत्वपूर्ण बात. खाना पकाने की युक्तियाँ - घर पर पन्ना कत्था को "चॉकलेट बॉक्स" जितना स्वादिष्ट कैसे बनाएं।
- पूरे मिश्रण से एक गिलास अलग कर लें और उसमें जिलेटिन का वांछित भाग भिगो दें। इस गिलास को करीब एक घंटे के लिए अलग रख दें।

बचे हुए दूध और क्रीम को एक धातु या चीनी मिट्टी के ऊंचे किनारों वाले कटोरे में डालें, इस मिठाई के लिए तैयार चीनी और मसाले डालें। जब आपका काम पूरा हो जाए, तो पन्ना कत्था के कटोरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें और किनारों के बीच गर्म पानी डालें।

ध्यान से। पानी कहीं न कहीं भीतरी बर्तन के किनारों की आधी ऊंचाई तक पहुंचना चाहिए। अब परिणामी "मैत्रियोश्का" को स्टोव पर रखें और गर्म करें। बीच-बीच में हिलाते रहें और चीनी को घुलते हुए देखें। मिश्रण गर्म होने के बाद, इसमें से एक गिलास से थोड़ा अधिक डालें, और इसके बजाय जो पहले से ही जिलेटिन के साथ खड़ा है उसे जोड़ें।

आरक्षित दूध मिश्रण से, आपको इसे जर्दी के साथ मिलाने के लिए एक चम्मच तरल की आवश्यकता होगी। त्वरित गतियों के साथहम दूध के साथ जर्दी मिलाना जारी रखते हैं, इसे अलग रखे गिलास से कटोरे में अधिक से अधिक मिलाते हैं। द्रव्यमान बिल्कुल सजातीय होना चाहिए।

अब परिणामी अंडे के मिश्रण को बहुत सावधानी से मुख्य कटोरे में डालना चाहिए, जो एक सॉस पैन में भाप स्नान पर है। एक गिलास अंडे का दूध मिलाते समय मुख्य द्रव्यमान को बिना रुके फेंटें और किसी भी अन्य क्रिया से विचलित न हों। जब आपका मिश्रण फिर से चिकना हो जाए, तो कटोरे को सॉस पैन से हटा दें और छलनी से छान लें। मिठाई लगभग ख़त्म हो चुकी है. यह मिठाई को सांचों में डालना, ठंडा करना और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखना बाकी है।

पन्ना कत्था सॉस

जबकि मिठाई जम रही है, आप सॉस तैयार कर सकते हैं, जिसके बिना यह मिठाई सिद्धांत रूप में नहीं परोसी जाती है। पन्ना कत्था को सजाने का सबसे व्यावहारिक और आसान तरीका, जैसा कि फोटो में है, इसके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालना है। लेकिन जो लोग सुंदरता पसंद करते हैं और मेज पर अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, उनके लिए आपको काफी अधिक काम करना होगा।

मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं और 4 बड़े चम्मच चीनी डालें, फिर ताजे फल के बड़े टुकड़े भेजें। यह संतरे, आड़ू या खुबानी, सेब, जामुन हो सकते हैं। जब द्रव्यमान पैन के चारों ओर "चलना" शुरू कर देता है, और चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, तो सिरप को ठंडा होने दें और तैयार मिठाई में सांचों में डालें।

क्लासिक पन्ना कत्था सीधे रेफ्रिजरेटर से परोसा जाना चाहिए। गर्म हवा में, जिलेटिन में तैरने और पिघलने की क्षमता होती है, इसलिए बाद के लिए नाजुक मिठाई को छोड़े बिना, परोसने के बाद छोटे हिस्से में खाना बेहतर होता है। बॉन एपेतीत!