ओवन में एक पारंपरिक ईस्टर केक पकाना। ईस्टर केक - फोटो के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

ईस्टर। ईस्टर केक और ईस्टर केक कैसे बेक करें।

ईस्टर केक रेसिपी। ईस्टर रेसिपी। सबसे स्वादिष्ट ईस्टर, या ईस्टर खाना पकाने के नौ रहस्य

ईस्टर केक और ईस्टर कैसे बेक करें

ईस्टर केक व्यंजनों

केक पकाते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:
ईस्टर केक के लिए आटा तरल नहीं होना चाहिए (ईस्टर केक फैलेगा और सपाट होगा) और मोटा नहीं होना चाहिए (ईस्टर केक बहुत भारी होगा और जल्दी बासी हो जाएगा)।
आटा इतना घनत्व का होना चाहिए कि इसे चाकू से काटा जा सके, और यह चाकू से न चिपके, और ईस्टर केक को विभाजित करते समय, आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।
कुलिचनी के आटे को यथासंभव लंबे समय तक गूंधा जाता है ताकि यह पूरी तरह से हाथों या मेज के पीछे रह जाए।
आटा तीन बार ऊपर आना चाहिए: पहली बार आटा ऊपर आता है, दूसरी बार - जब सभी उत्पादों को जोड़ा जाता है, तीसरी बार - जब आटे को सांचों में रखा जाता है।
ईस्टर केक को ड्राफ्ट पसंद नहीं है, लेकिन गर्मी से प्यार है, इसलिए ईस्टर केक को 30-45 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर उपयुक्त होना चाहिए।
बेकिंग ईस्टर केक के लिए फॉर्म केवल आटे से आधा भरा होता है, जिसे फॉर्म की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने की अनुमति दी जाती है, और फिर ओवन में रखा जाता है।
बेकिंग के लिए तैयार ईस्टर केक को 1 टेबलस्पून अंडे से पीटा जाता है। एक चम्मच पानी, और मक्खन, नट्स, मोटे चीनी और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
केक को समान रूप से ऊपर उठने के लिए, बेक करने से पहले एक लकड़ी की छड़ी को उसके बीच में चिपका दिया जाता है। एक निश्चित समय के बाद, छड़ी हटा दी जाती है। अगर यह सूखा है तो केक तैयार है।
ईस्टर केक को 200-220 डिग्री के तापमान पर एक नम ओवन (इसके लिए पानी के साथ एक कंटेनर नीचे रखा गया है) में बेक किया जाता है।
1 किलो से कम वजन वाले ईस्टर केक को 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है, 1 किलो का वजन - 45 मिनट, 1.5 किलो का वजन - 1 घंटा, 2 किलो का वजन - 1.5 घंटे।
अगर केक ऊपर से जलने लगे तो उसे सूखे कागज से ढक दें।
तैयार केक को ओवन से बाहर निकाला जाता है, इसके किनारे पर रख दिया जाता है और नीचे ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है।

कुलिच कस्टर्ड

दो ईस्टर केक के लिए: आटा 12 कप, पिघला हुआ मक्खन 1/2 कप, 2 अंडे, 3/4 कप चीनी, दूध 1 कप, खमीर 50 जीआर, तरल चाय 2 कप, 3/4 कप किशमिश, नमक 2 छोटे चम्मच।

रात को 8 बजे से पहले आधा गिलास गुनगुने पानी में यीस्ट डालें और यीस्ट को उठने दें। आधा गिलास मैदा को आधा गिलास उबलते हुए दूध में मिलाकर अच्छे से फेंट लें। यदि यह अच्छी तरह से पीसा नहीं गया है, तो इसे लगातार हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें। जब खमीर ऊपर आ जाए तो इसे आटे में मिला लें, ठंडा किया हुआ उबला हुआ दूध, नमक, अंडे (लेप के लिए थोड़ा छोड़ने के लिए) डालें। आटा गूथ कर गाढ़ा आटा गूंथ कर चिकना होने तक गूथिये और सुबह तक किसी गरम जगह पर रख कर अच्छी तरह ढककर रख दीजिये. सुबह छह या सात बजे, आटे में गर्म, लेकिन गर्म नहीं, भंग मक्खन डालें और चीनी के साथ मिश्रित दो गिलास कमजोर गर्म चाय डालें। डालो, लगातार सरगर्मी, लगभग सभी शेष आटा। आटे को टेबल पर रख कर अच्छे से फेंट लें जब तक कि उसमें बुलबुले न दिखने लगें। उसके बाद, आटे को अंदर से पहले से तेल लगी हुई डिश में डालें, डिश को किसी गर्म चीज़ से ढक दें और आटे को ऊपर आने के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आटे को एक बोर्ड पर रखें, उसमें किशमिश गूंधें, इसे फिर से फेंटें, लेकिन सावधानी से, और उसी कटोरे में आधे घंटे के लिए उठने दें। अब आटे को मक्खन वाले सांचों में रखा जा सकता है, आटे को उठने दें, केक के ऊपर अंडे से चिकना करें और ओवन को चालू करें।

ईस्टर केक मूल नुस्खा

इसका रहस्य मूल नुस्खाईस्टर केक में आटा तैयार करने के लिए दही का इस्तेमाल किया जाता है।
दही के लिए धन्यवाद, केक एक खस्ता और सुगंधित परत के साथ असामान्य रूप से रसदार और हवादार हो जाता है।
और साइट्रस नोट्स रेसिपी में मूल शिष्टता जोड़ते हैं।

आटा सामग्री:
सूखा खमीर 1 छोटा पैक;
गर्म पानी -180 मिली;
चीनी 100 ग्राम;
2 अंडे की जर्दी;
बिना एडिटिव्स के दही 120 मिली;
मक्खन 50 ग्राम;
आटा 500 ग्राम;
नींबू, लाइम या ऑरेंज जेस्ट 1-1.5 चम्मच, अधिक शिष्टता के लिए, आप उनमें से मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं;
वैनिलीन 0.5 चम्मच;
किशमिश 100 ग्राम;

ग्लेज़ के लिए:नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
पाउडर चीनी 4 बड़े चम्मच।

ईस्टर केक बादाम

1 किलो आटा, 500 ग्राम दूध, 50 ग्राम खमीर, 5 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 300 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम छिलके वाले बादाम, 1 नींबू, 1 गिलास किशमिश, नमक स्वादानुसार।

दूध को उबाल लें, इसे ताजे दूध के तापमान तक ठंडा कर लें। दूध के एक छोटे हिस्से में, एक बड़ा चम्मच चीनी डालकर खमीर को पतला करें। आटे को दूध में डालें, झागदार खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और, एक तौलिया से ढँक दें, किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा फूल जाता है, तो शेष चीनी, पिघला हुआ मक्खन, कसा हुआ नींबू का छिलका, कटे हुए बादाम, किशमिश और नमक के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी डालें। अच्छी तरह हिलाना। बचे हुए अंडे की सफेदी को एक मोटे झाग में फेंटें और आटे में मिलाएँ, धीरे से (ऊपर से नीचे तक) मिलाएँ। आटे को घी वाले आटे के रूप में डालें, इसे ऊपर उठने दें, केक की सतह को जर्दी से चिकना करें, बचे हुए बादाम के साथ छिड़के। 180 डिग्री पर बेक होने तक बेक करें।

आटे को आटे से आधा भर दिया जाता है, आटे को फॉर्म की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने दिया जाता है, और फिर इसे चिकना और बेक किया जाता है।

ईस्टर केक

दूध 3 कप, आटा 12 कप, खमीर 50 ग्राम, अंडा 7 टुकड़े, दानेदार चीनी 2 कप, नमक 1 चम्मच, 1/2 कप पिघला हुआ मक्खन; 1.5 कप किशमिश, सुगंधित मसाला: वेनिला की एक छड़ी, 10 इलायची के दाने या 2 बूंद गुलाब का तेल।

तीन गिलास दूध, छह गिलास मैदा और खमीर पर आटा गूंथ लें। उसे गर्मी में रखो। पांच जर्दी को दो गिलास चीनी, एक चम्मच नमक और सुगंधित मसाला के साथ पीस लें। जब आटा ऊपर आ जाए, तो उसमें मैश की हुई जर्दी डालें, दो और अंडे फेंटें, थोड़ा गर्म घी में डालें, छह गिलास आटा डालें, लेकिन आटा ज्यादा गाढ़ा न हो। आटे को टेबल पर अच्छी तरह से गूंथ लें, उसमें डेढ़ गिलास किशमिश डालें और सुबह तक आटा उठने दें। सुबह फिर से फेटें और लेटने दें। फिर आधे आटे को सांचे में रखें, इसे सांचे की ऊंचाई के 3/4 तक उठने दें और ओवन में रख दें। आटे की इतनी मात्रा दो केक के लिए पर्याप्त है।

यह माना जाता है कि ईस्टर केक गुलाब जब सतह निरंतर बुलबुले के साथ कवर किया गया था और स्पर्श से "चलता" था।

पोलिश में कुलिच

1.5 किलो आटा, 1 कप दूध, 2 कप क्रीम, 50 ग्राम ताजा खमीर, 10 अंडे, 800 ग्राम चीनी।

एक गिलास गर्म दूध, गर्म क्रीम और मैदा को अच्छी तरह से हिलाएं, द्रव्यमान को ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने दें। थोड़ी मात्रा में दूध और दो अंडों में घोला हुआ खमीर मिलाएं, मिलाएं और आटे को रुमाल से ढककर किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा बढ़ जाता है, तो शेष जर्दी, चीनी के आधे हिस्से के साथ सफेद, और चीनी के दूसरे आधे भाग के साथ व्हीप्ड सफेद, एक मोटी फोम में जोड़ें। द्रव्यमान को धीरे से (ऊपर से नीचे तक) मिलाएं, बचा हुआ आटा मिलाएँ और आटे को फिर से उठने दें। फिर ध्यान से आटा गूंथ लें, इसे एक ग्रीस और आटे के रूप में डस्ट करके डालें, इसे आधा भर दें। आटे को फिर से फूलने दें। 180 डिग्री पर बेक होने तक बेक करें।

केक के लिये आटा बहुत अच्छी तरह गूथना चाहिये. ऐसा करने के लिए, आटे को एक मेज या बोर्ड पर डंप किया जाता है और सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक पीटा जाता है।

संतरे के छिलके वाला केक

750 ग्राम आटा, 1 कप दूध, 60 ग्राम खमीर, 180 ग्राम चीनी, 180 ग्राम मक्खन, 5 जर्दी, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच किशमिश, 1 बड़ा चम्मच जैम से संतरे का छिलका

यीस्ट को थोड़ा गर्म दूध, 1 टीस्पून चीनी, 1 टेबलस्पून मैदा के साथ मिलाएं और फरमेंट के लिए छोड़ दें। पानी के स्नान में अंडे, जर्दी और चीनी को गाढ़ा होने तक फेंटें, और फिर, फेंटते हुए, ठंडा करें। गर्म द्रव्यमान को आटे में डालें, किण्वित खमीर और गर्म दूध डालें।

आटे को सावधानी से गूंथ लें। यह हाथों और कटोरे के किनारों से पीछे रह जाना चाहिए। धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन, किशमिश और कुचला हुआ संतरे का छिलका डालें।

आटा अच्छी तरह से गूंध लें और किण्वन के लिए छोड़ दें। जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाता है, तो इसे घी और आटा रूपों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। जब आटा एक बार और फूल जाए तो केक को ग्रीस करके बेक किया जा सकता है। ईस्टर केक को 40 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। तैयार केक को आइसिंग से ढका जाता है और छोटे कारमेल गेंदों के साथ छिड़का जाता है।

किशमिश के साथ ईस्टर केक

गेहूं का आटा 1 किलो, खमीर 50 जीआर, दानेदार चीनी 100 जीआर, 3 अंडे, मक्खन 125 जीआर, किशमिश 100 जीआर, कैंडीड फल 50 जीआर, कुचल इलायची, दालचीनी, 3 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच।

शाम को एक सख्त आटा गूंधें: आटा, 1.5 कप गर्म पानी, खमीर, 2 अंडे, मक्खन, दानेदार चीनी, धुली हुई किशमिश, बारीक कटे हुए कैंडिड फल, कुचली हुई इलायची, दालचीनी। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें, एक तौलिया के साथ कवर करें और सुबह तक उठने के लिए छोड़ दें। फिर आटे को टेबल पर रखिये, काफी देर तक गूंथिये, फिर उसे दो भागों में बांटिये, तेल से चुपड़ी हुई लोईयों में डालिये, उठने दीजिये. जब ईस्टर केक पर्याप्त रूप से बढ़ जाते हैं (सतह लगातार बुलबुले के साथ कवर किया जाएगा, और जब आटा "हिलाता है"), एक अंडे को पीस लें, दूध के साथ मिलाएं, ईस्टर केक को चिकना करें, ओवन में डालें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें .

लेमन जेस्ट के साथ केक

500 ग्राम आटा, 150 ग्राम दानेदार चीनी, 250 ग्राम क्रीम या दूध, 6 अंडे की जर्दी, 40 ग्राम खमीर, 100 ग्राम मक्खन, वेनिला चीनी या वैनिलिन, एक नींबू का कसा हुआ छिलका, 50 ग्राम किशमिश, 50 ग्राम बादाम, घी को चिकना करने के लिए मोल्ड, पाउडर चीनी वैनिलीन के साथ, एक चुटकी नमक। ग्लेज़ के लिए: 2 अंडे की सफेदी को 200 ग्राम पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा, हवादार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और स्वाद के लिए नींबू का रस मिलाएं।

मैदा को छलनी से छान लें। किशमिश को गर्म पानी से धोकर थपथपा कर सुखा लें। बादाम को छीलकर, छीलकर काट लें। 100 ग्राम मैदा, क्रीम और खमीर का आटा तैयार करें, आधा चीनी के साथ गूंधें और इसे किण्वन के लिए छोड़ दें। बची हुई चीनी के साथ यॉल्क्स को तब तक पीसें जब तक कि एक वायु द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, बाकी का आटा, आटा, एक चुटकी नमक, वेनिला चीनी या वैनिलीन मिलाएं। आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह आसानी से आपके हाथों और कटोरे के किनारों से अलग न हो जाए। धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन, किशमिश, लेमन जेस्ट और तैयार बादाम डालें। आटे को एक घी और आटे के रूप में (मात्रा के 1/3 तक) डालें और इसे किण्वन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब आटा उगता है, तो केक को पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है और पकने तक बेक किया जा सकता है। तैयार केक को आइसिंग शुगर और वेनिला के साथ छिड़कें या आइसिंग के ऊपर डालें।

कुलिच शाही

खमीर 50 जीआर, क्रीम 3 कप, गेहूं का आटा 1200 जीआर, मक्खन 200 जीआर, दानेदार चीनी 200 जीआर, 15 जर्दी, कुटी हुई इलायची (10 दाने), 1 कुचल जायफल, कटे हुए बादाम (50 ग्राम), 100 ग्राम कैंडिड फल, 100 जीआर किशमिश, कुचल पटाखे 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

एक गिलास मलाई में खमीर को घोलें और उनमें से आधा गेहूँ का आटा मिलाते हुए गाढ़ा आटा गूंथ लें। जब आटा फूल जाए, तो उसमें मक्खन और दानेदार चीनी के साथ मैश किए हुए अंडे की जर्दी डालें, बचा हुआ आटा, 2 कप क्रीम, कुटी हुई इलायची, कुचला हुआ जायफल, कटे हुए बादाम, बारीक कटे हुए कैंडिड फ्रूट और धोए हुए, सूखे किशमिश डालें। आटा गूंधना और डेढ़ से दो घंटे के लिए उठना छोड़ देना अच्छा है। फिर आटे को फिर से गूंध लें, तेल से सना हुआ एक उच्च रूप में डालें और कुचल ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। फॉर्म को आधा भरें, आटे को फिर से फॉर्म की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने दें और धीमी आंच पर ओवन में रखें।

इस तरह के समृद्ध आटे से ईस्टर केक को छोटे रूपों में बेक किया जाता है।

ईस्टर केक केसर

2 किलो आटा, 5 कप दूध, 1/2 कप खमीर, 15 अंडे, 400 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, 700 ग्राम दानेदार चीनी, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच इलायची या केसर, 10 बूंद नींबू का तेल, 1 कप कटे हुए बादाम और 1 कप किशमिश।

दूध को भाप के तापमान पर गर्म किया जाता है, खमीर, आटा डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। जब आटा फूल जाता है, तो उसमें 10 जर्दी, 5 अंडे, पिघला हुआ मक्खन, चीनी, नमक, इलायची या केसर, नींबू का तेल, किशमिश, बादाम डालकर फूलने के लिए रख दें। आटा इतना गाढ़ा होना चाहिए कि यह आपके हाथों में न लगे। फिर आटे को सांचों में डाला जाता है, किशमिश, बादाम से सजाया जाता है, अंडे और दूध से ब्रश किया जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। पूरा होने तक बेक करें।

नींबू के तेल को वेनिला ड्रॉप्स या गुलाब के तेल से बदला जा सकता है।

चॉकलेट केक

400 ग्राम आटा, 50 ग्राम ताजा खमीर, 1.5 कप दूध, 15 अंडे, 500 ग्राम चीनी, 100 ग्राम कोको पाउडर, 1-2 गिलास रम, 1/2 कप रेड वाइन, 100 ग्राम राई पटाखे , 100 ग्राम कैंडिड ऑरेंज, 1/4 टीस्पून पिसी हुई दालचीनी, 1/4 टीस्पून पिसी हुई लौंग, 1/4 टीस्पून इलायची, स्वादानुसार नमक।

थोड़ी मात्रा में दूध में खमीर को घोलें, आटे के साथ मिलाएं और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर आटे में अंडे की जर्दी, चीनी के साथ मैश किया हुआ सफेद, कोको, रम, रेड वाइन, पीसा हुआ राई क्रैकर्स, बारीक कटा हुआ कैंडिड संतरे और सभी मसाले डालें।

द्रव्यमान को मिलाएं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाता है, तो अंडे की सफेदी को गाढ़ा झाग में डालें, स्वादानुसार नमक डालें। फिर आटे को उदारतापूर्वक तेल और आटे के रूप में डाल दें। जब आटा फूल जाए, तो इसमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालकर सख्त झाग बनाएं और स्वादानुसार नमक डालें। आटे को नरम मक्खन के साथ उदारतापूर्वक आटे में डालें, आटे के रूप में छिड़कें। जब यह फॉर्म में आ जाए तो केक को 180 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करें।

ईस्टर केक के लिए मसालेदार एडिटिव्स को कॉफी की चक्की में बारीक पीसना चाहिए और बार-बार छानना चाहिए
छलनी।

ईस्टर केक

15 सर्विंग्स के लिए: 3 किलो आटा, 0.8 किलो घर का बना मक्खन, 1 किलो चीनी, घर के पीले अंडे से 20 जर्दी, 1.5 लीटर दूध, 120 ग्राम खमीर (गीला), 200 ग्राम किशमिश, वैकल्पिक - वैनिलिन, ज़ेस्ट , कॉन्यैक 50 जीआर, सूजी 2 बड़े चम्मच। एल

1 गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें, 1-2 बड़े चम्मच मैदा डालें, 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। एक कटोरी में। आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें, जर्दी को चीनी के साथ फेंट लें, वेनिला, दूध, खमीर के साथ 50 ग्राम कॉन्यैक डालें। तरल चरण को आटे में डालें और 15 मिनट तक गूंधें। धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन, किशमिश (धोने के लिए नहीं !!!), ज़ेस्ट डालें। कम से कम 40 मिनट के लिए गूंधें (इच्छा निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: यदि आटा "बीप" करता है और किशमिश आटा से बाहर निकलता है, तो यह तैयार है)। हाल तकमैं परीक्षण नलिका के साथ एक मिक्सर के साथ आटा गूंधता हूं, यह तेजी से निकलता है। सब कुछ एक तौलिया के साथ कवर करें, एक गर्म स्थान पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह फिट न हो जाए। जब आटा उपयुक्त हो, तो इसे एक सांचे में डालें (23 सांचों से अधिक नहीं), पहले सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और सूजी के साथ छिड़के। सेंकना (मैं आंख से समय निर्धारित करता हूं)। साइड से ठंडा करें। जब सब कुछ बेक किया जाता है और ठंडा हो जाता है, तो आप शीशा तैयार कर सकते हैं: 1 प्रोटीन को 1 गिलास चीनी के साथ हरा दें, केक के शीर्ष को फैलाएं, रंगीन बकवास के साथ छिड़के। ग्लेज़ बस कमाल है!

कैसे एक ग्रीक ईस्टर पाई बेक करने के लिए

60 ग्राम खमीर, 120 ग्राम दूध, 100 ग्राम चीनी, 1 किलो आटा, एक चुटकी नमक, कसा हुआ संतरे का छिलका, एक गिलास गर्म पानी, 200 ग्राम तिल, 5 कठोर उबले अंडे चमकीले लाल रंग से रंगे हुए इसके विपरीत पेंट, प्रोटीन, वनस्पति तेल और तिल।

खमीर को दूध और चीनी के साथ घोलें और 10 मिनट के लिए उठने दें। 125 ग्राम आटा डालें, हिलाएं, गर्म स्थान पर रखें और अगले दिन तक उठने दें। बचे हुए मैदे में आटा मिलाएं, नमक, ज़ेस्ट, पानी डालें और आधे घंटे के लिए गूंध लें। दो तिहाई आटे से - पाँच सेंटीमीटर मोटी एक लंबी चिकनी लोई बनाएँ। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और तिल के साथ छिड़के। आटे को बेकिंग शीट पर रखें। बाकी के आटे से, एक बेकिंग शीट पर एक ही लंबाई के दो पतले रोल में रोल करें। रोल को तिल के बीज में रोल करें और आटे को एक साथ पकड़ने के लिए दबाते हुए पाव के चारों ओर रखें। अंडे को तिरछे आटे में रखें, पाव को अंडे की जर्दी से ब्रश करें और तिल के साथ छिड़के। केक को गर्म जगह में तीन घंटे तक बढ़ने दें। लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में बेक करें।

ईस्टर व्यंजनों

टिप्पणी। सभी पक्के पनीर से तैयार किए जाते हैं, ताजा, अभी भी गीला। मट्ठा निकालें, तौलें, दही को एक नैपकिन में बाँध लें, इसे एक साफ बोर्ड पर रख दें, जिसे थोड़ा झुका हुआ स्थिति में टेबल पर रखना चाहिए। फिर दही पर एक और साफ तख़्ता रखो, और उसके ऊपर एक भारी प्रेस: या तो एक पत्थर या बेड़ी। मट्ठा निकालने के लिए एक गर्त बदलें। 10-12 घंटे के बाद पनीर इतना सूख जाएगा कि यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। फिर इसे लगातार छलनी या दुर्लभ छलनी के माध्यम से चम्मच से रगड़ना चाहिए। फिर इसमें अपनी जरूरत की हर चीज डालें, हिलाएं। एक पुराने, लेकिन ठोस नैपकिन के साथ एक साफ धुले लकड़ी और टिन के मनके के डिब्बे को बाहर रखें। इसे समान तहों में बिछाएं, पके हुए पनीर से भरें, इसे उसी रुमाल से ढक दें, इसे खींच लें, ऊपर एक तख़्त रखें, या तो पत्थर या लोहे को ऊपर रखें, इसे ठंडे स्थान पर रख दें ताकि मट्ठा बहता है, लेकिन बर्फ पर नहीं, और फिर, नैपकिन को पलट कर, इसे एक प्लेट पर पेस्ट्री बॉक्स पर पलट दें, लकड़ी के स्टड को साइड से हटा दें, पेस्ट्री बॉक्स को हटा दें, और फिर नैपकिन को सावधानी से हटा दें।

सबसे स्वादिष्ट ईस्टर, या ईस्टर खाना पकाने के नौ रहस्य

1. उत्पाद

पनीर - 1.5 किलो
चीनी रेत - 500 ग्राम
अंडे - 5 टुकड़े
मक्खन अनसाल्टेड - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
वानीलिन - 1 पाउच
हल्की किशमिश - 200 ग्राम
बादाम या अखरोट - 100 ग्राम (वैकल्पिक)
1 नींबू का उत्साह

2. तैयारी

गुप्त एक। कॉटेज पनीर की जरूरत केवल ताजा, घर का बना और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है। आप अपना खुद का पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध और केफिर को बराबर भागों में लें, दूध को उबाल लें और केफिर को उबलते दूध में डालें। ठंडा होने दें, धुंध बैग (धुंध की दोहरी परत) में स्थानांतरित करें, कम से कम एक दिन के लिए सिंक पर लटका दें।

दूसरा रहस्य। ईस्टर जल्दी किया जाना चाहिए। अर्थात्, बारह गोस्पेल्स के पठन की सेवा के बाद, मौंडी गुरुवार को। सब कुछ करने के लिए, आपको सभी घटकों को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है।

किशमिश को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। बादाम के ऊपर उबलता पानी डालें (आप हल्के भुने हुए का उपयोग कर सकते हैं), छीलें, बारीक काट लें। अखरोटअच्छी तरह से साफ करें और बारीक काट लें, लेकिन मांस की चक्की से न गुजरें। यह मूल रूप से है!

मक्खन को पिघलाएं, मट्ठा निकाल दें।

अंडे को प्रशीतित किया जाना चाहिए।

फॉर्म धोएं। उत्पादों की संकेतित संख्या के लिए, तीन मानक पेस्ट्री की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक रूप के लिए, धुंध तैयार करें। सांचों में धुंध की एक दोहरी परत डालें, दही के शीर्ष को ढकने के लिए पर्याप्त धुंध छोड़ दें। फॉर्म के प्रत्येक विमान के लिए धुंध को आयतों में काटना बेहतर होता है ताकि फॉर्म के कोनों में बहुत अधिक तह न हो, जो बाद में ईस्टर पर छपी होगी। लेकिन सावधान रहें: पर्याप्त जाली होनी चाहिए ताकि जब आप दही द्रव्यमान को मोल्ड में डाल दें तो यह किनारों पर फैल न जाए। मधुमक्खी के बक्से और बाट के ठीक नीचे लकड़ी के ब्लॉक तैयार करें।

3. कुकिंग ईस्टर

गुप्त तीसरा। किशमिश के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर पास करें। यह हमारे ईस्टर की विशेषताओं में से एक है। किशमिश स्वाद तो देगी, लेकिन समग्र रूप से महसूस नहीं होगी। आप डार्क किशमिश का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब ईस्टर डार्क होगा।

एक छलनी या छलनी के माध्यम से पनीर और किशमिश को पोंछना, जैसा कि अन्य व्यंजनों में सलाह दी गई है, मुझे लगता है, यह एक आसान काम नहीं है, और इसमें अधिक समय लगेगा।

अब अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद से अलग करें।

गुप्त चार। एक अच्छे झाग तक 200 ग्राम चीनी के साथ गोरों को अलग से फेंटें, एक चम्मच के साथ 4-5 स्ट्रोक के लिए धीरे-धीरे 1 चम्मच चीनी डालें। केवल हाथ से अच्छी तरह से मारो, लेकिन घनत्व तक नहीं। 5-10 मिनट। हम 300 ग्राम चीनी और वेनिला के साथ जर्दी सफेद पोंछते हैं।

गुप्त पाँच। हम सब कुछ धीरे-धीरे मिलाते हैं: किशमिश, मक्खन, फिर यॉल्क्स, खट्टा क्रीम, प्रोटीन, फिर नट्स और ज़ेस्ट के साथ कसा हुआ पनीर। एक लकड़ी के चम्मच के साथ हाथ से सब कुछ मिलाएं, अधिमानतः एक गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में।

ईमानदार होने के लिए, मैंने हमेशा ईस्टर का कम से कम एक डबल हिस्सा बनाया, और इसलिए एक छोटे से तामचीनी कटोरे में सब कुछ मिलाया, जिसे मैंने खाना पकाने के लिए विशेष रूप से इस्तेमाल किया।

गुप्त छह। हम ईस्टर उबालते हैं। आप किताबों में ईस्टर को पानी के स्नान में पकाने की सिफारिश पा सकते हैं, लेकिन मेरे पास इसके लिए पर्याप्त समय नहीं था, और मैंने इसे निम्नानुसार किया। मैंने दो गहरे साफ पैन पकाए (चूंकि टेफल दिखाई दिया, वह हमारे लिए सोचती है, और पहले साधारण लोहे के पैन सफलतापूर्वक कार्य के साथ मुकाबला करते थे), पका हुआ पास्का डाल दिया और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबाल दिया। जैसे ही बड़े बुलबुले दिखाई देते हैं, अधिक तीव्रता से हिलाएं। ऐसा करने के लिए, एक पैन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, और बाकी पर सारा ध्यान देना चाहिए। पल को मिस करें - पनीर "स्नॉर्ट" करना शुरू कर देगा, और स्पलैश पूरे किचन में उड़ जाएंगे। तो, ईस्टर को बहुत तीव्रता से हिलाते हुए (पुराने व्यंजनों को दक्षिणावर्त हिलाने की सलाह दी जाती है), आप देखते हैं कि यह उबल गया है। फिर पैन को आग से हटाया जा सकता है और अगले पर जा सकते हैं।

गुप्त सात। जैसे ही दही का द्रव्यमान ठंडा हो जाए और थोड़ा गर्म हो जाए, इसे मोल्ड में स्थानांतरित करें। ईस्टर को "नीचे से गिरने" के लिए नहीं, आपको दही द्रव्यमान को मोल्ड में जोड़ने की जरूरत है क्योंकि तरल निकलता है। इन उद्देश्यों के लिए, थोड़ी मात्रा में द्रव्यमान अलग रखें। अब ईस्टर को शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें और इसे सुबह तक अकेला छोड़ दें।

एक तश्तरी में ईस्टर के साथ फार्म रखना मत भूलना। पहले मिनटों में, तरल बहुत तीव्रता से मोल्ड से बाहर निकलेगा, इसे तश्तरी से निकालने के लिए मत भूलना।

गुप्त आठ। शुक्रवार की सुबह, आपको सभी तश्तरियों को फिर से खाली करने की जरूरत है, साफ लकड़ी के ब्लॉक को फॉर्म के ऊपर (धुंध पर) रखें, और उन पर एक भार डालें। लोड के रूप में, आप डंबेल, अच्छी तरह से धोए गए पत्थरों से मग का उपयोग कर सकते हैं। सबसे खराब, पानी के डिब्बे। सभी "संरचनाओं" को ठंड में रखें (आप बालकनी पर, हमारे अक्षांशों में ईस्टर पर शायद ही कभी गर्म होते हैं)। तश्तरियों को नियमित रूप से निकालें।

ईस्टर शनिवार की शाम तक, कम से कम रविवार की सुबह तक तैयार हो जाना चाहिए।

सावधानी से सभी वजनों को अलग करें, ऊपर से धुंध को प्रकट करें, मधुमक्खी पालक को एक डिश पर पिरामिड की तरह रखें, ध्यान से फॉर्म को अलग करें और सभी धुंध को हटा दें, लेकिन ईस्टर को तोड़ने के लिए नहीं। आप क्रॉस, अक्षर ХВ और ईस्टर के शीर्ष को रंगीन पाउडर से सजा सकते हैं।

ईस्टर बहुत कठिन होगा, मेज पर एक पिरामिड की तरह खड़े हो जाओ, इसे चाकू से काटा जा सकता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (यदि यह आता है)। एक बार मैंने एक छोटे ईस्टर को दूसरे शहर में अपने दोस्तों के पास ले जाने के लिए छिपा दिया। छुट्टी के दसवें दिन दोस्तों ने इसे आजमाया। वह अद्भुत थी।

गुप्त नौ, या सिर्फ सलाह। आपका ईस्टर बहुत लोकप्रिय होगा। हर कोई जो इसे एक बार आजमाता है वह आपको याद दिलाएगा कि अगले साल वह आपसे ईस्टर उपहार के रूप में आपके ईस्टर की भी उम्मीद करता है। इसलिए छोटे-छोटे रूप अच्छे से अच्छा बनाओ लेकिन ज्यादा बनो। मैंने क्या किया? उसने प्लास्टिक के कप लिए, पूरे कप में छेद किए, विशेष रूप से तली में। मैंने कैंची से छेद किया ताकि छेद एक कोलंडर की तरह हो। तैयार ईस्टर को धुंध के लिए गिलास से बाहर निकालना आसान है।

ईस्टर उबला हुआ

निम्नलिखित सभी को हिलाओ, सॉस पैन में डालें (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ), स्टोव पर डालें, लगातार हिलाते हुए गर्म अवस्था में लाएँ। पैन को आग से हटाने के बाद, ईस्टर को ठंडा होने तक हिलाते रहें, और फिर इसे लकड़ी के रूप में डालें, ऊपर से दमन डालें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

1.2 किलो पनीर, तीन कप क्रीम, 100 ग्राम मक्खन, चार से पांच कच्चे अंडे, 100 ग्राम किशमिश और स्वाद के लिए चीनी।

चॉकलेट के साथ ईस्टर

चाकलेट को कद्दूकस कर लें या चाकू से खुरच कर, पाउडर चीनी मिलाकर अलग रख दें। फिर पनीर लें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, एक गिलास कटा हुआ कैंडिड फल डालें, चॉकलेट पाउडर चीनी के साथ पनीर में डालें, यह सब मिलाएं ताकि द्रव्यमान एक समान रंग का हो। सब कुछ एक पतले कपड़े (मलमल, धुंध) से ढके हुए रूप में रखें, इसे ठंड में बाहर निकालें और इसे दबाव में रखें। डेढ़ दिन बाद, ईस्टर को सांचे से निकालें और परोसें।

दो किलोग्राम ताजा पनीर, 200 ग्राम चॉकलेट, 200 ग्राम पाउडर चीनी, 200 ग्राम मक्खन, दो गिलास खट्टा क्रीम, एक गिलास कैंडीड फल।

ईस्टर चॉकलेट

500 ग्राम पनीर, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 150 ग्राम मक्खन, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। कोको पाउडर के चम्मच, चॉकलेट का एक टुकड़ा, वानीलिन, 1/4 छोटा चम्मच। नमक।

नरम मक्खन को लकड़ी के चम्मच से तब तक रगड़ें जब तक खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। चीनी, नमक, वैनिलीन और कोको डालें। सब कुछ सावधानी से रगड़ें। एक छलनी के माध्यम से पनीर को पोंछ लें, इसमें खट्टा क्रीम डालें, मिश्रण करें और धीरे-धीरे छोटे भागों में मक्खन, चीनी और कोको के पहले से तैयार मिश्रण में डालें। अच्छी तरह से मलाएं। जब ईस्टर एक समान चॉकलेट रंग प्राप्त करता है, तो इसे कई घंटों तक नैपकिन और प्रेस मोल्ड में स्थानांतरित करें। ठंडी जगह पर रखें। तैयार ईस्टर को फॉर्म और नैपकिन से मुक्त करें, एक प्लेट पर रखें और ऊपर से कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

वेनिला ईस्टर

अच्छी तरह से दबाया हुआ पनीर एक छलनी के माध्यम से रगड़ जाता है, क्रीम धीरे-धीरे इसमें डाला जाता है, मिश्रित होता है, एक नैपकिन में 12 घंटे के लिए लपेटा जाता है, नैपकिन को गांठों में बांधा जाता है और किण्वन के परिणामस्वरूप मट्ठा को नाली में डालने की अनुमति देने के लिए लटका दिया जाता है। फिर एक गिलास चीनी, वेनिला (कुचल) को दही में डाला जाता है और सब कुछ ठीक से मिलाया जाता है। उसके बाद, पनीर को एक पतले कपड़े से ढके पसोचनिक में रखा जाता है, एक तख़्त से ढका जाता है और आधे घंटे के लिए दमन के तहत रखा जाता है। आधे घंटे बाद, ईस्टर को सावधानी से बीन बॉक्स से बाहर निकाला जाता है, कपड़े से मुक्त किया जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और शीर्ष पर एक कृत्रिम फूल से सजाया जाता है। यह ईस्टर छह से आठ लोगों के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

600 ग्राम पनीर, तीन कप क्रीम, एक कप चीनी और आधा वैनिला स्टिक।

ईस्टर साधारण

एक बारीक छलनी या पतली छलनी के माध्यम से एक चम्मच के साथ 2 किलो ताजा, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर रगड़ें। एक अलग सॉस पैन में, 300 ग्राम ताजा मक्खन, 400 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम, 3 अंडे डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। फिर पनीर के साथ यह सब अच्छी तरह से पीस लें, 1 कच्चा अंडा, 1 1/3 चम्मच नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से पीसें। मुलायम, पतले कपड़े से बना एक साफ रुमाल लें, इसे पानी से सिक्त करें और इसे एक सांचे में समान रूप से मोड़ें, इसे तैयार द्रव्यमान से भरें। ऊपर से, पहले नैपकिन के किनारों के साथ कवर करें, फिर एक ढक्कन के साथ, दमन लागू करें और ठंडे स्थान पर (लेकिन बर्फ पर नहीं) आधे दिन या एक दिन के लिए रख दें, ताकि सीरम बह जाए। फिर दमन को हटा दें, ढक्कन को हटा दें, नैपकिन के किनारों को हटा दें, फॉर्म को प्लेट या डिश पर टिप दें, फॉर्म और नैपकिन को ध्यान से हटा दें, परोसें। वैकल्पिक रूप से, आप ईस्टर को रंगीन अंडों के साथ ओवरले कर सकते हैं।

ईस्टर साधारण (दूसरा विकल्प)

2.5 किग्रा। पनीर, 1 कप खट्टा क्रीम, 200 जीआर। मक्खन, 2 चम्मच नमक, 1/2 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी।

ताजा, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर, एक छलनी के माध्यम से चम्मच से रगड़ें। 1 बड़ा चम्मच डालें। ताजा खट्टा क्रीम, 200 जीआर। मक्खन, नमक, चीनी, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं। एक पतले मुलायम कपड़े से एक साफ रुमाल लें, इसे पानी से सिक्त करें, इसे एक सांचे में समान रूप से मोड़ें, इसे तैयार द्रव्यमान से भरें। ऊपर से, पहले नैपकिन के किनारों के साथ कवर करें, फिर ढक्कन के साथ, दमन लागू करें और ठंडे स्थान पर रख दें।(सीरम बहने तक प्रतीक्षा करें)। एक प्लेट पर रखें और रंगीन अंडे के साथ ओवरले करें।

ईस्टर साधारण (तीसरा विकल्प)

1 किलो आटा, 50 ग्राम खमीर, 1-1.5 कप दूध, 10 जर्दी, 3 प्रोटीन, 250 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम किशमिश, 25 ग्राम कॉन्यैक, 25 ग्राम कैंडीड फल, 3 नींबू के छिलके के चम्मच या 1 चम्मच इलायची (जमीन), और 0.5 चम्मच कसा हुआ जायफल, 3-4 बड़े चम्मच वेनिला चीनी और केवल एक ग्राम नमक।

आटा डालें: 0.5 कप उबलते दूध, 100 ग्राम आटे को काढ़ा करें, एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक लकड़ी के चम्मच से जल्दी से हिलाएं। खमीर को 0.5 कप गर्म दूध में घोलें और 100 ग्राम आटे के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। दोनों मिश्रण को मिलाकर 1-2 घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि आटा फूल जाए। आइए एक "भरें" लें। जर्दी, नमक और चीनी को एक सजातीय द्रव्यमान में पोंछ लें और सफेद होने तक हरा दें। अब आधी स्टफिंग जो यीस्ट के मिश्रण में आयी है, उसमें 250 ग्राम मैदा डालकर अच्छी तरह गूंदिये और एक घंटे के लिये रख दीजिये. एक घंटा बीत गया और आटा ऊपर आ गया। भरने का दूसरा भाग डालें, 500 ग्राम आटा डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथ से न निकल जाए। आटा तैयार है. इसमें धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें, फिर से अच्छी तरह गूंध लें। मसाले और कॉन्यैक डालें। परीक्षण फिर से चलने दें। और अब, आटे के दूसरे उठने के बाद, इसे कुचल दें, सभी किशमिश और कैंडीड फलों के 2/3 आटे में रोल करने के बाद डालें और आटे को तीसरी बार आने दें। और अब हम आटे को विभाजित करेंगे और इसे पूर्व-तैयार रूपों में स्थानांतरित करेंगे (यह मत भूलो कि केवल आधे फॉर्म तक), शेष किशमिश और कैंडिड फलों को शीर्ष पर डालें और फिर से आटे को 2/3 से ऊपर उठने दें प्रपत्र। इसे अंडे की जर्दी से कोट करें और धीमी आग पर ओवन में रखें। बस यह मत भूलो कि ओवन अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए। 45 मिनट के बाद, मैं गारंटी दे सकता हूं कि आपको ओवन से शानदार और सुगंधित ईस्टर केक मिलेंगे।

क्रीम के साथ ईस्टर साधारण

एक छलनी के माध्यम से 2 किलो ताजा पनीर रगड़ें, सॉस पैन में डालें, 4 अंडे, 0.6 लीटर क्रीम, 300 ग्राम मक्खन, चीनी और स्वाद के लिए नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और उबाल लेकर आओ। गर्मी से निकालें, बर्फ पर रखें और ठंडा होने तक हिलाएं। फिर तैयार रूप में डालें, एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में रखें।
मलाईदार ईस्टर।

5 कप क्रीम, 5 कप फ्रेश सॉर क्रीम, 2 कप दूध मिलाएं। दही जमाने या पानी के स्नान में पकाने के लिए कई घंटों के लिए मध्यम गर्म ओवन में रखें। फिर एक रुमाल में डालें और सीरम को निकलने दें। स्वाद के लिए इस तरह से तैयार पनीर को नमक करें, 1 कच्चा अंडा, दानेदार चीनी - स्वाद के लिए भी डालें, चिकना होने तक पीसें, तैयार रूप में डालें और - दमन के तहत कई घंटों तक ठंडी जगह पर रखें।

ईस्टर शाही

10 कच्चे अंडे, 400 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, 800 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम के साथ एक छलनी के माध्यम से 2 किलो ताजा पनीर मिलाएं। एक सॉस पैन में रखो और लगातार सरगर्मी करें ताकि जला न जाए, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। तुरंत गर्मी से निकालें, बर्फ पर रखें (या ठंडे पानी की कटोरी में) और लकड़ी के स्पैचुला से तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। 2-4 कप दानेदार चीनी (स्वाद के लिए), थोड़ा वैनिलिन, 1/2 कप से थोड़ा कम कटे हुए बादाम और उतनी ही मात्रा में किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तैयार रूप में डालें और ठंडे स्थान पर रखें, आधे दिन या उससे अधिक समय तक दमन करना।

पिस्ता के साथ ईस्टर

1.2 किलो सूखे पनीर को 1 कप दानेदार चीनी के साथ छलनी से पीस लें, इसमें थोड़ा वैनिलिन, 4 कच्चे अंडे, 200 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम कटा हुआ पिस्ता (छोटे अनाज से बड़ा नहीं) डालें और फिर से अच्छी तरह पीस लें। फिर 0.8 लीटर क्रीम डालें, मिलाएँ, तैयार रूप में डालें और ठंड में दबाव डालें ताकि सारा मट्ठा कांचदार हो जाए।

संघनित दूध के साथ ईस्टर

1.25 किलो पनीर, 300 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 400 ग्राम गाढ़ा दूध या क्रीम, 1/2 कप चीनी, 1 कप किशमिश, एक चुटकी वेनिला।

एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, एक छलनी के माध्यम से मक्खन और दानेदार चीनी (अधिमानतः महीन) डालें। कॉटेज पनीर, मक्खन, दानेदार चीनी और वैनिलिन को अच्छी तरह से पीस लें, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या क्रीम, सूखे किशमिश जोड़ें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे धुंध से ढके हुए पसोचनिक में डालें, शीर्ष पर दमन डालें और ठंडा करें।

ईस्टर पोडॉल्स्क

2 कप क्रीम और 1 स्टैक मिलाएं। 4 कप मैदा के साथ गर्म मक्खन, 1 अंडा और 1 स्टैक डालें। ख़मीर। आटा गूंध लें, आटे को उठने तक 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटे में 8 मसला हुआ जर्दी, 2 f. (800 ग्राम) चीनी, 5 f. (2 किलो) आटा। फिर से गूंदें, 2 घंटे के लिए गरम होने के लिए रख दें, हाथ से फेटें और ब्रेड के रूप में डालकर सावधानी से ओवन में रखें।

ईस्टर कोसैक

3 कप आटे को 2 कप क्रीम (खट्टा क्रीम) के साथ भाप दें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक सॉस पैन में सफेद होने के लिए 50 यॉल्क्स ड्राइव करें (पैन को गर्म पानी में डालें)। 1/4 पौंड (100 ग्राम) खमीर लें, 3/4 स्टैक में घोलें। दूध और जर्म्स में डालें। इन सबको मिलाकर एक बाउल में डालें। आटे को फूलने दीजिये. 1 टीस्पून नमक, 3 स्टैक डालें। आटा और 30 मिनट के लिए आटा गूंधें, फिर 1 स्टैक डालें। गर्म मक्खन, 1 कप। चीनी, कुचल इलायची के 2-3 दाने, 2-3 पीसी। लौंग, एक चुटकी दालचीनी (दालचीनी) और फिर से गूंध लें। दूसरी बार उठने दो। आधे से थोड़ा कम सांचे में डालें, जब वह फूल जाए तो अंडे से फैलाकर, ओवन को 1 घंटे के लिए ओवन में रख दें। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें, रंगीन शीशा लगाएँ, बहुरंगी पाउडर (जैसे साबूदाना, उबला हुआ बाजरा, चीनी के गोले) छिड़कें।

ईस्टर लाल (पुराना नुस्खा)

पके हुए दूध की 3 बोतलें या किण्वित बेक्ड दूध, 3 बोतल दही या केफिर, 3 कप खट्टा क्रीम, 1 जर्दी, वैनिलिन, चीनी।

तैयार पके हुए दूध या किण्वित पके हुए दूध में दही या केफिर डालें, खट्टा क्रीम और जर्दी डालें। यह सब मिलाएं और एक छोटी सी आग पर छोड़ दें। मट्ठा अलग होने तक हिलाएं। आंच से हटाने के बाद, कुछ देर के लिए रख दें और चीज़क्लोथ से छान लें। जब मट्ठा निकलता है, द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से मिटा दें, वैनिलीन या चीनी डाल दें। दबाव के तहत एक सांचे में स्थानांतरित करें और ठंडे स्थान पर रखें।

सबसे अनुकूल विनिमय दरें।
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ईसाई अवकाश ईस्टर आ रहा है, और गृहिणियां पहले से ही ईस्टर केक पर पेस्ट्री डाल रही हैं। ईस्टर केक बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन आटे की अलग-अलग संरचना के बावजूद, सही केक रसीला, लंबा, सुर्ख और अच्छी तरह से पका हुआ होता है। इसके अलावा, घर का बना ईस्टर केक हमेशा स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में स्वादिष्ट होता है, क्योंकि वे हाथ से, प्यार से और शांतिपूर्ण मूड में बनाए जाते हैं। हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि घर पर ईस्टर केक कैसे बनाया जाता है ताकि यह अच्छी तरह से फूल जाए और बेक हो जाए, और आज हम बात करेंगे कि ईस्टर केक को कैसे बेक किया जाए और इसे कैसे सजाया जाए। ईस्टर बेकिंग सुंदर, उज्ज्वल और शानदार होनी चाहिए!

आप किस चीज में केक बेक कर सकते हैं

पहले से उस फॉर्म को चुनना जरूरी है जिसमें इसे बेक किया जाएगा। में सोवियत कालगृहिणियों ने ईस्टर केक को सॉसपैन, मग, सिरेमिक फ्लावर पॉट्स, टिन के डिब्बे में बेक किया और यह बहुत अच्छा निकला - छोटे ईस्टर केक चर्च के गुंबदों से मिलते जुलते थे और बहुत ही मूल दिखते थे। अब तक, कई दादी-नानी आधुनिक पाक व्यंजनों को न पहचानते हुए, डिब्बे में सेंकना जारी रखती हैं।

ईस्टर केक के लिए पारंपरिक रूप गैर-छड़ी कोटिंग या हटाने योग्य तल के साथ विभिन्न आकारों और आकारों, सिलिकॉन या धातु के सिलेंडर जैसा दिखता है। बहुत अधिक रूपों से दूर न करें - कंटेनर की ऊंचाई चौड़ाई से लगभग 1.5 गुना अधिक होनी चाहिए, लेकिन 20 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

उच्च तापमान, नमी और ग्रीस के प्रतिरोधी मोटे कागज से बने कागज के रूप भी बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से कई में हवा के संचलन के लिए एक नालीदार तल और छोटे छेद होते हैं, क्योंकि ईस्टर केक को सांस लेनी चाहिए। यह ईस्टर केक को अपने साथ सुंदर कागज के रूपों में ले जाने और उन्हें ईस्टर स्मारिका के रूप में देने की प्रथा है। आप साधारण कपकेक मोल्ड्स या डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पन्नी मोल्ड्स में होममेड ईस्टर केक बेक कर सकते हैं, जो सुविधाजनक हैं क्योंकि उन्हें उपयोग के बाद धोने की आवश्यकता नहीं है।

स्वादिष्ट केक कैसे बेक करें: आटे को एक सांचे में डालें

सबसे पहले, रूपों को मक्खन या वनस्पति तेल के साथ अंदर से चिकनाई की जाती है - ब्रश के साथ, खासकर जब यह पेपर कंटेनर की बात आती है। सिलिकॉन मोल्ड्स को केवल पहली बार उपयोग किए जाने पर लुब्रिकेट करने की आवश्यकता होती है, जबकि नॉन-स्टिक परत वाले मोल्ड्स, जो एक मल्टीक्यूकर बाउल के समान होते हैं, को बिना चिकनाई के छोड़ा जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि सामान्य धातु के कंटेनरों या पन्नी के सांचों को तेल लगे बेकिंग पेपर से ढक दिया जाए - जबकि कुछ गृहिणियां भी आटे या ब्रेडक्रंब के साथ कागज छिड़कती हैं।

आटे को सांचों में आधा या उससे भी कम मात्रा में फैलाना बेहतर है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आपको अधिक हवादार केक की आवश्यकता है, तो फॉर्म को एक तिहाई से भरें, और यदि आपको अधिक सघन पेस्ट्री की आवश्यकता है, तो आटे को आधे हिस्से में फैलाएं। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा कई गुना बढ़ जाएगा, इसलिए इसे खाली जगह की जरूरत है।

प्रूफिंग तब तक जारी रहती है जब तक आटा फॉर्म के किनारों तक नहीं पहुंच जाता। यदि आप हल्का, भुलक्कड़ और सुंदर पेस्ट्री प्राप्त करना चाहते हैं तो ईस्टर केक की तैयारी में इस महत्वपूर्ण कदम की उपेक्षा न करें। उसी समय, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि कैंडिड फल, मेवे और सूखे मेवे आटे को थोड़ा भारी बनाते हैं, इसलिए आकार में वृद्धि के लिए इसे थोड़ा और समय चाहिए। ईस्टर केक के साथ रूपों को स्थानांतरित न करने का प्रयास करें, क्योंकि बढ़ी हुई आटा इतनी आसानी से गिर जाती है! यदि, एक लापरवाह आंदोलन के साथ, केक अभी भी मोल्ड में गिर गया है, तो इसके उठने की उम्मीद न करें - आटा निकालना बेहतर है, इसे थोड़ा गूंध लें और इसे प्रूफिंग के लिए मोल्ड में वापस रख दें।

बढ़ी हुई ईस्टर केक, ताकि यह ओवन में खूबसूरती से भूरा हो जाए, दूध, पानी, मक्खन या वनस्पति तेल से फेंटे हुए अंडे से चिकना किया जा सकता है। हालांकि, अगर आप पेस्ट्री को फज से कवर करेंगे, तो एक तेल काफी है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ गृहिणियां बेकिंग से पहले ही ईस्टर केक को चीनी या नट्स के साथ छिड़क देती हैं।

ईस्टर केक को सही तरीके से कैसे बेक करें: ओवन के साथ काम करना

आटा के साथ रूपों को "ऊपर + नीचे" मोड पर एक अच्छी तरह से गर्म (180-240 डिग्री सेल्सियस तक) ओवन में रखा जाता है। हवा को नम करने के लिए और आटे को सूखने से रोकने के लिए ओवन के तल पर गर्म पानी का कटोरा रखें। बेकिंग शुरू होने के आधे घंटे बाद, तापमान को 20 डिग्री सेल्सियस कम करना बेहतर होता है। जबकि केक बेक हो रहे हैं, ओवन का दरवाजा न खोलें - बस ग्लास के माध्यम से बेकिंग देखें। तथ्य यह है कि ठंडी हवा के कारण, ईस्टर केक, जो तापमान परिवर्तन के अनुकूल हैं, नीचे बैठ सकते हैं और अपनी भव्यता खो सकते हैं। जैसे ही केक का शीर्ष सुनहरा और सुर्ख हो जाता है, आप केक को नम बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं ताकि वे जले नहीं।

ईस्टर के लिए ईस्टर केक को सभी नियमों के अनुसार बेक करने के लिए, आपको आवश्यक बेकिंग समय की गणना करनी चाहिए, जो आमतौर पर उत्पाद के वजन पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम के केक को बेक होने में 45 मिनट लगते हैं, 2 किलो के केक को ओवन में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं, और 0.5 किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाले छोटे केक आधे घंटे में तैयार हो जाते हैं। बहुत छोटे केक को बेक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे ओवन में सूख जाएंगे, अपना स्वाद और सुगंध खो देंगे।

कई गृहिणियां केक के ओवन में जाने से पहले ही उसके बीच में एक लकड़ी की मशाल चिपका देती हैं। केक के बेक हो जाने के बाद, आप अंत में यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि छींटे बाहर खींचकर यह तैयार है। एक सूखा छींटा एक निश्चित संकेत है कि केक को मोल्ड से बाहर निकालने का समय आ गया है। चेक करने का दूसरा तरीका यह है कि मफिन को अपनी उंगली से हल्के से दबाएं: यदि यह जल्दी से अपने पिछले आकार में वापस आ जाता है, तो केक तैयार है। सबसे पहले, इसे एक रूप में ठंडा करना चाहिए, जो ठंडे तौलिया पर रखना बेहतर होता है: यह पेस्ट्री को आसानी से हटाने और उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाने में मदद करता है। सांचे से निकाला गया केक अपनी तरफ पूरी तरह से ठंडा हो जाता है - धीरे-धीरे, 3-4 घंटों में, एक मोटे तौलिये और यहां तक कि एक कंबल के नीचे। इस मामले में, इसे समान रूप से ठंडा करने के लिए पलट दिया जाना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ईस्टर केक जितना धीमा ठंडा होता है, उतनी ही देर तक वह अपनी ताजगी बनाए रखता है।

केक के लिए फोंडेंट कैसे बनाएं

फोंडेंट और आइसिंग की जरूरत न केवल केक को शानदार और सुंदर बनाने के लिए होती है। तथ्य यह है कि वे पेस्ट्री को सूखने से बचाते हैं और उन्हें लंबे समय तक ताजा रखते हैं।

यदि आप केक को फोंडेंट या आइसिंग से सजाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे पूरी तरह से ठंडा होने से पहले करना होगा।

सबसे लोकप्रिय शीशा प्रोटीन है। इसे तैयार करना आसान है, विभिन्न सजावट इसके साथ अच्छी तरह चिपक जाती है, और इसके अलावा, यह बहुत कोमल, हवादार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। इस फज को तैयार करने के लिए, अंडे की सफेदी को एक मजबूत झाग में फेंटें, इसमें 100 ग्राम पाउडर चीनी मिलाएं, द्रव्यमान मिलाएं और 1 टीस्पून डालें। नींबू का रस, जिससे फज सफेद हो जाता है। उच्च गति पर एक ब्लेंडर के साथ इसे मारो, धीरे-धीरे छोटे भागों में 100 ग्राम पाउडर चीनी का परिचय दें। इस स्तर पर, यदि आवश्यक हो, डाई को कलाकंद में जोड़ा जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि यह अंडे के द्रव्यमान पर समान रूप से वितरित हो। अब फोंडेंट को केक पर फैलाएं, और फोंडेंट जमने से पहले, सभी सजावट और छिड़काव तुरंत करें। फज के सख्त होने के बाद ही आपको केक काटने की जरूरत है, और अगर बिल्कुल भी समय नहीं है और आपको टेबल पर पेस्ट्री परोसने की जरूरत है, तो आप इसे ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर कई मिनट तक रख सकते हैं।

कलाकंद को पेस्ट्री ब्रश, पेस्ट्री बैग या केक के शीर्ष को तरल शीशे में डुबोकर लगाया जाता है। पेस्ट्री बैग के साथ, निश्चित रूप से, आप ईस्टर केक को अधिक मूल और असामान्य तरीके से सजा सकते हैं।

लेमन फज ईस्टर केक के लिए भी उपयुक्त है, जिसमें एक ताजा और सुखद स्वाद है, और इसका हल्का पीला रंग वसंत, सूरज और गर्मी से जुड़ा है। लेमन कर्ड फज कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम पाउडर चीनी और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नींबू का रस, अच्छी तरह से पीसें और उत्पादों की सतह को ढक दें। नींबू के रस के बजाय, आप किसी भी जामुन और फलों का रस ले सकते हैं, या साधारण गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पाउडर चीनी के साथ गाढ़ा होने तक मिलाया जाता है - इस ठगना को चीनी का फज कहा जाता है। सामान्य तौर पर, ईस्टर केक के लिए कोई भी ठगना उपयुक्त है - मलाईदार, चॉकलेट, वेनिला, अखरोट, क्रीम ब्रूली, कॉफी और कॉन्यैक। गुलाब जल की मिठाई स्वाद के लिए बहुत ही सुखद होती है, पिस्ता और नारियल से भी बदतर नहीं - आप अपने स्वाद के लिए प्रयोग कर सकते हैं। ईस्टर बेकिंग मूल और उज्ज्वल होनी चाहिए!

केक के लिए टॉपिंग कैसे बनाये

सबसे आसान सजावट विकल्प एक छलनी के माध्यम से या हॉलिडे स्टेंसिल का उपयोग करके उत्पाद को पाउडर चीनी या कोको पाउडर के साथ छिड़कना है। साधारण टॉपिंग विकल्प खसखस, नारियल के गुच्छे, बहुरंगी चीनी, पिसे हुए मेवे, सूखे मेवे, कैंडिड फ्रूट और नियमित रूप से स्टोर से खरीदे जाने वाले कन्फेक्शनरी टॉपिंग हैं। सबसे पहले, केक को आइसिंग या फज से ढक दिया जाता है, और कुछ मिनटों के बाद, जब आइसिंग थोड़ी गाढ़ी हो जाती है, तो आप केक के ऊपर कुछ स्वादिष्ट छिड़क सकते हैं। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो टॉपिंग ग्लेज़ में डूब जाएगी और अदृश्य हो जाएगी।

सभी रंगों की चीनी पेंसिल का उपयोग करके बनाए गए पैटर्न से सजाए गए ईस्टर केक बहुत प्रभावशाली लगते हैं, और बच्चे इस दिलचस्प गतिविधि में भाग लेने में प्रसन्न होंगे। आप ईस्टर कुकीज़ को चीनी पेंसिल से भी सजा सकते हैं।

बेक करने से पहले आप केक को आटे के किनारों, ब्रैड्स, क्रॉस और फूलों से सजा सकते हैं, केवल सजावट का आटा सघन होना चाहिए ताकि सजावट धुंधली न हो। वैसे, कच्चे अंडे की सफेदी की मदद से पिगटेल और फूलों को लगाना बेहतर होता है।

सबसे रचनात्मक गृहिणियां मार्जिपन या मैस्टिक से सजावट कर सकती हैं, ईस्टर केक को ताजे फूलों से सजा सकती हैं, इसे फीता, रिबन और मोमबत्तियों से सजा सकती हैं। इस मामले में, ईस्टर केक को कला के वास्तविक कार्य में बदला जा सकता है।

घर पर ईस्टर केक कैसे बेक करें: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पर्याप्त सिद्धांत - अंत में, अभ्यास करने के लिए आगे बढ़ते हैं। आइए एक बहुत ही सरल केक पकाने की कोशिश करें जिसे अनुभवहीन शेफ भी संभाल सकते हैं। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें।

परीक्षण के लिए: 50 ग्राम ताजा दबा हुआ खमीर (16 ग्राम सूखा), 2-3 कप चीनी, ½ छोटा चम्मच। नमक, 6 अंडे, 200 ग्राम मक्खन, आधा लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1½ किलो आटा, 20 ग्राम वेनिला चीनी, 1 कप किशमिश।

केक को सजाने के लिए: 2 कप चीनी, 1 कप पानी, कैंडिड फल और कोई भी मेवे।

खाना पकाने की विधि

1. खमीर और 100 मिली गर्म दूध मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल आटा। किण्वन काढ़े को गर्म स्थान पर रखें।

2. मक्खन को बचे हुए दूध (0.4 लीटर) के साथ मिलाएं, स्टोव पर रखें और मक्खन के पिघलने तक गर्म करें।

3. अंडे को चीनी के साथ फ्लफी होने तक फेंटें।

4. एक कटोरी में आटा, मक्खन के साथ गर्म दूध, चीनी, वनस्पति तेल, वेनिला, नमक, किशमिश के साथ अंडे मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

5. मैदा डालें और आटा गूंद लें।

6. आटे को एक गहरे कटोरे में डालें, एक तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। इसमें आमतौर पर 5 घंटे तक का समय लगता है।

7. सांचे को आटे से लगभग एक तिहाई भरें और प्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

8. बेकिंग के वजन के अनुसार समय की गणना करते हुए, 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में ईस्टर केक बेक करें।

9. तैयार ईस्टर केक निकालें और उन्हें ठंडा करें।

10. चीनी का फज बनाएं। कम गर्मी पर पानी और चीनी से सिरप उबालें - "परीक्षण" स्थिति तक, जब पानी में सिरप की एक बूंद फैलती नहीं है, लेकिन एक नरम गेंद में बदल जाती है, जो स्थिरता में आटा जैसा दिखता है।

11. चाशनी को ठंडा करें और एक सुखद सफेद रंग के रसीले द्रव्यमान तक मिक्सर से फेंटें।

12. केक को ब्रश से फोंडेंट से ढक दें।

13. फज के ऊपर बारीक कटे कैंडिड फ्रूट्स और कटे हुए मेवे डालें।

ईस्टर केक कैसे बनाया जाए, आधी लड़ाई है, इसके अलावा, आपको अभी भी ईस्टर सप्ताह के अंत तक, या बेहतर ईस्टर तक इसे बचाने की जरूरत है। ईस्टर केक को स्टोर करने का सबसे विश्वसनीय तरीका सूती नैपकिन में है, कसकर बंद ढक्कन के साथ सॉस पैन में। तो वे ब्राइट वीक से भी बचे रहेंगे और साथ ही कोमल, ताजा और स्वादिष्ट बने रहेंगे। आपकी छुट्टियां शुभ हों!

ईस्टर भोजन तैयार करने में बहुत अधिक प्रयास न करने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से तय करना चाहिए कि आप क्या और कब पकाएंगे।

कुछ रेडी-मेड खरीदना बेहतर हो सकता है, उदाहरण के लिए, ईस्टर केक। अलग-अलग दिनों में काम को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें। उदाहरण के लिए, गुरुवार को आप कॉटेज पनीर ईस्टर, शुक्रवार को - ईस्टर केक, और शनिवार को आप और बच्चे, आपके सख्त मार्गदर्शन में, दोनों को सजाते हैं, और अंडे रंगते हैं (उनके लिए यह एक बहुत ही रोमांचक गतिविधि है)।

जिन लोगों ने उपवास किया है, उनके लिए यह पहली बार जाने लायक नहीं है ईस्टर दिवसवसायुक्त मांस भोजन के साथ उपद्रव, उदाहरण के लिए, सेब में हंस। शरीर को धीरे-धीरे गैर-उपवास के समय और पारंपरिक ईस्टर भोजन में प्रवेश करने के लिए समय दिया जाना चाहिए: एक अंडा, ईस्टर, ईस्टर केक इसके लिए सबसे अच्छा तरीका है। मांस से, आप हल्का, कम वसा वाला - वील या चिकन शोरबा, स्टीम कटलेट बना सकते हैं। स्वादिष्ट ताजा मछली की तैयारी एक अच्छा समाधान होगा।

ईस्टर केक और ईस्टर कैसे बेक करें

ईस्टर की तैयारी के सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है पास्का पकाना। लेकिन यह अन्यथा कैसे हो सकता है, क्योंकि पास्का मुख्य प्रतीकों में से एक है ईस्टर तालिका, जिसने पुराने नियम की अखमीरी रोटी (बिना खमीर वाली रोटी) को बदल दिया। पस्का में खमीर को शामिल करने से पुराने नियम से नए या लाक्षणिक रूप से, एक नए खमीर के उद्भव के संक्रमण का प्रतीक है। इसके अलावा, अंतिम भोज में, मसीह ने खमीर की रोटी को आशीर्वाद दिया।
ईस्टर केक और ईस्टर कैसे सेंकना है I ने आस्था और रूढ़िवादी और विश्व की रूढ़िवादी साइटों एबीसी पर जासूसी की

कुलीच क्या है? यह छुट्टी की रोटी है। इस पर सबसे अच्छे उत्पादों का उपयोग किया जाता है: मक्खन, खट्टा क्रीम, अंडा, क्रीम, ताकि सामग्री के मामले में यह पहले से ही केक की तरह अधिक दिखे। ईस्टर केक अतिरिक्त सामग्रियों से भी समृद्ध है: इसमें किशमिश, मेवे और बहुत सारे सुगंधित मसाले मिलाए जाते हैं, और इसे उत्सवपूर्वक सजाया जाता है। ईस्टर केक को खट्टे तरीके से डाला जाता है, क्योंकि खमीर बहुत अधिक खट्टा क्रीम, मक्खन, अंडे को खट्टे तरीके से नहीं उठा सकता है।

ईस्टर केक के लिए आटा बहुत मज़ेदार है; इसके सभी घटकों को बहुत गर्म स्थान पर पकाया जाता है, जहां तापमान स्थिर रहता है और ड्राफ्ट नहीं होते हैं, 25 डिग्री ईस्टर केक के लिए आदर्श तापमान है। आपकी सफलता इस बात पर भी निर्भर करती है कि आप कितनी अच्छी तरह आटा गूंदते हैं। यह घना होना चाहिए, किसी भी स्थिति में नियमित पेस्ट्री की तरह ढीला नहीं होना चाहिए।

बेहतर है कि आटा नीचे से गर्मी आने पर न डालें। केक को ओवन में रखने से पहले अवन को पहले से गरम कर लें। बेकिंग के दौरान आग मध्यम होनी चाहिए, मजबूत नहीं, अंत में इसे कम करना बेहतर होता है। ओवन खोलकर आटा को अक्सर परेशान करना जरूरी नहीं है। अगर केक अभी तक बेक नहीं हुआ है और ऊपर से बहुत ज्यादा ब्राउन होने लगे तो उस पर तेल लगे पेपर को रख दें।

क्लासिक व्यंजनोंआम तौर पर एक बड़े, महान ईस्टर केक को पकाने का मतलब होता है। इसे प्रतिष्ठापन में लाना और उत्सव के भोजन के लिए घर ले जाना सुविधाजनक हो सकता है। हमारे घरेलू अभ्यास ने हमें कई छोटे केक (रूप - 200 मिलीलीटर लोहे के मग) बेक करने के लिए प्रेरित किया है, बच्चों के लिए इसे पकड़ना आसान है और दोस्तों को देना सुखद है। छोटे केक तेजी से बेक होते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न करें।

ईस्टर केक - खाना पकाने की सूक्ष्मता

जिस आटे से पस्का बनाया जाता है वह खमीर होता है। हालाँकि, यह सामान्य से अलग है जिसमें इसे पकाने के लिए अधिक वसा और अंडे की आवश्यकता होती है। नतीजतन, आटा बहुत समृद्ध, भारी और लंबे समय तक "परिपक्व" हो जाता है, उपयुक्त।

पस्का बनाने की प्रक्रिया को सशर्त रूप से 5 चरणों में विभाजित किया जा सकता है: खमीर, दूध और आटे से आटा गूंधना, आटा गूंधना, आटे से सांचे भरना, पस्का पकाना और इसे पकाना।
आटा के साथ सभी काम एक गर्म स्थान (कोई ड्राफ्ट नहीं!) में किया जाना चाहिए, अन्यथा आटा नहीं उठेगा।
पस्का को गूंधने के लिए "लाइव" का उपयोग करना बेहतर है, न कि सूखे खमीर का, क्योंकि यह अधिक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया देता है। यदि कोई "जीवित" खमीर नहीं है, तो उन्हें सूखे वाले से बदला जा सकता है, जिन्हें "सक्रिय" चिह्नित किया गया है।
चूंकि पास्ता का आटा काफी भारी होता है, इसलिए इसे लंबे समय तक गूंधने की जरूरत होती है: फिर यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है और "हवादार" हो जाता है। इसी उद्देश्य के लिए, आटा गूंधने से पहले छान लिया जाता है।
आटा "फुलनेस" और अल्कोहल देता है - डार्क रम या अच्छा कॉन्यैक।
पस्का को सुगंधित बनाने के लिए, वे कैंडिड फ्रूट्स, लेमन जेस्ट, वैनिलिन को आटे में डालते हैं, और यॉल्क्स पस्का को एक सुखद पीलापन देते हैं। अगर अंडे की जर्दी बहुत चमकीली नहीं है, तो आटे को केसर से रंगा जा सकता है।
- आटा गूंथने के बाद इसे करीब 30 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. गर्मी किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करती है, जिसके परिणामस्वरूप आटा मात्रा में दोगुना हो जाना चाहिए! उसके बाद, आप आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं।
अन्य सभी सामग्रियों को आटे में मिलाया जाता है, और आटा कम से कम 20 मिनट के लिए गूंधा जाता है।
तैयार आटा एक नैपकिन से ढका हुआ है और गर्म जगह में रखा गया है।
जब यह मात्रा में तिगुना हो जाता है, तो इसे फिर से गूंधा जाता है और ब्रेडक्रंब मोल्ड्स के साथ घी और छिड़का जाता है, उन्हें मात्रा के एक तिहाई भाग से भर दिया जाता है। आटे के सांचों को फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
पसोक बेकिंग तभी शुरू होती है जब आटा फिर से मात्रा में बढ़ जाता है और लगभग पूरी तरह से (किनारे तक 5 सेमी तक नहीं) सांचों को भर देता है। फिर पास्ता को 170 ° C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, जहाँ उन्हें पकने तक बेक किया जाता है।
साथ ही, जितना संभव हो सके ओवन को खोलने की कोशिश करना बेहतर होता है, अन्यथा आटा गिर सकता है।
पकाते समय, पस्का को पानी के साथ छिड़का जा सकता है या ऊपर से भाप दी जा सकती है - इससे इसका आकार ठीक हो जाएगा।
आप लकड़ी की छड़ी या वजन से पस्का की तत्परता की जांच कर सकते हैं - तैयार उत्पाद कच्चे की तुलना में बहुत हल्का होगा।

तैयार पास्ता को ओवन से निकालकर ठंडा किया जाता है। फिर वे इसे सांचे से बाहर निकालते हैं और इसे आइसिंग, सजावटी तत्वों, मेवों आदि से सजाते हैं। सजावट, सामान्य रूप से, कुक की कल्पना और स्वाद पर निर्भर करती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पास्का तुरंत नहीं खाया जाता है। दूसरे दिन ही यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इस प्रक्रिया को पस्का का "पकना" कहा जाता है।

नतीजतन, अगर पस्का को सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह स्वादिष्ट, "हवादार", रंगीन और उज्ज्वल क्रैशेंका के साथ मिलकर ईस्टर की छुट्टी का एक अनूठा एहसास पैदा करता है, जो लंबे समय तक हमारे साथ रहता है।

ईस्टर केक

तीन गिलास दूध, छह गिलास मैदा और खमीर पर आटा गूंथ लें। उसे गर्मी में रखो। दो कप चीनी, एक चम्मच नमक और सुगंधित सीज़निंग (वनीला की एक छड़ी, दस इलायची के दाने, या गुलाब के तेल की दो बूँदें) के साथ पाँच जर्दी पीसें। जब आटा ऊपर आ जाए, तो उसमें मैश की हुई जर्दी डालें, उसमें दो और अंडे फेंटें, आधा गिलास थोड़ा गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें, छह गिलास आटा डालें, लेकिन ताकि आटा ज्यादा गाढ़ा न हो। आटे को टेबल पर अच्छी तरह से गूंथ लें, उसमें डेढ़ गिलास किशमिश डालें और सुबह तक आटा उठने दें। सुबह फिर से फेटें और लेटने दें। फिर आटे का आधा भाग सांचे में डालें, इसे सांचे की ऊँचाई के तीन-चौथाई तक उठने दें और ओवन में रख दें। इतने आटे में से दो केक निकलेंगे.

12 गिलास आटा, तीन गिलास ताजा दूध, 50 ग्राम खमीर, दो गिलास चीनी, सात अंडे, आधा गिलास मक्खन, डेढ़ गिलास किशमिश, एक चम्मच नमक, सुगंधित मसाला।

ईस्टर केक घर

1/2 कप उबलते दूध में, 100 ग्राम आटे को काढ़ा करें, एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक जल्दी से हिलाएं।

इसी समय, खमीर को 1/2 कप गर्म दूध में घोलें और 100 ग्राम आटे के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पहले दो मिश्रणों को मिलाएं, ढककर 1 घंटे या उससे अधिक के लिए सेट करें।

फिर जर्दी, चीनी, नमक को एक सजातीय द्रव्यमान में पोंछ लें, सफेद होने तक हरा दें।

इस सजातीय द्रव्यमान को खमीर मिश्रण में जोड़ें, 750 ग्राम आटा जोड़ें, आटा गूंधें और 2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, छोटे भागों में गर्म तरल मक्खन डालने के बाद; परीक्षण को दूसरी बार जाने दें।

आटे के दूसरी बार उठने के बाद, इसे अपनी मूल स्थिति में पलट दें, इसमें 2/3 कप किशमिश डालें, इसे आटे में बेलकर, और आटे को तीसरी बार आने दें। सांचों में 45 मिनट तक बेक करें।

1 किलो आटा, 50 ग्राम खमीर, 1.5 कप दूध, 10 जर्दी, 3 प्रोटीन, 250 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम किशमिश, 3 चम्मच वेनिला चीनी, 1 ग्राम नमक।

कुलिच कस्टर्ड

1 शाम को आठ बजे, आधा गिलास गुनगुने पानी में खमीर डालें, खमीर उठने दें। आधा गिलास मैदा को आधा गिलास उबलते दूध में मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। अगर काढ़ा खराब है तो उसे लगातार चलाते हुए थोड़ा गर्म कर लें। जब खमीर उपयुक्त हो जाए तो इसे आटे के साथ मिला लें, इसमें उबला हुआ ठंडा किया हुआ दूध, दो चम्मच नमक और दो अंडे (थोड़ा सा तेल लगाने के लिए छोड़ दें) डालें, आटा मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें, इसे चिकना होने तक चलाएं और इसमें डाल दें। सुबह तक अच्छी तरह से ढका हुआ एक गर्म स्थान। सुबह छह या सात बजे, आधा गिलास गर्म, लेकिन गर्म नहीं, आटे में तेल डालें और तीन-चौथाई गिलास चीनी के साथ मिश्रित दो गिलास कमजोर गर्म चाय डालें। डालो, लगातार सरगर्मी, लगभग सभी शेष आटा। आटे को एक टेबल या बोर्ड पर रखें और इसे अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक कि इसमें बुलबुले दिखाई न दें। उसके बाद, आटे को पहले से धोए हुए और तेल से सने हुए बर्तन में डालें, पकवान को किसी गर्म चीज़ से ढँक दें और आटे को ऊपर आने के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आटे को एक बोर्ड पर रखें, उसमें किशमिश गूंधें, इसे फिर से फेंटें, लेकिन सावधानी से, और उसी कटोरे में आधे घंटे के लिए उठने दें। अब आटे को एक या दो मक्खन के रूपों में रखा जा सकता है, आटे को उठने दें, केक के शीर्ष को अंडे से चिकना करें और ओवन में रख दें।

12 कप आटा, आधा कप पिघला हुआ मक्खन, दो अंडे, तीन चौथाई कप चीनी, एक कप दूध, 50 ग्राम खमीर, दो कप तरल चाय, तीन चौथाई कप छिलके वाली किशमिश, नमक .

2 डेढ़ कप मैदा का काढ़ा डेढ़ कप गरम दूध में मिला लें। ठंडा होने पर यीस्ट की 1/2 स्टिक डालें और उठने दें। फिर 10 जर्दी को 1/2 कप चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, सफेदी को झाग में फेंटें, दोनों को आटे में डालें, आटा फिर से फूलने दें। 3/4 कप पिघले हुए मक्खन में डालें, बाकी का आटा डालें, जितना हो सके आटे को गूंथ लें, इसे एक सांचे में डालें, अंदर से तेल से चिकना करें, आटे को उठने दें और बेक करें।

9 कप मैदा, 1/2 स्टिक यीस्ट, 10 अंडे, 1/2 कप चीनी, 3/4 कप पिघला हुआ मक्खन, 1.5 कप दूध और स्वादानुसार नमक।

क्रीम पर केक

आटा तैयार करें: थोड़ा गर्म क्रीम में खमीर और आधा आटा पतला करें। आटे को गर्म जगह पर रख दें। जबकि आटा आ रहा है, सफेद होने तक चीनी के साथ यॉल्क्स को पीस लें, उन्हें मक्खन के साथ मिलाएं, सफेद करें। किशमिश को छांट लें, धोकर सुखा लें।

तैयार आटे में, मक्खन, किशमिश, कटे हुए कैंडिड फल, कटे हुए बादाम के साथ पिसी हुई जर्दी डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, नमक, बचा हुआ आटा, वेनिला चीनी डालें। मेज पर सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें, एक बड़े कटोरे (फ़ाइनेंस या तामचीनी) में डालें और 60-80 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें - मात्रा में दोगुना होने तक। उसके बाद, आटे को फिर से टेबल पर गूंथ लें और इसे फिर से गर्म स्थान पर रख दें। तैयार आटे से छोटे बन्स बनाएं और प्रत्येक को एक उच्च पक्षीय मोल्ड में रखें। तेल के साथ फॉर्म को प्री-लुब्रिकेट करें, इसके नीचे और दीवारों को तेल वाले पेपर से लाइन करें। फॉर्म में आटा 1/3 ऊंचाई पर कब्जा करना चाहिए। आटे के साथ सांचों को 60-80 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

ईस्टर केक को 200-220 डिग्री के तापमान पर 60-70 मिनट के लिए बेक करें। जब केक का शीर्ष गहरा हो जाता है, तो आपको इसे ऊपर से कच्चे कागज के एक चक्र के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है। बेकिंग के दौरान केक को हिलाएं नहीं, नहीं तो यह जम सकता है। तैयार केक को सावधानी से कागज और एक रुमाल से ढके नरम बिस्तर पर मोल्ड से बाहर रखें। शीर्ष पर फ्रॉस्टिंग की एक पतली परत के साथ कूल्ड केक को ब्रश करें। बचे हुए शीशे को एक पेपर कोन बैग में रखें, जिसमें से टिप को कैंची से काट लें। आइसिंग को निचोड़ते हुए, ध्यान से केक पर पैटर्न लगाएं। इस तरह के केक को कैंडिड फ्रूट, मुरब्बा, फज से सजाया जा सकता है।

कुलिच शाही

एक गिलास मलाई में 50 ग्राम यीस्ट घोलें और 600 ग्राम गेहूं का आटा, दो गिलास मलाई, कुटी हुई इलायची (10 दाने), 1 पिसा हुआ जायफल, कटे हुए बादाम (50 ग्राम), 100 ग्राम यीस्ट का गाढ़ा आटा डालें। बारीक कटा हुआ चीनी जमाया फल और धोया, सूखे किशमिश।

आटा गूंथना अच्छा है, और डेढ़ से दो घंटे तक उठने के लिए छोड़ दें। फिर आटे को फिर से गूंध लें, तेल और कुचल ब्रेडक्रंब के साथ एक उच्च रूप में डाल दें।

फॉर्म को आधा भरें, आटे को फिर से फॉर्म की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने दें और धीमी आंच पर ओवन में रखें।

इस तरह के समृद्ध आटे से ईस्टर केक को छोटे रूपों में बेक किया जाता है।

ईस्टर पनीर - खाना पकाने की सूक्ष्मता

मान लीजिए कि आपने एक दिन चुना है जब इसे खाना बनाना आपके लिए सुविधाजनक होगा (यह न केवल खाली समय पर निर्भर करता है, आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि ईस्टर पकाने के बाद आपको एक दिन के लिए फॉर्म में दबाव में लेटने की जरूरत है या दो या तीन)।

इस दिन तक, आपको पहले से पनीर खरीदने और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे एक धुंध बैग में लटका देना होगा, इसके लिए सामान्य समय एक दिन है (लेकिन ठंडे स्थान पर, यदि पनीर गर्म स्थान पर है, तो यह खट्टा हो जाएगा)।

इस तरह के प्रसंस्करण का समय दही की नमी पर निर्भर करता है। बहुत गीला पनीर, समय की कमी के साथ, आप इसे दबाव में निचोड़ने की कोशिश कर सकते हैं। एक स्वादिष्ट और कोमल ईस्टर दूध से घर पर बने पनीर से निकलेगा, उबला हुआ और थोड़ी मात्रा में एसिड के साथ किण्वित किया जाएगा, आप दूध और केफिर को समान मात्रा में ले सकते हैं, फिर आपको एसिड जोड़ने की जरूरत नहीं है, उपज कुटीर पनीर दूध के द्रव्यमान का 1/5 वां हिस्सा है, यानी। एक किलो पनीर पाने के लिए आपको 5 लीटर दूध लेने की जरूरत है। यह सब ईस्टर तैयार करने की मुख्य प्रक्रिया से एक दिन पहले किया जाता है, क्योंकि। घर का बना पनीर तरल के साथ बहुत समृद्ध स्वाद देता है।

तो, हमने पहले ही पनीर तैयार कर लिया है। अगला, हम तय करते हैं कि हम कौन सा ईस्टर (उबला हुआ या कच्चा) बनाना चाहते हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं। कच्चा ईस्टर जल्दी से तैयार किया जाता है, इसके लिए किसी प्रयास और चाल की आवश्यकता नहीं होती है। उबला हुआ ईस्टर बहुत बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है (और आखिरकार, हम ईस्टर भोजन न केवल ईस्टर के दिन, बल्कि ईस्टर सप्ताह और उसके बाद भी खाते हैं)।

इसके अलावा, अगर आपको लगता है कि आपके पनीर में खट्टी महक है, तो आपको भी गर्मी उपचार के विकल्प की ओर झुकना चाहिए। एक और सूक्ष्मता - खट्टा जामुन से किशमिश या जाम जोड़ने से भी ईस्टर के तेज खट्टेपन में योगदान होता है, इसलिए उन्हें एक छोटे, जल्दी खाए जाने वाले पसोचका में जोड़ना बेहतर होता है। पनीर को पीसना सुनिश्चित करें (आप मांस की चक्की में या छलनी के माध्यम से एक संयोजन का उपयोग कर सकते हैं - बाद वाला अधिक कठिन है)। चीनी को पाउडर चीनी में पीस लें। खरीदने के लिए बाकी घटक अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले हैं: मक्खन, देहाती खट्टा क्रीम (या बहुत फैटी), शुद्ध पागल ...

ईस्टर कुकिंग टिप्स

ईस्टर को अपने आकार को बनाए रखते हुए पेस्ट्री बॉक्स से आसानी से निकालने के लिए, पेस्ट्री बॉक्स को भरने से पहले थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।
ईस्टर के लिए खट्टा क्रीम सबसे अच्छी तरह से मोटी, तैलीय ली जाती है। खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, खट्टा क्रीम को कैनवास बैग में रखा जाना चाहिए या धुंध की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए, धीरे-धीरे निचोड़ा हुआ, और फिर कई घंटों तक दबाव में रखा जाना चाहिए।
एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ने के बजाय, आप इसे दो बार मांस की चक्की से गुजार सकते हैं। ईस्टर पकाने के लिए पनीर पके हुए दूध से बनाया जा सकता है। इसकी तैयारी की तकनीक साधारण पनीर के समान है, केवल दूध को कई घंटों के लिए ओवन में पहले से गरम किया जाता है (दूध को जितना अधिक समय तक गर्म किया जाता है, उसका रंग उतना ही तीव्र हो जाता है)। इस तरह के कुटीर पनीर से ईस्टर में एक सुंदर गुलाबी रंग और एक सुखद नाज़ुक स्वाद होता है।
ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक जुल्म के तहत ठंडा रखा जाना चाहिए।
यदि किशमिश को ईस्टर पर रखा जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छांटा जाना चाहिए, एक तौलिया या नैपकिन पर सुखाया जाना चाहिए।
ईस्टर के लिए कैंडिड संतरे को बारीक कटा हुआ, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट होना चाहिए, एक कॉफी की चक्की में मसाला एडिटिव्स को बारीक पीसें और एक महीन छलनी से छान लें।
बादाम की गुठली आसानी से छिल जाती है यदि आप उन्हें उबलते पानी में डालकर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, तो त्वचा आसानी से निकल जाती है। फिर गुठली को सुखाकर पीस लें।

तो, व्यंजनों।

ईस्टर उबला हुआ

1.5 किलो पनीर, 7-8 अंडे की जर्दी (ईस्टर केक के लिए सफेद क्रीम), 450 ग्राम चीनी, 600 ग्राम खट्टा क्रीम, 300 ग्राम नरम एसएल। तेल। चुनने के लिए स्वादिष्ट बनाने का मसाला, बल्कि मनमाना संयोजनों में: वैनिलिन, नींबू या संतरे का छिलका, उबले हुए खसखस, नट (कोई भी), किशमिश (बाद वाले को पनीर की संकेतित मात्रा के लिए लगभग आधा गिलास लिया जाता है)। पनीर को पीस लें, सफेद होने तक आधी चीनी के साथ यॉल्क्स को पीस लें, पनीर, खट्टा क्रीम, सीएल के साथ मिलाएं। मक्खन, चिकना होने तक मिलाएँ। धीमी आँच पर या पानी के स्नान में, लगभग 2-3 घंटे तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, उबलना शुरू हो जाए (विकल्प: गर्म होने तक आग पर गरम करें, लेकिन उबालें नहीं, या "पहले बुलबुले तक")।

एक लंबे समय तक उबला हुआ ईस्टर (बिना बड़े बुलबुले में उबाले) अपने आकार को बेहतर रखता है और अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें, बची हुई चीनी, किशमिश, मेवे, मसाले डालें - एक दिन के लिए एक प्रेस मोल्ड में, ठंडे स्थान पर, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में, और निचले शेल्फ पर, ईस्टर से पहले , आपको ईस्टर तरल से बहने वाले को इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर लगाने की जरूरत है।

ईस्टर गुलाबी

800 ग्राम पनीर, 200 ग्राम गैर-तरल जाम (कम सिरप, बेहतर), 100 ग्राम मक्खन, 2-3 कप ताजा देहाती खट्टा क्रीम, चीनी - स्वाद के लिए और जाम की मिठास के आधार पर ( लगभग 1-2 कप)। चीनी को पाउडर में पीसें, खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ पीसें, कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं। जाम को सजातीय बनाया जा सकता है और बाकी सामग्री के साथ एक साथ द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है, या सिरप को पूरी तरह से मिश्रण-पीसने (मिक्सर में), और जामुन के अंत में पेश किया जा सकता है ताकि वे पूरे रहें ईस्टर के दौरान। भरने से पहले फॉर्म को एक पतली नैपकिन, प्रेस, ठंडा, जैसा कि पिछले नुस्खा में रखा जाना चाहिए।

ईस्टर "चिकन"

200 ग्राम पनीर, 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम चीनी, 2 उबले अंडे (जर्दी), वैनिलिन। एक छलनी के माध्यम से पनीर को पीस लें, मक्खन, वेनिला और पाउडर चीनी को अलग से पीस लें। अब सब कुछ मिलाएं, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी मिलाते हुए, हमेशा की तरह एक सांचे में डालें।

चॉकलेट के साथ ईस्टर

वेनिला ईस्टर

600 ग्राम पनीर, तीन कप क्रीम, एक कप चीनी और आधा वैनिला स्टिक।

सहायक संकेत

केक पकाते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें

ईस्टर केक के लिए आटा तरल नहीं होना चाहिए (ईस्टर केक फैलेगा और सपाट होगा) और मोटा नहीं होना चाहिए (ईस्टर केक बहुत भारी होगा और जल्दी बासी हो जाएगा)।
आटा इतना घनत्व का होना चाहिए कि इसे चाकू से काटा जा सके, और यह चाकू से न चिपके, और ईस्टर केक को विभाजित करते समय, आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।
कुलिचनी के आटे को यथासंभव लंबे समय तक गूंधा जाता है ताकि यह पूरी तरह से हाथों या मेज के पीछे रह जाए।
ईस्टर केक को ड्राफ्ट पसंद नहीं है, लेकिन गर्मी से प्यार है, इसलिए ईस्टर केक को 30-45 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर उपयुक्त होना चाहिए।
बेकिंग ईस्टर केक के लिए फॉर्म केवल आटे से आधा भरा होता है, जिसे फॉर्म की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने की अनुमति दी जाती है, और फिर ओवन में रखा जाता है।
बेकिंग के लिए तैयार ईस्टर केक को 1 टेबलस्पून अंडे से पीटा जाता है। एक चम्मच पानी, और मक्खन, नट्स, मोटे चीनी और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
केक को समान रूप से ऊपर उठने के लिए, बेक करने से पहले एक लकड़ी की छड़ी को उसके बीच में चिपका दिया जाता है। एक निश्चित समय के बाद, छड़ी हटा दी जाती है। अगर यह सूखा है तो केक तैयार है।
ईस्टर केक को 200-220 डिग्री के तापमान पर एक नम ओवन (इसके लिए पानी के साथ एक कंटेनर नीचे रखा गया है) में बेक किया जाता है।
1 किलो से कम वजन वाले ईस्टर केक को 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है, 1 किलो का वजन - 45 मिनट, 1.5 किलो का वजन - 1 घंटा, 2 किलो का वजन - 1.5 घंटे।
अगर केक ऊपर से जलने लगे तो उसे सूखे कागज से ढक दें।
तैयार केक को ओवन से बाहर निकाला जाता है, इसके किनारे पर रख दिया जाता है और नीचे ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है।

उत्सव का मूड और भी बढ़ जाएगा अगर सब कुछ बड़े करीने से और उज्ज्वल रूप से व्यवस्थित किया जाता है, रिबन, साग, फूलों या एक सफेद पैटर्न वाले तौलिया से सजाए गए टोकरी में रखा जाता है। एक अच्छी परंपरा है - पहले ईस्टर केक के लिए आटा गुरुवार से शुक्रवार की रात को गूंधा जाता था, वे पूरे शुक्रवार को बेक करते थे, और शनिवार को वे केक को अभिषेक के लिए चर्च ले जाते थे।

जैसा कि वादा किया गया था, आज मैं ईस्टर केक के लिए अपना नुस्खा और इसकी तैयारी की प्रक्रिया का वर्णन करूँगा। मैंने इसे पहली बार अपने दम पर किया था, इसलिए पाक प्रक्रिया दैनिक "सिद्धांत पाठ्यक्रम" से पहले थी।

एक दर्जन से अधिक शीर्ष लेखों की समीक्षा करने और लगभग एक हजार टिप्पणियों को पढ़ने के बाद, मैंने सबसे सामान्य विकल्प चुना और अपने लिए एक कार्य योजना तैयार की। लेकिन, हमेशा की तरह (कितने लोग - इतने सारे व्यंजन), मुझे इसे थोड़ा समायोजित करना पड़ा।

कुकिंग ईस्टर केक - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अवयव

परीक्षण के लिए:

आटा - 1400 ग्राम;
दूध - 400 मिली (200 मिली के 2 बड़े चम्मच);
ताजा खमीर - 50 ग्राम (सूखा, मुझे लगता है, 14 ग्राम);
अंडे - 6 पीसी;
मक्खन - 200 ग्राम;
चीनी - 400 ग्राम (2 बड़े चम्मच। 200 मिली प्रत्येक);
किशमिश - 300 ग्राम;
वेनिला चीनी - 10 ग्राम (1 पाउच);
कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;

ग्लेज़ के लिए:

पाउडर चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
प्रोटीन - 1 पीसी ।;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

आटा कैसे बनाये

बेशक, पहली बार इस तरह के एक जिम्मेदार कार्य को करना डरावना था, मुझे संदेह से सताया गया था: क्या रसीला, नरम, हवादार ईस्टर केक निकलेगा, जैसा हम चाहते हैं। लेकिन जब तक आप ऐसा नहीं करते, आपको पता नहीं चलेगा, इसलिए मैंने सही "लहर" में ट्यून किया, सभी को रसोई से बाहर निकाल दिया, तोते को बंद कर दिया, खिड़की, दरवाजों को पटक दिया और शुरू हो गया।

सबसे पहले, मैंने गैस ओवन में एक छोटी सी आग जलाई, दरवाजा बंद कर दिया - इसे गर्म होने दें और रसोई को गर्म करें। ओवन से, स्टोव की सतह भी गर्म हो जाएगी, मैं उस पर आटा और आटा लगाऊंगा। तेल को तुरंत स्टोव पर रखें - यह धीरे-धीरे गर्म हो जाएगा और अच्छी तरह से नरम हो जाएगा।

1. हम 400 मिली दूध को मापते हैं और इसे एक कटोरी में आग पर रख देते हैं। हम तब तक गर्म करते हैं, जब तक एक उंगली से कोशिश की जाती है, हम अच्छी गर्मी महसूस करते हैं, लेकिन गर्म नहीं होते।

2. हम खमीर को दूध में मिलाते हैं। मैं यूक्रेनी निवासियों को लविवि खमीर की सलाह देता हूं - मैं इसे हर समय उपयोग करता हूं, सब कुछ ठीक काम करता है।

तब मुझे समय रहते एहसास हुआ कि मैंने एक छोटी कटोरी ली और जल्दी से पूरे मिश्रण को कड़ाही में डाल दिया, जहाँ मैं आमतौर पर पकाती हूँ।

3. 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, थोड़ा घुलने तक हिलाएं। 4 बड़े चम्मच बारीक छलनी से छान लें। आटा।

4. थोड़ा चिपचिपा आटा बनाने के लिए चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं।

5. हम कड़ाही को एक तौलिया से ढकते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं (यह पहले से ही गर्म है)। जबकि आटा ऊपर आ रहा है, मफिन तैयार करें: हम योलक्स को प्रोटीन से अलग करते हैं।

6. बची हुई चीनी, वेनिला चीनी को यॉल्क्स में डालें और तब तक पीसें जब तक मिश्रण थोड़ा सफेद न हो जाए।

7. एक स्थिर फोम में एक मिक्सर के साथ एक चुटकी नमक के साथ गोरों को मारो।

8. ओपारा, इस बीच, ऊपर आया (दोगुने से अधिक) और थोड़ा बस गया - इसका मतलब तैयार है। इसमें 30-40 मिनट का समय लगा।

9. इसमें जर्दी डालें और मिलाएँ।

10. फिर नरम, लगभग तरल मक्खन डालें।

11. अगला, एक चम्मच शराब (कॉन्यैक, रम) डालें और फिर से मिलाएँ।

12. फेंटा हुआ सफेद भाग डालें और एक बार फिर बहुत धीरे से और अच्छी तरह से ऊपर से नीचे तक चम्मच से मिलाएं।

13. मैदा डालें और आटा गूंथना शुरू करें।

प्रारंभ में, ईस्टर केक नुस्खा में केवल 1 किलो आटे की आवश्यकता होती थी। मैंने ईमानदारी से इस किलोग्राम को तराजू पर तौला। लेकिन, जब मैंने आटे की बची हुई मात्रा को आटे में मिलाया और आटा गूंधा, तो यह बहुत अधिक तरल निकला, आप इसे अपने हाथों से नहीं गूंध सकते। मुझे अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करना पड़ा।

मैंने एक और 200 ग्राम आटा जोड़ा, आटा गूंधने के बाद, जिसके साथ आप पहले से ही अपने हाथों से काम कर सकते हैं। मेज पर छिड़कने और बाद में झाड़ने के लिए 200 ग्राम और आटा लगा। अंत में, मैंने दो किलोग्राम बैग में से जो बचा था उसका वजन किया - लगभग 600 ग्राम।

शायद मेरे पास ऐसा आटा है, और आपको अलग राशि मिलेगी।

14. आटे को आटे की मेज पर रखें और गूंधना जारी रखें।

लक्ष्य यह था: आटे को चिकना और मुलायम बनाना। जैसे ही मुझे लगा कि थोड़ा और मैदा मिलाऊंगा तो आटा मेरे हाथों से चिपकना बंद हो जाएगा, मैंने आटा डालना बंद कर दिया। इसे चिपचिपा होने दें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आपको समय-समय पर वनस्पति तेल के साथ टेबल और हाथों को लुब्रिकेट करने की ज़रूरत है - और ऑर्डर होगा, लेकिन ईस्टर केक हवादार हो जाएगा। मैं अपने हाथों से गूंधना जारी रखता हूं - कुल मिलाकर लगभग आधा घंटा।

आटा ऑक्सीजन से अच्छी तरह से संतृप्त है। और यहाँ तत्परता का संकेत है जो मैंने अंत में देखा: एक तेज दबाव के साथ, आटा प्रतिरोध करता है, रबर की गेंद की तरह झरता है, हालांकि यह बहुत नरम है और मेज पर एक गेंद का आकार नहीं रखता है, धीरे-धीरे फैल रहा है।

15. वनस्पति तेल के साथ एक साफ कड़ाही को लुब्रिकेट करें, इसमें आटे की एक गेंद डालें, इसे तेल से भी चिकना करें और इसे तौलिये में लपेटकर उठने के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

16. हम किशमिश को छांटते हैं, इसमें पर्याप्त पूंछ और सिर्फ कचरा होता है।

17. उबलते पानी को 10-15 मिनट के लिए डालें।

18. हम पानी को छानते हैं, किशमिश को एक तौलिये पर डालते हैं, किनारों से ढकते हैं ताकि सारी नमी सोख ली जाए और किशमिश यथासंभव सूख जाए।

यदि वांछित है, तो कैंडीड फल, नट्स, सूखे खुबानी को ईस्टर केक नुस्खा में जोड़ा जा सकता है। मैंने इसे फालतू समझा।

19. एक घंटे के बाद, आटा बहुत अच्छी तरह से फूल गया।

20. हम उसको आटे से चुपड़ी हुई मेज पर फैलाते हैं, और हाथ से गूंधकर टिका बनाते हैं, और आधे किशमिश पतली परत में बिखेर देते हैं।

21. हम किनारों को एक लिफाफे से फोल्ड करते हैं। एक केक में अपने हाथों से फिर से गूंधें और बची हुई किशमिश बिखेर दें। एक बार फिर से लिफाफे को मोड़कर हाथ से थोड़ा सा गूंथ लें।

22. दूसरी बार हम फूलने के लिए एक कड़ाही में आटा डालते हैं।

नए नए साँचे तैयार करना और ईस्टर केक पकाना

1. जबकि आटा "बढ़ रहा है", बेकिंग व्यंजन तैयार करें। छोटे ईस्टर केक के लिए, मैंने विशेष पेपर मोल्ड खरीदे, और एक बड़े ईस्टर केक के लिए मैंने एक टेफ्लॉन वियोज्य लिया।

आप किसी भी धातु के बर्तन में बेक कर सकते हैं: मग, सॉसपैन में। लेबल और प्लास्टिक कवर को हटाने के बाद लोग लंबे टिन के डिब्बे का उपयोग करते हैं।

निकासी में आसानी के लिए, इस तरह के व्यंजनों की दीवारों और तल पर तेल लगे पार्चमेंट पेपर की परत चढ़ाई जाती है। सिलिंडर को भी कागज से ही रोल किया जाता है, नीचे स्टेपलर से थप्पड़ मारा जाता है और बेक किया जाता है। सामान्य तौर पर, इच्छा होगी, लेकिन आप कुछ सेंकने के बारे में सोच सकते हैं।

2. पिघले हुए मक्खन वाले ब्रश से सभी रूपों को चिकना करें।

मैं परीक्षण से बहुत खुश नहीं हूँ - एक घंटे के बाद यह फिर से उल्लेखनीय रूप से बढ़ गया।

3. मैंने इसे टेबल पर थोड़ा गूंध लिया, आवश्यक टुकड़ों को फाड़ दिया, उन्हें गेंदों में रोल कर दिया और उन्हें बाहर रख दिया ताकि मात्रा का लगभग एक तिहाई हिस्सा भर जाए।

4. हम तुरंत बेकिंग शीट पर रूपों को व्यवस्थित करते हैं ताकि उन्हें अब और स्पर्श न करें, एक तौलिया के साथ कवर करें, जब तक आटा लगभग ब्रिम (20-30 मिनट) तक न उठे तब तक खड़े रहें।

5. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हमने तल पर पानी के साथ एक बेकिंग शीट डाल दी (मैंने इसे बेक करते समय भी किया था)। हम स्प्रे बोतल से पानी के साथ ओवन को भी स्प्रे करते हैं और अंत में ईस्टर केक को बेक करने के लिए रख देते हैं। पहले 10 मिनट तक दरवाजा न खोलें।

मेरे कुछ ईस्टर केक दीवारों के करीब खड़े थे ताकि वे समान रूप से पकें, मैंने उन्हें समय-समय पर बदल दिया। आधे घंटे के बाद, मैंने ओवन को फिर से पानी से स्प्रे किया।

बड़े केक की तुलना में छोटे केक बाद में भूरे होने लगे (वे कम होते हैं, और छत से गर्मी उन तक कम पहुंचती है)। और सबसे बड़ा लगभग छत पर आराम कर गया और जल्द ही धातु की शीर्ष शीट से जलने लगा।

मुझे इसे पानी में भिगोए हुए चर्मपत्र के घेरे से भी ढकना पड़ा। नतीजतन, सभी ईस्टर केक एक ही समय में पके हुए थे - लगभग एक घंटे में। जब लकड़ी के टूथपिक से छेद किया गया, तो उस पर कोई आटा नहीं बचा - तत्परता का एक निश्चित संकेत।

मैं इस तथ्य का उल्लेख भी नहीं करता कि बेकिंग की सुगंध अकल्पनीय थी, मेरी पत्नी भी जाग गई। लेकिन ईस्टर केक को तुरंत नहीं खाया जा सकता है, उन्हें कुशलता से ठंडा किया जाना चाहिए और उन्हें "पकने" की अनुमति दी जानी चाहिए। वे तुरंत बहुत कोमल होते हैं, टुकड़ों में टूटने और मजबूत दबाव में ख़राब होने के लिए तैयार होते हैं।

इसलिए, उन्हें कुछ नरम, एक बैरल पर, एक तौलिया के साथ कवर करना और समय-समय पर मोड़ना सबसे अच्छा है, यह बड़े ईस्टर केक के लिए विशेष रूप से सच है - वे अपने वजन के तहत ख़राब हो सकते हैं।

जब वे गर्म हो जाते हैं, तो ईस्टर केक को धातु के रूपों से हटाया जा सकता है, आप उन्हें कागज के रूपों में छोड़ सकते हैं और सजा सकते हैं।

एग व्हाइट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं और सजाएं

1. शीशा तैयार करने के लिए, एक प्रोटीन को झाग में फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे एक गिलास पाउडर चीनी और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। ऐसा द्रव्यमान निकला।

अगले दिन, मेरी पड़ोसी दादी ने मुझे लैंडिंग पर पकड़ लिया: “शेरोज़ा, पड़ोसी कहते हैं कि आप रात में कुछ परीक्षण कर रहे हैं - रसोई में सब कुछ चमक रहा है। अपार्टमेंट, किसी भी तरह से, आप उड़ा नहीं देंगे? मैं हँसा और उसे आश्वस्त किया कि फोटो खींचते समय फ्लैश चमक रहा था। मैंने मन ही मन सोचा: "2 बजे मेरी खिड़कियां देखने के लिए कौन खुजली कर रहा था?" पड़ोसी, बदले में, उसके मुंह को खोलकर जम गया (शाम से दो बजे तक रसोई में क्या फोटो खींची जा सकती है?) । इस पर वे अलग हो गए।

आपके लिए, प्रिय पाठकों, मेरे पास भी आज के लिए सब कुछ है, अपने इंप्रेशन साझा करें, अगर कोई ईस्टर केक के लिए अपना नुस्खा लिखता है, तो मुझे खुशी होगी। मेरे माता-पिता एक ब्रेड मशीन में ईस्टर केक बेक करते हैं, स्वास्थ्य आपके हाथों से आटा गूंधने की अनुमति नहीं देता है, आप कर सकते हैं। मैंने हाल ही में पनीर ईस्टर भी बनाया था, मैं भी प्रसन्न था।

उन लोगों के लिए जिन्होंने उपवास किया है, आपको वसायुक्त मांस भोजन के साथ खिलवाड़ करना शुरू नहीं करना चाहिए, उदाहरण के लिए, सेब में हंस के साथ, पहले ईस्टर दिन तक। शरीर को धीरे-धीरे गैर-उपवास के समय और पारंपरिक ईस्टर भोजन में प्रवेश करने के लिए समय दिया जाना चाहिए: एक अंडा, ईस्टर, ईस्टर केक इसके लिए सबसे अच्छा तरीका है। मांस से, आप हल्का, कम वसा वाला - वील या चिकन शोरबा, स्टीम कटलेट बना सकते हैं। स्वादिष्ट ताजा मछली की तैयारी एक अच्छा समाधान होगा।

ईस्टर केक और ईस्टर कैसे बेक करें

ईस्टर केक और ईस्टर कैसे सेंकना है I ने आस्था और रूढ़िवादी और विश्व की रूढ़िवादी साइटों एबीसी पर जासूसी की

शास्त्रीय व्यंजनों में आमतौर पर एक बड़े, महान ईस्टर केक को पकाना शामिल होता है। इसे प्रतिष्ठापन में लाना और उत्सव के भोजन के लिए घर ले जाना सुविधाजनक हो सकता है। हमारे घरेलू अभ्यास ने हमें कई छोटे केक (रूप - 200 मिलीलीटर लोहे के मग) बेक करने के लिए प्रेरित किया है, बच्चों के लिए इसे पकड़ना आसान है और दोस्तों को देना सुखद है। छोटे केक तेजी से बेक होते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न करें।

ईस्टर केक

ईस्टर केक घर

पहले दो मिश्रणों को मिलाएं, ढककर 1 घंटे या उससे अधिक के लिए सेट करें।

फिर जर्दी, चीनी, नमक को एक सजातीय द्रव्यमान में पोंछ लें, सफेद होने तक हरा दें।

कुलिच कस्टर्ड

क्रीम पर केक

कुलिच शाही

इस तरह के समृद्ध आटे से ईस्टर केक को छोटे रूपों में बेक किया जाता है।

ईस्टर पनीर - खाना पकाने की सूक्ष्मता

ईस्टर उबला हुआ

ईस्टर गुलाबी

ईस्टर "चिकन"

चॉकलेट के साथ ईस्टर

वेनिला ईस्टर

600 ग्राम पनीर, तीन कप क्रीम, एक कप चीनी और आधा वैनिला स्टिक।

केक पकाते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें

ईस्टर केक के लिए आटा तरल नहीं होना चाहिए (ईस्टर केक फैलेगा और सपाट होगा) और मोटा नहीं होना चाहिए (ईस्टर केक बहुत भारी होगा और जल्दी बासी हो जाएगा)।
आटा इतना घनत्व का होना चाहिए कि इसे चाकू से काटा जा सके, और यह चाकू से न चिपके, और ईस्टर केक को विभाजित करते समय, आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।
कुलिचनी के आटे को यथासंभव लंबे समय तक गूंधा जाता है ताकि यह पूरी तरह से हाथों या मेज के पीछे रह जाए।
आटा तीन बार ऊपर आना चाहिए: पहली बार आटा ऊपर आता है, दूसरी बार - जब सभी उत्पादों को जोड़ा जाता है, तीसरी बार - जब आटे को सांचों में रखा जाता है।
ईस्टर केक को ड्राफ्ट पसंद नहीं है, लेकिन गर्मी से प्यार है, इसलिए ईस्टर केक को 30-45 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर उपयुक्त होना चाहिए।
बेकिंग ईस्टर केक के लिए फॉर्म केवल आटे से आधा भरा होता है, जिसे फॉर्म की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने की अनुमति दी जाती है, और फिर ओवन में रखा जाता है।
बेकिंग के लिए तैयार ईस्टर केक को 1 टेबलस्पून अंडे से पीटा जाता है। एक चम्मच पानी, और मक्खन, नट्स, मोटे चीनी और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
केक को समान रूप से ऊपर उठने के लिए, बेक करने से पहले एक लकड़ी की छड़ी को उसके बीच में चिपका दिया जाता है। एक निश्चित समय के बाद, छड़ी हटा दी जाती है। अगर यह सूखा है तो केक तैयार है।
ईस्टर केक को 200-220 डिग्री के तापमान पर एक नम ओवन (इसके लिए पानी के साथ एक कंटेनर नीचे रखा गया है) में बेक किया जाता है।
1 किलो से कम वजन वाले ईस्टर केक को 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है, 1 किलो का वजन - 45 मिनट, 1.5 किलो का वजन - 1 घंटा, 2 किलो का वजन - 1.5 घंटे।
अगर केक ऊपर से जलने लगे तो उसे सूखे कागज से ढक दें।
तैयार केक को ओवन से बाहर निकाला जाता है, इसके किनारे पर रख दिया जाता है और नीचे ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है।