रियल मेंथी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप। मेंटी रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

कई गृहिणियां उज़्बेक मंटी को रूसी व्यंजन "पकौड़ी" के सबसे करीबी रिश्तेदार मानती हैं, और वे उन्हें उसी तरह पकाती हैं, जिससे वे आकार में थोड़े बड़े हो जाते हैं। यदि आप अपने परिवार या दोस्तों के साथ "पूर्व की गंध" के साथ एक असली व्यंजन का इलाज करना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि पकौड़ी और मेंथी खाना पकाने की विधि में शायद ही समान हैं।

उन्हें कम से कम एक तरीके से पकाएं जो हम इस लेख में देंगे, और आप खुद देखेंगे। मध्य एशिया में, मंटी स्थानीय आबादी के टेबल पर बेहद लोकप्रिय हैं। तो क्या हमें घर छोड़े बिना एशियाई व्यंजन चखने से रोकता है?

लेख में मुख्य बात

पाक कला मांटी: उत्पादों का चयन

हालांकि यह माना जाता है कि मेंटी एक एशियाई व्यंजन है जो उज़्बेक, तुर्की और पाकिस्तानी व्यंजनों में लोकप्रिय है, यह चीन से आता है। यह चीनी "मंटौ", यानी "स्टीम्ड ब्रेड" से है, जिससे इस मूल और पागलपन से भरे स्वादिष्ट व्यंजन का नाम आया।

पारंपरिक क्लासिक मेंटी दो मुख्य घटकों से तैयार की जाती हैं:

• लोचदार, लोचदार आटा;
• कीमा बनाया हुआ मांस, जो अक्सर प्याज, मसाले और मोटी पूंछ की चर्बी के साथ भेड़ का बच्चा होता है।

विषय में परीक्षा, अधिकांश स्वादिष्ट नुस्खाजिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे, तो इसकी तैयारी के लिए आपको पारंपरिक रूप से आवश्यकता होगी:

• पानी,
• नमक,
• आटा,
• कुछ गृहिणियां अंडे और दूध मिलाती हैं - विशेष कोमलता और लोच देने के लिए।

तुर्केस्तान में, चाउक्स पेस्ट्री से मंटी के लिए एक नुस्खा भी आम है।

हम एशियाई लोगों की तरह मेमने खाने के आदी नहीं हैं, इसलिए हम अक्सर मानक को बदल देते हैं मांस सामग्रीइस व्यंजन का एक अधिक क्लासिक एक के लिए:

• सुअर का माँस,
• गाय का मांस,
• मुर्गा,
• कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण।

के बजाय मोटी पूंछ की चर्बीटुकड़ा पूरी तरह फिट बैठता है नमकीन वसा. 1 किलो मांस के लिए, आपको 150-200 ग्राम वसा लेने की आवश्यकता होती है - इसलिए भरना रसदार और कोमल हो जाएगा।

जोड़ द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है प्याज: उसके लिए खेद महसूस न करें, उसकी मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस के 50% से अधिक होने दें - यह पूरे पकवान के रस की कुंजी बन जाएगा।

मंटी की मातृभूमि में, सनी एशिया में वे मसालों के बहुत शौकीन हैं, इसलिए कोशिश करें कि आपकी मंटी बहुत ज्यादा फीकी न हो। एक समृद्ध स्वाद और विशिष्ट सुगंध देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस सीज़न करें ज़ीरा, काली मिर्च, जीरा, मरजोरम, धनिया, सूखी तुलसी,लहसुन.

ग्रीन्स प्रेमी बारीक कटा हुआ डाल सकते हैं धनिया, ताजा तुलसी या डिल.

अगर आप मेंथी बनाना चाहते हैं मूल नुस्खा, उन उत्पादों पर स्टॉक करें जो इस व्यंजन के प्रारूप में सबसे उपयुक्त हों:

• कद्दू;
• मशरूम;
• पनीर - प्रसंस्कृत, कठोर या पनीर;
• आलू;
• पत्ता गोभी;
• मछली;
• पसंदीदा मसाले।

मेंटी पकाने के लिए क्रॉकरी और रसोई के बर्तन

मेंटी एक ऐसी डिश है जिसकी तैयारी के लिए आपको अपने आप को कुछ खास किचन प्रॉप्स से लैस करना होगा। पकौड़ी पकाने के लिए एक साधारण पैन, यहाँ काम नहीं करेगा, खासकर यदि आप खुले मेंथी पका रहे हैं या उनके लिए कुछ अन्य मूल मॉडलिंग विकल्प चुना है। मेंटी को स्टीम किया जाता है, इससे वे न केवल अपना सही आकार बनाए रखते हैं, बल्कि और भी उपयोगी हो जाते हैं।

परंपरागत रूप से, एशियाई देशों में मेंटी की तैयारी के लिए, एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - मन्तिश्नित्सा। इसका रूसी रिश्तेदार, जिसे मंटोवार्का कहा जाता है, अपने कार्यों के संदर्भ में जितना संभव हो उतना करीब आ गया है, और आपको पूर्व के देशों की तुलना में मंटी को पकाने की अनुमति देता है।


इसके उपकरण का सिद्धांत सरल है: एक प्रेशर कुकर में 2 या 3 बर्तन होते हैं जो एक दूसरे के ऊपर ढेर होते हैं, भाप के मुक्त प्रवेश के लिए एक छलनी जैसे छेद वाले ढक्कन द्वारा बीच में अलग किए जाते हैं।

यदि आप अक्सर मेंथी नहीं पकाते हैं, तो प्रेशर कुकर खरीदना आवश्यक नहीं है: दोहरी भट्ठीमंटी की तैयारी के साथ कोई बुरा नहीं है। अगर आपके किचन में है कई चीजें पकाने वाला- "स्टीम कुकिंग" मोड का चयन करके इसका उपयोग करें।

ये किचन हेल्पर्स आपको केवल 40-50 मिनट में स्वादिष्ट मेंथी पकाने की अनुमति देते हैं।

खाना पकाने की मण्टी की विशेषताएं और सिद्धांत

आप हमारे लेख से मुख्य नियमों और मन्ती को गढ़ने के सबसे सुंदर तरीकों से परिचित हो सकते हैं:

मेंथी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटे की रेसिपी

रोलिंग के दौरान आटा नरम और अधिक लोचदार बनने के लिए, इसे एक बैग के साथ कवर करें या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 20 मिनट के लिए मेज पर आराम करने के लिए छोड़ दें।

मेंटी के लिए सार्वभौमिक आटा तैयार है, इस बीच आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। आप क्लासिक आकार की मंटी बना सकते हैं, या आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम दे सकते हैं और एक सुरुचिपूर्ण, जटिल, उत्सव का व्यंजन बना सकते हैं यदि आप लेख से हमारे सुझावों का उपयोग करते हैं।

और मेंथी के लिए आटा कैसे बेलें और उन्हें खूबसूरती से पिंच करें, वीडियो देखें।

सबसे स्वादिष्ट के बारे में हमारे लेख को देखना न भूलें, इसमें आपको निश्चित रूप से आपके स्वाद का विकल्प मिलेगा।

मांस के साथ क्लासिक मेंथी: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह वह नुस्खा है जिसके हम सभी आदी हैं, और जो हमारे देश के व्यंजनों के लिए बिल्कुल अनुकूल है। उसके लिए निम्न उत्पाद लें।

हम ऊपर प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार आटा गूंधते हैं, या उनमें से उपयुक्त का चयन करते हैं। और अगर आटा के साथ सब कुछ स्पष्ट है, और मुख्य बात यह है कि इसे ठीक से गूंधना है, तो यह भरना है जो मंटी को असली मंटी बनाता है।

हम इसे एक डिश पर फैलाते हैं, इसे पिघला हुआ मक्खन डालते हैं, जड़ी-बूटियों से सजाते हैं और स्वादिष्ट गर्म भोजन का आनंद लेते हैं।

उज़्बेक में मांस के साथ मंटी

उज़्बेक में मेंटी बनाने की तकनीक क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। मुख्य अंतर पकवान की सामग्री में है। यदि आप अभी भी मेंटी के इस संस्करण को आजमाने का इरादा रखते हैं, तो ऐसे उत्पादों पर स्टॉक करें।

1. हम क्लासिक संस्करण की तरह, पहले से ही महारत हासिल करने वाली रेसिपी के अनुसार मेंथी के लिए आटा बनाते हैं।
2. कीमा की सभी सामग्री को क्यूब्स में काट कर मिला लें।
3. मसाले, नमक के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का स्वाद लें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आटे की तैयार समान परतों पर, भरने का 1 बड़ा चम्मच डालें।
5. हम मन्ती को चुटकी बजाते हैं, उन्हें एक पारंपरिक आकार देते हैं।

गुप्त: मेंटी के सिले हुए सीम क्षैतिज रूप से लम्बी अक्षर "H" के विन्यास के समान होने चाहिए। उसके बाद, कोने, जो एच अक्षर के "पैर" के निचले हिस्से हैं, एक दूसरे से खींचे जाते हैं और जुड़े होते हैं।

हम वनस्पति तेल के साथ प्रेशर कुकर के कस्कन के ग्रेट्स को उदारता से चिकना करते हैं, उन पर मण्टी डालते हैं और 40-50 मिनट के लिए पकवान पकाते हैं। वैसे, आपको अपने हाथों से उज़्बेक में मेंटी ज़रूर खानी चाहिए।

मांस और कद्दू के साथ मंटी: मूल एशियाई फोटो नुस्खा

इस नुस्खा में, पारंपरिक प्याज-मांस भरने में एक कद्दू जोड़ा जाता है - हमारे लिए मांस व्यंजन का एक असामान्य तत्व। लेकिन, उदाहरण के लिए, अल्मा-अता में, कद्दू के अलावा मेंटी विशेष रूप से तैयार की जाती है। वे बहुत कोमल, मधुर, मूल हैं।

सब्जियों से निपटने के दो तरीके हैं।

1. छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. कद्दू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। प्रक्रिया में दूसरे विकल्प के साथ काम करना आसान होगा।

परीक्षण की तैयारी

भरने की तैयारी



मॉडलिंग मंटी


स्टीमिंग मंटी
कस्कन पर डालने से पहले प्रत्येक मेंटी को सूरजमुखी या मक्खन में गीला करना न भूलें।

स्टालिक खानकिशिएव की मंटी रेसिपी

मांस और पनीर के साथ मेंथी की रेसिपी

पनीर के साथ मेंटी को पकाना मांस के साथ क्लासिक मेंटी की रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। केवल कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के चरण में, इसमें मोटे grater पर कसा हुआ पनीर डालना आवश्यक है, और कौन सा - अपने लिए चुनें:

• कठिन किस्में;
• जुड़ा हुआ;
• पनीर;
• सलुगुनी।

आदर्श भरने के अनुपात:

• 0.5 किलो मांस
• 0.3 किलो प्याज
• 0.2 किलो पनीर
• स्वाद के लिए मसाले।

मेंटी को 45 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है, जिसके बाद उन्हें मक्खन के साथ सुगंधित किया जाता है और आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

आलू और मशरूम के साथ मेंटी: कस्टर्ड आटा के लिए एक नुस्खा

क्या आपको लगता है कि मंटी केवल मांस के साथ हैं? बिलकुल नहीं, आइए इस व्यंजन को अपनी रसोई में ढालें ​​और एशियाई मंटी को रूसी शैली में पकाएँ - आलू और मशरूम के साथ।

युक्ति: भरने का अधिक नाजुक स्वाद पाने के लिए, चुटकी से पहले प्रत्येक मेंटी में मक्खन का एक छोटा क्यूब डालें।

मांस, आलू और गोभी के साथ मेंथी की रेसिपी

हम मांस और सब्जियों के साथ सबसे रसदार मेंटी के लिए एक वीडियो नुस्खा प्रदान करते हैं: सुगंधित सब्जी सॉस के साथ आलू, गोभी, प्याज और गाजर।

मछली और मसालों के साथ मेंटी: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मछली के साथ मेंटी एक परिचित व्यंजन की मूल "ध्वनि" के साथ एक विशेष भोजन है। इस व्यंजन से अपने प्रियजनों को खुश करना सुनिश्चित करें, और यहां आपके उपयोग के लिए एक उत्सव नुस्खा है।

गुँथा हुआ आटा:

• 4 बड़े चम्मच आटा
• 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

एक सख्त लोचदार आटा गूंधें, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर 20 मिनट के लिए रख दें।

भरने:

• ताजा सामन या अन्य समुद्री मछली - 0.8 किग्रा
• बीजिंग गोभी (अधिक नाजुक स्वाद के लिए) - 200 ग्राम
• 1 प्याज
• 0.5 बड़ा चम्मच क्रीम
• 0.5 चम्मच मसाले - केसर, कुटी लाल और काली मिर्च, नमक.

सामन को क्यूब्स में पीसें, गोभी को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें और पिघले हुए मक्खन में 1 टीस्पून चीनी डालकर भूनें।
हम सभी कीमा बनाया हुआ सामग्री मिलाते हैं, इसमें मसाले और क्रीम मिलाते हैं।

आटे को छोटे भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को अच्छी तरह से रोल करें। आटे के हर टुकड़े के बीच में 1 बड़ा चम्मच स्टफिंग रखें।

हम मन्ती को चुटकी बजाते हैं।

हम मेंथी को एक डबल बॉयलर में पकाते हैं, उबलते पानी में स्वाद के लिए मसाले मिलाते हैं: पेपरकॉर्न, प्रोवेंस हर्ब्स, मेंहदी और तुलसी। मेंथी को 25-30 मिनट तक पकाएं।

इस स्वादिष्ट निविदा पकवान के लिए एक विशेष सॉस "पूछता है"। उसके लिए, लो:

• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• लहसुन की 2 कलियाँ
• डिल का 1 गुच्छा
• नमक काली मिर्च।

लहसुन को खट्टा क्रीम में निचोड़ें, डिल को बारीक काट लें और वहां भेजें। थोड़ी काली मिर्च और नमक के साथ सीजन करें।

यह चटनी मछली मेंटी के नाजुक और असामान्य स्वाद को और बढ़ाएगी, जिसे आपका परिवार निश्चित रूप से सराहेगा और प्यार करेगा।

मंटी को धीमी कुकर में पकाएं

वास्तव में रसदार और स्वादिष्ट मेंथी कैसे बनाएं: हमारे टिप्स

1. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है - भरने में जितने अधिक प्याज होंगे, उतने ही रसीले मंटी।
2. मांस को काटने के बाद, इसे चाकू या चॉप के लिए हैचेट से काटकर थोड़ा और फेंट लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में वसा घटक का उपयोग करना सुनिश्चित करें - यदि आपको वसा पूंछ वसा नहीं मिली है, तो मांस की परतों के बिना लार्ड जोड़ें।
4. आटे पर कीमा बनाया हुआ मांस डालने से पहले, इसे ध्यान से याद रखें ताकि प्याज अधिकतम रस दे।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ने के लिए कटा हुआ कद्दू जोड़ा जाता है।
6. यदि भरना अभी भी आपको थोड़ा सूखा लगता है, तो थोड़ा और जोड़ें उबला हुआ पानीऔर इसे अच्छी तरह मिला लें।
7. जब कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही आटे की एक परत पर बिछाया जाता है, तो उसके ऊपर मक्खन का एक क्यूब डालें और मन्ती को चुने हुए तरीके से पिंच करें।
8. सब्जी या मक्खन के साथ स्टीमर या मेंटल के कैसन को लुब्रिकेट करना सुनिश्चित करें ताकि मेंथी आपस में चिपक न जाए और टूट न जाए।

मेंथी भरने के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्प

ऊपर प्रस्तुत की गई स्वादिष्ट मेंथी की फिलिंग के अलावा, हम आपको निम्नलिखित संयोजनों को आजमाने की सलाह देते हैं जो आपको या आपके परिवार और दोस्तों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

• मेमने + साग + पनीर;
• मांस + मशरूम + पनीर;
• हार्ड पनीर + पालक + डिल;
• पनीर + साग;
• कद्दू + सामन पट्टिका;
• कद्दू + पनीर;
• चिकन + लहसुन + उबचिनी;
• कीमा बनाया हुआ मछली + चावल;
• प्याज + उबले अंडे + साग।

इस तरह के भरने के विकल्प आपको हर बार मेज पर एक नई पाक कृति परोसने का अवसर देंगे।

स्वादिष्ट मेंथी के लिए वीडियो व्यंजनों

मेंटी की लोकप्रियता को कई कारणों से समझाया जा सकता है। सबसे पहले, वे स्वादिष्ट हैं; दूसरे, संतोषजनक; तीसरा, उन्हें तैयार करना आसान है।

मांटी को मातृभूमि माना जाता है पूर्वी देशलेकिन आज ये दुनिया के कई लोगों के खाने की मेज पर पाए जाते हैं।

मंटी के लिए आटा किसी भी गृहिणी को गूंधने में सक्षम है जिसने पहली बार आटे से निपटा नहीं है। इसकी संरचना में, मण्टी के लिए आटा पकौड़ी से बहुत अलग नहीं है, एकमात्र विशेषता मण्टी का आकार है।

एक साधारण विज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, आप कई मेहमानों को स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन खिला पाएंगे।

मेंथी के आटे की पारंपरिक रेसिपी

मेंटी को उचित स्तर पर बनाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करें: एक अंडा; एक गिलास पानी; ढाई गिलास मैदा और एक चम्मच नमक।

मॉडलिंग मंटी के लिए आटा की संरचना को आपके द्वारा पाक शिक्षा की आवश्यकता नहीं है, सभी ऑपरेशन जल्दी और बिना किसी प्रयास के किए जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की सूची कम है। चाल उन्हें गठबंधन करने और मेंटी के लिए एक लोचदार और नरम आटा बनाने के लिए है।

खाना पकाने के चरण:

1. मैदा को तुरंत एक चौड़े बर्तन में छान लें।
2. बीच में कीप बनाकर उसमें नमक और अंडा मिला हुआ पानी डालें।
3. चारों तरफ से तरल में आटा मिलाते हुए, मेंटी के लिए आटा गूंध लें।
4. पर्याप्त ठंडा होने के बाद, इसे टेबल पर रख दें और अपने हाथों पर झुक कर कई मिनट के लिए आटा गूंथ लें।
5. यदि आपको लगता है कि आपको अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता है, तो इसे तब तक करें जब तक द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक न जाए।
6. मंटी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, तैयार आटे को कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें, 15-20 मिनट के लिए सूती रुमाल से ढक दें।

कस्टर्ड

आटा गूंध कर तैयार किया गया मंटी का आटा उच्च तापमान पर फटता या ख़राब नहीं होता है। इस रेसिपी पर ध्यान दें, आप इससे न केवल मेंथी, बल्कि अन्य आटे के उत्पाद भी भर सकते हैं।

अवयव:लगभग 900 ग्राम गेहूं का आटा (उत्पाद की नमी के आधार पर); 8 कला। वनस्पति तेल के चम्मच; डेढ़ चम्मच नमक और आधा लीटर उबलता पानी।

आटा कैसे पकाना है ताकि यह आसानी से बाहर निकल जाए? के लिए यह:

1. जिस कटोरे में आप सभी सामग्रियों को मिलाना चाहते हैं, उसमें सही मात्रा में पानी उबालें।
2. फिर नमक घोलें और सूरजमुखी के तेल में डालें।
3. एक हाथ में आटा अटैचमेंट वाला मिक्सर लें और दूसरे हाथ से धीरे-धीरे आधा मैदा डालें। संभावना है कि चालू हो आरंभिक चरणआपके कटोरे में गांठें बनना शुरू हो जाएंगी, लेकिन बहुत जल्द वे बिखर जाएंगी और द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा।
4. अपने काम की सतह पर अच्छी तरह से मैदा छिड़कें और लोई को गूंथ लें। तब तक गूंधें जब तक कि सारा आटा इस्तेमाल न हो जाए और आटा नरम और लचीला न हो जाए।
5. मेंटी के लिए क्लिंग फिल्म के साथ आटा लपेटें और इसके लिए "आराम" करने के लिए सभी स्थितियां बनाएं। आदर्श रूप से, इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए लेटना चाहिए।

उज़्बेक नुस्खा के अनुसार (अंडे के बिना)

उज़्बेक शैली में तैयार किए गए मेंटी के आटे में अंडे नहीं होते हैं। अगर पानी को तरल घटक के रूप में चुना जाता है तो इसे दुबला माना जाता है। आप चाहें तो नियम से हटकर दूध का सेवन कर सकते हैं। अपने विवेक से वनस्पति तेल चुनें, यहाँ कोई मूलभूत अंतर नहीं है।

आधा किलो आटा लेने के लिए आपको चाहिए: एक गिलास पानी; 2 बड़े चम्मच तेल और एक छोटा चम्मच नमक।

मेंथी के लिए आटा कई चरणों में तैयार किया जाता है:

1. एक कटोरी में पानी, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।
2. मेज पर मैदा छान कर बीच में एक गड्ढा बना लें।
3. इसमें कप से मिश्रण डालें और जल्दी से आटे को केंद्र में डालकर, एक घने द्रव्यमान को गूंध लें।
4. चूंकि नुस्खा में आटा को लोच प्रदान करने के लिए अंडे नहीं होते हैं, इसलिए आपको चाल के लिए जाने की जरूरत है और इसे काम की सतह पर एक छोटी ऊंचाई से गिराकर हरा दें।
5. आटे की परत को रोल करें, इसे एक टूर्निकेट में रोल करें और इसे 30 मिनट के लिए पकने दें।

मॉडलिंग

• मेंथी के आटे से निपटने के बाद, भरने के लिए आगे बढ़ें। इसके लिए पारंपरिक रूप से आलू, मांस और प्याज का इस्तेमाल किया जाता है। मांस कुछ भी हो सकता है, गोमांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस या बकरी का मांस। इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और एक समृद्ध स्वाद देने के लिए, वसा पूंछ वसा जोड़ें।
• यदि वांछित हो तो आलू को कद्दू जैसी दूसरी सब्जी से बदल दिया जाता है। या वे समान अनुपात में गाजर, कद्दू और आलू से मिलकर एक सब्जी की थाली बनाते हैं। ऐसे में आप शाकाहारी मेंथी बनाकर मांस के बिना कर सकते हैं।

स्वाद इस तरह की पुनर्व्यवस्था से प्रभावित नहीं होगा, और यदि आप भरने के लिए जुसाई (प्याज की एक किस्म) और लहसुन जोड़ते हैं, तो यह आम तौर पर अतुलनीय हो जाएगा।

कद्दू और मांस भरना

उज्बेक्स, तुर्कमेन्स और चीन के पश्चिमी क्षेत्रों के निवासी कद्दू और मांस भरने के साथ मंटी पसंद करते हैं। गृहिणियां जानबूझकर आलू को दूसरी सब्जी से बदल देती हैं, जिससे पकवान अधिक स्वस्थ और पौष्टिक हो जाता है।

8-10 लोगों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक किलोग्राम रसदार गोमांस; 0.5 किलो कद्दू (पहले से ही छिलका); 800 ग्राम प्याज। आपको स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च भरने की भी जरूरत है।

खाना बनाना:

1. मांस को मेंटी पर रगड़ें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।
2. उत्पाद को नसों और फिल्म से मुक्त करें, फिर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस की चक्की का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि भरने से इसका रस खो जाएगा।
3. प्याज और कद्दू को बारीक काट लें।
4. सभी सामग्री को हल्के हाथों से मिलाते हुए मिला लें। भरने के लिए नमक और काली मिर्च, कद्दू (जीरा, धनिया) के साथ मिलाए जाने वाले सीज़निंग जोड़ें। लाल मिर्च हथौड़े से तीखापन आएगा।
5. अगर यह पता चला है कि मेंथी की स्टफिंग सूखी है, तो उसमें गर्म पानी डालें। बस एक-दो चम्मच स्थिति को ठीक कर देंगे, और मेंथी स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगी।

मॉडलिंग उत्पाद

• मेंटी के लिए आटा आराम करने के बाद, इसे फिर से गूंधना चाहिए और एक पतली, 3 मिमी मोटी परत में रोल करना चाहिए।
• इसमें से चौकोर रिक्त स्थान काटे जाते हैं, आकार में 10x10 सेमी और कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है।
• वर्ग के किनारों को एक लिफाफे से जोड़ा जाता है और एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जाता है। अब मेंथी पकाने का समय आ गया है। इस प्रयोजन के लिए, विशेष मेंटल का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो एक साधारण डबल बॉयलर करेगा।
• इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने और कुछ दूरी पर कच्ची मंटी डालने की जरूरत है। आग पर, पकवान 45 मिनट तक पक जाएगा।

सही आटा तैयार करने की सुविधाएँ

निविदा आटा ऑक्सीजन से संतृप्त आटे से प्राप्त होता है। यदि आप आटे को महीन छलनी से छानते हैं, तो लक्ष्य प्राप्त हो जाएगा।

उपयोग करने से पहले पानी को उबाल कर कमरे के तापमान तक ठंडा कर लेना चाहिए। यदि आप आटे में गर्म पानी डालते हैं, तो अंडा उबल जाएगा और इसके गुण खो जाएंगे। ठंडा पानी आपको लंबे समय तक आटा गूंथने में मदद करेगा।

आप योलक्स की मदद से आटे को एक सुंदर पीला रंग दे सकते हैं, आपको उन्हें नुस्खा में निर्धारित से अधिक लेने की आवश्यकता है। अन्य तरल अवयवों में कटौती करना सुनिश्चित करें। आटे में जरूरत से ज्यादा प्रोटीन नहीं मिलाना चाहिए।

अन्यथा, आप एक द्रव्यमान प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं जो काम की सतह पर अच्छी तरह से रोल नहीं करेगा। इसके अलावा, इस तरह के अविवेक से इसकी कठोरता और लोच का नुकसान होगा।

• प्रोटीन की इष्टतम मात्रा एक या दो है, भले ही आप एक बड़ी कंपनी के लिए मंटी तैयार कर रहे हों।
• आटे के लिए तरल सामग्री तुरंत एक कप में मिलाएं, और उसके बाद ही आटे में डालें।
• तैयार आटे के साथ काम करते समय, कोशिश करें कि इसे खुली हवा में हवा न लगने दें।
• रोल आउट करने के लिए, मध्यम आकार के हिस्सों को पिंच करें और बाकी को प्लास्टिक बैग में भेज दें।
• मंटी के लिए आपको जितना ठंडा आटा मिलता है, उतनी ही पतली परत आप उसमें से निकालते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि पकाने के दौरान मेंटी फट जाएगी और भरावन गिर जाएगा। यह सिर्फ इतना है कि पकवान अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा, क्योंकि इसमें आटा की तुलना में अधिक रसदार कीमा बनाया हुआ मांस होगा।
• मण्टी को तराशते समय कोई समस्या न हो, इसके लिए आटे को कम से कम 15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, लस सूज जाएगा और रिक्त स्थान के किनारों को चिपकाने में मदद करेगा।
• एक घंटे के एक चौथाई में आपके पास भरने को पकाने का समय नहीं हो सकता है, लेकिन यहां भयानक कुछ भी नहीं है। आटा पूरी तरह से एक प्लास्टिक की थैली में एक अतिरिक्त घंटा बिताएगा और इसके गुणों को नहीं खोएगा, और मंटी केवल स्वादिष्ट हो जाएगी।

उज़्बेक में मंटी के लिए आटा नुस्खा

क्लासिक उज़्बेक रेसिपी के अनुसार मेंथी को पकाने के लिए, आपको मंटीशनित्सा या डबल बॉयलर की आवश्यकता होगी। इन उपकरणों के बिना, कोई व्यंजन बनाने से काम नहीं चलेगा।

अवयवों की संकेतित मात्रा से, लगभग 35 टुकड़े प्राप्त होंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए घटक: 800 जीआर। मांस और शलजम। ल्यूक; 200 जीआर। मोटा; 0.5 छोटा चम्मच ज़ीरा और काली मिर्च; 1.5 छोटा चम्मच नमक।
आटा के लिए घटक: 500 जीआर। आटा; 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी और दूध; 1 चम्मच नमक और 2 पीसी। चिकन के। अंडे।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. मैंने आटे की संकेतित मात्रा को एक कटोरे में एक पहाड़ी के रूप में रखा है, इसके शीर्ष पर एक छेद बनाते हैं, 2 पीसी में डालते हैं। चिकन के। अंडकोष। मैं आटा गूंधना शुरू करता हूं, चम्मच से काम करता हूं। मैं द्रव्यमान में नमक और दूध मिलाता हूं। मैं आटे को किनारे से केंद्र की दिशा में गूंधता हूं।
2. मैं धीरे-धीरे पानी में डालता हूं, आटा को तंग करने की जरूरत होती है, और इसलिए, इस प्रक्रिया के दौरान, मैं द्रव्यमान की स्थिति की निगरानी करता हूं। जब पानी खत्म हो जाए और सारा आटा मिक्स हो जाए, तो आपको चम्मच को एक तरफ रखकर अपने हाथों से गूंधने की जरूरत है।
3. द्रव्यमान कड़ा होगा, और इसलिए इसे प्रयास से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। मैं आटे को आधे घंटे के लिए एक तरफ रख देता हूं, कटोरे को ढक्कन से ढक देता हूं।
4. इस समय के बाद, मैं एक बैच बनाता हूं, इसे ठंड में कई घंटों तक साफ करता हूं। इस अवधि के दौरान, यह प्लास्टिक और सजातीय हो जाएगा।
5. मैं प्याज और मांस, बेकन से कीमा बनाया हुआ मांस पकाता हूं, सब कुछ छोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैं ज़ीरा को एक विशेष मोर्टार में संसाधित करता हूं। मैंने द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में डाल दिया। मैं गूंधता हूं।
6. मैं मेंटल में 2/3 भाग पानी मिलाता हूं। मैंने इसे आग लगा दी और मंटी बना दिया।
7. मैं आटे का रोल बना रहा हूँ। मैंने उसके टुकड़े कर दिए। मैं उन्हें टेबल पर केक में रोल करता हूं, वे पतले होने चाहिए, और मैं बीच में कीमा बनाया हुआ मांस मिलाऊंगा। मैं किनारों को अंधा कर रहा हूं, बैग बना रहा हूं। मैं 40 मिनट तक पकाती हूं।

खाना पकाने के तुरंत बाद मेंथी को मेज पर परोसा जा सकता है। इस भोजन का आनंद परिवार के सभी सदस्य उठाएंगे।

मेंथी के लिए केफिर के साथ क्लासिक आटा

आप न केवल सादे पानी के साथ, बल्कि खट्टा दूध, केफिर के साथ भी क्लासिक आटा नुस्खा के अनुसार मेंथी पका सकते हैं। दुर्भाग्य से, अन्य किण्वित दूध उत्पाद इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

नतीजतन, आप आटा गूंधने में सक्षम होंगे, जो खमीर संरचना की तरह दिखेगा।

परीक्षण के लिए घटक: 3.5 बड़े चम्मच। आटा; 0.5 छोटा चम्मच सोडा; 2 टीबीएसपी। केफिर; नमक - आँख से।
भरने की सामग्री: 500 जीआर। मांस; 2 पीसी। प्याज; तोरी का फर्श; आपके स्वाद के अनुरूप कुछ मसाले।

क्लासिक आटा तैयार करने के लिए क्रियाओं का एल्गोरिथम:

1. मैं आटा बोता हूँ, उसमें नमक मिलाता हूँ।
2. मैं केफिर को ठंड से बाहर निकालता हूं ताकि उसमें कमरे का तापमान हो।
3. मैं सोडा डालता हूँ।
4. मैं थोड़ा सा मैदा डालकर हिलाता हूं। मैं आटा गूंधता हूं, इसे एक फिल्म के साथ लपेटता हूं और 40 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।

मेंटी भरने की तैयारी के लिए क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. मैंने मांस को क्यूब्स में काट दिया, अधिमानतः छोटा।
2. मैंने प्याज को क्यूब्स में काट लिया।
3. मैं एक grater के माध्यम से तोरी को पास करता हूं।
4. मैं मसाले डालता हूँ।
5. मैं आटे की परतें बाहर रोल करता हूं। मैं चौकोर बनाता हूं और उनके बीच में फिलिंग रखता हूं। मैं बैग बनाकर किनारों को जोड़ता हूं। मैं 40 मिनट तक पकाती हूं।

तैयार पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है। यहां तक ​​​​कि बच्चे भी इस तरह के इलाज से प्रसन्न होते हैं, साथ ही सब कुछ हर उत्सव के उत्सव को उसके मूल रूप और अद्भुत स्वाद के साथ पूरी तरह से पूरक करता है।

सबसे पहले, डिश के बारे में ही कुछ शब्द। आखिरकार, आज के कुछ युवा गृहिणियों को इस बात का अंदाजा है कि मन्ती क्या हैं। और मांस के आटे से बनी यह डिश एक तरह की पकौड़ी है। यह पारंपरिक ओरिएंटल, या बल्कि एशियाई, व्यंजन को संदर्भित करता है। इसे उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान में तैयार किया जाता है। इसकी उपमाएँ कज़ाख राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं। साइबेरियाई लोगों के बीच एक समान व्यवहार मौजूद है। हाँ, और मंगोलिया, कोरिया, चीन में, यह न केवल घर के रात्रिभोज में, बल्कि बड़े रेस्तरां या मामूली भोजन स्टालों में भी परोसा जाता है।

मेंटी और पकौड़ी

पहली बार से, कुछ लोग पकवान को उस तरह से पकाने का प्रबंधन करते हैं जैसा कि आदर्श रूप से होना चाहिए। यहाँ कई सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ हैं। पूरी प्रक्रिया में तीन "ऑपरेशन" होते हैं: आटे को सही ढंग से गूंध लें, मेंथी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें और उन्हें उबालें। हमारे परिचित भोजन और पकौड़ी के बीच मुख्य अंतर क्या हैं? सबसे पहले, वे छोटे, साफ-सुथरे "भालू के कान" (पकौड़ी का दूसरा नाम) से बहुत बड़े हैं। दूसरे, उन्हें पानी में नहीं उबाला जाता है, बल्कि पानी के स्नान में भाप दी जाती है। और, तीसरा, मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बहुत विशिष्ट बनाया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

"सही" डिश के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज उबलने के लिए एक विशेष बर्तन है। इसे तदनुसार कहा जाता है: "मंटी-कस्केने"। बेशक, हर परिचारिका के पास एक नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको एक इलाज तैयार करने और अपने रिश्तेदारों को इसके साथ आश्चर्यचकित करने का विचार छोड़ देना चाहिए। ठीक है, अगर आप मेंथी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, आटा गूंधते हैं और उत्पादों को खुद घुमाते हैं, तो आपको सबसे बड़ा पैन लेना चाहिए, उसमें एक गहरी प्लेट या डिश डालें, नीचे तेल डालें, उसमें "मीट पकौड़ी" डालें। एक और प्लेट के साथ कवर करें, पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक छोटी सी आग लगा दें। यह थोड़ा जटिल लगता है, बिल्कुल। लेकिन यह तब तक है जब तक परिचारिका अनुकूल नहीं हो जाती। और फिर मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस "जैसा होना चाहिए", और वे खुद - कम से कम उन्हें एक पाक प्रदर्शनी में भेज देंगे!

क्लासिक आटा नुस्खा

सिद्धांत के मुख्य प्रावधानों का विश्लेषण करने के बाद, हम अभ्यास के लिए आगे बढ़ते हैं। आइए एक परीक्षण से शुरू करते हैं। 500 ग्राम आटा, आधा गिलास पानी, लगभग एक चम्मच नमक और एक अंडा लें। उत्पादों को एक शांत लोचदार आटा में गूंधें। बिल्कुल क्यों? क्योंकि भरने को बहुत पतले लुढ़के हुए टुकड़ों पर रखा जाता है, और यह महत्वपूर्ण है कि वे फटे नहीं। हां, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ताकि वे चिपक न जाएं, फैल न जाएं। परिणामी आटा को एक गेंद में रोल करें, कवर करें और इसे आराम करने दें, "आराम करें"। फिर मुख्य टुकड़े से छोटे केक काट लें, गूंध लें, मिलीमीटर-मोटी परतों में रोल करें, उनमें से बड़े चौकोर काट लें, लगभग 10 x 10. नुस्खा नीचे)।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए क्लासिक नुस्खा

परंपरागत रूप से, यह मेमने या भेड़ के मांस से बनाया जाता है। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में, इसमें या वसा पूंछ शामिल है (यह इन जानवरों में पूंछ कशेरुक के क्षेत्र में बढ़ता है)। साथ ही मसालों की एक विस्तृत विविधता। इस प्रकार, मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, नुस्खा की सिफारिश की जाती है: आधा किलोग्राम प्याज को बारीक काट लें, 1 किलोग्राम मांस को भी छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि नहीं काटा जाता है, तो एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े भट्ठी से गुजरें। यह, वैसे, मेंटी और पकौड़ी के बीच का अंतर भी है: उनमें कीमा बनाया हुआ मांस एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है। अब फैट: करीब 150 ग्राम लें और भी बारीक काट लें। लगभग क्यों: आपको इसकी अधिक आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि भरने और चिकना टुकड़ा दोनों को प्रत्येक "पकौड़ी" में रखा जाता है। कट को एक तरफ रख दें। मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में, नुस्खा सलाह देता है, प्याज के अलावा, उदारता से काली मिर्च और मसाले जोड़ें: मरजोरम, धनिया, तुलसी। आधा गिलास भारी नमकीन पानी में डालें। पकौड़ी के लिए यह आवश्यक नहीं है। और इस व्यंजन में मण्टी के लिए बिल्कुल रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए तरल की आवश्यकता होती है।

मूर्तिकला, खाना बनाना, सेवा करना

जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटा भर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को प्रत्येक वर्ग के केंद्र में रखें, बेकन का एक टुकड़ा डालें और इसे चुटकी में डालें ताकि भरना बाहर न गिरे। तैयार उत्पादों को एक नैपकिन के साथ कवर करें और उन्हें 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर 40-45 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, उन्हें गर्म परोसा जाना चाहिए। एक ड्रेसिंग के रूप में, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, काली मिर्च के साथ अनुभवी मजबूत मांस शोरबा उपयुक्त हैं - से चुनने के लिए। इसके अतिरिक्त, सरसों, सहिजन और सिरका और काली मिर्च को उबले हुए पानी से थोड़ा पतला करें।

महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण

उसके बारे में, एक जोड़े के लिए, हमने बताया। हालाँकि, यदि आप ऐसा करते हैं तो इस प्रक्रिया को तेज़ किया जा सकता है: एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल को अच्छी तरह से गरम करें, उनमें "पकौड़ी" डालें, क्रस्ट होने तक भूनें। और फिर एक प्लेट में स्थानांतरित करें, एक सॉस पैन में रखें और भाप के साथ 45 मिनट के लिए नहीं, बल्कि आधा - 25-20। वैसे, इस मामले में पकवान अधिक स्वादिष्ट निकला और अधिक स्वादिष्ट लग रहा है।

कीमा बनाया हुआ मांस की किस्में

गृहिणियों के पास एक वैध प्रश्न हो सकता है: मेमने से नहीं, बल्कि अन्य प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाया जाए? आखिरकार, पूर्व, एशिया की तरह, एक नाजुक मामला है। एक यूरोपीय निवासी को भेड़ की गंध पसंद नहीं आ सकती है। हाँ, और सूअर सूअर या वील बहुत अधिक परिचित हैं। इस मामले में, विदेशी परंपराओं को रचनात्मक रूप से संपर्क किया जाना चाहिए। और मेंथी के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस पकाएं। इसका प्लस यह है कि ऐसा मांस मेमने की तुलना में नरम होता है। ऐसा मांस चुनें जो जूसी हो, लेकिन कम वसा वाला हो। और अलग से फैट खरीदें। शायद नमकीन भी। या स्मोक्ड - जो भी आपको बेहतर लगे। और फिर पहले से परिचित एल्गोरिथम के अनुसार आगे बढ़ें।

विविधताओं के साथ पकाने की विधि

यह भी चर्चा के लायक है, मेंटी के लिए मांस से नहीं, बल्कि सब्जियों से। हां, यह व्यंजन शाकाहारी हो सकता है। अधिक सटीक, लगभग। भरने के रूप में आलू, कद्दू, गाजर का उपयोग किया जाता है। या फल - सेब, अंगूर, श्रीफल।

• यदि पकवान कद्दू से तैयार किया जाता है, तो अच्छी तरह से पकने वाली, लेकिन बिना पकी हुई किस्में लें। स्लाइस में काटें, छीलें, फिर प्रत्येक स्लाइस को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज के कुछ सिर काट लें, आप इसे हल्का भून सकते हैं, नमक लगा सकते हैं। कद्दू के साथ मिलाएं. अलग से 250-300 ग्राम फैट काट लें। आप इसे तुरंत भरने के साथ जोड़ सकते हैं, या जब आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटा भरना शुरू करते हैं तो आप टुकड़ों में अलग से रिपोर्ट कर सकते हैं। बस मसालों के बारे में मत भूलना, मंटी के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए उन्हें जरूरी है, क्योंकि कद्दू ही ताजा है। और स्वाद के लिए मसाला डाले। खाना पकाने से पहले तलना सुनिश्चित करें - यह स्वादिष्ट होगा।
• आलू की मेंथी। उन्हें बनाने के लिए आपको स्वाद के लिए डेढ़ किलोग्राम जड़ वाली फसल, 3-4 बड़े प्याज, नमक, काली मिर्च, मसाले की आवश्यकता होगी। बिल्कुल स्मोक्ड लार्ड या लार्ड लें - आधा किलो। कच्चे आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, जैसा कि ओलिवियर सलाद या विनैग्रेट के लिए होता है। प्याज और बेकन के साथ भी ऐसा ही करें। अगर प्याज कड़वा हो तो उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें और उसे निचोड़ लें - कड़वाहट दूर हो जाएगी। सभी सामग्री को मिलाएं, थोड़ा सा नमक, हमेशा गर्म पिसी हुई काली मिर्च डालें। आटे में स्टफिंग डालें और तैयार होने तक पकाएं। उनके साथ, साथ ही कद्दू मंटी, खट्टा क्रीम, खट्टा क्रीम सॉस के साथ सेवा की। केचप के साथ स्वादिष्ट या टमाटर सॉस. आदर्श रूप से, आप एक विशेष बना सकते हैं, ठीक उसी तरह जैसे वे एशियाई देशों में पकाते हैं।

मेंथी के लिए चटनी

तो, टमाटर की चटनी, मसालेदार। उसके लिए आधा किलो पके मीठे टमाटर, 3 प्याज काट लें। प्याज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। टमाटर डालें। धीमी आँच पर, ढककर तब तक उबालें, जब तक कि छिलका गूदे से अलग न होने लगे। फिर नमक, कटी हुई गर्म काली मिर्च की फली (वैकल्पिक, लेकिन नुस्खा ऐसा कहता है), एक चुटकी डिल के बीज, थोड़ा पानी डालें। और थोड़ा और उबाल लें ताकि सॉस मध्यम स्थिरता का हो। सबसे आखिर में बारीक कटा मार्जोरम (ताजा) और लहसुन की कुछ कलियां डालें। आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला लें।

मेंटी आकार और सामग्री में बड़े पकौड़ी जैसा दिखने वाला एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन है। हालांकि, उबलते पानी में सामान्य उबालने के बजाय, मंटी को पारंपरिक रूप से प्रेशर कुकर में उबाला जाता है। ठीक से तैयार होने पर, वे अविश्वसनीय रूप से रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। भरपूर मात्रा में "रस" प्राप्त करने के लिए, बहुत सारे प्याज और पानी के एक छोटे से हिस्से को भरने के लिए जोड़ा जाना चाहिए।

मन्ती के लिए आटा पानी, दूध या केफिर से बनाया जा सकता है। हम अंतिम विकल्प पर ध्यान देंगे। ऐसा आटा सबसे अधिक लोचदार निकला, पाक विशेषज्ञ से पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं है और काम में जितना संभव हो उतना "आज्ञाकारी" है। इसलिए, हम भोजन का स्टॉक करते हैं और रसदार घर का बना मंटी पकाते हैं - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ हमें बहुत मदद मिलेगी!

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• केफिर - 350 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - लगभग 600-700 ग्राम (कितना आटा लगेगा);
• बढ़िया नमक - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क + बीफ) - लगभग 1.5 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 3-4 बड़े सिर;
• पानी - लगभग 1/3 कप (कीमा बनाया हुआ मांस के रस के आधार पर अधिक या कम)।

स्तरों को लुब्रिकेट करने के लिए:

• मक्खन - 30-40 ग्राम।

कैसे केफिर पर मेंटी के लिए आटा पकाने के लिए

1. एक गिलास आटे को बारीक छलनी से छान लें और एक गहरे कटोरे में डालें। हम नमक फेंकते हैं और कच्चे अंडे में चलाते हैं।
   
2. मिश्रण को कांटे से हिलाएं और धीरे-धीरे केफिर में डालें। सामग्री को मिलाते हुए और आटे की गांठों से छुटकारा पाकर, जोर से मिलाएं।
   
3. परिणामी चिपचिपी रचना में धीरे-धीरे आटा डालें। हम हाथ से एक सख्त, गैर-चिपचिपा आटा गूंधते हैं (स्थिरता पकौड़ी की तरह होती है)। यदि आवश्यक हो, तो आटे की खुराक बढ़ाएँ।
   
   
4. हम आटे को आधे घंटे का आराम देते हैं, जिसके बाद हम मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ते हैं। हम आटे के द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित करते हैं, इसे मोटे आयताकार "बंडलों" में रोल करते हैं। हम प्रत्येक रिक्त को लगभग समान आकार (लगभग 2-3 सेमी लंबा) के टुकड़ों में विभाजित करते हैं।
   
5. प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोकर पतले केक बेल लें। प्याज को चाकू से बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। हम नमक, मसाले डालते हैं और मांस द्रव्यमान को गूंधते हैं। भरने को रसदार बनाने के लिए, पानी डालें (कीमा बनाया हुआ मांस नरम और रसदार होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं)। हम केक के केंद्र पर मांस द्रव्यमान (1-2 बड़े चम्मच) का एक हिस्सा फैलाते हैं। कभी-कभी, कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, सूअर का मांस, बीफ़ या मेमने का बारीक कटा हुआ गूदा भरने में डाल दिया जाता है, और कद्दू या आलू को अक्सर जोड़ा जाता है - स्वाद का मामला!
   
6. हम केक के विपरीत किनारों को भरने के ऊपर केंद्र में जोड़ते हैं, अपनी उंगलियों से आटा को मजबूती से पिंच करते हैं (हम किनारों पर वर्कपीस को खुला छोड़ देते हैं)। हम केक के किनारे को केंद्रीय सीम तक खींचते हैं और इसे पिन करते हैं, कान बनाते हैं (नीचे फोटो देखें)।
   
7. दूसरी साइड को भी इसी तरह अटैच करें। नतीजतन, हमें एक चतुर्भुज पूरी तरह से बंद मंटी मिलती है जिसमें एक छिपी हुई सामग्री होती है।
   
8. हम विपरीत "कान" को एक साथ बांधते हैं और एक क्लासिक आकार प्राप्त करते हैं।
   
   
9. मक्खन के एक टुकड़े के साथ प्रेशर कुकर के स्तरों को लुब्रिकेट करें और हमारे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को बाहर रखें। दूरी रखना न भूलें ताकि पकाने के दौरान मेंथी आपस में न चिपके।
   
10. प्रेशर कुकर (पैन) के तले को पानी से आधा भरें और उबाल आने दें। अर्द्ध-तैयार उत्पादों के स्तरों को प्रेशर कुकर में डुबोएं और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। हम घर की बनी मेंथी को 40-45 मिनट के लिए पकाते हैं।
    
11. हम किसी भी सॉस के साथ या ताजा जड़ी बूटियों को जोड़कर ताजा तैयार पकवान परोसते हैं।
    

मांस के साथ घर का बना मंटी तैयार है! बॉन एपेतीत!

मैं एक शानदार व्यंजन पेश करता हूं जो निश्चित रूप से उत्सव की मेज की सजावट बन जाएगा और आपके सभी मेहमान निश्चित रूप से इस तरह के भोजन से प्रसन्न होंगे। इस नुस्खा के बाद आप मांस के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और असली मंटी पका सकते हैं।

मंटी, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भाप पकौड़ी, मध्य एशिया के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। ज्यादातर छुट्टियों पर और मेहमानों के लिए पकाया जाता है। एक समान व्यंजन अन्य लोगों के आहार में पाया जा सकता है और उन्हें अलग तरह से कहा जाता है। भरने की सामग्री की तैयारी और संरचना की विधि भिन्न हो सकती है। इन चमत्कारों को सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजनों में से एक के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। उज़्बेक संस्करण रूस में व्यापक है, और यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यह उज़्बेकिस्तान में है कि मंटी पारंपरिक खाना पकाने में एक विशेष स्थान रखता है। मध्य एशिया में, लड़कियां, सबसे अधिक से शुरू होती हैं प्रारंभिक वर्षों, कुशलता से आटा बाहर रोल करें और जल्दी से बड़ी मात्रा में मेंटी को ढालें, और यह माना जाता है कि आटा गूंधने और रोल करने में सक्षम नहीं होने का मतलब कुछ भी करने में सक्षम नहीं होना है।

तैयारी की सभी विविधता और विधियों के साथ, इस नुस्खा में दो महत्वपूर्ण घटक संरक्षित हैं, ये आटा और कीमा बनाया हुआ मांस है, साथ ही साथ प्रक्रिया भी है, जिसे भाप से तैयार किया जाता है और जिसके बिना मंटी के अस्तित्व की कल्पना नहीं की जा सकती है। मूल ही, क्लासिक नुस्खामंटीकाफी सरल और आवश्यक सामग्री की सूची हमेशा उपलब्ध होती है। हालाँकि यह प्रक्रिया अपने आप में थोड़ी श्रमसाध्य है, यह इसके लायक है। इस तरह के पकवान के लिए स्वाद, जटिलता और लागत की तुलना में आवश्यक नहीं है।

शायद कुछ लोगों के लिए, मन्ती एक असाधारण उत्सव का व्यंजन है और उन्हें विशेष अवसरों पर पकाया जाता है, लेकिन हमारे घर में मंटी साप्ताहिक आहार में शामिल है। हर बार, इस अद्भुत व्यंजन को परोसते हुए, मेरा उन्हें बहुत खुशी और आखिरी स्टफिंग के साथ खाता है। चाहे वे मांस के साथ हों या, वे अजीबोगरीब स्वादिष्ट और सभी के द्वारा पसंद किए जाते हैं। और मेरे लिए, उन्हें खाना बनाना, मेरे परिवार की पसंदीदा डिश, बस एक खुशी है और मुश्किल नहीं है ...

मेंथी के लिए सही स्टफिंग कैसे पकाएं

कीमा बनाया हुआ मांस के मुख्य घटक मांस और प्याज हैं। शास्त्रीय रूप से, भरने के लिए मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है। हालांकि में आधुनिक दुनियापड़ोसी एशियाई देशों सहित गोमांस के प्रसार के साथ, मटन डालना आवश्यक नहीं हो गया, इसके विपरीत, उन देशों में जहां मटन मांस का सख्ती से उपयोग किया जाता था, गोमांस अब व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, मांस की गुणवत्ता, अर्थात् ताजगी पर ध्यान दिया जाना चाहिए, और साथ ही, मेंटी के लिए, मांस के साथ सफेद भाग खरीदना आवश्यक है (गोमांस वसा भेड़ की चर्बी की पूंछ बिल्कुल नहीं है), जो होना चाहिए भरावन में प्रचुर मात्रा में उपस्थित होता है। और फिर भी, स्वाद को पूरी तरह से प्राप्त करने के लिए, आपको ज़ीरा को भरने में जोड़ने की जरूरत है, जो डिश को एक विशेष प्राच्य स्वाद देता है, जिससे वे वास्तव में स्वादिष्ट बन जाते हैं। इन मुश्किल नियमों का पालन करके आप सही मेंथी पका सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मुख्य उत्पाद:

• मांस - 500 ग्राम।
• फैट - 150 ग्राम।
• प्याज - 5 सिर
• जीरा - 0.5 चम्मच
• नमक काली मिर्च

सबसे पहले, आपको मांस को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, आकार में आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं। कृपया ध्यान दें कि भरने के लिए सभी सामग्री, मांस सहित, एक चाकू से काटा जाता है, और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाता है। भस्म होने पर, मांस हल्का और स्वाभाविक रूप से महसूस किया जाना चाहिए। और केवल इस तरह से आप वास्तविक स्वाद और वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

अगला, उसी टुकड़े और विधि के साथ, हाथ से, केवल एक चाकू से हम सफेद मांस - वसा को काटते हैं। ठीक है, अगर आपको कोई कठिनाई है और आपको ऐसा वसा नहीं मिल रहा है, तो आप इसे लार्ड से बदल सकते हैं, जो शास्त्रीय रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

अगला, हम प्याज को संसाधित करते हैं: मांस की तरह छीलें, कुल्ला करें और काटें।

हम सब कुछ मिलाते हैं, मौसम को सभी प्रकार के मसालों के साथ जोड़ते हैं, जिसमें गर्म भी शामिल है। बाद वाले का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। असली मेंटी के लिए मुख्य, अपूरणीय मसाले ज़ीरा है। आप अपने स्वाद के आधार पर थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं, और बाकी सब कामचलाऊ है। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। मेंथी के लिए कीमा तैयार है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, भरने के लिए सामग्री की सूची काफी सरल है, और यह देश की ख़ासियत के साथ समझाया गया है, जहां सब कुछ कामचलाऊ उत्पादों से उपलब्ध होना चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि महंगा नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि प्रक्रिया आसान होनी चाहिए, बल्कि इसके विपरीत, कठिनाइयों और श्रम से डरे बिना, स्थानीय लोग सरल और यहां तक ​​​​कि असंभव से भी अद्भुत चीजें बनाते हैं, हमारे मामले में, व्यंजन। भरने की तरह, भाप पकौड़ी के लिए आटा साधारण और हमेशा उपलब्ध उत्पादों से बनाया जाता है।

मेंथी के आटे की रेसिपी

उत्पादों की संरचना और मेंटी के लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया जटिल नहीं है। हम अंडे को एक गहरे कप में चलाते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं, नमक डालते हैं और सब कुछ मिलाते हैं। आटा डालें और बहुत कड़ा आटा न गूंधें। आटा जोर देना सुनिश्चित करें - 20 मिनट, इसलिए आगे की प्रक्रिया के लिए बेहतर और आसान होगा।

आटा सामग्री:

• मैदा - 400 - 500 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• पानी - 200 ग्राम

गुंथे हुए आटे को गूंथने के बाद, अपने लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके इसे लगभग 2 मिमी मोटी परत में फिर से बेल लें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक असली मंटी के लिए, आटा बहुत पतला हो जाता है, इस प्रकार कुक के कौशल का मूल्यांकन किया जाता है। आटा जितना पतला होगा, मेंथी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

हमने आटे को 15x15 सेंटीमीटर के वर्गों में काट दिया, यह भी आपके लिए किसी भी तरह से सुविधाजनक है, इसका एक उदाहरण तस्वीरों में दिखाया गया है:

रेसिपी टिप:
ताकि आटे के कटे हुए टुकड़े सूख न जाएं, उन्हें पॉलीथीन से ढक देना चाहिए, अन्यथा, गठन प्रक्रिया के दौरान कठिनाइयां उत्पन्न हो सकती हैं: आटा भंगुर हो जाएगा और आप सुंदर मंटी बनाने में सफल नहीं होंगे।

तो हम सीधे मेंटी के मॉडलिंग में चले गए, जिसमें कौशल और निपुणता की भी आवश्यकता होती है, इसके बिना आदर्श, समान रूप से सुंदर मन्ती को ढालना असंभव है। सभी विविधताओं में, मैं आपको सबसे लोकप्रिय और सर्वोत्तम मॉडलिंग विधि प्रदान करता हूं।

मन्ती को सही तरीके से कैसे गढ़ा जाए

सिद्धांत रूप में, मन्ती को गढ़ना कोई मुश्किल काम नहीं है, आपको अपना हाथ थोड़ा भरने की जरूरत है। मेरे द्वारा प्रस्तावित विकल्प के साथ, जो वास्तव में क्लासिक मॉडलिंग है, यह ध्यान में रखते हुए सभी कोनों को तेज करने के लिए पर्याप्त है कि शीर्ष पर अंतराल हैं और मांस थोड़ा बाहर दिखता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भाप के संचलन और अतिरिक्त नमी के वाष्पीकरण के लिए छोटे छिद्र मौजूद हों।

तेज कोनों, थोड़ा खींचकर, विपरीत वाले से जुड़ें और सिरों को केंद्र में (एक लिफाफे की तरह) ठीक करें, और निचले, साइड सिरों को कनेक्ट करें और एक दूसरे के साथ चुटकी लें, जैसा कि तस्वीरों में दिखाया गया है:

इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन यह सबसे आम, आसान, तेज़ और सुविधाजनक तरीका है। इस विकल्प के साथ, आटा समान रूप से वितरित किया जाता है और आंशिक रूप से कच्चा नहीं रहता है, और इस प्रक्रिया में मांस बाहर नहीं गिरता है।

हम गठित उत्पादों को तेल से सना हुआ मन्तिशनित्सा शीट्स पर या डबल बॉयलरों में रखते हैं:

मध्यम उच्च गर्मी, भाप पर पकाएं। प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें! मंटी के लिए मानक खाना पकाने का समय 45 मिनट है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि आटा बहुत मोटा नहीं है।

केफिर या खट्टा क्रीम पकवान के साथ परोसा जाता है, और दही वाला दूध सबसे अच्छा होता है। यह काली मिर्च और लाल मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

और फिर भी, सभी के पसंदीदा भाप पकौड़े तैयार किए जा सकते हैं, जो कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

युक्तियाँ और महत्वपूर्ण खाना पकाने की बारीकियाँ

मेंटी के लिए भरना मैन्युअल रूप से तैयार किया जाता है, अर्थात्; मांस, लार्ड और प्याज को चाकू से छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, जिसका सेवन करने पर मांस के टुकड़े महसूस होने चाहिए।

दूसरा सबसे लोकप्रिय मंटी के लिए भराई, एक कद्दू भरना है, जहां मांस के बजाय कद्दू का उपयोग किया जाता है, जबकि लार्ड और प्याज की उपस्थिति अपरिवर्तित रहती है, जो डिश को एक विशेष प्राच्य स्वाद देती है।

- मेंथी के लिए आटा, जितना संभव हो उतना पतला रोल करें और उन्हें तराशते समय, आपको आटे के किनारों को लपेटना चाहिए ताकि आटा एक मोटी परत में इकट्ठा न हो, सब कुछ समान रूप से झूठ बोलना चाहिए। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आटा जितना पतला होता है, उतना ही स्वादिष्ट और मंटी अधिक परिपूर्ण होता है, क्योंकि, अन्य बातों के अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने के कौशल का मूल्यांकन पतले लुढ़के हुए आटे से किया जाता है।

असली मेंटी को विशेष रूप से स्टीमर में, डबल बॉयलर में या पारंपरिक रूप से मंटीशनित्सा में पकाया जाता है - रसोई के बर्तन जैसे दो बर्तन: निचला एक पानी के लिए होता है, और ऊपरी एक सीधे खाना पकाने के लिए होता है, जो बिना नीचे के होता है, विशेष डिब्बों के साथ और हटाने योग्य उपकरणों को "मेंटी-कैस्कॉन" कहा जाता है और इसमें एक सपाट सतह होती है, भाप परिसंचरण के लिए कई छेद होते हैं। आज तक, इस तरह के एक डबल बॉयलर को विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है आधुनिक प्रौद्योगिकीऔर एक अधिक आकर्षक डिजाइन है।

प्रौद्योगिकी और नियमों के उचित पालन के साथ, मेंटी तैयार होने का समय औसत से ऊपर आग पर 45 मिनट है।

और कुछ और रेसिपी:

लोकप्रियता में अगला कद्दू के साथ कोई कम स्वादिष्ट मंटी नहीं है। उपरोक्त सभी के लिए, हम यह जोड़ सकते हैं कि इस तरह के भरने के साथ, मन्ती एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं, और अधिक उपयोगी हो जाते हैं, कि इस अद्भुत व्यंजन के ऐसे दृश्य को सुरक्षित रूप से आहार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है ...

सब कुछ के अलावा, इस विषय को पूरी तरह से समाप्त करने के लिए, मैं "विदेशी" मंटी की पेशकश करता हूं जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। और अगर आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं और अपने जीवन में रंग भरना चाहते हैं, तो ये आश्चर्यजनक रूप से सुंदर रंग की मेंथी बिल्कुल सही होगी।