यह बड़ी मात्रा में खीरे को संरक्षित करने के लिए प्रथागत है, शरद ऋतु के करीब, डिब्बे की "बैटरी" तहखानों में पंक्तिबद्ध होती है। खस्ता सख्त खीरे किसी भी टेबल पर मेहमानों का स्वागत करते हैं। कुछ विविधता प्राप्त करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करके खीरे को संरक्षित करने की सलाह दी जाती है। अवयवों के अनुपात में छोटे बदलाव स्वाद में बड़ा अंतर लाते हैं। प्रस्तावित तकनीक खीरे को मध्यम मसालेदार स्वाद प्रदान करती है और सभी कुरकुरे गुणों को बरकरार रखती है। डिब्बाबंद खीरे को परोसते समय पूरा छोड़ा जा सकता है, घुंघराले स्लाइस में काटा जा सकता है, सलाद और अचार में जोड़ा जा सकता है।
सर्दियों के लिए जानकारी खीरे का स्वाद लें
अवयव
- मध्यम आकार के खीरे - 5 किलोग्राम,
- बड़ी गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा,
- सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा,
- लहसुन - 1 सिर,
- लौंग की कलियाँ - 10 टुकड़े,
- मीठी मटर काली मिर्च - 1 चम्मच चम्मच,
- काली मिर्च - 1 चम्मच मिठाई,
- बे पत्ती - 6 टुकड़े,
- सूखे छाते और डिल और अजमोद के डंठल।
- 1.5 लीटर की क्षमता वाले 1 जार में डालने के लिए: सिरका 9% - 25 ग्राम, नमक - 2 बड़े चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
खीरे के अचार के लिए हमारे पास कई सामग्रियां हैं, लेकिन वे सभी एक महत्वपूर्ण काम करते हैं, इस रचना के साथ आपको स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे मिलेंगे।
गर्म मिर्च खीरे में मसाला डाल देगी। सहिजन की जड़ एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में काम करेगी, इसके साथ ही अचार काला नहीं होगा और बादल बन जाएगा। साथ ही, सहिजन की जड़ में टैनिंग गुण होते हैं, इसके साथ खीरे को कुरकुरे होने में आसानी होती है। कुछ लोग सहिजन की जगह छाल या ओक के पत्ते मिलाते हैं।
लहसुन एक हल्के परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, खीरे को तीखा स्वाद देता है। लौंग की कलियां चटपटा तीखा स्वाद और सुगंध देती हैं, इसमें परिरक्षक गुण भी होते हैं। हम तीखेपन और सुखद सुगंधित सुगंध के लिए काली मिर्च डालते हैं। तेज पत्ते मेरीनेड में एक अच्छा स्वाद जोड़ते हैं और इसमें अच्छे एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। डिल और अजमोद परंपरागत रूप से एक सिद्ध मसाला के रूप में संरक्षण में उपयोग किया जाता है, उनमें विटामिन के साथ आवश्यक तेल होते हैं, वे अच्छी तरह से अचार और खीरे का स्वाद लेते हैं।
कुछ रुचि रखते हैं कि कौन सी किस्में सर्दियों के लिए नमकीन और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। खीरे को संरक्षित करने के लिए, धीरे-धीरे अधिक पके हुए न चुनें, सलाद नहीं। खीरे को ताजा बंद करना भी बहुत महत्वपूर्ण है, आदर्श रूप से यदि आपके पास अपना बगीचा है, तो खीरे को उसी दिन बंद कर दें जिस दिन उन्हें चुना गया था।
खीरे की किस्म का अचार बनाना चाहिए - ये आमतौर पर पिंपल्स के साथ लम्बी लोचदार खीरे नहीं होते हैं। किस्मों में से - नगेट, नेझिंस्की, अन्नुष्का, रोड्निचोक, क्रिस्पी, एरा, अल्ताई, फिंगर, फेवरिट और अन्य।
कैसे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे पकाने के लिए
1. डेढ़ लीटर जार के 3 जार को स्टरलाइज़ करें। जार के तल पर समान अनुपात में लौंग, लहसुन, लॉरेल के पत्ते, सभी प्रकार की सूखी और ताजी मिर्च डालें। लाल मिर्च के बीज निकाल दिए जाते हैं। डिल और अजमोद के सूखे छाले मैरिनेड को एक केंद्रित मसालेदार स्वाद देते हैं, ताजा जड़ी-बूटियां इन सामग्रियों को प्रतिस्थापित नहीं कर सकती हैं। सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। 
2. खीरे को दोनों तरफ से काट लें, फिर सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालें और पानी डालें। खीरे को पानी में रखा जाता है - 2-4 घंटे, भिगोने के बाद उन्हें जार में रखा जाता है। खीरे को पानी में रखना अनिवार्य है, वे पानी उठाएंगे, वापस नहीं देंगे और अचार के बाद वे कुरकुरे होंगे। हम छोटे खीरे चुनने की भी सलाह देते हैं, खीरे को 15 सेमी तक चुनना बेहतर होता है।
खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और एक स्नग फिट प्राप्त करने के लिए लंबवत रूप से सेट किया जाता है। यदि जार बेतरतीब ढंग से भरे हुए हैं, तो सभी खीरे फिट नहीं हो सकते हैं। 
3. जार के शीर्ष के लिए छोटे खीरे का उपयोग किया जाता है, उन्हें क्षैतिज रूप से बिछाया जा सकता है। 
4. जार को उबलते पानी से डाला जाता है, निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। खीरे को 10 मिनट तक गर्म किया जाता है, फिर इस पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, इसमें नमक और चीनी मिलाई जाती है। इस बीच, जार उबलते पानी के एक नए हिस्से से भर जाते हैं। 10 मिनट के बाद दूसरी फिलिंग बस डाली जाती है। जब पानी निकल जाए, तो जार पर गोल छेद वाले विशेष ढक्कन लगाए जाने चाहिए। 
5. प्रत्येक जार में 25 ग्राम सिरका डाला जाता है, फिर कंटेनरों को उबलते पानी से डाला जाता है, जिसमें नमक और चीनी घुल जाती है। 
6. बैंक लुढ़क जाते हैं, पलट जाते हैं, उनके ऊपर एक मोटा कंबल फेंक देते हैं। तैयार संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। हम अपने मसालेदार कुरकुरे खीरे को पेंट्री में, एक अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं। हमने डेढ़ लीटर जार में खीरे तैयार किए, मुझे लगता है कि यह आकार हमारे परिवार के लिए बहुत सुविधाजनक है - हम जल्दी से खीरे खाते हैं, उनके पास खट्टा होने का समय नहीं होगा। 
टीज़र नेटवर्क
पकाने की विधि संख्या 2। सर्दियों के लिए खस्ता खीरे का अचार
मसालेदार खीरे निस्संदेह लोकप्रिय हैं, वे सर्दियों में उबले हुए आलू के साथ अच्छे हैं, और कई सलाद का हिस्सा भी हैं।
मैं अचार के लिए खीरे को चिकना नहीं, बल्कि पिंपल्स के साथ चुनता हूं। खस्ता खीरे पाने के लिए, उन्हें ताजा और लोचदार होना चाहिए। सुस्त खीरे "खस्ता" नुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
अवयव:
- मध्यम आकार के खीरे - 2.5 किलो;
- डिल छाते - 1/3 गुच्छा;
- सहिजन के पत्ते - 1-2 टुकड़े;
- काले करंट के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
- लहसुन - 1 दांत;
- लौंग - 1-2 कलियाँ;
- सरसों के दाने - 1/2 छोटा चम्मच ;
- गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तीन लीटर जार के लिए ब्राइन के लिए सामग्री:
- सेंधा नमक (आयोडाइज्ड नहीं!) - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
स्वादिष्ट कुरकुरे अचार खीरे को पकाना
बाजार से खीरे घर लाकर तुरंत ठंडे पानी में डाल देना चाहिए। मैं खीरे को 6-8 घंटे पानी में रखता हूं, कई बार पानी बदलता हूं। 
अवरुद्ध करने के लिए एक जार, इसे अच्छी तरह से सोडा से धोया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है, मैं इसे भाप से निष्फल करता हूं। 
मैं सहिजन के पत्ते धोता हूं, उन्हें काटता हूं। मैंने कटे हुए सहिजन को तैयार जार में डाल दिया। 
मैंने धुले हुए डिल को काट दिया। मैं इसे बैंक को भी भेजता हूं। 
मैं काली गंध वाली करंट की पत्तियों को धोता हूं, छिलके को काटता हूं और लहसुन को धोता हूं। मैंने एक जार में करंट और लहसुन डाला। तीखेपन के लिए, आप गर्म काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं। मैंने काफी कुछ डाला - 0.5 सेमी का एक टुकड़ा। 
मैं ध्यान से भीगे हुए खीरे को कई पानी में स्पंज से धोता हूं। फिर मैंने पोनीटेल के किनारे से खीरे के सिरों को काट दिया। 
मैंने खीरे की निचली पंक्ति को एक जार में डाल दिया। मैंने उन्हें सीधा कर दिया। जब खीरे की निचली पंक्ति बिछाई जाती है, तो मैं उन पर डिल छाता लगाता हूं।
इसके बाद खीरे की दूसरी पंक्ति बिछाएं। ऊपर से, मैं खाली जगहों को साग के साथ भरता हूं: कटा हुआ सहिजन, डिल छतरियां, काले करंट की पत्तियां। जब जार खीरे और मसालों से भर जाता है, तो मैं उसमें पानी डाल देता हूं ताकि पता चल सके कि ब्राइन के लिए मुझे कितना पानी चाहिए। मैं जार को छेद के साथ एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करता हूं, पैन में पानी डालता हूं। मैं थोड़ा पानी जोड़ता हूं, पैन को ढक्कन के साथ बंद कर देता हूं, आग लगा देता हूं। हर बार जब मैं उबालता हूं, मैं थोड़ा पानी जोड़ता हूं, क्योंकि उबालने पर पानी वाष्पित हो जाएगा, और यह पर्याप्त नहीं हो सकता है।
जब पानी उबल जाए तो इसे सावधानी से खीरे के जार में डालें। मैं जार को एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करता हूं, इसे एक तौलिया से लपेटता हूं, इसे 15 मिनट के लिए गर्म पानी से छोड़ देता हूं। फिर, सामान्य ढक्कन को छेद वाले ढक्कन के साथ बदलकर, मैं पैन में पानी डालता हूं। मैं इसे फिर से उबालता हूं और उबलते पानी को खीरे के जार में डालकर 15 मिनट के लिए फिर से छोड़ देता हूं।
तीसरी बार मैं नमकीन डालूंगा। मैं पैन में नमक और चीनी डालता हूं, जार से पैन में पानी डालता हूं, 50 मिली पानी मिलाता हूं।
मैंने नमकीन को थोड़ा उबलने दिया ताकि चीनी और नमक घुल जाए। खीरे के एक जार में मैंने दो लौंग, आधा चम्मच सरसों के दाने डाले, सिरका डाला। मैं उबलती हुई नमकीन डालता हूं, जार को रोल करता हूं। मैं जार को उल्टा कर देता हूं, इसे कंबल में लपेट कर गर्दन पर रख देता हूं। बारह घंटे जार स्व-नसबंदी कर रहा है, और फिर मैं कंबल को हटा देता हूं, जार को उसकी सामान्य स्थिति में बदल देता हूं, और इसे ठंडा कर देता हूं।
नुस्खा संख्या 3। डिब्बाबंद उबले खीरे "कुरकुरे"
आज, सामान्य अदालत और समीक्षा के लिए, हम उत्कृष्ट डिब्बाबंद खीरे के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं जो हमारे पूरे परिवार को पसंद है, क्योंकि वे हमेशा बहुत कुरकुरे बनते हैं। तथ्य यह है कि इन खीरे को सिरके में उबाला जाता है, इसलिए वे स्वाद में असामान्य और विशेष रूप से कुरकुरे हो जाते हैं। ऐसे खीरे को अलग से परोसना अच्छा होता है, और उन्हें ओलिवियर, विनैग्रेट्स, सैंडविच या अचार जैसे पहले कोर्स जैसे सलाद में भी शामिल किया जाता है।
संरक्षण सफल होने के लिए, आपको थोड़ी कल्पना और "आत्मा" निवेश करने की आवश्यकता है। प्रत्येक नुस्खा अद्वितीय है, क्योंकि इसे तैयार करने वाली प्रत्येक परिचारिका अद्वितीय है। डिब्बाबंद खीरे मेरे लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं जब मैं एक अच्छे मूड में पकाता हूं, एक खुशहाल स्थिति में, मैं सकारात्मक रूप से ट्यून करता हूं कि मैं अपने प्रियजनों और दोस्तों के साथ व्यंजनों का इलाज कैसे करूंगा। मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी आपके लिए भी उपयोगी होगी।
खीरे को कम से कम एक या दो किलोग्राम की आवश्यकता होती है, ताकि व्यर्थ की कोशिश न करें और स्वाद चखें। सबसे पहले आपको जार के आकार के साथ खीरे के आकार का मिलान करना होगा और आपको उनकी पूरी मात्रा भरने की अनुमति देनी होगी। इस संरक्षण को लीटर जार में बनाना बेहतर है, और मध्यम आकार के खीरे लें और पहले मात्रा को पकाने से पहले कच्चे जार में डालकर, या अन्य सामग्री को जार में डालकर मापें। बैंकों को साफ, कीटाणुरहित, ढक्कन भी होना चाहिए।
एक नमकीन तैयार करने के लिए, हम एक लीटर सिरका 9% लेते हैं। अचार की यह मात्रा आमतौर पर मध्यम आकार के डिब्बाबंद खीरे के 4 लीटर जार तैयार करने के लिए पर्याप्त होती है।
प्रत्येक लीटर जार में, आपको सामग्री की निम्न संरचना को सूखे रूप में फेंकने की आवश्यकता होगी।
- ताजा लहसुन - प्रति लीटर जार में 1-2 लौंग;
- थोड़ा सोआ, सूखे पुष्पक्रम से बेहतर;
- गर्म काली मिर्च जैसे "मेमने का सींग" - एक टुकड़ा, स्वाद के लिए;
- चीनी 2 बड़े चम्मच। एल।;
- नमक 1 छोटा चम्मच
सर्दियों के लिए कुरकुरे उबले खीरे कैसे पकाएं
खीरे तैयार करें।
खीरे को पानी से धोकर एक बर्तन में सूखने के लिए रख दें। यहां तक कि कटोरा उपयुक्त होना चाहिए, काफी बड़ा, लेकिन हमेशा बहुत ईमानदार। 
खीरे को सिरके में उबालें।
किसी भी सॉस पैन में सिरका डालें, आग लगा दें। हमारे मामले में, कोई छोटा पैन नहीं था, इसलिए हमें खीरे को सबसे नीचे "देखना" पड़ा। 
जब सिरका उबलने लगे, लेकिन अभी तक उबलता नहीं है, तो हम खीरे को वहां फेंक देते हैं। खीरे का रंग बदलना चाहिए। खीरे को 30-50 सेकंड के लिए पकाएं, इस समय ढक्कन को ढक दें ताकि सिरके के धुएं में सांस न लें। खीरे को सावधानी से निकाल कर ठंडा होने दें। खुद को जलने से बचाने के लिए खीरे को चिमटे से निकालें।
उबले हुए खीरे के साथ, अब आप समारोह में खड़े नहीं रह सकते हैं, इसलिए हमारे मामले में कटोरा साधारण, सफेद, मीनाकारी है। 
लीटर जार पहले से तैयार करें।
हम सामग्री की पूरी संरचना को जार में फेंक देते हैं, जो ऊपर दिए गए विवरण में इंगित किया गया है। 
लंबे समय तक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए सैलिसिलिक एसिड की एक गोली शामिल की जा सकती है। लेकिन यह जरूरी नहीं है, किसी के लिए ऐसा रसायन खराब प्रभाव डालता है। भंडारण के लिए एक अच्छा तहखाना या एक अतिरिक्त रेफ्रिजरेटर होना पर्याप्त है। और इससे भी बेहतर, पहली सर्दियों में, जहां कहीं भी संग्रहीत किया जाता है, पूरे तैयार किए गए स्टॉक को खाएं। आजकल, आत्मा के लिए और प्राकृतिक उत्पादों के घर के स्वाद के लिए खुद का इलाज करने के लिए संरक्षण किया जाता है। इस तरह के आनंद को लंबे समय तक टालने का कोई कारण नहीं है। तो, ठंडा खीरे को जार में कसकर बाहर रखें।
रुकावट।
पानी उबालें, उबलते पानी के साथ खीरे डालें और एक साधारण चाभी से रोल करें। हम अब सिरका नहीं डालते हैं, क्योंकि खीरे पहले ही इसके साथ भिगो चुके हैं। 
अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें, खस्ता खीरे आलू के लिए अच्छे हैं और सर्दियों के सलाद में अपरिहार्य हैं।
दादी की तरह! इस तरह के शब्द हर महिला को संरक्षण तैयार करने में उसके काम का सबसे अच्छा प्रतिफल प्रतीत होंगे। बेशक, सभी गृहिणियां खीरे का अचार बनाना जानती हैं। स्टोर में उनमें से प्रत्येक का अपना पसंदीदा नुस्खा है। लेकिन हर साल, जब संरक्षण का समय आता है, तो हर कोई अपने पाक गुल्लक में विविधता लाने के लिए अपने रिश्तेदारों को कुछ नया देना चाहता है। खस्ता, सुगंधित, और घर का बना, मसालेदार खीरे सर्दियों के दिनों में पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं।
खीरे के उपयोगी गुण
जो कोई भी खीरे का अचार बनाना जानता है, वह शायद मानव शरीर को इसके लाभों में भी रुचि रखता है। आखिरकार, सभी जामुन, सब्जियां और फल, उनके स्वाद के अलावा, उपयोगी भी होते हैं। तो, खीरे पाचन और चयापचय को उत्तेजित करने में मदद करते हैं, त्वचा और आंतों को साफ करते हैं, पानी-नमक संतुलन को सामान्य करते हैं और मूत्रवर्धक प्रभाव डालते हैं। साथ ही, इन सब्जियों का कॉस्मेटोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। वे ढीली और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हैं। खीरे से मास्क और लोशन बनाए जाते हैं, जो त्वचा को साफ करने और उम्र के धब्बों को हल्का करने में मदद करते हैं।
हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि उच्च एसिड सामग्री के कारण अचार वाले खीरे का लगातार उपयोग दांतों के इनेमल के लिए हानिकारक हो सकता है। उच्च रक्तचाप, यकृत और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी इनका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
खीरे कैसे चुनें?
सर्दियों के लिए खीरे को ठीक से पकाने के लिए, आपको उनकी पसंद को पूरी जिम्मेदारी के साथ लेने की जरूरत है। फलों को ताजा, मध्यम आकार और काले कांटों के साथ लेना आवश्यक है। सफेद स्पाइन वाले खीरे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे मिठाई, खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसी सब्जियों वाले बैंक अक्सर "विस्फोट" करते हैं। बेशक, बहुत लंबे समय तक सुस्त रहने वाले खीरे सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें जार में रोल किए बिना, विभिन्न अचारों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
कैनिंग के लिए खीरे को उचित तरीके से तैयार करना आवश्यक है: टोंटी और डंठल पर त्वचा को काट लें, कई घंटों तक भिगोएँ ताकि उनमें से हवा निकले।
प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि जार पर ढक्कन की सूजन से बचने के लिए स्वच्छता और बाँझपन के नियमों का पालन करना आवश्यक है।
अचार खीरे के बारे में
प्रत्येक गृहिणी उस क्षण के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी करती है जब सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का समय होता है। केवल पसंदीदा और सिद्ध व्यंजनों का चयन किया जाता है, हालांकि कभी-कभी कुछ नया भी मिल जाता है। बेशक, विभिन्न घरेलू खीरे की तैयारी का भी उपयोग किया जाता है। इन सब्जियों को वोडका, लहसुन, मीठी मिर्च या करंट, टमाटर और गाजर के साथ संरक्षित किया जाता है। उन्हें नाश्ते के विकल्प के रूप में भी तैयार किया जाता है, यानी झटपट व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। विभिन्न मसाले, मसाला और जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, झाड़ियों और पेड़ों की पत्तियाँ, जैसे कि करंट, चुकंदर, चेरी, ओक और अन्य को खीरे के जार में मिलाया जाता है।
खीरे का अचार बनाने के लिए, गर्म और ठंडा दोनों प्रकार का अचार उपयुक्त है।
लहसुन के साथ खीरे
नसबंदी के बिना खीरे को संरक्षित करने के तरीके हैं। ऐसे में ठंडे पानी का इस्तेमाल किया जाता है। इस रेसिपी में लहसुन भी एक बड़ी भूमिका निभाता है। तो, हम बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, तीन लीटर अच्छी सब्जियों के जार के आधार पर, हम लगभग अस्सी ग्राम नमक लेते हैं। लहसुन के सिर को पीस लें (लहसुन प्रेस का उपयोग करना आवश्यक नहीं है) और इसे अंतिम जार में डालें - ताकि यह बहुत ऊपर हो। फिर यह सब ठंडे पानी से भर जाता है।
कभी-कभी कैनिंग के तुरंत बाद, जार के अंदर सब कुछ बादल हो जाता है, लेकिन यह डरावना नहीं है। थोड़ी देर के बाद अचार फिर से पारदर्शी हो जाता है। और सर्दियों में, इस तरह के जार को खोलने के बाद, जैसा कि वे कहते हैं, आप इसे मुंह से पानी वाले खीरे से नहीं खींच सकते।
दादी की तरह खीरे
दादी की रेसिपी के अनुसार पकाई गई हर चीज, एक नियम के रूप में, हमेशा सबसे स्वादिष्ट निकलती है। यही बात अचार वाले खीरे पर भी लागू होती है। उन्हें दादी के समान होने के लिए, आपको इन निर्देशों का पालन करना चाहिए।
इससे पहले कि आप खीरे का अचार बनाएं, आपको सबसे पहले उन्हें लगभग छह घंटे तक ठंडे पानी में रखना होगा। फिर दस लौंग, तीन तेज पत्ते, गर्म काली मिर्च की एक छोटी फली का एक तिहाई, काली मिर्च के अठारह मटर, दालचीनी का आधा बड़ा चम्मच, लहसुन की तीन बड़ी लौंग, अजमोद की पांच टहनी, सहिजन और डिल, सात टहनियाँ रखी जाती हैं। एक तीन लीटर जार। निम्नलिखित गणना से अचार तैयार किया जाता है: तीन लीटर के कंटेनर के लिए डेढ़ लीटर पानी, पचहत्तर ग्राम नमक और इतनी ही मात्रा में चीनी ली जाती है।
खीरे को एक जार में रखा जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। फिर उन्हें स्टरलाइज़ किए गए ढक्कन से ढक दिया जाता है और बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है। इसके बाद, जार को पानी से बाहर निकाल लिया जाता है और ढक्कन को थोड़ा खोल दिया जाता है। यदि बहुत अधिक अचार है - गर्दन के ठीक नीचे, तो आप इसे थोड़ा सा डाल सकते हैं। अगला, आपको सत्तर ग्राम नौ प्रतिशत सिरका जोड़ने और बंद करने की आवश्यकता है। संरक्षण की इस पद्धति वाले बैंक लिपटे नहीं हैं।
खीरे में खीरे
एक और असामान्य रूप से स्वादिष्ट मसालेदार खीरे निम्नलिखित कैनिंग विधि से प्राप्त किए जाते हैं। छोटे मजबूत खीरे तीन लीटर जार में तब्दील हो जाते हैं। फिर वे एक मोटे grater पर कसा हुआ पीले, थोड़े से पके हुए खीरे से ढके होते हैं। उसके बाद, एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच सिरका, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाए जाते हैं। इसके बाद, जार पंद्रह मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं और ढक्कन के साथ लुढ़क जाते हैं। खीरे को संरक्षित करने का यह असामान्य नुस्खा सर्दियों में ही नहीं, कई लोगों को भी पसंद आएगा।
साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे
सिद्ध व्यंजनों में से एक साइट्रिक एसिड के साथ खीरे के लिए अचार की तैयारी है। परिणाम है - "बस अपनी उंगलियां चाटें।" इसलिए, गृहिणियों को इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि इस तरह से खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है।
इन खीरे के लिए अचार सामग्री के तीन लीटर जार के आधार पर तैयार किया जाता है, जैसे कि दो बड़े चम्मच की मात्रा में नमक, समान मात्रा में चीनी और दो चम्मच की मात्रा में साइट्रिक एसिड। फिर इसे एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें खीरे बड़े करीने से मुड़े होते हैं। बंद करने के बाद, जार को गर्म कंबल में लपेटा जाता है।
यदि अचानक कवर की सूजन के मामले हैं, तो आप निम्नलिखित असामान्य सलाह का उपयोग कर सकते हैं। और बैंक को इसे फेंकना नहीं है। लब्बोलुआब यह है कि ऊपर से सूजे हुए ढक्कन पर नमक डालें। ऐसे में कंटेनर में विस्फोट नहीं होगा। नमक, जो ढक्कन के शीर्ष पर स्थित होता है, जार के अंदर होने वाली किण्वन प्रक्रिया को रोकता है। सबसे दिलचस्प बात आगे है। यदि आप इस प्रक्रिया को शाम को करते हैं, लेकिन सुबह आप पहले से ही बंद ढक्कन को देख सकते हैं, और नमक गीला हो जाएगा, भले ही जिस कमरे में जार स्थित है वह बहुत सूखा हो।
एक कैप्रॉन ढक्कन के नीचे खीरे
विभिन्न कैनिंग व्यंजनों में से कुछ ऐसे हैं जिन्हें ढक्कन को रोल करने के प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, परिणाम बेजोड़ हैं। हम बात कर रहे हैं नायलॉन के ढक्कन वाले डिब्बे को ब्लॉक करने की। यहां आप खीरे का अचार बनाने के दो सबसे सिद्ध व्यंजनों की सिफारिश कर सकते हैं। उनमें से पहला यह है। खीरे से भरे तीन लीटर जार में नमक का बहुत भरा हुआ ढेर नहीं डाला जाता है। फिर उन्हें दो लीटर उबलते पानी से डाला जाता है और नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए दूसरे नुस्खा को अधिक समय की आवश्यकता होती है। पहले संस्करण की तरह, खीरे के तीन लीटर जार में नमक का एक ढेर डाला जाता है। फिर इसमें ठंडे पानी से भर दिया जाता है। और फिर हम तीन दिनों के लिए खीरे को जार में इस तरह से अचार करते हैं। फिर इस अचार को एक गहरे कटोरे में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। अभी भी गर्म होने पर, इसे जार में खीरे के साथ डाला जाता है, जो तुरंत नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद हो जाते हैं।
ककड़ी बैरल
सरल, स्वादिष्ट और सस्ते खीरे का अचार बनाने के हजारों तरीके हैं। इस घर की तैयारी का नुस्खा कैनिंग तोरी और तोरी के लिए भी उपयुक्त है।
संरक्षण की इस विधि से खीरे के चौदह तैयार लीटर जार निकलते हैं। पांच लीटर पानी के लिए आवश्यक सामग्री की गणना की जाती है। एक गहरे कटोरे में, एक गिलास नमक, डेढ़ गिलास चीनी, एक बोतल नौ प्रतिशत सिरका मिलाएं। यह सब आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। अजमोद, काली मिर्च, डिल, लहसुन लौंग और खीरे, बैरल में कटौती, जार में डाल दी जाती है। उन्हें मैरिनेड के साथ डाला जाता है और पानी के साथ एक कंटेनर में उबाला जाता है। लीटर जार को दस मिनट, दो लीटर जार को बीस, तीन लीटर जार को तीस मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए। यह नुस्खा सबसे सिद्ध में से एक है। और खीरे के स्वाद गुणों को अतिरिक्त प्रशंसा की आवश्यकता नहीं है।
जल्द ही फिर से खीरे का अचार बनाने का समय आ जाएगा! इसलिए, दिलचस्प व्यंजनों पर स्टॉक करने का समय आ गया है। मुझे नहीं पता कि क्या एक अच्छी गृहिणी डिब्बाबंद खीरे के बिना कर सकती है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और सुविधाजनक है कि हमेशा खीरे के कई जार हाथ में हों ...
मेरा सुझाव है कि आप इस वर्ष न केवल अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार खीरे को संरक्षित करें, बल्कि सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए प्रस्तावित 15 मूल व्यंजनों में से कुछ नया चुनें। खीरे का स्वाद आपको विशेष रूप से ठंडी सर्दियों की शाम और उत्सव के रात्रिभोज में पसंद आएगा।
1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे
3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)।
4. सर्दियों के लिए अचार।
5. आंवले के साथ खीरे का अचार
6. सर्दियों के लिए खीरे का अचार।
7. मसालेदार खीरे, सिरका के बिना निष्फल
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है।
9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे"
11. मसालेदार खीरे का सलाद
12. वोडका के साथ हल्का नमकीन खीरे
13. हल्के नमकीन खीरे "तेज"
14. सर्दियों के लिए समर सलाद
15. मिश्रित मसालेदार
1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
अवयव:
खीरा - 600 ग्राम
लहसुन - 2 कली
प्याज - 1 पीस
लाल करंट - 1.5 कप
काली मिर्च - 3 टुकड़े
लौंग - 3 टुकड़े
पानी - 1 लीटर
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 2.5 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
खीरे को धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच बांटें। खीरे को गर्म नमकीन के साथ डालें, तुरंत ढक्कन के साथ कवर करें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। नमकीन। पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।
2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे
अवयव:
लहसुन - 180 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच)
सूरजमुखी का तेल - 250 मिली
चीनी - 150 ग्राम
नमक - 2-3 बड़े चम्मच।
सिरका 6% - 150 मिली
पेपरिका मसालेदार - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।
खाना बनाना:
खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं।
खीरे के सिरों को काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. छोटे खीरे - केवल साथ। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं। सिरका छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, सॉस में खीरे पहले से ही तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद लें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख दें।सिरका डालें। कुल शमन समय 40-45 मिनट है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। ऊपर सॉस डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उलट दें।
3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)
अवयव:
3 लीटर जार के लिए:
सेब (खट्टा) - 1-2 टुकड़े
लहसुन - 3-4 लौंग
डिल - 1 छाता
चेरी और करी पत्ता - स्वाद के लिए
allspice मटर - 12 पीसी
लौंग - 12 टुकड़े
तेज पत्ता - 4 टुकड़े चीनी 5 चम्मच।
नमक - 4 छोटे चम्मच
सिरका 9% - 2 चम्मच
खीरे - 1.5 - 2 किग्रा।
खाना बनाना:
लहसुन को स्लाइस में काटें, साग को धो लें। हम बारी-बारी से साफ जार में धुले हुए खीरे डालते हैं
उनके मसाले और सेब के स्लाइस (छिलके को छीलें नहीं) जार को उबलते पानी से भरें, खड़े रहने दें
20 मिनट। और एक बर्तन में डालें।
इस पानी को फिर से उबालिये, इसमें चीनी और नमक मिला दीजिये, खीरे को ऊपर से चाशनी से भर दीजिये, 10 मिनट तक प्रतीक्षा कीजिये
मि।, फिर से ब्राइन को पैन में डालें। उबाल लें।इस समय, 2 अधूरी चाय की पत्तियों को जार में डालें
सिरका के बड़े चम्मच, उबलते सिरप डालें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। बैंकों
पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें। खीरे को कमरे के तापमान पर या अंदर रखा जाता है
अच्छा स्थान।
त्वरित मसालेदार खीरे
हम एक गहरे कंटेनर में मसाले और सेब के स्लाइस के साथ खीरे डालते हैं। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर), हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन खीरे खाने के लिए तैयार हैं।
4. सर्दियों के लिए अचार
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरा-कितना लगेगा
छाता डिल - 1 टुकड़ा
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
लहसुन - 5-6 कलियां
गर्म काली मिर्च - 3-4 अंगूठियां
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 छल्ले
करी पत्ता - - 2 टुकड़े
मोटा नमक - 20 ग्राम
एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (क्रश) - 1.5 टैबलेट।
खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन पर उबलते पानी डालें लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को धो लें, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन की एक पत्ती, डिल की एक टहनी, करी पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डाल कर मिर्च डालें। उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी छान लें। 100 मिली उबला हुआ पानी डालें। इसे उबलने दें। जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल डालें। खीरे को उबलते पानी में एक बार में एक जार में डालें। सबसे ऊपर। बैंक को तुरंत बंद करो। (आंच को कम से कम करें और पानी को न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और उन्हें पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। एक दिन के लिए खीरे का अचार छोड़ दें।
5. आंवले के साथ खीरे का अचार
अवयव
6 लीटर जार के लिए:
छोटे खीरे - 4 किलो
आंवला - 0.5 किग्रा
लहसुन - 1 सिर
चेरी का पत्ता - 10 टुकड़े
करी पत्ता - 5 टुकड़े
बड़े सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
डिल - एक छाता के साथ 1 डंठल
काली मिर्च - 10 मटर
कार्नेशन - 10 फूल
सहिजन की जड़ छोटी - 1 टुकड़ा
झरने का पानी - 3.5 लीटर।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।,
सिरका 9% - 80 ग्राम।
खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धो लें। 3-4 घंटे के लिए खीरे को ठंडे पानी में डालें। साग को धो लें, नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के नितंबों को काट लें। जार को जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट के लिए गरम करें।फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को जार के ऊपर डालें,
थोड़ा लीक करने के लिए भी। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें बहुत अच्छी तरह से लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो दिनों के लिए ढक्कन के नीचे रखें।
6. सर्दियों के लिए खीरे का अचार
अवयव:
3 लीटर जार के लिए:
खीरा - 2 किग्रा
डिल (छाते) - 3-4 टुकड़े
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े
लहसुन - 2-3 कलियां
सहिजन की जड़ - 1 टुकड़ा
सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े
चेरी के पत्ते - 1-2 टुकड़े
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 टुकड़े
अजवाइन, अजमोद और तारगोन साग - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 प्रत्येक
काली मिर्च - 5 टुकड़े।
1 लीटर पानी प्रति ब्राइन के लिए:
नमक - 80 ग्राम।
खाना बनाना:
खीरे को आकार के अनुसार छांट लें, धोकर साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और तैयार जार में सब कुछ डाल दें। जार के तल पर परतों में मसाले, खीरे, मसाले और खीरे बिछाएं, ऊपर से डिल डालें। एक नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), जार के बहुत किनारे पर खीरे को नमकीन के साथ डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई देता है, तो नमकीन पानी को अच्छी तरह से उबालें और जार में फिर से खीरे डालें। तैयार ढक्कन के साथ तुरंत कवर करें और ऊपर रोल करें। जार को उल्टा कर दें, ढक्कन पर, ध्यान से लपेटें (एक गर्म कंबल के साथ कवर करें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. मसालेदार खीरे, सिरका के बिना निष्फल
अवयव:
खीरा - 1 किलो
सहिजन की जड़ - 50 ग्राम
लहसुन - 1-3 लौंग
बे पत्ती - 1-2 टुकड़े
ओक के पत्ते - 1 टुकड़ा
चेरी के पत्ते - 1 टुकड़ा
काले करंट के पत्ते - 1 टुकड़ा
सरसों (अनाज) - 1-3 टुकड़े
डिल - 30-40 ग्राम
डिल (बीज) - 2-3 टुकड़े।
नमकीन के लिए:
पानी - 1 ली
नमक - 2 बड़े चम्मच।
तैयारी:
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए) फिर नमकीन को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। उन्हें फिर से जार में रखा जाता है, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले जोड़ते हैं। खीरे के जार को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल किया जाता है: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।
8. जार में खीरे का अचार
अवयव:
पानी - 1 ली
नमक - 50 ग्राम
खीरा-कितना लगेगा
स्वाद के लिए मसाले।
खाना बनाना:
कांच के जार में थोड़ी मात्रा में खीरे को बिना पाश्चुरीकरण के नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 50 ग्राम) नमक प्रति 1 लीटर पानी)। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे से बंद कर दिया जाता है, लेकिन उन्हें रोल नहीं किया जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ऊपर से डाला जाता है। ब्राइन के साथ और सीमिंग मशीन से कॉर्क किया गया। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता के होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।
9. खीरे और टमाटर का अचार
अवयव:
3 लीटर जार के लिए:
खीरा-कितना लगेगा
टमाटर-कितना लगेगा
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
नमक - 70 ग्राम
चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।
बे पत्ती - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।
लहसुन - 3-4 लौंग
मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।
ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी।
खाना बनाना:
एक सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे उखड़ जाएं) डालें। खीरे (टमाटर) को जार में डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी (1.5-2 लीटर) डालें - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
अवयव:
खीरे - 4 किलो
अजमोद का साग - 1 गुच्छा
सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 ग्राम)
टेबल सिरका 9% - 1 कप
नमक - 80 ग्राम
चीनी - 1 कप
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच मिठाई
लहसुन - 1 सिर।
4 किलो छोटे खीरे।
खाना बनाना:
मेरे खीरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकती हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, उन्हें लंबाई में 4 भागों में काट लें। छोटे वाले को आधी लंबाई में काटें। तैयार खीरे को एक बाउल में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर तक न भरें)। खीरे के लिए परिणामी अचार में एक गिलास चीनी, पिसी हुई काली मिर्च का एक चम्मच चम्मच डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे से इंतजार कर रहे हैं। इस समय के दौरान, खीरे रस छोड़ देंगे - इस मिश्रण में अचार बन जाएगा। हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: हम खीरे को जार में लंबवत रखते हैं। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रख दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये में लपेटें।
11. मसालेदार खीरे का सलाद
अवयव:
0.5 लीटर जार के लिए:
खीरा-कितना लगेगा
प्याज - 2-3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 1 कली
सोआ बीज (सूखा) - 1 छोटा चम्मच
बे पत्ती - 1-2 पीसी।
ऑलस्पाइस - 2 मटर।
मैरिनेड के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए):
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 75 ग्राम,
चीनी - 150 ग्राम
टेबल सिरका - 1 कप।
खाना बनाना:
ढक्कन के साथ 0.5 एल जार पहले निष्फल होना चाहिए। खीरे को धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर का सेवन किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर वाशर में काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को स्लाइस में, 1 टीस्पून डालते हैं। सूखे सोआ के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पर्वत। allspice काली मिर्च। अगला, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक घोलें (लगभग 100 ग्राम कप का 3/4), 150 ग्राम चीनी और एक गिलास टेबल में डालें अंत में सिरका। उबलते हुए मैरिनेड के जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन अगर आप एक सुंदर रूप रखना चाहते हैं ताकि परतें न मिलें, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। मसालेदार सलाद को ढक दें - इसे अगले दिन तक ठंडा होने दें।
12. वोडका के साथ हल्का नमकीन खीरे
1 लीटर पानी के लिए सामग्री:
खीरे
सहिजन के पत्ते
चेरी के पत्ते
करंट के पत्ते
बे पत्ती
डिल छाते
काली मिर्च के दाने
वोदका - 50 मिली वोदका
नमक - 2 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरे डालें। 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोडका की दर से एक नमकीन तैयार करें। खीरे को ठंडे ब्राइन में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।
13. हल्के नमकीन खीरे "तेज"
अवयव:
1 किलो छोटे खीरे
4-5 लहसुन की कलियां
2 गर्म मिर्च
डिल का बड़ा गुच्छा
6 बड़े चम्मच मोटे नमक।
खाना बनाना:
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरों को ट्रिम करें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज हटा दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, डिल की कुल मात्रा का 2/3 और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। फिर खीरे को कसकर बाहर रखें, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढँक दें और जार को हिलाएँ। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकालें, उबाल लेकर आओ और परिणामी नमक के साथ फिर से खीरे डालें
समाधान। मर्तबान को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर एक छोटा सा भार, जैसे पानी का एक छोटा मर्तबान रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
14. सर्दियों के लिए समर सलाद
1 लीटर जार प्रति सामग्री:
खीरे
टमाटर
डिल, अजमोद - 3-4 शाखाएं
गर्म काली मिर्च - 1 रिंग
प्याज - 1 टुकड़ा
लहसुन - 1 लौंग
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
allspice - 3-4 टुकड़े
लौंग - 2 टुकड़े
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े।
2 लीटर पानी के लिए ब्राइन:
चीनी - 250 ग्राम
नमक - 30.5 कप
सिरका 9% - 150 ग्राम।
खाना बनाना:
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, यदि वांछित हो, तो आप गर्म काली मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार के प्याज को छल्ले में काट लें, काट लें मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में (मैं हमेशा काली मिर्च लेता हूं क्योंकि पीला, या नारंगी विभिन्न रंगों के लिए), फिर खीरे को काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के हों ताकि वे लंगड़ा मत बनो और दलिया में बदलो)।
सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टेंप करें। फिर ऊपर से ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता डालें।
हम नमकीन तैयार करते हैं: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप चीनी, बिना नमक के 3 बड़े चम्मच, जब यह उबल जाए, तो 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4-5 के लिए पर्याप्त है) लीटर जार)।
फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत ऊपर रोल करें।
सर्दियों में, सेवा करते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (बिना मसाले के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।
हर गृहिणी का सपना। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। लेकिन वास्तव में, सर्दियों के लिए कुरकुरी मसालेदार खीरे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने की जरूरत है।
उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें युवा होना चाहिए, पतली त्वचा और गहरे रंग के पिंपल्स के साथ, आकार में छोटा (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। यह निश्चित रूप से बेहतर है, अगर ये उनके बगीचे से खीरे हैं। लेकिन अगर यह संभव न हो तो बाजार से सिद्ध खीरा लें। अचार बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) भिगोना चाहिए, इसे अक्सर बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, जिस पानी में खीरे पहले से भिगोए हुए हैं, वह पानी जितना ठंडा होगा, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।
सिद्ध मसालेदार ककड़ी व्यंजनों
मसालों पर भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन इच्छानुसार लौंग, ऑलस्पाइस, ब्लैककरंट के पत्ते और तेज पत्ते डालें, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे। आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं यदि वे चयनित नुस्खा द्वारा प्रदान किए जाते हैं। वास्तव में बस इतना ही। एक नुस्खा चुनें, क्योंकि हमने आपके लिए उनमें से बहुत कुछ पाया है, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता खीरे उनकी उपस्थिति के साथ सभी प्रकार की तैयारी के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को पतला कर देंगे।
खस्ता मसालेदार खीरे (विधि संख्या 1)
सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
2 किलो छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ
1 गाजर
1 डिल छाता
अजमोद की 1 टहनी
1 चम्मच सिरका सार।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ),
2 टीबीएसपी सहारा,
5 काली मिर्च,
3 चेरी के पत्ते
3 लौंग।
खाना बनाना:
खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद के साथ जार में डालें। खीरे के जार पर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को छान लें और फिर से उबलता पानी डालें, फिर छाने हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालें और उबाल आने दें। तैयार मैरिनेड के साथ खीरे डालें, प्रत्येक जार में 1 टीस्पून डालें। सिरका सार, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
खीरे "सुगंधित" (विधि संख्या 2)
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे,
1 प्याज
1 लहसुन की कली
5 मटर allspice,
1 तेज पत्ता।
नमकीन के लिए:
500 मिली पानी
4 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
4 चम्मच 9% सिरका।
खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जार के तल में मसाले, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक कर दें। नमकीन उबाल लें, खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें, पलट दें और लपेटें।
मसालेदार खीरे (विधि संख्या 3)
सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1.8 किलो खीरे,
2 डिल छाते,
सहिजन की 1 शीट
3-4 लहसुन की कलियां,
6-7 काली मिर्च
2 करी पत्ते,
6 चम्मच सहारा,
3 चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच टेबल सिरका।
खाना बनाना:
बहते ठंडे पानी के नीचे साग और खीरे को धो लें। तैयार जार के तल पर छोटे टुकड़ों में कटे हुए साग, लहसुन और काली मिर्च डालें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक करें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर खीरे के जार को ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के 2-3 मिनट के बाद, जार को रोल करें। बेलते समय खीरा हरा रहना चाहिए। जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ खस्ता मसालेदार खीरे
सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
अजमोद की 2-3 टहनी,
लहसुन की 2 कलियाँ
2 चेरी के पत्ते
मीठी मिर्च की 1 अंगूठी,
सहिजन के पत्ते, डिल, तारगोन, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (500 मिली पानी के लिए):
30 ग्राम चीनी।
40 ग्राम नमक।
बे पत्ती,
काली मिर्च,
70 मिली 9% सिरका।
खाना बनाना:
इस नुस्खे के लिए, छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें, बिना दोष, कड़वाहट और अंदर की खराबी। इन्हें धोकर 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। 1 लीटर जार के तल पर चेरी, सहिजन, डिल, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन के पत्ते रखें। जार को खीरे से भरें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं। पानी में सिरके को छोड़कर सब कुछ मिलाकर (पानी में उबाल आने पर इसे डालें) मैरिनेड तैयार करें। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें और जार को रोल करें।
खीरे "नींबू"
सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
2-3 लहसुन की कलियाँ,
1-2 तेज पत्ते,
2 टीबीएसपी बीज के साथ डिल
1 छोटा चम्मच कटा हुआ प्याज,
1 चम्मच कसा हुआ सहिजन,
1 लीटर पानी
100 ग्राम नमक
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
काली मिर्च के कुछ मटर।
खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। 3 लीटर जार के तल पर डिल, बे पत्ती, सहिजन, प्याज, लहसुन और पेपरकॉर्न डालें। - इसके बाद तैयार खीरे को जार में कस कर रख दें. पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, एक उबाल लाएँ और इस उबलते हुए मैरिनेड के जार में खीरे डालें। जार के शीर्ष को पूर्व-विसंक्रमित ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे के जार को जीवाणुरहित करें। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सेब के रस में खस्ता मसालेदार खीरे
सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
छोटे खीरे (कितने जार में जाएंगे),
2-3 काली मिर्च
1 डिल छाता
पुदीने की 1 टहनी
1 करी पत्ता,
2 लौंग।
मैरिनेड के लिए:
सेब का रस,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर रस के लिए।
खाना बनाना:
खीरे को उबलते पानी से छान लें और सिरों को काट लें। प्रत्येक जार के तल पर, करंट, पुदीना का एक पत्ता रखें, मसाले डालें और जार को खीरे से भर दें, और फिर उन्हें सेब के रस और नमक से बने उबलते अचार के साथ ऊपर से भर दें। उबलने के क्षण से 12 मिनट के लिए, लगभग पूरी तरह से उबलते पानी में डूबे हुए जार को स्टरलाइज़ करें, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा आपके खीरे खस्ता नहीं होंगे। जब समय समाप्त हो जाता है, जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।
शिमला मिर्च, तुलसी और धनिया "ख्रुम-ख्रुमचिकी" के साथ मसालेदार खीरे
सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
500-700 ग्राम खीरे,
3-4 मीठी मिर्च
3-4 लहसुन की कलियां,
1 डिल छाता
1 सहिजन की जड़
तुलसी की 2-3 टहनी
1 चम्मच धनिया के दाने.
4 मटर allspice,
3 काली मिर्च।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
4 बड़े चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी सहारा,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका।
खाना बनाना:
खीरे को धोइये और सिरों को काट लीजिये, काली मिर्च के बीज हटा दीजिये और 4 भागों में काट लीजिये. तैयार जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और छिलके वाली सहिजन की जड़ रखें। फिर खीरे और मिर्च को जार में कस कर डालें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालें, उबाल लें, आँच से उतारें, सिरका डालें और खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें। जार में धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भर दें। इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें और अगले दिन इसे ठंडे स्थान पर रख दें।
कुरकुरे खीरे को पुदीने की पत्तियों, प्याज़ और गाजर के साथ मैरीनेट किया जाता है
अवयव:
2 किलो खीरा
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 छोटा प्याज
1 मध्यम गाजर
सहिजन, चेरी, करंट के 4 पत्ते,
सोआ की 1 टहनी छाता सहित,
युवा ताजा पुदीना की पत्तियों के साथ 3 टहनी,
1.2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक (शीर्ष नहीं)
2 टीबीएसपी सहारा,
3 बड़े चम्मच फलों का सिरका।
खाना बनाना:
समान आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरों को काट लें और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। सूखे निष्फल जार के तल पर, चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की लौंग और कटी हुई गाजर रखें। वहां, एक जार में, खीरे को कसकर, बहुत ऊपर तक रखें। प्याज फैलाएं, छल्ले में काटें, खीरे के ऊपर, और प्याज पर डिल करें। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और इस नमकीन के साथ खीरे को दो बार डालें, और तीसरी बार पानी में सिरका डालें, इसे उबलने दें और थोड़ा पानी डालें। इस नमकीन के साथ खीरे डालो, ढक्कन को रोल करें, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही इसे स्टोरेज के लिए रख दें।
मीठे और खट्टे खीरे "बल्गेरियाई शैली"
सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
खीरे,
1 डिल छाता
सहिजन की 1 शीट
गाजर की 1 टहनी सबसे ऊपर,
5 मटर allspice,
1 लहसुन की कली
पानी,
1 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
50 मिली 9% सिरका।
खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। प्रत्येक जार में सोआ, सहिजन के पत्ते, गाजर के टॉप्स, काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें। सिरका डालें। खीरे के सिरों को काटकर जार में डालें। जार को खीरे के साथ ठंडे पानी से भरें (अधिमानतः फ़िल्टर्ड)। प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के कंधों तक ठंडे पानी से भर दें। आग पर रखो, पानी को एक उबाल में लाओ और जार को उबालने के क्षण से 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन के साथ नसबंदी के दौरान जार को ढीला ढकें। उसके बाद, जार को रोल करें, पलट दें और बिना लपेटे, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, खीरे के जार को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें (आप रात भर कर सकते हैं), और फिर उन्हें स्टोरेज में रख दें।
मैरिनेटेड कुरकुरेऔर खीरे "शंकुधारी सुगंध"
सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
देवदार की 4 युवा शाखाएँ (5-7 सेमी)।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
2 टीबीएसपी नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
आधा ढेर 9% सिरका।
खाना बनाना:
खीरे को धो लें, सिरों को काट लें, उबलते पानी के ऊपर डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। तैयार जार के तल पर, पाइन शाखाओं का आधा हिस्सा डालें, फिर खीरे को कसकर बिछाएं, और बाकी पाइन शाखाओं को उनके बीच रख दें। पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। खीरे के जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, एक उबाल लें, सिरका में डालें, हिलाएँ और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।
ओक के पत्तों के साथ खस्ता खीरे
सामग्री (10 1 एल डिब्बे के लिए):
5 किलो ताजा छोटे खीरे,
10 लहसुन की कलियाँ,
10 सोआ छाते,
काले करंट की 10 पत्तियां,
10 ओक के पत्ते
5 छोटे सहिजन के पत्ते
30 काली मिर्च
30 मटर allspice,
10 चम्मच अनाज सरसों,
2.4 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच सहारा,
150 मिली 9% सिरका।
खाना बनाना:
खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। साफ और स्टरलाइज्ड जार में मसालेदार साग, काला और ऑलस्पाइस, लहसुन लौंग और सरसों डालें। खीरे को कसकर और बड़े करीने से ऊपर रखें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, इसे उबलने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। खीरे को तैयार मैरिनेड के साथ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें, पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
ओक की छाल के साथ मसालेदार खस्ता खीरे
सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ
सहिजन की ½ शीट
1 डिल छाता
2 चेरी के पत्ते
1 काला करंट पत्ता
3-4 काली मिर्च
3-4 मटर मटर,
½ गर्म मिर्च
⅓ छोटा चम्मच शाहबलूत की छाल,
1.5 छोटा चम्मच नमक,
1.5 छोटा चम्मच सहारा,
30 मिली टेबल सिरका।
खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। जार में मसाले, ओक की छाल और खीरे की व्यवस्था करें। जार की सामग्री को उबलते पानी के साथ डालें, अगले पानी के उबलने तक खड़े रहने दें। पहले पानी को छान लें और दूसरे पानी में खीरे भर दें और फिर से इन्हें कुछ देर के लिए रख दें। दूसरी बार पानी निकालने के बाद, सीधे जार में नमक, चीनी और सिरका डालें, जार को ताजे उबलते पानी से भर दें और रोल करें।
दालचीनी के साथ मसालेदार खीरा
सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
खीरे - जार में कितना जाएगा,
15 लौंग,
6 तेज पत्ते,
3-4 लहसुन की कलियां,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
काले और allspice मटर,
गर्म मिर्च की 1 छोटी फली,
1.2-1.4 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी नमक (शीर्ष नहीं)
2 टीबीएसपी चीनी (शीर्ष नहीं)
1 छोटा चम्मच 70% सिरका।
खाना बनाना:
खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगोएँ, युक्तियों को काटें, उबलते पानी से छान लें और निष्फल जार में डालें, 20 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर पानी निथारें और फिर से उबाल आने दें। खीरे के जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें, उबलता पानी डालें, जार में सिरका डालें, ऊपर रोल करें और लपेटें।
हमारे नुस्खा के अनुसार खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल सड़क पर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ भी क्रंच करें।
गुड लक तैयारी!
लारिसा शुफ्ताकिना
सर्दियों के लिए खीरे के व्यंजन बहुत विविध हैं। खीरे को साबुत और स्लाइस में, सलाद में संरक्षित किया जा सकता है और यहां तक कि खीरे का जैम भी बनाया जा सकता है। लेकिन खीरे को सीवन करने की लगभग हर रेसिपी को या तो खीरे (खट्टे) के अचार की रेसिपी के रूप में या अचार वाली खीरे की रेसिपी के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
बिना सिरके के खीरे की कैनिंग को नमकीन बनाना या खट्टा कहा जाता है। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे का अचार बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि खीरे का अचार बनाने में समय लगता है - खीरे का अचार 3-10 दिन में लग जाता है. ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना - खीरे को ठंडे नमकीन पानी में भिगोना। और त्वरित नमकीन के लिए, खीरे के अचार को पहले से गरम किया जाता है। वोडका के साथ खीरे को नमकीन करने से आप उनके रंग को बनाए रख सकते हैं। खीरे का सूखा नमकीन बहुत दिलचस्प है - इस मामले में, नमक के साथ छिड़के हुए खीरे रस का स्राव करते हैं, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। क्लासिक संस्करण में खीरे का अचार एक बैरल में खीरे का अचार है, अधिमानतः ओक। बैरल खीरे के लिए नुस्खा सरल है, लेकिन यह लकड़ी का बैरल है जो खीरे को एक विशेष स्वाद देता है - मसालेदार खीरे को किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है! अचार वाले खीरे को अक्सर अतिरिक्त ताप उपचार के बिना ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है। लेकिन खीरे का संरक्षण भी संभव है - नमकीन बनाने के बाद उन्हें जार में रखा जाता है, गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है। सरसों के साथ खीरे का अचार एक दिलचस्प स्वाद देता है और इस बात की गारंटी देता है कि खीरे का खालीपन "विस्फोट" नहीं करेगा।
खीरे का अचार - सिरके के साथ खीरे को घुमाते हुए। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे के लिए मैरिनेड को एक उबाल में लाया जाता है, फिर पहले से जार में रखे खीरे को उनमें डाला जाता है और निष्फल किया जाता है। आप साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार भी बना सकते हैं।
मसालेदार खस्ता खीरे, सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे सर्दियों की छुट्टी की मेज पर अपरिहार्य हैं। सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद भी परिचारिका की सहायता के लिए आएगा। कैनिंग खीरे का सलाद, सर्दियों के लिए खीरे का अचार, जार में खीरे का अचार, कैनिंग खीरे - इन सभी तैयारियों के व्यंजन विविध हैं और हमें अपने मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।
हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आप सवालों के विस्तृत जवाब सीखेंगे: खीरे को कैसे रोल करें, जार में खीरे का अचार कैसे डालें, खीरे का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं, डिब्बाबंद खीरे का सलाद कैसे बनाएं, टमाटर सॉस में खीरे को कैसे रोल करें। और कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे को कैसे स्पिन करें, सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे और मसालेदार खीरे कैसे बनाएं, और यहां तक कि केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे और सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे कैसे बंद करें। आखिरकार, हमारे पास खीरे के खाली, डिब्बाबंद खीरे के व्यंजनों के लिए सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं, जिनमें खट्टे खीरे के लिए एक नुस्खा, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, स्वादिष्ट मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, बैरल खीरे, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा शामिल है ...
