साइड डिश के रूप में दाल। दाल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

लेख आपको बताएगा कि दाल कैसे पकाई जाती है और उनसे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

दाल एक सुखद पौष्टिक स्वाद और मनुष्यों के लिए अविश्वसनीय लाभ वाली एक फलियां है। दालों के कई मुख्य प्रकार हैं और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि दाल अलग-अलग तरह से बनाई जाती है और यह सब उसकी किस्म पर निर्भर करता है। दाल को पकाने से पहले भिगोने की जरूरत नहीं है. यह केवल उन किस्मों के लिए आवश्यक है जिनका खोल सख्त है (काला, भूरा, बेलुगा)।

दाल की किस्में और उनका खाना बनाना

दाल पकाते समय नमक कब डालें?

दाल एक फलियां वाली फसल है, जिसका अर्थ है कि उनके लिए खाना बनाते समय, एक महत्वपूर्ण नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है: खाना पकाने के अंत में पकवान को नमकीन किया जाना चाहिए। यदि आप नमकीन पानी में दाल पकाते हैं, तो इससे संस्कृति का खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा और आप सटीक रूप से यह निर्धारित नहीं कर पाएंगे कि पकवान तैयार है या नहीं।

अधिक नमक डालने और दाल को खराब होने से बचाने के लिए आप बिल्कुल भी नमक नहीं डाल सकते। आप हमेशा तैयार पकवान को सीज़न कर सकते हैं, इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक होगा, और गर्मी उपचार के दौरान नमक अपने लाभकारी खनिजों को नहीं खोएगा। लेकिन खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में पानी में तेज पत्ता या लहसुन की एक कली मिलाना बहुत संभव है - दाल सुगंधित और तीखी हो जाएगी।

एक चम्मच में कितने ग्राम दाल होती है?

दाल के साथ एक व्यंजन पकाने के लिए आवश्यक है कि सभी अनुपातों का ठीक-ठीक पालन किया जाए। इस तरह आप निश्चिंत हो सकते हैं कि सूप गाढ़ा नहीं होगा और प्यूरी तरल नहीं होगी। प्रकार के आधार पर दाल का आकार अलग-अलग होता है, लेकिन उनका वजन लगभग समान होता है।

माप तालिका:

पकाते समय दाल और पानी का अनुपात क्या है?

खाना पकाने के दौरान दाल का अनुपात सख्ती से 2:1 होना चाहिए। यानी अगर आप 1 कप दाल (किसी भी तरह की) पकाते हैं तो आपको इसमें 2 कप पानी मिलाना होगा. यदि आप कम पानी मिलाते हैं, तो आप दाल के कम पकने का जोखिम उठाते हैं, और यदि आप बहुत अधिक जोड़ते हैं, तो वे एक तरल प्यूरी द्रव्यमान में बदल जाएंगे।

साइड डिश के लिए हरी, लाल, भूरी, पीली, नारंगी दालों को बिना भिगोए कैसे और कितनी देर तक पकाएं?

दाल कैसे पकाएं:

• लाल, पीली दाल -इसे भिगोना नहीं चाहिए, क्योंकि यह काफी नरम होता है और आसानी से और जल्दी पक जाता है। इसे बस बहते पानी से धोना चाहिए, जिससे अतिरिक्त मलबा और खराब अनाज निकल जाए। - धुली हुई दाल के ऊपर साफ पानी डालकर आग पर रख दीजिए. उबलने के बाद दाल को 10-15 मिनट से ज्यादा न पकाएं. इसके बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें, दाल में तेल और नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और खाने से पहले 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। दाल को लंबे समय तक पकाने और भिगोने से अनाज एक तरल ग्रे प्यूरी में बदल जाएगा।
• हरे रंग की दाल -इसका स्वाद और बनाने की विधि लाल मसूर की दाल के समान होती है। यह थोड़ी कच्ची फसल है, इसलिए इसका रंग अलग है। हरी दाल को थोड़ी देर, 20 से 25 मिनिट तक पकाना चाहिए. समय बीत जाने के बाद, आपको सॉस पैन से अतिरिक्त पानी निकालना होगा, दलिया में तेल और नमक डालना होगा और खाने से पहले इसे 5-7 मिनट तक भाप में पकने देना होगा।
• पीली और काली दाल, भूरी -इस कल्चर का खोल सघन होता है और इसीलिए इसे पहले पानी में भिगोना चाहिए। दाल को रात भर (कम से कम 6 घंटे) पानी में छोड़ देना सबसे अच्छा है। भीगने के बाद दाल के ऊपर साफ पानी डालकर आग पर रख दीजिए. इस कल्चर को लगभग 20-30 मिनट तक पकाना चाहिए। दाल को चख लीजिए, अगर दाल नरम हो जाए तो पानी निकाल दीजिए, मसाले, नमक और तेल डाल दीजिए.

महत्वपूर्ण: यह सुनिश्चित करने के लिए कि साइड डिश कुरकुरी है और तरल नहीं है, दाल को नरम होने तक पकाया जाना चाहिए (कोमलता और स्वाद के लिए परीक्षण), अतिरिक्त पानी निकाल दें और ढक्कन के नीचे फूलने के लिए छोड़ दें।

दाल से सही और स्वादिष्ट साइड डिश कैसे बनाएं?

दाल का एक साइड डिश न केवल संतोषजनक है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। दाल में भरपूर, पौष्टिक स्वाद और सुखद सुगंध होती है जो सब्जियों, ताजा सलाद, स्टू और अन्य फलियों से मेल खाती है।

साधारण दाल साइड डिश:

• दाल, लाल या हरी - 1 कप (205-210 ग्राम).
• प्याज - 1 पीसी। (मध्यम या छोटा आकार)।
• गाजर - 1 पीसी। (मध्यम या छोटा आकार)।
• कोई भी वनस्पति तेल
• बे पत्ती
• स्वादानुसार काली मिर्च का मिश्रण और नमक

तैयारी:

• दालों को धो लें, उनमें सख्त अनुपात में साफ पानी भरें, सॉस पैन में एक तेज पत्ता डालें।
• दाल को 15-20 मिनट तक पकाएं (किस्म के आधार पर), सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त पानी निकल जाए और पैन को ढक्कन से ढक दें, जिससे दाल फूल जाए।
• जबकि दाल एक सॉस पैन में है, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• फ्राई को उबली हुई दाल के साथ मिलाएं, स्वादानुसार मसाले डालें.
• आप स्वाद के लिए मक्खन या लहसुन ओक भी मिला सकते हैं।

स्वादिष्ट दाल प्यूरी: रेसिपी

किचन ब्लेंडर से स्वादिष्ट दाल की प्यूरी बनाना बहुत आसान है। इस तरह आप दाल को बिना गांठ या अधिक पकाने के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने में सक्षम होंगे। प्यूरी बनाने के लिए लाल मसूर दाल (पसंदीदा) का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

• मसूर की दाल - 1 कप (205-210 ग्राम)
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• स्वादानुसार नमक और मसाले
• वनस्पति तेल या मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच.

खाना बनाना:

• एक गिलास दाल को 1:2 के सख्त अनुपात में पानी में उबालें।
• पानी निकाल दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और दानों को थोड़ा फूलने दें।
• नमक और मसाले, थोड़ी मात्रा में तेल डालें।
• दलिया की प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें और प्यूरी को थोड़ा ठंडा होने दें, ठंडी प्यूरी अधिक सघन होती है।

दाल दलिया: सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

दाल दलिया की स्थिरता प्यूरी की तुलना में अधिक गाढ़ी होती है, लेकिन साइड डिश जितनी कुरकुरी नहीं होती।

आपको चाहिये होगा:

• दाल (कोई भी) – 1 गिलास
• पानी या शोरबा - 2-2.5 गिलास
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण (स्वादानुसार)
• तेजपत्ता या लहसुन की कली
• पकवान को सजाने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ

खाना बनाना:

• - दाल को तय समय (10 मिनट) से थोड़ी ज्यादा देर तक उबालें.
• दाल को हर समय चलाते रहें ताकि दाल जले नहीं और दाने नरम हो जाएं.
• खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में, पैन में 1 तेज पत्ता और लहसुन की 1 कली डालें।
• अगर ज्यादा पानी है तो आंच बंद करके उसे निकाल दें।
• दलिया को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकने दें, परोसने से पहले, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मक्खन डालें।

दाल दलिया: धीमी कुकर में पकाने की विधि

धीमी कुकर में दलिया पकाना बहुत आसान है। आप फसल की गहरे रंग की किस्मों से प्यूरी या साइड डिश भी तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मसूर की दाल - 1 गिलास (कोई भी)
• पानी या शोरबा - 2 गिलास
• तेजपत्ता या जायफल -स्वाद के लिए
• स्वादानुसार नमक और मसाले
• मक्खन या वनस्पति तेल

खाना बनाना:

• धुली हुई दाल को ब्लेंडर बाउल में रखें।
• अनाज में मसाले और नमक डालें
• दाल को पानी या शोरबा से ढक दें
• 20 मिनट के लिए "दलिया" या "कुकिंग" मोड चालू करें
• खाना पकाने के दौरान दलिया को दो बार अच्छी तरह से हिलाएँ, खाना पकाने के अंत से पहले तेल डालें।

वीडियो: "दाल की साइड डिश"

दाल उन लोगों का पसंदीदा उत्पाद है जो अपने आहार में प्राकृतिक, स्वस्थ खाद्य पदार्थों का उपयोग करना पसंद करते हैं। पोषण संबंधी गुणों की दृष्टि से फलियों की यह किस्म समान फसलों में प्रथम स्थान पर है। लेकिन, परोसने से पहले, आपको यह जानना होगा कि दाल को साइड डिश के रूप में कैसे तैयार किया जाए ताकि उनका स्वाद और लाभ बरकरार रहे।

दाल में बहुत सारे उपयोगी और अनोखे गुण होते हैं। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो लंबे समय तक भूख के अहसास को खत्म कर देता है। मसूर की दाल एक उत्कृष्ट प्राकृतिक अवसादरोधी है। मधुमेह, हृदय प्रणाली की समस्याओं और पाचन विकारों के लिए इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। महिलाओं के लिए अपने आहार में दाल को शामिल करना विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह स्तन कैंसर की उत्कृष्ट रोकथाम है।

यह सब्जी मांस या मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छी है, यह कद्दू, गोभी और आलू के साथ अच्छी तरह से चलती है। पोल्ट्री के साथ परोसने के लिए, दाल को चावल के साथ समान मात्रा में मिलाना सबसे अच्छा है।

दाल कैसे पकाएं?

इन फलियों को पकाने में उतना समय नहीं लगता जितना पहले लगता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अनाज को पहले से कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। मसूर की दाल;
• 2 टीबीएसपी। पानी;
• 2 गाजर;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

विशेष सॉस और सीज़निंग के लिए धन्यवाद, अनाज नरम, सुगंधित होते हैं, और कुल मिलाकर पकवान स्वाद में बहुत समृद्ध और बेहद संतोषजनक होता है।

सामग्री:

• 250 ग्राम दाल;
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल (अधिमानतः ठंडा दबाया हुआ);
• 2 प्याज;
• 3 टमाटर;
• 50 ग्राम ताजा अजमोद;
• ½ नींबू;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. यदि पानी ठंडा है तो मसूर के दानों को 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये. सुविधा के लिए, आप फलियों के ऊपर उबलता पानी डालकर समय को कम कर सकते हैं। ऐसे में इन्हें 60 मिनट तक पानी में रखना काफी है। जब दाल फूल जाए तो उसे एक छलनी में रख दें ताकि उसका सारा पानी निकल जाए।
2. प्याज को बारीक काट लीजिये. टमाटरों को छीलिये और गूदे को बारीक काट लीजिये.
3. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, आधा तेल गरम करें और पहले प्याज भूनें, फिर टमाटर का गूदा डालें और लगभग 3 मिनट तक उबालें।
4. सब्जियों में मसूर की दाल डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानी, आंच धीमी कर दें और सभी सामग्री को ढक्कन से ढककर लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें।
5. नींबू को 2 बराबर भागों में बांट लें. आधे हिस्से से रस निचोड़ें, इसे तैयार दाल के ऊपर छिड़कें और बचा हुआ तेल और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

रात के खाने में हरी दाल

यदि आप मक्खन की जगह जैतून या वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं तो इस प्रकार की दाल का एक साइड डिश एक स्वतंत्र व्यंजन या पूर्ण शाकाहारी रात्रिभोज के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 1.5 बड़े चम्मच। हरे रंग की दाल;
• 5 बड़े चम्मच. पानी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• अजवायन के फूल;
• नमक काली मिर्च;
• मक्खन।

तैयारी:

1. दाल के ऊपर पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं।
2. तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन भून लें, आंच धीमी कर दें, और मक्खन डालें, पिघला लें और इसमें प्याज और गाजर डालकर धीमी आंच पर पकाएं (लहसुन न हटाएं)।
3. दाल को ज्यादा न पकाएं. यह नरम हो जाना चाहिए, लेकिन अपना आकार नहीं खोना चाहिए। तैयार उत्पाद से तरल निकालें, इसे सब्जियों में जोड़ें, थाइम जोड़ें।
4. आंच को मध्यम कर दें और सब्ज़ियों को जोर-जोर से चलाते हुए भूनें।

स्वादिष्ट लाल मसूर की दाल का नाश्ता

इस संस्कृति से आप एक अद्भुत मीठा और मसालेदार साइड डिश तैयार कर सकते हैं, जिसे मेज पर या ऐपेटाइज़र के रूप में अलग से परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 250 ग्राम लाल मसूर दाल;
• 2 मिर्च;
• 4 छोटी मिर्च मिर्च;
• 1 लीक (नियमित हरे प्याज से बदला जा सकता है);
• 2 टीबीएसपी। एल तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। एल करी;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. लाल मसूर की दाल को पहले से भिगोए बिना भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अनाज को अच्छी तरह धो लें, 0.5 लीटर पानी, नमक डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। फिर आंच को न्यूनतम कर दिया जाता है, बर्तनों को ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है। फलियाँ नरम हो जानी चाहिए.
2. सब्जियों (प्याज, मिर्च, लहसुन) को जितना संभव हो उतना बारीक काटें। यदि आप लीक को नियमित हरे प्याज से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो इसे तलने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसे दाल के साथ बाकी सब्जियों में भी मिला दें.
3. गरम तेल में सभी सब्जियों को एक साथ तल लें, उन पर करी छिड़कें. लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। फिर फलियां डालें.
4. सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, छूटा हुआ नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर सामग्री को और 10 मिनट तक उबालें।

इस तथ्य के बावजूद कि दाल एक बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है, आज वे हमारे दोपहर के भोजन के मेनू में इतनी बार नहीं पाई जाती हैं। हालाँकि, हमारे पूर्वज - गरीब और किसान, और अमीर और रईस दोनों - इस प्रकार की फलियों से बने व्यंजनों को श्रद्धांजलि देते थे। वैसे, पूर्व-क्रांतिकारी समय में, रूस दाल उत्पादन में दुनिया में पहले स्थान पर था। इस बीच, ये फलियां वनस्पति प्रोटीन के उच्चतम गुणवत्ता वाले स्रोतों में से एक हैं, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप चर्च के उपवास का पालन करते हैं। इसलिए, आज हमने आपको साइड डिश के लिए कई विकल्प पेश करने का फैसला किया है। यदि आप बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद के साथ अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

लाल मसूर दाल: व्यंजन विधि

इस प्रकार की फलियों से बनी साइड डिश स्वादिष्ट, पौष्टिक, संतोषजनक बनती है और निश्चित रूप से घर में सभी को पसंद आएगी। तो, दूसरे को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: आधा किलो लाल दाल, डेढ़ लीटर पानी, एक गाजर और प्याज, एक-दो चम्मच टमाटर सॉस या पेस्ट, एक चम्मच हल्दी, एक-दो चम्मच लहसुन की कलियाँ, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, सूखा अजमोद और जीरा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पानी उबालें, उसमें दाल डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. साथ ही पहले से कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन, साथ ही बारीक कटे प्याज भी भून लें. फिर मसाले और टमाटर सॉस डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें. उबली हुई दाल में भूनी हुई दाल डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। स्वादिष्ट साइड डिश तैयार है! यह मांस व्यंजन और सब्जी सलाद दोनों के साथ अच्छा लगेगा। दाल को साइड डिश के रूप में पकाने का यह विकल्प बहुत आसान और त्वरित है और नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त है। बॉन एपेतीत!

हरी दाल से

हम आपके ध्यान में इस किस्म की फलियों से एक और नुस्खा लाते हैं। पास्ता के साथ हरी दाल का यह साइड डिश मिस्र मूल का है और इसका स्वाद शानदार और समृद्ध है। तो, अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक समान पकवान के साथ लाड़ प्यार करने के लिए, हमें पहले निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: 200 ग्राम हरी दाल, 200 ग्राम पास्ता, 700 ग्राम टमाटर (आप ताजा और डिब्बाबंद दोनों ले सकते हैं), तीन प्याज, लहसुन की एक कली, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जीरा, हल्दी और धनिया स्वादानुसार। उत्पादों की इस मात्रा से आप पकवान की चार सर्विंग तैयार कर सकते हैं।

प्रति एक गिलास दाल में दो गिलास पानी की दर से फलियों में पानी भरें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। एक छोटे सॉस पैन या कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और इसमें कुटा हुआ हरा धनिया और जीरा डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें। - फिर उबली हुई दाल डालकर मिलाएं. प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक फ्राइंग पैन में चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में एक चम्मच चीनी डालें, आंच बढ़ा दें और लगातार चलाते हुए कुरकुरा और भूरा होने तक भूनते रहें। फिर अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए इसे एक पेपर नैपकिन या तौलिये पर रखें। एक कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, हल्दी, टमाटर डालें, थोड़ा नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। हमारे पास थोड़ी गाढ़ी चटनी होनी चाहिए। पहले से उबले हुए पास्ता के ऊपर दाल रखें, फिर टमाटर सॉस और कुरकुरा प्याज। आप डिश पर अजमोद या सीताफल भी छिड़क सकते हैं। दाल को साइड डिश के रूप में पकाने का यह एक और विकल्प था। इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को अवश्य आज़माएँ!

दाल का दलिया कैसे पकाएं

यदि आप उपवास कर रहे हैं तो यह व्यंजन आपके लिए बहुत उपयोगी हो सकता है, क्योंकि यह दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें आवश्यक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। तो, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: एक गिलास लाल मसूर की दाल, धनिया, डिल और अजमोद का एक गुच्छा, डेढ़ गिलास पानी, एक प्याज, लहसुन की दो कलियाँ, नमक और वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

- दाल में पानी डालें और उबाल आने के बाद धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं. इस समय, साग को बारीक काट लें। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा होने तक भूनें और लहसुन डालें। - तैयार दाल में प्याज और लहसुन डालकर एक मिनट तक भूनें. फिर दलिया में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, नमक डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए पकने दें। सबसे स्वादिष्ट लेंटेन डिश तैयार है!

धीमी कुकर में दाल: रेसिपी

यदि आप ऐसे रसोई उपकरण के खुश मालिक हैं, तो आप शायद जानते होंगे कि आप इसमें बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। इनमें सूप, अनाज और बेक किया हुआ सामान शामिल हैं। इसके बाद, हम धीमी कुकर में दाल पकाने का तरीका सीखने का सुझाव देते हैं। यदि आप इस प्रकार की फलियों का स्वादिष्ट साइड डिश खाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: एक बहु कप लाल दाल, एक मध्यम आकार का प्याज, 2.5 बहु कप सादा पानी, गाजर, नमक , पिसी हुई काली मिर्च, और वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. "बेकिंग" मोड चालू करें और वनस्पति तेल में प्याज को लगातार हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक भूनें। गाजर छीलें, कद्दूकस करें, भून रहे प्याज में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। दाल को ठंडे पानी से धोकर तली हुई सब्जियों में मिला दीजिये. पानी, नमक और काली मिर्च भरें। हिलाएँ, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और "एक प्रकार का अनाज" मोड सेट करें। बहुत जल्द स्वादिष्ट और पौष्टिक साइड डिश तैयार हो जाएगी.

आज हमने दाल को साइड डिश के रूप में पकाने की कई रेसिपी बताई हैं। हालाँकि, फलियों की यह किस्म एक स्वतंत्र व्यंजन भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, बहुत से लोगों को दाल का सूप पसंद होता है। एक नियम के रूप में, उन्हें टमाटर, मिर्च और विभिन्न सीज़निंग मिलाकर प्यूरी के रूप में तैयार किया जाता है। ऐसे व्यंजनों में कम कैलोरी होती है, लेकिन साथ ही वे बहुत पेट भरने वाले और स्वादिष्ट भी होते हैं। इसलिए उनके फिगर पर नजर रखने वाले लोग उन्हें जरूर पसंद करेंगे।

सिर्फ 100 साल पहले रूस में, दाल न केवल हर जगह अमीर और गरीब दोनों की मेज पर पाई जाती थी, बल्कि दुनिया भर के कई देशों में निर्यात भी की जाती थी। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता था कि स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए दाल को कैसे पकाया जाता है।

फलियां परिवार की सबसे पुरानी कृषि फसल नवपाषाण काल ​​से जानी जाती है; यह 14वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दी और कई व्यंजनों का आधार बनी। अब वे फलियों की रानी के बारे में भूल गए हैं, लेकिन व्यर्थ!

दाल का पोषण मूल्य बहुत अधिक है, जिसमें साठ प्रतिशत से अधिक वनस्पति प्रोटीन और खनिजों और ट्रेस तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रूस में भिक्षुओं के बीच यह लेंट के दौरान पोषण का मुख्य स्रोत था; इससे कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: सूप, पेस्ट्री, साइड डिश।

चिकित्सीय दृष्टिकोण से, सेम की रानी बस स्वास्थ्य का भंडार है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और चयापचय में सुधार करता है। इसके नियमित सेवन से न सिर्फ शरीर का स्वास्थ्य बेहतर होगा, बल्कि कई बीमारियां भी दूर हो जाएंगी।

1. रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, जिसका अर्थ है कि यह मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी है।
2. विटामिन बी से भरपूर, जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है और शरीर को विषाक्त पदार्थों, शराब और निकोटीन विषाक्तता के प्रभाव से बचाता है।
3. गैस्ट्रिटिस और अल्सर के साथ, दर्द कम हो जाता है और नाराज़गी गायब हो जाती है।
4. ऑन्कोलॉजी की रोकथाम - कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है।
5. स्नायु विकारों के लिए उपयोगी, एक प्रकार का अवसाद।

यह सूची लम्बी होते चली जाती है। इसके अलावा, दाल में कॉस्मेटिक गुण भी होते हैं, यह आहार में अपरिहार्य है, और गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के स्वास्थ्य और स्त्री रोग संबंधी समस्याओं को हल करने में भी बहुत उपयोगी है।

बहुत रंगीन!

दाल की कई किस्में होती हैं.

1. भूरा। सबसे आम प्रकार, आयरन से भरपूर, एनीमिया से बचाता है। इसका उपयोग मुख्यतः सूप बनाने में किया जाता है। इसमें अखरोट जैसी सुगंध है और यह मांस के साथ संयोजन में अच्छा है।
2. लाल, या मिस्री. इसमें व्यावहारिक रूप से कोई खोल नहीं होता, इसलिए यह तुरंत उबल जाता है। इससे प्यूरी, पेट्स और सूप बनाने की सलाह दी जाती है।
3. पुय, या हरा। फाइबर से भरपूर, इस किस्म को फ्रांसीसी शहर पुय में पाला गया था। इसमें काली मिर्च की सूक्ष्म सुगंध और गंध है। इसे ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता और इसे सलाद में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
4. पीला। रेतीली हरी दाल. प्यूरीड व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
5. काला, या बेलुगा। यह आकार में छोटा है और काले कैवियार जैसा दिखता है। इसमें बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जिसका अर्थ है कि यह सर्दी में मदद करता है। अक्सर सलाद के लिए उपयोग किया जाता है, अंकुरित होने पर उपयोगी होता है। पकाने के बाद, यह अपना आकार बरकरार रखता है और अपने असामान्य रंग के कारण व्यंजनों में तीखापन और मौलिकता जोड़ता है।

तैयार अनाज को उबलते पानी में रखें और धीमी आंच पर पकाएं, हिलाना याद रखें। टमाटरों को नमकीन बनाना चाहिए या तैयार होने से 5-10 मिनट पहले अंत में डालना चाहिए, क्योंकि नमकीन या अम्लीय वातावरण खाना पकाने के समय को दोगुना कर देता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मसाले और थोड़ा सा तेल, अधिमानतः जैतून का तेल जोड़ने की सलाह दी जाती है। इससे अनाज अधिक कोमल और नरम हो जाएगा, साथ ही अधिक सुगंधित भी हो जाएगा।

इसमें कितना समय लगेगा

प्रत्येक किस्म का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। बेशक, आप कोमलता और स्वाद के लिए लगातार परीक्षण कर सकते हैं, लेकिन यह याद रखना या लिखना बेहतर है कि रंग के आधार पर दाल को नरम होने तक कितनी देर तक पकाना है।

लाल और पीले रंग बहुत जल्दी पक जाते हैं, औसतन 15 मिनट। 25 मिनिट में भूरा और काला तैयार हो जायेगा. और हरा पकाने में 45 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है।

आप न केवल स्टोव पर खाना पका सकते हैं, इसलिए खाना पकाने की विधि के आधार पर यह जानना महत्वपूर्ण है कि दाल कितनी देर तक पकती है:

• मल्टीकुकर - 50 मिनट;
• माइक्रोवेव - 7-12 मिनट;
• स्टीमर - 1 घंटा.

आपको कितना पानी चाहिए

साइड डिश के लिए, अनाज के एक भाग के लिए दो भाग पानी का उपयोग करें। अधपकी या अधिक पकी दालों से बचने के लिए 1:2 का अनुपात सख्ती से बनाए रखने की कोशिश करें।

यदि आप माइक्रोवेव ओवन या डबल बॉयलर का उपयोग करते हैं, तो पानी अनाज के स्तर से 1-2 सेमी ऊपर होना पर्याप्त है।

यह लंबे समय से हमारे जीवन में मजबूती से स्थापित हो गया है, यह आपको स्वचालित मोड में व्यंजन जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है। हालाँकि, हर गृहिणी को दाल पकाना नहीं आता।

"स्टू" और "दलिया" मोड का उपयोग करें। यदि किसी व्यंजन में कई सामग्रियां शामिल हैं, तो फलियां सबसे अंत में डाली जानी चाहिए।

मशरूम के साथ दाल इस प्रकार तैयार की जाती है।

1. "फ्राइंग" मोड चालू करें, एक कंटेनर में सूरजमुखी तेल डालें, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें, पारदर्शी अवस्था में लाएँ।
2. एक दर्जन बेतरतीब ढंग से कटे हुए शैंपेन या अन्य मशरूम को प्याज के साथ कई मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक, मसाला और मसाले।
3. मशरूम में एक गिलास तैयार दाल डालें और दो गिलास उबलता पानी डालें।
4. हम "बुझाने" मोड पर स्विच करते हैं और समय 50 मिनट निर्धारित करते हैं।
5. तत्परता के संकेत के बाद, इसे अगले 20 मिनट के लिए स्वचालित हीटिंग पर छोड़ने की सलाह दी जाती है।

इस तरह आप दाल को मीट, चिकन और सब्जियों के साथ पका सकते हैं. मसालों का उपयोग अवश्य करें, वे स्वाद और सुगंध को अधिक स्पष्ट करते हैं।

माइक्रोवेव में खाना पकाने की विशेषताएं

कई गृहिणियों को यह नहीं पता है कि माइक्रोवेव ओवन में आप न केवल भोजन को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं या भोजन गर्म कर सकते हैं, बल्कि खाना भी बना सकते हैं।

लाल या पीली दाल को एक विशेष कटोरे में डालें, नमक डालें, मसाले डालें और गर्म पानी डालें ताकि यह फलियों को 1.5-2 सेमी तक ढक दे। माइक्रोवेव में रखें, ढक्कन बंद करने की आवश्यकता नहीं है। अधिकतम मोड पर सेट करें और 7-10 मिनट तक पकाएं। दालें भुरभुरी हो जाती हैं, दाने साबुत और लचीले होते हैं।

स्टीमर में खाना बनाना

डबल बॉयलर में पकाते समय, लाभकारी विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं, व्यंजन जलने की गारंटी नहीं होती है, और दलिया कुरकुरा हो जाता है। खाना पकाने की ख़ासियत यह है कि इसमें सॉस पैन में खाना पकाने की सामान्य विधि की तुलना में कम पानी की आवश्यकता होती है।

किसी भी दाल का डेढ़ गिलास एक कन्टेनर में रखिये, एक गिलास पानी डालिये, मक्खन, मसाले और स्वादानुसार नमक डालिये. समय को 1 घंटा निर्धारित करें. पकाने के बाद, इसका स्वाद लें; आवश्यक नरमता प्राप्त करने के लिए, आप कुछ और मिनट जोड़ सकते हैं।

दाल कैसे पकाएं ताकि वे स्वस्थ और स्वादिष्ट हों? कई व्यंजन हैं, अपनी कल्पना जोड़ें, प्रयोग करने से न डरें, और आप असामान्य व्यंजनों से अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

दलिया

यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस या मछली के साइड डिश के रूप में भी उतना ही अच्छा है।

1. अच्छी तरह धोए हुए पीले या लाल दानों को एक से दो के अनुपात में उबलते पानी में डालें।
2. पकने तक पकाएं. 5-7 मिनिट में नमक और मसाले डालना न भूलें.
3. अतिरिक्त पानी निकाल दें और ढक्कन के नीचे उबलने दें।
4. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें।
5. तलने को दाल के साथ मिलाइये, स्वादानुसार मक्खन डालिये.

परोसने से पहले, दलिया पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

प्यूरी

दाल को 1:2 के अनुपात में उबलते पानी में डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाकर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, इससे फलियाँ नरम और अधिक कोमल हो जाएंगी। अंत में नमक और मसाले डालें। प्यूरी को चिकना बनाने के लिए इसे फेंटें या छलनी से छान लें।

प्यूरी को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। एक प्लेट में पुदीने की एक पत्ती एक विशेष स्वाद जोड़ देगी।

शोरबा

भूरी दाल कैसे पकाएं? क्या पकाना है? दाल का सूप आज़माएँ - प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक हार्दिक व्यंजन। ठंड के मौसम में, यह संतृप्त करता है, गर्म करता है, तीखापन और विदेशीता का स्पर्श जोड़ता है।

यह क्लासिक सूप की रेसिपी है.

1. एक गिलास दाल को दो गिलास पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. गाजर और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
3. सब्जियों को दाल के साथ मिलाएं, चुटकी भर हल्दी, जीरा, लाल और काली मिर्च डालें। थोड़ा नमक डालें.
4. दाल के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. चिकनाई और कोमलता सुनिश्चित करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
6. छह कप मजबूत मांस या सब्जी शोरबा जोड़ें।
7. मक्खन डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई शिमला मिर्च छिड़कें।

विदेशी हरी और काली दाल

काली दाल को बेलुगा भी कहा जाता है। दाने चमकदार, रंग में समृद्ध, काले कैवियार के समान होते हैं, इसलिए उपनाम। यह एक महंगा उत्पाद है, क्योंकि इसमें श्रम-गहन कटाई की विशेषता है।

अंकुरित काली दाल बहुत उपयोगी होती है, इन्हें सलाद में डाला जाता है। उबालने पर इसका आकार ठोस और सुखद, सूक्ष्म स्वाद होता है। सैंडविच पर बेलुगा आकर्षक दिखता है। यूरोप में, इससे स्वादिष्ट सूप और स्वादिष्ट सॉस तैयार किए जाते हैं, और एशियाई देशों में इसे चावल के साथ मिलाया जाता है या सब्जी के स्टू में मिलाया जाता है।

हरी दालें फ़्रांस में, पुय के छोटे से शहर में पैदा की गईं, इसलिए उन्हें कभी-कभी फ़्रेंच या शहर के नाम पर भी कहा जाता है। इसमें एक सूक्ष्म, मसालेदार स्वाद और असामान्य स्वाद टोन हैं। कई पेटू इस किस्म को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं। पकाए जाने पर यह अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखता है और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। इसे सलाद में जोड़ना सबसे अच्छा है।

पुय किस्म हमेशा उपलब्ध नहीं होती है, इसलिए इसका एनालॉग थोड़ी कच्ची दाल है। यह भूरे-हरे रंग का होता है और मुलायम नहीं उबलता। इसे पुय से अलग करना आसान है; फ्रेंच दाल के दानों पर संगमरमर जैसा पैटर्न होता है।

1. दाल के दाने आकार और रंग में एक समान होने चाहिए। यदि इसकी सतह पर छोटे-छोटे छेद हैं, तो इसका मतलब है कि कीड़े इसे पसंद करते हैं और अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. अलग-अलग समय पर खरीदी गई फलियों को न मिलाएं, भले ही वे एक ही किस्म की हों। पुरानी दाल को पकने में अधिक समय लगेगा।
3. सब्जी के सूप के लिए सबसे पहले दाल डालें और आधा पकने तक पकाएं, फिर बाकी सामग्री डालें।
4. यदि आप मांस शोरबा पर आधारित दाल का सूप बना रहे हैं, तो पहले मांस पकाएं और फिर फलियाँ डालें।
5. दलिया को कुरकुरा बनाने के लिए इसे पकाएं, अतिरिक्त पानी निकाल दें और ढक्कन के नीचे फूलने के लिए छोड़ दें।
6. तेजपत्ता, ऋषि, मेंहदी और लौंग दाल के साथ अच्छे लगते हैं, और प्याज, गाजर, टमाटर और लहसुन सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं।
7. मसाले पहले डालना बेहतर है, स्वाद अधिक स्पष्ट होगा।
8. पकी हुई दाल को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
9. पेट फूलने से बचने के लिए लौंग डालें।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जान गए हैं कि दाल कितनी स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होती है। इसे नज़रअंदाज़ न करें, और आपका आहार स्वादिष्ट व्यंजनों से भर जाएगा।

दाल एक आहार उत्पाद है, कैलोरी में कम है और स्लिम फिगर के लिए अपरिहार्य है। आप इसका उपयोग न केवल सूप और अनाज, बल्कि ब्रेड, सलाद, पेस्ट्री, कटलेट और यहां तक ​​कि कैंडी बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

दाल कैसे पकाएं? यह सवाल अक्सर नौसिखिया गृहिणियों के बीच उठता है। यदि ऐसी फलियों को सही ढंग से पकाया जाता है, तो दाल में सभी लाभकारी पदार्थ, विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहेंगे।

उत्पाद कैसे तैयार करें और इसे पकाने में कितना समय लगेगा, इस पर लेख पढ़ें।

हरी और लाल दाल कैसे पकाएं

लाल और हरी दाल बनाने की प्रक्रिया ज्यादा अलग नहीं है. ध्यान देने वाली एकमात्र चीज़ खाना पकाने का समय है। हरी किस्मों को पकने में अधिक समय लगता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हरी दाल में लाल दाल की तुलना में अधिक प्रोटीन, फाइबर और आयरन होता है। इसलिए यह उबलता नहीं है.

दाल को सही तरीके से कैसे पकाएं? इन चरणों का पालन करें और निस्संदेह आपको एक स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगी:

• फलियाँ तैयार करना.

दाल में अक्सर मलबा और छोटे ठोस पदार्थ होते हैं। अनाज को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर अनाज को एक सॉस पैन में डालें और उसमें पानी भर दें। बड़ा मलबा सतह पर तैर जाएगा, लेकिन साफ ​​दाल नीचे ही रह जाएगी।

• तैयारी।

250 ग्राम साफ मसूर दाल लें, एक सॉस पैन में रखें और 600 मिलीलीटर पानी डालें। चूल्हे पर रखें. जब पानी उबल जाए तो धीमी आंच पर पकाएं। हिलाना मत भूलना. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, डिश में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

दाल पकाने में कितना समय लगता है? यह विविधता पर निर्भर करता है। हरे और भूरे रंग की किस्मों को कम से कम 40 मिनट तक उबाला जाता है, लेकिन क्रास्नोय 20 मिनट के लिए पर्याप्त है, अन्यथा यह प्यूरी में बदल जाएगा।

अब आप जानते हैं कि लाल दाल कैसे पकाई जाती है। पकवान को गाजर, मीठी मिर्च और धनिया के साथ मिलाने, पुलाव में जोड़ने या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसने की सलाह दी जाती है।

धीमी कुकर में दाल कैसे पकाएं

मल्टीकुकर एक अनिवार्य सहायक है जो आपको दाल के व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने की अनुमति देता है। एक स्वादिष्ट साइड डिश बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे तैयार किया जाए और धीमी कुकर में दाल को कितनी देर तक पकाना है।

वास्तव में स्वस्थ व्यंजन पाने के लिए, इस तकनीक का उपयोग करके बीन्स पकाएं:

• दाल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें;
• मल्टी-कुकर कटोरे में एक गिलास अनाज डालें और 0.5 लीटर पानी डालें;
• "दलिया" मोड सेट करें या मल्टीकुकर को "मल्टीशेफ" प्रोग्राम में मैन्युअल रूप से प्रोग्राम करें;
• पीली दाल को लगभग 15 मिनट तक, लाल दाल को 20 मिनट तक और हरी दाल को 30 मिनट तक उबालें।

तैयार दाल को एक अलग डिश के रूप में या कटलेट और मछली के साइड डिश के रूप में परोसें। यह डिश टमाटर के रस या सॉस के साथ अच्छी लगती है।

उत्पाद को गलत तरीके से पकाने से न डरें। पकवान तृप्तिदायक होगा, जल्दी से शरीर में पोषक तत्व छोड़ेगा और ऊर्जा बढ़ाएगा।