लाभ की खुराक. विटामिन और खनिज परिसरों को सही तरीके से कैसे लें

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में हम हैं वेबसाइटहम स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, इसलिए हमने अपने पाठकों के लिए विटामिन से संबंधित कुछ सबसे लोकप्रिय मिथकों को दूर करने का निर्णय लिया।

मिथक #1: प्राकृतिक विटामिन सिंथेटिक विटामिन से बेहतर होते हैं।

यह मिथक एक साथ कई मायनों में हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है: सबसे पहले, केवल प्राकृतिक उत्पादों की मदद से विटामिन की आवश्यकता को पूरा करने की इच्छा से पोषक तत्वों का असंतुलित सेवन होता है। दूसरे, यदि आप प्राकृतिक "खनन" (प्रयोगशाला संश्लेषण नहीं) द्वारा प्राप्त विटामिन वाली गोलियाँ चुनते हैं, तो यह केवल आपके बटुए को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। सिंथेटिक विटामिन का निर्माण बहुत कम खर्चीला होता है, जिससे वे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अधिक बजट-अनुकूल विकल्प बन जाते हैं। ऐसा कोई अध्ययन भी नहीं है जो इस बात की पुष्टि करता हो कि प्राकृतिक विटामिन के अलावा इनका शरीर पर कोई प्रभाव पड़ता है।

मिथक #2: विटामिन की कोई समाप्ति तिथि नहीं होती।

यहां तक ​​कि उन परिस्थितियों में भी जो गोलियों और पाउडर की प्रभावशीलता को बनाए रखने के लिए आदर्श हैं, आपको प्रत्येक विटामिन के पैकेज पर एक समाप्ति तिथि मिलेगी। इसका मतलब यह नहीं है कि इसकी समाप्ति के बाद, विटामिन " अंधेरा पहलू” और आपको नुकसान पहुंचाएंगे, लेकिन कुछ तत्वों के क्षय के कारण वे कोई लाभ भी नहीं पहुंचाएंगे।

मिथक #3: सभी विटामिन एक जैसे हैं

आहार की तरह, विटामिन भी उस व्यक्ति की ज़रूरतों के अनुरूप होते हैं जो उन्हें लेने जा रहा है। यदि आप शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, तो आपको विटामिन बी12 लेना चाहिए, जो पौधों के खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है। यदि आप शायद ही कभी धूप में जाते हैं - विटामिन डी का एक समूह। आपके लिए उपयुक्त विटामिन कॉम्प्लेक्स एक सामान्य चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: वह आपकी जीवनशैली के बारे में जानता है और वर्तमान परीक्षणों के परिणाम उसके हाथों में है।

मिथक #4: उचित पोषण आपको आवश्यक सभी विटामिन प्रदान करता है।

निःसंदेह, यदि आप पर्याप्त मात्रा में (वैसे काफी मात्रा में) गरिष्ठ खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो आप गोलियाँ लिए बिना भी काम चला सकते हैं। हालाँकि, रूस में केवल 12-13% उत्पाद फोर्टिफाइड हैं और वे सभी क्षेत्रों में उपलब्ध नहीं हैं।

नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, रूसियों में विटामिन बी और डी की सबसे अधिक कमी है: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के मामले में पूरी तरह से संतुलित आहार में भी, हम आवश्यक विटामिन का 20-25% खो देते हैं।

मिथक #5: फल विटामिन का सबसे अच्छा स्रोत है।

फल निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट चीज़ हैं, लेकिन न केवल वे उन विटामिनों को संग्रहित करते हैं जिनकी लोगों को सामान्य जीवन के लिए आवश्यकता होती है। यहां विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों की एक फल वैकल्पिक सूची दी गई है जिसके बारे में आपने नहीं सोचा होगा:

ग्रुप ए विटामिन: शिमला मिर्च, गाजर, पनीर, मक्खन।

बी विटामिन:अनाज, साबुत अनाज की रोटी, सूअर का मांस, जिगर, शराब बनानेवाला का खमीर, पूरा दूध, पनीर, सॉसेज, मूंगफली, टमाटर, आलू, मशरूम, मुर्गी पालन, मछली, साग।

समूह सी विटामिन:काली मिर्च, पत्तागोभी, हरी मटर, हरा प्याज, गुलाब कूल्हे।

ग्रुप डी विटामिन:मछली, कॉड लिवर, अंडे, मक्खन।

समूह ई के विटामिन:वनस्पति तेल, फलियाँ, ब्रेड, मेवे, अनाज।

समूह K के विटामिन:पत्तेदार सब्जियाँ, पालक, तोरी।

एच समूह के विटामिन:सोया, मटर, लीवर, किडनी, खमीर।

मिथक #6: विटामिन कॉम्प्लेक्स शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं

10 या अधिक विटामिन के कॉम्प्लेक्स डिज़ाइन किए गए हैं ताकि वे एक समूह के रूप में अवशोषित हो सकें। अन्य तत्वों के साथ अवशोषित नहीं होने वाले विटामिन की समस्या सामान्य खाद्य पदार्थों के संबंध में मौजूद है: उदाहरण के लिए, सेब में पेक्टिन विटामिन सी को अवशोषित नहीं होने देता है, और चोकर, जिसमें बड़ी मात्रा में बी-विटामिन होते हैं, अधिकांश अन्य विटामिनों को शरीर में "बसने" से रोकता है।

मिथक #7: खाना पकाने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

गर्मी उपचार (उबालना, तलना, आदि) के दौरान, कई खाद्य पदार्थों की कोशिका दीवारें नष्ट हो जाती हैं - इसके विपरीत, कुछ पोषक तत्व और विटामिन जारी हो जाते हैं। यह सब उत्पाद के प्रकार और आप उससे मिलने वाले विटामिन पर निर्भर करता है: प्रसंस्करण के दौरान, गाजर लगभग 90% विटामिन सी खो देता है, लेकिन वसा में घुलनशील यौगिक जैसे ए, ई, डी और के अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं।

मिथक #8: आप विटामिन की अधिक मात्रा नहीं ले सकते।

हमें हमेशा ऐसा लगता है कि अगर कोई चीज़ "अच्छी" है, तो वह बहुत ज़्यादा नहीं हो सकती। हालाँकि, विटामिन के संबंध में, यह पूरी तरह सच नहीं है: वास्तव में, स्वस्थ शरीर पर गंभीर प्रभाव डालने के लिए, बहुत सारे विटामिन की आवश्यकता होती है। लेकिन साथ ही, विटामिन ए की अधिकता से आपको जोड़ों में दर्द, मतली या असामान्य यकृत कार्य की समस्या हो सकती है। अन्य विटामिनों के सामंजस्यपूर्ण सेवन पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप गर्भवती हैं या कुछ तत्वों के प्रति विशेष संवेदनशीलता है।

मिथक #9: विदेशी विटामिन घरेलू विटामिन से बेहतर होते हैं।

रूस में उत्पादित या आपूर्ति की जाने वाली कोई भी दवा पंजीकरण और प्रमाणन की प्रक्रिया से गुजरती है। रूसी प्रयोगशालाएँ विदेशी प्रयोगशालाओं के विकास का उपयोग करती हैं, क्योंकि हमारे देश में विटामिन के संश्लेषण के लिए कोई कारखाने नहीं हैं। यह संभावना है कि एक ही शेल्फ से सटे विदेशी और रूसी एनालॉग्स एक ही उद्यम में एक ही फॉर्मूले के अनुसार उत्पादित किए गए थे।

आप Rospotrebnadzor वेबसाइट पर किसी विशेष दवा के संबंध में पंजीकरण जानकारी पा सकते हैं।

मिथक #10: विटामिन सी सर्दी में मदद करता है।

…:::★☆★ नमस्ते!★☆★:::…

जब भारतीय ग्रीष्मकाल समाप्त होता है, तो मैं तुरंत वसंत के आगमन की प्रतीक्षा करना शुरू कर देता हूं। खैर, मुझे देर से शरद ऋतु और सर्दी भी पसंद नहीं है। दिन के छोटे घंटे मेरे लिए उदासी और उदासी लेकर आते हैं।

यह शरीर को किसी अच्छी चीज़ से सहारा देने का समय है, जो मूड को अच्छा करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।

आज की मेरी समीक्षा का नायक एक अच्छा बजट UNDEVIT विटामिन कॉम्प्लेक्स है।

जिज्ञासु तथ्य:

अंडरेविट के निर्माता ने स्वयं पर इसका परीक्षण किया और लगभग सौ वर्षों तक जीवित रहे

मैं कहां खरीद सकता हूं?किसी भी फार्मेसी में

कीमत: 60-80 रूबल

पैकेज में ड्रेजेज की संख्या: 50 टुकड़े

निर्माता देश: रूस

तारीख से पहले सबसे अच्छा: 24 माह

● पैकेट

पैकेजिंग डिज़ाइन बहुत सरल है। फ्लिप-टॉप कैप के साथ सफेद प्लास्टिक ट्यूब।

ट्यूब को पहले उद्घाटन से सुरक्षा प्राप्त थी।

ट्यूब में उत्पाद के बारे में सभी आवश्यक जानकारी शामिल है: संरचना, समाप्ति तिथियां, उपयोग के लिए सिफारिशें, आदि।

● मिश्रण

चीनी, एस्कॉर्बिक एसिड, गुड़, गेहूं का आटा, निकोटिनमाइड, α-टोकोफ़ेरॉल एसीटेट, रुटिन, कैल्शियम पैंटोथेनेट, पाइरिडोक्सिन हाइड्रोक्लोराइड, राइबोफ्लेविन, थायमिन हाइड्रोक्लोराइड, रेटिनॉल पामिटेट, टैल्क, पेपरमिंट ऑयल, मोम, सूरजमुखी तेल, फोलिक एसिड, सायनोकोबालामिन

इन विटामिनों में मैग्नीशियम, जिंक या आयरन नहीं होता है। और यह अद्भुत है!

हां, क्योंकि वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि उपरोक्त सभी शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं, और कैल्शियम उपरोक्त सभी के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। इसलिए, आपको कैल्शियम अलग से पीने की ज़रूरत है!

एक जादुई गोली लेने से जिसमें सब कुछ, सब कुछ, सब कुछ एक ही बार में होता है, आपके शरीर को, अपेक्षाकृत रूप से, कुछ भी नहीं मिलता है या न्यूनतम मात्रा में प्राप्त होता है। यहां इतना सरल अंकगणित है (यह विशेष रूप से सिंथेटिक विटामिन पर लागू होता है, भोजन से प्राप्त विटामिन पर नहीं)।

इसलिए, मैं एक टैबलेट में विटामिन और मैक्रो- और सूक्ष्म तत्वों के सक्षम चयन के पक्ष में हूं! और इस दृष्टि से मुझे अनडेविट की रचना उत्कृष्ट लगती है!

अनडेविट विटामिन सी, ई, ए, विटामिन बी और निकोटिनिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

कृपया ध्यान दें कि अंडरविट में लगभग सभी विटामिन बहुत अधिक मात्रा में उपलब्ध हैं, जो एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता के 100% के अनुरूप हैं!

लेकिन यहां कैल्शियम का रूप सर्वोत्तम से कोसों दूर है। अभी कैल्शियम के कुछ रूप हैं जो मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, और कुछ ऐसे भी हैं जो बहुत अच्छे नहीं होते...

कैल्शियम पैंटोथेनेट(जो अनडेविट का हिस्सा है) अफ़सोस, बस बाद वाले को संदर्भित करता है। मेरे आहार में ऐसे बहुत से खाद्य पदार्थ हैं जिनमें कैल्शियम होता है, इसलिए यह प्रश्न मेरे लिए मौलिक नहीं है।

मानव शरीर के लिए सबसे पसंदीदा है कैल्शियम का केलेटेड रूप (कैल्शियम केलेट).यह 80-90% तक अवशोषित हो जाता है!!!और यदि आपके विश्लेषण से वास्तविक कैल्शियम की कमी का पता चलता है, तो भी मैं आपके स्थान पर कोई अन्य विटामिन कॉम्प्लेक्स चुनूंगा, जिसमें कैल्शियम का केलेटेड रूप होगा।

विटामिन कॉम्प्लेक्स की लागत पर ध्यान देने की कोशिश करना बिल्कुल बेकार है। के लिए महंगे विटामिन कॉम्प्लेक्स में भी हमेशा कैल्शियम के अच्छे रूप नहीं होते...

उदाहरण के लिए, "कैल्शियम डी3 न्योमेड" के भाग के रूप में - मानव शरीर द्वारा सस्ता और खराब अवशोषित कैल्शियम कार्बोनेट. यह केवल 20-25% ही अवशोषित होता है। और इसकी कीमत "कैल्शियम डी3 न्योमेड" 60 गोलियों के लिए 500 रूबल है...

सामान्य तौर पर, यहां केवल एक ही सलाह है, विटामिन की संरचना को ध्यान से पढ़ें और आप खुश होंगे

● आवेदन का तरीका

निर्देशों के अनुसार, इस दवा को इस प्रकार लिया जाना चाहिए:

प्रवेश की अवधि: 1 महीना.

सामान्य तौर पर, मैं पैकेज में ड्रेजेज की संख्या को बेहद अतार्किक मानता हूं!

यदि पाठ्यक्रम 30 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो गोलियों की संख्या 30 का गुणक होनी चाहिए... और एक पैकेज में 50 गोलियाँ न तो एक हैं और न ही दूसरी...

● मतभेद

गर्भावस्था की योजना बनाने वाली लड़कियों को भी इन विटामिनों को बहुत सावधानी से लेना चाहिए (वैसे, यह चेतावनी किसी भी एविट और विटामिन ए की उच्च खुराक वाली अन्य दवाओं के लिए भी सच है)।

रेटिनॉल की उच्च खुराक लेने वाली महिलाएं 6-12 महीने से पहले गर्भावस्था की योजना नहीं बना सकती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इस दौरान शरीर में विटामिन ए की उच्च सामग्री के प्रभाव में भ्रूण के असामान्य विकास का खतरा होता है।

● स्वाद

ड्रेजेज काफी बड़े हैं. इनका व्यास लगभग 6-7 मिमी है। उन्हें निगलना मेरे लिए असुविधाजनक है।

लेकिन मुझे ये चमकीली पीली खुशनुमा गेंदें स्वाद में बहुत पसंद हैं!

और मुझे उन्हें घोलना नहीं, बल्कि काटना पसंद है। इसका स्वाद अनोखा है और किसी भी अन्य चीज़ से अलग है। थोड़ा मीठा, थोड़ा खट्टा, लेकिन इसका मुख्य आकर्षण मसालेदार कड़वाहट जरूर है।

✨🌸✨ प्रभाव | उपयोग से परिणाम ✨🌸✨

मुझे समय के अनुसार विटामिन लेने का कोई बंधन नहीं है। मुझे जैसा पीना है पीता हूं (मैं सुबह पी सकता हूं, दोपहर के भोजन पर पी सकता हूं, और शाम को पी सकता हूं)। मेरी सलाह है, यदि आप भूल गए हैं कि आपने विटामिन लिया है या नहीं (और मेरे साथ कभी-कभी ऐसा होता है), तो इसे पूरी तरह से छोड़ देना और विटामिन की दोगुनी दैनिक खुराक लेने से बेहतर है कि कुछ भी न लें।

❗❗❗ और सामान्य तौर पर, वहाँ हैं सामान्य नियम, जो बिल्कुल सभी विटामिन कॉम्प्लेक्स से संबंधित है - शरीर में विटामिन की कमी उनकी अधिकता से बेहतर है। हाइपरविटामिनोसिस जैसी घटना बेरीबेरी ❗❗❗ से कहीं अधिक खतरनाक है

मैं इस विटामिन कॉम्प्लेक्स को साल में एक बार (शरद ऋतु में) लेता हूं। सामान्य तौर पर, मुझे यह पसंद है कि यह दवा मेरी उपस्थिति को कैसे प्रभावित करती है और मैं कैसा महसूस करता हूं।

पेशेवर:

✔ पतझड़ में मेरा मूड हमेशा कुछ उदास और पतनशील रहता है, और ये विटामिन मुझे इस पतझड़ की उदासी से निपटने में मदद करते हैं।

सामान्य स्वास्थ्य बेहतर हो रहा है. इसे और अधिक सटीकता से कैसे तैयार किया जाए... आप अधिक प्रसन्न, अधिक प्रफुल्लित और अधिक सकारात्मक या कुछ और महसूस करते हैं

✔ शक्ति और ऊर्जा का संचार होता है।

✔ मनो-भावनात्मक स्थिति और भी अधिक हो जाती है। मैं छोटी-छोटी बातों पर रिश्तेदारों और दोस्तों पर गुस्सा नहीं करता। मूड उत्कृष्ट है (ठीक है, अगर जीवन में कुछ भी भयानक नहीं होता है, तो निश्चित रूप से)।

✔ मुझे सीज़न के दौरान होने वाली वायरल बीमारियों की संख्या और इन विटामिनों के सेवन के बीच कोई विशेष संबंध नज़र नहीं आया। मैं उन्हें एक वर्ष से अधिक समय से ले रहा हूं, इसलिए कुछ व्यक्तिगत आँकड़े हैं। हालाँकि, मैं सभी वायरस को आसानी से और जटिलताओं के बिना सहन कर लेता हूँ। मुझे लगता है कि यह भी अंडरविट के गुल्लक में प्लस चिन्ह (यद्यपि छोटा सा) का हकदार है।

✔ उपस्थिति के संदर्भ में, सबसे पहले, नाखूनों पर सकारात्मक प्रभाव ध्यान देने योग्य होता है (वे मजबूत हो जाते हैं, कम छूटते हैं और तेजी से बढ़ते हैं)। चेहरे की त्वचा की संरचना में भी सुधार होता है और त्वचा पर चकत्ते कम हो जाते हैं।

✔ अब बालों के बारे में... हम लड़कियों के लिए यह हमेशा बहुत महत्वपूर्ण होता है

अनडेविट से अत्यधिक विकास दर और भारी मात्रा में नए बालों की उपस्थिति की उम्मीद न करें। हालाँकि, मेरी भावनाओं के अनुसार, इस विटामिन कॉम्प्लेक्स को लेते समय, सिर पर पहले से मौजूद बाल बहुत कम मात्रा में झड़ते हैं! रचना में निकोटीन के लिए धन्यवाद.

✔ अच्छी तरह से चुनी गयी रचना.

माइनस:

✖ कैल्शियम का सर्वोत्तम रूप नहीं (मैंने इसके बारे में ऊपर लिखा है)।

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एक अच्छा विटामिन कॉम्प्लेक्स. असर जरूर होता है. इन विटामिनों की बेहद बजटीय लागत और अच्छी तरह से चुनी गई संरचना को देखते हुए, मैं उन्हें माइनस के साथ पांच देता हूं।

*** मैं आप सभी के स्वास्थ्य और अच्छे मूड की कामना करता हूँ! ***

विटामिनयुक्त पेयसंक्षेप में, ये प्राकृतिक अवयवों पर आधारित विभिन्न प्रकार के रस और कॉकटेल हैं, जिनमें उपयोगी पदार्थों और ट्रेस तत्वों का एक समृद्ध समूह होता है। ऐसे उत्पादों का उपयोग वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए करने की अनुशंसा की जाती है, लेकिन फिर भी आपको इनके बहकावे में नहीं आना चाहिए।

विटामिन- यह कुछ पदार्थों का एक समूह है जो हमारे शरीर के कामकाज में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। कमी और अधिकता दोनों ही मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। कुछ को अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, बच्चे और सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोग। चूंकि उपयोगी पदार्थों का उनका प्रसंस्करण गहन तरीके से होता है, इसलिए स्टॉक को समय पर भरना आवश्यक है। इसके विपरीत, वृद्ध लोग क्रमशः अधिक आरामदायक लय में रहते हैं, उन्हें इतनी बड़ी मात्रा में विटामिन की आवश्यकता नहीं होती है।

हाँ, और उपयोगी पदार्थों के समूह एक दूसरे से भिन्न होते हैं। इसलिए इन्हें न केवल जीवनशैली के आधार पर, बल्कि उम्र, पोषण संबंधी आदतों, निवास क्षेत्र, सामान्य स्वास्थ्य और अन्य कारकों के आधार पर भी लिया जाना चाहिए।

गरिष्ठ पेय के मुख्य प्रकार

ऐसा लग सकता है कि केवल फलों, जामुनों और सब्जियों से बने प्राकृतिक रस को ही विटामिन कॉकटेल के समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वास्तव में, यह पूरी तरह सच नहीं है, और गरिष्ठ पेय की किस्मों की संख्या काफी बड़ी है।

सब्जी, बेरी और फलों का रस

एक साधारण घरेलू जूसर का उपयोग करके, आप कुछ ही मिनटों में ताजे फल, जामुन या सब्जियों को स्वस्थ और प्राकृतिक जूस में बदल सकते हैं। ऐसे पेय से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको इसे तुरंत पीना चाहिए, क्योंकि सचमुच 30-50 मिनट के बाद इसमें पोषक तत्वों की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी। प्राकृतिक रस पर आधारित विटामिनयुक्त पेय बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी हैं। इन्हें विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और बच्चों, साथ ही एथलीटों और वजन कम करने वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है - इनमें फाइबर की भारी मात्रा, प्राकृतिक मूल की चीनी और न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है। सच है, आपको सावधान रहने और यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि रस के घटकों से कोई एलर्जी न हो।

दूध और डेयरी पेय

यह उन पेय पदार्थों में से एक है जिसमें हड्डियों और रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक कैल्शियम होता है। दूध पीना बड़ों और खासकर बच्चों के लिए अच्छा होता है। इसमें विटामिन और खनिजों की एक समृद्ध श्रृंखला होती है। सच है, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उम्र के साथ, कुछ लोगों में लैक्टोज को संसाधित करने की क्षमता खो जाती है, इस वजह से, दूध पीने के बाद विभिन्न अप्रिय परिणाम हो सकते हैं: पेट फूलना, दस्त। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको अपने शरीर की प्रतिक्रियाओं पर नज़र रखने की ज़रूरत है। यदि समस्याएँ उत्पन्न होती हैं, तो दूध को आहार से बाहर करना बेहतर है, इसकी जगह केफिर, दही या किण्वित बेक्ड दूध लें। इनमें कैल्शियम भी होता है, लेकिन साथ ही, उनकी संरचना में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी मौजूद होते हैं, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करने में सक्षम होते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं।

विटामिन कैफीन युक्त पेय

कॉफ़ी, काली और हरी चाय अभी भी वैज्ञानिक बहस का विषय हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ऐसे पेय मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं, इसलिए बेहतर है कि इनका उपयोग न किया जाए, या कम से कम खुराक की संख्या कम कर दी जाए। इसके विपरीत, अन्य लोग उन्हें पूर्ण लाभ के रूप में देखते हैं। जैसा भी हो, यदि आप तैयारी के नियमों का पालन करते हैं, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनते हैं और खुराक का पालन करते हैं, तो आप ऐसे पेय पीने से अधिकतम लाभ प्राप्त कर पाएंगे। और, वास्तव में, यदि कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है, तो एक कप सुगंधित कॉफी को क्यों मना करें, जो सुबह पूरी तरह से स्फूर्तिदायक होती है, आपको जगाती है, आपको ऊर्जावान बनाती है। काली और हरी चाय में भी कैफीन होता है, इसलिए इन्हें पूरे दिन पीने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, हरी चाय बेहतर है क्योंकि इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मुक्त कणों की क्रिया को बेअसर करते हैं और इस तरह युवाओं को लम्बा खींचते हैं, और शरीर से अतिरिक्त पानी निकालने और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण भी है।

स्मूथीज़

संपूर्ण नाश्ते के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। ऐसे गरिष्ठ पेय बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं, क्योंकि वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनमें कई उपयोगी घटक भी होते हैं। एक नियम के रूप में, स्मूथी विभिन्न प्रकार के उत्पादों के आधार पर तैयार की जाती है:

प्राकृतिक रस;

• मट्ठा;

आप स्वाद के लिए इनमें कोई भी फल, सब्जियां या जामुन मिला सकते हैं। स्मूदी को और भी अधिक उपयोगी बनाने के लिए, ऐसे कॉकटेल में दलिया या चोकर शामिल करना उचित है - फाइबर पेय को अधिक संतोषजनक बना देगा, और पाचन तंत्र को सामान्य करने में भी मदद करेगा।

कॉम्पोट्स, फल पेय और जलसेक

ऐसे पेय कई लोगों से परिचित हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उनके बीच क्या अंतर है। मुख्य अंतर तैयारी के तरीकों और प्रौद्योगिकियों में है:

फलों और जामुनों से कॉम्पोट बनाया जाता है, उनमें पानी मिलाया जाता है और 30-40 मिनट तक उबाला जाता है। बेशक, गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यह सर्दियों के लिए उत्पादों के लाभों को संरक्षित करने के विकल्पों में से एक है।

मोर्स को थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है. पहले, फलों या जामुनों को कुचलकर उनसे रस निकाला जाता था। फिर परिणामी मिश्रण को पतला किया जाता है उबला हुआ पानी, इसमें स्वाद के लिए चीनी या शहद मिलाएं। ऐसे पेय में विटामिन अधिक संग्रहित होते हैं।

• खाना पकाने का एक अन्य विकल्प यह है कि फलों और जामुनों के टुकड़ों पर उबला हुआ पानी डालें और 6-12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रकार हीलिंग इन्फ्यूजन प्राप्त होता है, जो रसदार फलों से सभी उपयोगी विटामिन और खनिजों को अवशोषित करता है।

आप न केवल फलों और जामुनों से जलसेक, फल पेय और कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं, बल्कि विभिन्न जड़ें (अदरक, जिनसेंग) या जड़ी-बूटियाँ (थाइम, पुदीना, सेंट जॉन पौधा, अजवायन और अन्य) भी अक्सर उनमें मिलाई जाती हैं।

क्वास

किसी भी रूसी व्यक्ति के लिए एक पारंपरिक पेय। क्वास प्राकृतिक किण्वन का एक उत्पाद है, इसमें भारी मात्रा में अद्वितीय ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। इसके अलावा, क्वास में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को नियंत्रित करते हैं और आंत्र समारोह में सुधार करते हैं। गर्मियों में, गर्मी में क्वास पीना विशेष रूप से सुखद होता है, क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है।
आप इस फोर्टिफाइड ड्रिंक को अलग-अलग उत्पादों से, अलग-अलग स्वाद प्राप्त करके तैयार कर सकते हैं।

प्राकृतिक पेय और पेय अतिरिक्त रूप से विटामिन से भरपूर होते हैं

अब तक, एक राय है कि बच्चों और वयस्कों के लिए प्राकृतिक फोर्टिफाइड पेय पैकेजिंग में औद्योगिक पेय की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं। वास्तव में यह सच नहीं है।

दरअसल, ताजा तैयार जूस में हमारे शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की भारी मात्रा होती है। लेकिन आत्मसातीकरण के प्रतिशत जैसा एक क्षण भी होता है। उदाहरण के लिए, ऐसे विटामिन हैं जो शरीर द्वारा केवल कुछ शर्तों के तहत ही अवशोषित होते हैं। कुछ पानी में घुलनशील होते हैं, इसलिए हमारा शरीर उन्हें पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है, जबकि अन्य को उन्हें अवशोषित करने के लिए वसा (वसा में घुलनशील) की आवश्यकता होती है। ऐसे सूक्ष्म पोषक तत्व भी हैं जिन्हें केवल अन्य विटामिनों के साथ मिलाने पर ही अवशोषित किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, विटामिन डी के साथ मिलाने पर कैल्शियम बेहतर अवशोषित होता है)। ऐसी कई बारीकियाँ हैं, और आपको उनके बारे में पता होना चाहिए।

इसके विपरीत, विटामिन से भरपूर पेय अधिकतर संतुलित होते हैं। पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण के लिए उनमें पहले से ही आवश्यक तत्वों का समूह मौजूद होता है। ये उत्पाद इनसे बनाये जाते हैं वैज्ञानिक दृष्टिकोणइसलिए, यह एथलीटों, बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के पोषण के लिए एक संपूर्ण विकल्प है। उत्पादन प्रौद्योगिकियों और नवीन प्रकार की पैकेजिंग के लिए धन्यवाद, निर्माता ऐसे उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उनमें विटामिन को यथासंभव संरक्षित करने में सक्षम हैं।

विटामिन पेय के फायदे और नुकसान

प्रसन्नता और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए प्रत्येक व्यक्ति को विटामिन और खनिजों का सेवन करना आवश्यक है। आप उन्हें भोजन के साथ, या विशेष गरिष्ठ पेय पीकर प्राप्त कर सकते हैं। आहार में ऐसे उत्पादों की उपस्थिति समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। इसे व्यक्त किया जा सकता है:

पाचन में सुधार करने में;

भूख बढ़ाने में;

नींद की गुणवत्ता में सुधार लाने में;

प्रतिरक्षा को मजबूत करने में;

दाँत, त्वचा, बाल, नाखून के सुधार में;

• प्रदर्शन में सुधार लाने में.

हालाँकि, गरिष्ठ पेय पीते समय, आपको इस उपाय का पालन करना चाहिए ताकि ऐसे उत्पादों के लाभकारी गुण आपके शरीर को नुकसान न पहुँचाएँ। ऐसे कई मतभेद हैं, जिनके कारण संख्या कम करना या ऐसे कॉकटेल का उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना उचित है:

• रचना में एक या अधिक घटकों से एलर्जी - खुजली, छींकने, फटने और आँखों की लाली के रूप में व्यक्त की जा सकती है;

• विटामिन की अधिक मात्रा के लक्षण - यदि शरीर को विटामिन की अधिक मात्रा प्राप्त हो गई है, तो इसे त्वचा के छिलने जैसे लक्षणों से पहचाना जा सकता है। सिर दर्द, मतली, त्वचा लाल चकत्ते, उनींदापन;

शरीर में कुछ पदार्थों का संचय - कुछ विटामिन कोशिकाओं और ऊतकों में जमा होने में सक्षम होते हैं, ताकि ऐसा न हो, आपको रचनाओं को संयोजित करने और विटामिन के सेट को वैकल्पिक करने का प्रयास करने की आवश्यकता है;

पुरानी बीमारियाँ - यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, गुर्दे, हृदय और रक्त वाहिकाओं के साथ समस्याएं हैं, तो विटामिन पेय सावधानी से लिया जाना चाहिए, अधिमानतः डॉक्टर से परामर्श करने के बाद।

गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों को भी अकेले विटामिन लेने की सलाह नहीं दी जाती है, केवल किसी विशेषज्ञ के निर्देशानुसार ही विटामिन लेने की सलाह दी जाती है।

विटामिन के बारे में बोलते हुए, यह कहकर शुरुआत करना ज़रूरी है कि, हाँ, हमारा जीवन उन पर निर्भर करता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि हम सभी को स्वस्थ रहने की आवश्यकता है। इस विषय पर अधिकांश शोध एक आम सहमति पर आते हैं - यदि कोई व्यक्ति ठीक से और विविध भोजन करता है तो उसे गोलियों के रूप में विटामिन की आवश्यकता नहीं होती है।

पॉपुलर साइंस लिखता है कि यह निष्कर्ष अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी के जर्नल में प्रकाशित अध्ययनों के हालिया व्यवस्थित विश्लेषण के दौरान आया है। ठीक उसी तरह जैसे 2002 में अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल में प्रकाशित मेटा-विश्लेषण में यह निर्धारित किया गया था कि क्या मल्टीविटामिन कुछ बीमारियों को रोक सकते हैं (स्पॉइलर: नहीं, विशेष संकेतों को छोड़कर)।

और फिर भी, यदि आपको ये महत्वपूर्ण विटामिन पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलेंगे, तो आप बीमार पड़ जायेंगे और संभवतः मर भी जायेंगे। दूसरी बात यह है कि आम तौर पर किसी व्यक्ति को उन उत्पादों से उतना ही प्राप्त होता है जितनी उसे आवश्यकता होती है।

विटामिन की अधिकता का खतरा क्या है?

इसका मतलब यह नहीं है कि पूरक आहार में विटामिन अपने आप में खतरनाक हैं। लेकिन यदि आप उन्हें लेना चाहते हैं, तो आपको स्व-चिकित्सा नहीं करनी चाहिए: किसी विशेषज्ञ से परामर्श करने से, सबसे पहले, मदद मिलेगी सही पसंदऔर दूसरा, कम विटामिन के सेवन से बचना, जो अध्ययनों से पता चला है कि ऑस्टियोपोरोसिस और कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

तो, बहुत अधिक वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में वसा के विषाक्त निर्माण का कारण बन सकते हैं, और बहुत अधिक एंटीऑक्सिडेंट (विटामिन ए और ई) बैक्टीरिया और संभावित कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने के लिए मुक्त कणों को हटाकर कैंसर को बढ़ावा दे सकते हैं।

दुनिया भर के स्वास्थ्य विशेषज्ञ हमें याद दिला रहे हैं कि विटामिन कॉम्प्लेक्स में पाए जाने वाले कुछ तत्व हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले गरिष्ठ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में भी पाए जा सकते हैं। परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति, बिना यह जाने, कुछ विटामिनों की मात्रा जितना वह सोचता है उससे अधिक प्राप्त कर सकता है। और उससे भी अधिक जिसकी उसे वास्तव में आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि अगर हम एक गर्भवती महिला के बारे में बात कर रहे हैं तो इसकी अधिकता से भ्रूण में लीवर की क्षति और जन्म दोष हो सकता है। और अतिरिक्त आयरन से आंतों संबंधी विकार हो सकते हैं। उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है, अध्ययन नियमित रूप से दिखाते हैं कि सबसे नवीन पूरक भी कभी भी उत्पादों की जगह नहीं ले सकते।

ए से के तक: स्वस्थ आहार के नियम

जो लोग अपने लिए सबसे संतुलित आहार चुनना चाहते हैं, उनके लिए सबसे अच्छा विकल्प वह है जिसमें ये 13 महत्वपूर्ण विटामिन शामिल हों।

विटामिन ए

वह क्या कर रहा है:दांतों और हड्डियों को स्वस्थ बनाए रखता है, श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा की स्थिति पर नज़र रखता है।

किधर मिलेगा:गहरे रंग की पत्तेदार सब्जियाँ, अंडे की जर्दी, समृद्ध डेयरी उत्पाद (कुछ चीज, दही, तेल - लेबल पर सारा ध्यान), जिगर, मछली, गोमांस।

सहायक संकेत

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परिचय (या विटामिन के लाभों के बारे में संक्षेप में)

प्राचीन काल से ही लोग शाश्वत यौवन के रहस्य को उजागर करने का प्रयास करते रहे हैं। ये कोशिशें आज भी नहीं रुकतीं, क्योंकि हम सभी सुंदर और स्वस्थ रहते हुए लंबी उम्र जीना चाहते हैं। दुर्भाग्य से, कोई चमत्कारी अमृत अभी तक नहीं बनाया गया है जो हमें बुढ़ापे से लड़ने में मदद करेगा, इसलिए हममें से प्रत्येक को अपने स्वास्थ्य का ख्याल स्वयं ही रखना चाहिए।

और इस कठिन कार्य में विटामिन मदद करेंगे, जो आवश्यक पोषक तत्व हैं जो मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं (निकोटिनिक एसिड एक अपवाद है)। इसलिए, शरीर को बाहर से, अर्थात् भोजन से विटामिन प्राप्त करना चाहिए।

साथ ही, यह समझना महत्वपूर्ण है कि विटामिन को मध्यम मात्रा में, लेकिन नियमित रूप से लिया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें से कम से कम एक की कमी से मानव प्रणालियों और अंगों के कामकाज में गंभीर व्यवधान हो सकता है।

विटामिन की कमी से शरीर में निम्नलिखित विकार उत्पन्न होते हैं:

• शारीरिक और मानसिक थकान में वृद्धि;
• कमज़ोरियाँ;
• चिड़चिड़ापन;
• नींद संबंधी विकार (यह अनिद्रा और उनींदापन दोनों हो सकता है);
• स्मृति और ध्यान में गिरावट;
• प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना;
• हड्डियों और दांतों के निर्माण में कठिनाई।

और यह उन समस्याओं की पूरी सूची नहीं है जिनका आपको सामना करना पड़ सकता है यदि आप अपने आहार में पर्याप्त विटामिन शामिल नहीं करते हैं।

शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए कौन से विटामिन आवश्यक हैं? हम जवाब देते हैं: ए, डी, ई, सी, के, पी, एच, एफ, एन, बी विटामिन।

इस लेख में, हम विटामिन ए, सी, डी, ई, एफ और के के लाभों के बारे में बात करेंगे, साथ ही उनकी कमी से क्या परिणाम हो सकते हैं। हम पता लगाएंगे कि किन खाद्य पदार्थों में कुछ पदार्थ होते हैं और उन्हें किस खुराक में खाया जाना चाहिए। आख़िरकार, विटामिन की खपत के साथ "इसे ज़्यादा न करना" बेहद ज़रूरी है, क्योंकि "बहुत" हमेशा "उपयोगी" नहीं होता है। क्यों? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, विटामिन के वर्गीकरण के बारे में कुछ शब्द कहना आवश्यक है, जो वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील होते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन शरीर द्वारा स्वयं जमा करने में सक्षम होते हैं, अर्थात इन्हें बाद में आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। वसा में घुलनशील विटामिन में विटामिन ए, डी, ई, के, एफ शामिल हैं। अन्य सभी विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं, वे शरीर द्वारा जमा नहीं होते हैं, लेकिन तुरंत उपयोग किए जाते हैं, जिसके बाद वे मूत्र के साथ धोए जाते हैं।

इस प्रकार, वसा में घुलनशील विटामिन की खुराक से बार-बार अधिक मात्रा लेने से विषाक्तता (दूसरे शब्दों में, अधिक मात्रा में) का खतरा होता है। लेकिन पानी में घुलनशील विटामिन की अधिकता उनकी कमी के विपरीत, शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाती है, क्योंकि एक व्यक्ति को हर दिन पानी में घुलनशील विटामिन की आवश्यकता होती है, जिसका सेवन अनियमित हो सकता है (विटामिन के इस वर्ग की कमी का एक मुख्य कारण सामान्य रूप से प्रतिबंधात्मक आहार और विशेष रूप से मोनो-आहार है)।

निष्कर्ष! पौष्टिक और विविध आहार स्वास्थ्य और दीर्घायु का एक निश्चित तरीका है। और ऐसे पोषण में विटामिन अंतिम स्थान से बहुत दूर हैं।

विटामिन ए (रेटिनोल)

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वसा में घुलनशील विटामिन ए दो रूपों में मौजूद होता है:

• तैयार विटामिन ए (या रेटिनोल), जो पशु मूल के भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है;
• प्रोविटामिन ए (या कैरोटीन), जो एंजाइम कैरोटीनीज़ की क्रिया द्वारा विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है (प्रोविटामिन ए विटामिन ए का पौधा रूप है)।
• श्वसन प्रणाली को प्रभावित करने वाले संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना।
• यौवन और त्वचा की सुंदरता का संरक्षण।
• हड्डियों, बालों और दांतों के विकास, उचित गठन और मजबूती को बढ़ावा देना।
• "रतौंधी" के विकास की रोकथाम: उदाहरण के लिए, आंख की रेटिना में प्रकाश संवेदनशील पदार्थ होते हैं, जो दृश्य कार्य प्रदान करते हैं। ऐसे पदार्थों के घटकों में से एक विटामिन ए है, जो आंखों को अंधेरे के अनुकूल बनाने के लिए जिम्मेदार है।
• रेडॉक्स प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करना।
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना.
• हृदय रोगों के विकास की रोकथाम।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाना।
• कैंसर (विशेषकर स्तन, एंडोमेट्रियल और प्रोस्टेट कैंसर) से सुरक्षा।
• रक्त में तथाकथित "उपयोगी" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि।
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की रोकथाम।
• कैंसर के प्रति बढ़ती प्रतिरोधक क्षमता.

विटामिन ए के फायदे

विटामिन ए की कमी का मुख्य लक्षण रतौंधी है। इस विकार का पता लगाने के लिए, एक उज्ज्वल कमरे से एक अंधेरे कमरे में जाना और आंखों की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करना पर्याप्त है।

इसलिए, कुछ सेकंड के लिए आंखों को अंधेरे में ढालते समय, विटामिन ए की कमी के बारे में चिंता करने का कोई कारण नहीं है। यदि आंखें लगभग 7-8 सेकंड के लिए अंधेरे की "आदी" हो जाती हैं, तो आपको अपने आहार में कैरोटीन और रेटिनॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करने के बारे में सोचना चाहिए।

यदि आंखें 10-20 सेकंड से अधिक समय तक अंधेरे के अनुकूल नहीं हो पाती हैं, तो किसी विशेषज्ञ की मदद की आवश्यकता होती है।

लेकिन! आपको न केवल विटामिन ए की कमी से, बल्कि इसकी अधिकता से भी डरना चाहिए। तो, वयस्कों में प्रति दिन 100,000 IU से अधिक विटामिन A और बच्चों में 18,500 IU से अधिक विषाक्त प्रभाव पैदा कर सकता है।

विटामिन ए की कमी

बच्चे:

• एक वर्ष तक - 2000 एमई;
• 1 - 3 वर्ष - 3300 एमई;
• 4 - 6 वर्ष - 3500 एमई;
• 7 - 10 वर्ष - 5000 एमई।

औरत:

• गर्भवती महिलाएँ - 6000 एमई;
• स्तनपान - 8250 आईयू;
• सामान्य तौर पर औसत मानदंड 5000 आईयू है।

पुरुषों - 5000 एमई.

किन खाद्य पदार्थों में विटामिन ए होता है?

कैरोटीन के मुख्य स्रोत (प्रति 100 ग्राम):

• गाजर (किस्म "कैरोटेल") - 15,000 आईयू;
• अजमोद - 13,000 आईयू;
• सॉरेल और पर्वत राख - 10,000 आईयू;
• ताजी हरी मटर - 200 आईयू;
• पालक - 10,000 आईयू;
• मटर - 800 आईयू;
• सलाद के पत्ते - 3200 आईयू;
• कद्दू (विशेष रूप से कद्दू के बीज) - 1600 आईयू;
• टमाटर - 850 आईयू;
• आड़ू - 750 आईयू;
• खुबानी - 700 आईयू;
• सफेद गोभी - 630 आईयू;
• हरी फलियाँ - 450 आईयू;
• नीला बेर - 370 आईयू;
• ब्लैकबेरी - 300 आईयू।

इसके अलावा, प्रोविटामिन ए पौधे की उत्पत्ति के ऐसे उत्पादों में पाया जाता है:

• लाल मिर्च;
• आलू;
• हरी प्याज;
• गुलाब का कूल्हा;
• समुद्री हिरन का सींग;
• आलूबुखारा;
• मसूर की दाल;
• सेब;
• लौकी;
• बिच्छू बूटी;
• पुदीना.

कैरोटीन सामग्री में निस्संदेह नेता गाजर है। इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी के बारे में कुछ रोचक तथ्य यहां दिए गए हैं।

तथ्य 1. अध्ययनों के अनुसार, जो लोग नियमित रूप से गाजर का सेवन करते हैं उनमें मैक्यूलर डिजनरेशन विकसित होने का जोखिम 35 से 40 प्रतिशत कम हो जाता है।

तथ्य 2. गाजर खाने से स्तन कैंसर, साथ ही फेफड़े और पेट के कैंसर का खतरा कम हो जाता है (और यह सब विशेष पदार्थों के लिए धन्यवाद - फाल्कारिनॉल और फाल्कारिनोल, जिनमें कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं)।

तथ्य 3. बहुत से लोग नहीं जानते कि गाजर एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है जो संक्रमण को फैलने से रोक सकती है, जिसके लिए कटने या घाव पर उबली या कच्ची गाजर लगाना ही काफी है।

तथ्य 4. गाजर में पाया जाने वाला पानी में घुलनशील फाइबर कोलेस्ट्रॉल, पित्त और यकृत वसा को कम करने, आंतों को साफ करने और विषाक्त पदार्थों को निकालने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है।

तथ्य 5. गाजर में मौजूद खनिज दांतों के इनेमल को मजबूत करते हैं, इसे नुकसान से बचाते हैं।

तथ्य 6. हार्वर्ड विश्वविद्यालय में किए गए शोध में पाया गया कि जो लोग सप्ताह में छह से अधिक गाजर खाते हैं, उनमें स्ट्रोक होने की संभावना उन लोगों की तुलना में कम होती है, जो महीने में केवल एक या दो गाजर खाते हैं।

रेटिनॉल के मुख्य स्रोत (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):

• हेरिंग - 110 आईयू;
• गोमांस जिगर - 15,000 आईयू;
• सूअर का मांस जिगर - 5000 आईयू;
• वील लीवर - 4000 आईयू;
• अनसाल्टेड मक्खन - 2000 आईयू;
• खट्टा क्रीम - 700 आईयू;
• कम वसा वाला पनीर - 130 आईयू;
• वसायुक्त पनीर - 800 आईयू;
• दूध - 90 आईयू.

इसके अलावा रेटिनॉल के प्राकृतिक स्रोत मछली के जिगर का तेल, अंडे की जर्दी, कैवियार, पनीर और मार्जरीन हैं।

अंत में, विटामिन ए लेने का सुनहरा नियम यहां दिया गया है: कैरोटीन की विटामिन गतिविधि रेटिनॉल की तुलना में तीन गुना कम है, इसलिए पौधों के उत्पादों की खपत पशु उत्पादों से तैयार भोजन के सेवन से तीन गुना अधिक होनी चाहिए।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)

विटामिन सी (इसका दूसरा नाम एस्कॉर्बिक एसिड है) प्रकृति का सबसे बड़ा उपहार माना जाता है। क्यों? तथ्य यह है कि एस्कॉर्बिक एसिड अणु मानव शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हुए, कई बाधाओं को आसानी से पार कर लेता है।

दिलचस्प तथ्य! 1747 में, एडिनबर्ग विश्वविद्यालय में पढ़ रहे मेडिकल छात्र जेम्स लिंड ने पाया कि खट्टे फल स्कर्वी को ठीक करने में मदद करते हैं, एक दर्दनाक बीमारी जिसने उस समय बड़ी संख्या में नाविकों की जान ले ली थी। केवल दो शताब्दियों के बाद (सटीक रूप से कहें तो 1932 में) खट्टे फलों का रहस्य खोजा गया। यह पता चला कि स्कर्वी को ठीक करने वाला पदार्थ एस्कॉर्बिक एसिड है, जिसकी प्रतिदिन 10 मिलीग्राम मात्रा स्कर्वी को रोकने के लिए पर्याप्त है। एस्कॉर्बिक एसिड की इतनी खुराक दो छोटे सेब, एक उबले आलू या 250 ग्राम ताजे अंगूर में पाई जाती है।

लेकिन! चूंकि एस्कॉर्बिक एसिड एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो शरीर से तेजी से उत्सर्जित होता है, डॉक्टरों का कहना है कि 10 मिलीग्राम की दैनिक खुराक शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

विटामिन सी के फायदे

विटामिन सी का मुख्य कार्य कोलेजन, साथ ही प्रोटीन के इष्टतम स्तर को बनाए रखना है - न केवल त्वचा में, बल्कि स्नायुबंधन और हड्डियों में संयोजी ऊतकों के पूर्ण गठन के लिए आवश्यक पदार्थ।

इसके अलावा, विटामिन सी शरीर में चयापचय और रेडॉक्स प्रक्रियाओं के प्रवाह को सुनिश्चित करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, उपचार प्रक्रिया को तेज करता है, शरीर को विभिन्न संक्रमणों से बचाता है और रक्त में मौजूद विषाक्त पदार्थों को रोकता है।

अंत में, एस्कॉर्बिक एसिड स्लिम फिगर का एक वफादार साथी है, क्योंकि यह पदार्थ उन प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देता है जो वसा को अवशोषित रूप में परिवर्तित करते हैं।

विटामिन सी की कमी

शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड की कमी के दो मुख्य लक्षण हैं:

• जीभ के निचले हिस्से पर मोटी लाल रेखाएँ दिखाई देती हैं;
• कंधों की त्वचा पर लाल धब्बे दिखाई देते हैं (कभी-कभी छोटे लाल धब्बों या शल्कों के समूह होते हैं)।

इसके अलावा, निम्नलिखित लक्षण विटामिन सी की कमी का संकेत देते हैं:

• मसूड़ों से खून बहना;
• तेजी से थकान होना;
• सर्दी की प्रवृत्ति;
• सो अशांति;
• बालों का झड़ना।

लेकिन इस विटामिन की अधिक मात्रा (बशर्ते यह पौधों के उत्पादों से प्राप्त हो) अत्यंत दुर्लभ है। हाँ, ऐसे दुष्प्रभावकेशिका पारगम्यता में कमी के रूप में, धुंधली दृष्टि या अधिवृक्क ग्रंथियों का शोष केवल प्रति दिन 100 मिलीग्राम से अधिक एस्कॉर्बिक एसिड के लंबे समय तक उपयोग के साथ विकसित हो सकता है।

विटामिन सी का दैनिक सेवन

बच्चे:

• 1 - 3 वर्ष - 20 - 35 मिलीग्राम;
• 4 - 6 वर्ष - 50 मिलीग्राम तक;
• 7 - 10 वर्ष - 55 - 70 मिलीग्राम।

औरत:

• गर्भवती महिलाएं - 300 - 400 मिलीग्राम;
• स्तनपान - 500 - 600 मिलीग्राम;
• सामान्य तौर पर औसत मानदंड 200 मिलीग्राम है।

पुरुषों - 200 - 500 मिलीग्राम.

महत्वपूर्ण! हड्डी के फ्रैक्चर वाले मरीजों के साथ-साथ हृदय रोग, तपेदिक और गठिया से पीड़ित मरीजों को खुराक प्रति दिन 2000 मिलीग्राम तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।

किन खाद्य पदार्थों में विटामिन सी होता है?

विटामिन सी की मात्रा में अग्रणी गुलाब के कूल्हे हैं, जिनके फलों में प्रति 100 ग्राम फलों में 550 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है (जबकि सूखे गुलाब कूल्हों में इस विटामिन की मात्रा 1100 मिलीग्राम तक पहुंच सकती है)।

दूसरे स्थान पर अजमोद का कब्जा है, जिसमें लगभग 130 - 190 मिलीग्राम विटामिन सी होता है।

इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड ऐसे उत्पादों में पाया जाता है:

• समुद्री हिरन का सींग जामुन - 250 - 600 मिलीग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 50 - 230 मिलीग्राम;
• ब्लैककरंट - 150 - 260 मिलीग्राम;
• खट्टे फल - 15 से 50 मिलीग्राम तक (सबसे अधिक विटामिन सी नींबू में पाया जाता है - लगभग 40 - 70 मिलीग्राम);
• सहिजन - 100 - 140 मिलीग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 60 मिलीग्राम;
• ताजा अनानास - 25 मिलीग्राम;
• केला - 25 मिलीग्राम;
• ताजा चेरी - 8 - 10 मिलीग्राम तक;
• ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स (गुलाबी) - 90 - 120 मिलीग्राम;
• ताजा सफेद गोभी और साउरक्रोट - 70 मिलीग्राम (ताजा फूलगोभी में विटामिन सी की इतनी मात्रा);
• हरा युवा प्याज - 25 मिलीग्राम;
• रसभरी - 25 मिलीग्राम;
• आम - 40 मिलीग्राम;
• हरी मिर्च- 100 मिलीग्राम;
• मूली - 135 मिलीग्राम;
• पालक उबला हुआ और ताजा - 30 - 60 मिलीग्राम।

दिए गए मानदंड उत्पाद के 100 ग्राम के आधार पर दर्शाए गए हैं।

यह विटामिन पशु मूल के उत्पादों, अर्थात् चिकन, बीफ़, बछड़े के जिगर और गुर्दे में भी पाया जाता है।

महत्वपूर्ण! गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है, इसलिए उबले हुए खाद्य पदार्थों में यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है। लंबे समय तक भंडारण, नमकीन बनाने, मैरीनेट करने और उत्पादों को फ्रीज करने के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा काफी कम हो जाती है। इसलिए, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत साग एक दिन के बाद 10 प्रतिशत तक विटामिन सी खो देता है। नियम का एक अपवाद साउरक्रोट है, जो इस विटामिन की मूल सामग्री को बरकरार रखता है।

दिलचस्प तथ्य! एस्कॉर्बिक एसिड का नुकसान काफी हद तक खाना पकाने के प्रकार पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, लगभग 70 प्रतिशत विटामिन सी पानी में नष्ट हो जाता है, जबकि केवल 8-12 प्रतिशत भाप में नष्ट हो जाता है। सामान्य तौर पर, एस्कॉर्बिक एसिड (अर्थात्, इससे युक्त उत्पाद) को अम्लीय वातावरण में संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है।

विटामिन डी

वसा में घुलनशील विटामिन डी, जो दो रूपों - डी2 और डी3 में प्रस्तुत किया जाता है, कई लोगों द्वारा एक प्रभावी उपकरण के रूप में जाना जाता है जो रिकेट्स के विकास को रोकता है और इस गंभीर बीमारी को ठीक करने में मदद करता है, जो मुख्य रूप से बच्चों को प्रभावित करता है।

इस विटामिन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह न केवल भोजन के साथ शरीर में प्रवेश कर सकता है, बल्कि सूर्य के प्रकाश की क्रिया के कारण भी संश्लेषित हो सकता है। सूर्य इस विटामिन का मुख्य स्रोत है (इसी कारण जैव रसायनशास्त्री विटामिन डी को एक हार्मोन मानते हैं)।

महत्वपूर्ण! नियमित धूप सेंकने से त्वचा को पर्याप्त मात्रा में विटामिन डी मिलता है, हालांकि इसके उत्पादन के लिए कुछ शर्तें आवश्यक हैं, जिनमें शामिल हैं:

• दिन के समय: इसलिए, सुबह (सूर्योदय के तुरंत बाद), साथ ही शाम को (सूर्यास्त के दौरान), विटामिन डी यथासंभव सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है;
• त्वचा का रंग: गोरी त्वचा में, यह विटामिन सांवली त्वचा वाले और काले लोगों की तुलना में अधिक मात्रा में उत्पन्न होता है;
• आयु: उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, त्वचा विटामिन डी को कम और कम संश्लेषित करती है;
• वातानुकूलित: उदाहरण के लिए, धूल, औद्योगिक उद्यमों से उत्सर्जन, गैस प्रदूषण सूर्य के प्रकाश के सामान्य सेवन में बाधा डालते हैं, जिससे बच्चों में रिकेट्स विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

महत्वपूर्ण! यह याद रखना चाहिए कि "धूप सेंकना" संयमित मात्रा में लिया जाना चाहिए, जबकि शरीर को कुछ खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करना महत्वपूर्ण है जो सूर्य के प्रकाश के कैंसरकारी प्रभावों को बेअसर करने में मदद करते हैं।

दिलचस्प तथ्य! सूर्य के अतिरिक्त इसका निर्माण लाभकारी विटामिनमालिश को बढ़ावा देना, जल और वायु के विपरीत स्नान करना, केशिकाओं की तथाकथित "आंतरिक मालिश" प्रदान करना, जो शरीर में तरल पदार्थों की गति को बढ़ाता है, कोशिका नवीनीकरण और अंतःस्रावी ग्रंथियों के हार्मोनल कार्य के सामान्यीकरण को बढ़ावा देता है।

विटामिन डी के फायदे

विटामिन डी का मुख्य कार्य - शरीर को कैल्शियम अवशोषित करने में मदद करें, जिससे हड्डियों और दांतों का उचित गठन सुनिश्चित होगा। बदले में, सीधे रक्त में कैल्शियम के स्तर में कमी से मांसपेशियों के संकुचन (कार्डियक अरेस्ट तक) का उल्लंघन हो सकता है।

लेकिन विटामिन डी के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं, क्योंकि यह कोशिका प्रजनन के नियमन में शामिल होता है, मांसपेशियों को मजबूत करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और विभिन्न त्वचा और हृदय रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

दिलचस्प तथ्य! उन क्षेत्रों में जहां आहार में विटामिन डी की थोड़ी मात्रा होती है, मधुमेह मेलेटस, एथेरोस्क्लेरोसिस और गठिया जैसी बीमारियों का निदान अधिक बार किया जाता है, जबकि युवा लोग इनके प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

विटामिन का दैनिक सेवनडी

किसी व्यक्ति की इस विटामिन की आवश्यकता उम्र, शारीरिक गतिविधि, सामान्य शारीरिक स्थिति और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। विभिन्न श्रेणियों के लोगों के लिए विटामिन डी की औसत दैनिक खुराक नीचे दी गई है।

बच्चे:

• एक वर्ष तक - 400 - 1400 आईयू (शरीर के वजन के आधार पर);

• 5 - 14 वर्ष - 500 आईयू।

जवानी: 14 - 21 वर्ष - 300 - 600 आईयू।

औरत: गर्भवती और स्तनपान कराने वाली - 700 आईयू।

पुरुष: 600 आईयू.

बड़े लोग: 400 आईयू.

सामान्य तौर पर, एक वयस्क न्यूनतम मात्रा में विटामिन डी प्राप्त करके संतुष्ट रह सकता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप दिन में कम से कम 15 से 25 मिनट तक धूप में रहते हैं, तो भोजन से प्राप्त विटामिन डी की मात्रा आधी तक कम हो सकती है।

महत्वपूर्ण! विटामिन डी को अत्यधिक सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी अधिकता और कमी दोनों ही हड्डियों को नरम बनाती हैं। आज, हाइपरविटामिनोसिस डी अत्यंत दुर्लभ है, और यह सबसे पहले, बड़ी खुराक में इस विटामिन के बहुत लंबे समय तक उपयोग से उत्पन्न होता है।

किन खाद्य पदार्थों में विटामिन होता हैडी?

इस विटामिन के मुख्य आहार स्रोत हैं:

• अंडे की जर्दी - 25 आईयू;
• मांस - 9 आईयू;
• दूध - 4 आईयू तक;
• मक्खन - 35 आईयू तक।

विटामिन डी समुद्री भोजन, कॉड लिवर, हैलिबट, हेरिंग, मैकेरल, ट्यूना, खट्टा क्रीम, पशु यकृत में पाया जाता है।

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)

विटामिन ई को इसका दूसरा नाम - टोकोफ़ेरॉल - ग्रीक शब्द "टोकोस" (या "जन्म") और "फेरो" (जिसका अर्थ है "ले जाना") से मिला है। वास्तव में, यह सिद्ध हो चुका है कि टोकोफ़ेरॉल का गोनाडों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

दिलचस्प तथ्य! 1930 और 1940 के दशक में इस विटामिन के बारे में कई भ्रांतियाँ थीं। इसलिए, यह गलती से माना गया था कि टोकोफेरोल विटामिन सी और डी के प्रभाव को नकार देता है। लेकिन अध्ययनों ने इस मिथक को खारिज कर दिया है, यह स्थापित करते हुए कि विटामिन ई केवल उच्च रक्तचाप और आमवाती हृदय रोग से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ लेना चाहिए।

विटामिन ई के फायदे

• शरीर की कोशिकाओं को नष्ट करने वाले मुक्त कणों को निष्क्रिय करना।
• कोशिका झिल्लियों को क्षति से बचाना।
• कैंसर के विकास की रोकथाम.
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना.
• घाव भरने में तेजी.
• पराबैंगनी विकिरण से त्वचा की सुरक्षा।
• ऊतकों तक ऑक्सीजन के परिवहन में सुधार।
• वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को बनने से रोकना।
• बालों और नाखूनों की संरचना में सुधार (विटामिन ई अपने शुद्ध रूप में और एक अतिरिक्त घटक के रूप में कई सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में उपयोग किया जाता है)।
• संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, जबकि यह समझना महत्वपूर्ण है कि विटामिन ई इस बीमारी के विकास को "धीमा" करने में सक्षम है, लेकिन इससे छुटकारा नहीं दिला सकता है।
• पेशीय प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना।

महत्वपूर्ण! विटामिन ई तुरंत अपना प्रभाव नहीं दिखाता है: उदाहरण के लिए, घनास्त्रता, गुर्दे की सूजन, साथ ही गठिया और कोरोनरी अपर्याप्तता के तीव्र हमले के साथ, टोकोफ़ेरॉल 5-10 दिनों के बाद कार्य करना शुरू कर देता है, जबकि भलाई में सुधार 4-6 सप्ताह के बाद ही ध्यान देने योग्य हो जाएगा।

दिलचस्प तथ्य! अध्ययनों के अनुसार, जो लोग हृदय रोग से पीड़ित हैं और 20 से 30 वर्षों तक विटामिन ई लेते हैं, उनका 80 वर्ष की आयु तक 86 प्रतिशत हृदय पूरी तरह से ठीक हो जाता है। 60-70 वर्ष की आयु वर्ग में न केवल हृदय के कार्य में, बल्कि समग्र स्वास्थ्य में भी 80 प्रतिशत सुधार हुआ।

विटामिन ई की कमी

विटामिन ई, जिसे "प्रजनन का विटामिन" कहा जाता है, यौन क्षेत्र की सामान्य गतिविधि के लिए ज़िम्मेदार है, इसलिए, पुरुषों में इसकी कमी से शुक्राणु उत्पादन में कमी आती है, और महिलाओं में, मासिक धर्म की अनियमितता और कामेच्छा में कमी आती है।

अलग से, मैं विटामिन ई की अधिक मात्रा के बारे में कहना चाहूंगा, जो बेहद दुर्लभ होते हुए भी अपच, कमजोर प्रतिरक्षा और यहां तक ​​​​कि रक्तस्राव को भी भड़का सकता है।

महत्वपूर्ण! हाइपरविटामिनोसिस ई (याद रखें कि यह विटामिन शरीर में जमा होने में सक्षम है) के साथ, मतली, पेट फूलना, दस्त और रक्तचाप में वृद्धि देखी जाती है।

बच्चे:

• एक वर्ष तक - 3 - 4 मिलीग्राम;
• 1 - 3 वर्ष - 6 मिलीग्राम;
• 4 - 6 वर्ष - 7 मिलीग्राम;
• 7 - 10 वर्ष - 11 मिलीग्राम।

औरत:

• गर्भवती महिलाएं - 15 मिलीग्राम;
• स्तनपान - 19 मिलीग्राम;
• सामान्य तौर पर औसत मान 8-10 मिलीग्राम है।

पुरुषों - 10 - 15 मिलीग्राम.

महत्वपूर्ण! धूम्रपान करने वालों और तीव्र शारीरिक गतिविधि का अनुभव करने वाले लोगों में टोकोफ़ेरॉल की बढ़ती आवश्यकता देखी जाती है। इसके अलावा, महिलाओं को पेरिमेनोपॉज़ के दौरान, गर्भपात के खतरे के साथ-साथ कई गर्भधारण के दौरान भी विटामिन ई का सेवन बढ़ाना चाहिए।

किन खाद्य पदार्थों में विटामिन ई होता है?

अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों के विपरीत, टोकोफ़ेरॉल खाद्य पदार्थों में बहुत आम है।

अधिकतर विटामिन ई पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में पाया जाता है, वनस्पति तेल विशेष रूप से इस विटामिन में समृद्ध होते हैं: उदाहरण के लिए, 100 ग्राम अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में 63 मिलीग्राम टोकोफेरोल होता है, यानी, इस उत्पाद के एक चम्मच का उपयोग करके, हम विटामिन ई के दैनिक सेवन को भर सकते हैं।

लेकिन टोकोफ़ेरॉल की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक गेहूं के बीज का तेल है, जिसके 100 ग्राम में 160 मिलीग्राम विटामिन ई होता है।

नट्स के साथ-साथ बीजों में भी बहुत सारा विटामिन ई मौजूद होता है: केवल 2-3 नट्स में इसके दैनिक सेवन का आधा हिस्सा होता है, जबकि 100 ग्राम सूरजमुखी के बीजों में विटामिन ई का डेढ़ दैनिक सेवन होता है (जब 100 ग्राम कद्दू के बीज का सेवन किया जाता है, तो टोकोफेरॉल के एक दैनिक सेवन की भरपाई की जा सकती है)।

निम्नलिखित सब्जियों और फलों में विटामिन ई पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है:

• पत्ता गोभी;
• टमाटर;
• अजवायन की जड़;
• कद्दू;
• हरियाली;
• शिमला मिर्च;
• मटर;
• गाजर;
• भुट्टा;
• रसभरी;
• ब्लूबेरी;
• विभिन्न सूखे मेवे;
• काला करंट;
• जंगली गुलाब (ताजा);
• आलूबुखारा;
• तिल;
• जौ;
• जई;
• फलियाँ।

आप यह विटामिन पशु उत्पादों से प्राप्त कर सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• काली कैवियार;
• अंडे;
• ताजा दूध (वसा सामग्री 2.5 प्रतिशत);
• मक्खन;
• मछली (हेरिंग, पर्च, ट्राउट, सैल्मन, ईल);
• झींगा;
• खरगोश और टर्की का मांस;
• गाय का मांस।

इसके अलावा सफेद और राई ब्रेड में विटामिन ई पाया जाता है।

महत्वपूर्ण! विटामिन ई काफी स्थिर है, इसलिए यह हीटिंग प्रक्रिया के दौरान नष्ट नहीं होता है, जबकि इसके सभी उपयोगी गुण बरकरार रहते हैं। हालाँकि, विटामिन ई वाले खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक भूनने और दोबारा गर्म करने से टोकोफ़ेरॉल की मात्रा काफी कम हो जाती है।

विटामिन एफ

वसा में घुलनशील विटामिन एफ में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक कॉम्प्लेक्स शामिल होता है जो न केवल भोजन के साथ, बल्कि त्वचा के माध्यम से भी शरीर में प्रवेश करता है, अर्थात् मलहम या सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करते समय।

महत्वपूर्ण! गर्मी, प्रकाश और ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर विटामिन एफ नष्ट हो जाता है, जबकि इसके लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों को रास्ता मिलता है।

विटामिन एफ के फायदे

• वसा का अवशोषण सुनिश्चित करना।
• त्वचा में सीधे वसा चयापचय का सामान्यीकरण।
• कोलेस्ट्रॉल को दूर करना.
• शुक्राणु परिपक्वता की प्रक्रिया में सुधार, जिसका प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत बनाना।
• बालों के साथ-साथ त्वचा की उपस्थिति में सुधार (कोई आश्चर्य नहीं कि इस विटामिन को अक्सर "स्वास्थ्य विटामिन" कहा जाता है और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में उपयोग किया जाता है)।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाना।
• उपचार में तेजी.
• एलर्जी से राहत.
• जलन और सूजन को दूर करना.
• दर्द सिंड्रोम का उन्मूलन.
• रक्तचाप का सामान्यीकरण।

महत्वपूर्ण! विटामिन एफ कोशिकाओं को हानिकारक पदार्थों से होने वाले नुकसान से बचाता है, जिससे उनके विनाश को रोका जा सकता है और ट्यूमर कोशिकाओं में अध:पतन को रोका जा सकता है।

विटामिन एफ की कमी

विटामिन एफ की कमी से समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने, सूजन, एलर्जी और चयापचय संबंधी विकारों का उल्लेख नहीं होता है, जो पूरे शरीर के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

बच्चों में इस विटामिन की कमी बौनेपन और कम वजन बढ़ने से प्रकट होती है, बार-बार होने वाली संक्रामक बीमारियों का तो जिक्र ही नहीं।

वयस्कों में, लंबे समय तक विटामिन एफ की कमी से दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा काफी बढ़ जाता है।

अगर हम विटामिन एफ के हाइपरविटामिनोसिस के बारे में बात करते हैं, तो यह उल्लंघन बेहद दुर्लभ है, इसके अलावा, यह विटामिन मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है, क्योंकि इसका विषाक्त प्रभाव नहीं होता है। कुछ मामलों में, विटामिन एफ का अत्यधिक उपयोग एलर्जी प्रतिक्रिया, नाराज़गी और पेट दर्द के विकास को भड़काता है।

विटामिन एफ का दैनिक सेवन

विटामिन एफ का इष्टतम दैनिक सेवन अभी तक स्थापित नहीं किया गया है। संपूर्ण और संतुलित आहार के साथ, विटामिन एफ का अतिरिक्त सेवन आवश्यक नहीं है।

लेकिन! ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिन्हें विटामिन एफ की बढ़ी हुई खुराक दिखाई जाती है। ये उच्च कोलेस्ट्रॉल और अधिक वजन वाले, संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह, त्वचा और ऑटोइम्यून रोगों वाले लोग हैं। इसके अलावा, गहन खेलों से विटामिन एफ का दैनिक सेवन बढ़ जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में विटामिन एफ होता है?

विटामिन एफ का मुख्य स्रोत वनस्पति तेल है, जो अलसी, सोयाबीन, सूरजमुखी, मक्का, जैतून, अखरोट आदि हो सकता है।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं:

• हिलसा;
• सैमन;
• पागल;
• छोटी समुद्री मछली;
• मछली का तेल;
• बीज;
• एवोकाडो;
• सूखे मेवे;
• काला करंट;
• गेहूं के अंकुरित दाने;
• अनाज;
• सोयाबीन और फलियाँ।

महत्वपूर्ण! विटामिन एफ ऊंचे तापमान के प्रति बेहद अस्थिर है, और इसलिए केवल कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल में मौजूद होता है। इसके अलावा, यह तेल में इस विटामिन की सांद्रता और सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क को कम करता है। इस कारण से, तेल को एक अंधेरे भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में (आवश्यक रूप से एक अंधेरी और ठंडी जगह पर) संग्रहित करने की सिफारिश की जाती है। ध्यान रखें कि गर्म करने से विटामिन एफ नष्ट हो जाता है, इसलिए वनस्पति तेल में पकाए गए तले हुए खाद्य पदार्थों में विटामिन एफ नहीं होता है।

विटामिन K

इस विटामिन को इसका नाम अमेरिकी हेमेटोलॉजिस्ट क्विक के नाम के पहले अक्षर से मिला, जिन्होंने इसकी खोज की थी।

मुझे कहना होगा कि इस विटामिन के मुख्य रूप हैं:

• विटामिन K1, जो पौधों द्वारा संश्लेषित होता है;
• विटामिन K2, सूक्ष्मजीवों द्वारा सीधे बड़ी आंत में निर्मित होता है (यकृत और पित्त के सामान्य कामकाज की स्थिति में)।

महत्वपूर्ण! स्वस्थ लोगों को इस विटामिन की कमी का अनुभव नहीं होता है, क्योंकि शरीर आवश्यक मात्रा में इसका उत्पादन स्वयं करता है।

विटामिन K के फायदे

विटामिन K का व्यावहारिक रूप से काफी लंबे समय तक अध्ययन नहीं किया गया है, क्योंकि वैज्ञानिकों ने गलती से यह मान लिया था कि यह विटामिन शरीर में केवल एक ही कार्य करता है, जो रक्त जमावट प्रक्रिया को सामान्य करना है।

लेकिन आज, जैव रसायनज्ञों ने कई अन्य की पहचान की है सर्वाधिक उपयोगी गुणविटामिन K, जिसमें शामिल हैं:

• चयापचय का सामान्यीकरण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार;
• दर्द सिंड्रोम में कमी;
• घाव भरने में तेजी.

महत्वपूर्ण! वयस्कों में विटामिन K की कमी का मुख्य कारण यकृत रोग है, और यह विटामिन काफी बड़ी मात्रा में भी गैर विषैला होता है।

महत्वपूर्ण! शराब और कार्बोनेटेड पेय के प्रभाव में, साथ ही टोकोफेरॉल (या विटामिन ई) की बहुत बड़ी खुराक का सेवन करने पर शरीर में विटामिन K की सांद्रता कम हो सकती है।

विटामिन K की दैनिक खुराक

वयस्कों के लिए विटामिन K की दैनिक खुराक अभी तक सटीक रूप से स्थापित नहीं की गई है, इसलिए हम सांकेतिक आंकड़े देंगे, जो लगभग 60 - 140 एमसीजी हैं।

शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 1 μg विटामिन की दर से प्राप्त विटामिन K की मात्रा को दैनिक मानदंड मानने की प्रथा है। इसलिए, 65 किलो वजन वाले व्यक्ति को प्रतिदिन 65 माइक्रोग्राम विटामिन K का सेवन करना चाहिए। वहीं, एक औसत व्यक्ति के सामान्य आहार में प्रतिदिन 300 - 400 माइक्रोग्राम यह विटामिन शामिल होता है। इस कारण से, विटामिन K की कमी एक अत्यंत दुर्लभ घटना है (अपवाद ऐसे मामले हैं जब भोजन बहुत सीमित या सेवन किया जाता है दवाइयाँविटामिन K के अवशोषण को प्रभावित करें)।

किन खाद्य पदार्थों में विटामिन K होता है?

यह विटामिन सभी हरे रंग के पौधों, सब्जियों और फलों में पाया जाता है।

इसमे शामिल है:

• बिच्छू बूटी;
• लिंडन;
• सलाद पत्ते;
• हरे टमाटर;
• सभी प्रकार की गोभी;
• खीरा;
• एवोकाडो;
• कीवी;
• पालक;
• केला।

इसके अलावा, पोर्क लीवर, अंडे, जैतून का तेल, दूध, सोया, में बड़ी मात्रा में विटामिन K पाया जाता है। अखरोटऔर मछली का तेल.

खाद्य पदार्थों में विटामिन कैसे रखें?

हमने विटामिन और उनकी कमी को पूरा करने वाले उत्पादों के लाभों के बारे में बात की। अब आइए उत्पादों में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के मुद्दे पर आगे बढ़ें। और इसके लिए नीचे दिए गए कुछ सरल नियमों का पालन करना ही काफी है।

1. वसायुक्त उत्पाद, साथ ही वनस्पति तेल, प्रकाश और ऑक्सीजन के प्रभाव में तेजी से ऑक्सीकरण करते हैं, इसलिए उन्हें ठंडे और अंधेरे स्थानों में भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

2. मांस और मछली में न केवल विटामिन, बल्कि खनिज भी बड़ी मात्रा में होते हैं, जिनके संरक्षण के लिए गर्मी उपचार की स्थापित शर्तों का सख्ती से पालन करना चाहिए। इसलिए, मांस को तलने के लिए आधे घंटे से अधिक का समय नहीं दिया जाता है, स्टू करने के लिए 1 - 1.5 घंटे, जबकि बेकिंग के लिए 1.5 घंटे से अधिक का समय नहीं दिया जाता है। मछली को 20 मिनट से अधिक समय तक तला जाता है, उबाला जाता है और आधे घंटे तक पकाया जाता है।

3. ताप उपचार का सही तरीका चुनना भी महत्वपूर्ण है, जिसमें से सबसे कोमल तरीका भाप में खाना पकाना माना जाता है। इसके बाद आता है स्टू करना, फिर पकाना और अंत में तलना।

दिलचस्प तथ्य! विटामिन की सबसे अधिक हानि मांस या मछली को उबालने से होती है।

4. पुन: जमने की प्रक्रिया में पशु उत्पादों का विटामिन मूल्य काफी कम हो जाता है। साथ ही, जमे हुए खाद्य पदार्थों को ठीक से डीफ़्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है: उदाहरण के लिए, डीफ़्रॉस्टिंग कमरे के तापमान पर या ठंडे पानी में किया जाना चाहिए।

5. विटामिन के ऑक्सीकरण से बचने के लिए, खाना बनाते समय दरारों और चिप्स वाले धातु के बर्तनों या तामचीनी कंटेनरों का उपयोग न करें।

6. सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलों में मौजूद विटामिन सी, उनकी कटाई के तुरंत बाद "टूटना" शुरू हो जाता है, जबकि भंडारण और पकाने के दौरान इस विटामिन की मात्रा काफी कम हो जाती है। एस्कॉर्बिक एसिड के अधिकतम संरक्षण के लिए, कटे हुए साग को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि कमरे के तापमान पर विटामिन सी दो दिनों में अपने 80 प्रतिशत गुणों को खो देता है। इसलिए, सब्जियों और फलों का तुरंत और ताज़ा सेवन करना वांछनीय है। भोजन को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

7. सब्जियों को छीलने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और पूरी तरह से (अर्थात् बिना कटे हुए) धोना चाहिए।

8. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि विटामिन, खनिजों की तरह, छिलके के नीचे, साथ ही सामान्य रूप से सब्जियों, फलों और पौधों की पत्तियों में सबसे अधिक केंद्रित होते हैं। इस कारण से, उत्पादों को इस तरह से साफ करने की सिफारिश की जाती है कि छिलके की कटी हुई परत यथासंभव पतली हो।

अपवाद फलियां हैं, जिन्हें पकाने से पहले 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, जो उत्पाद के मोटे-फाइबर ऊतक को नरम कर देगा, और इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया को छोटा कर देगा (परिणामस्वरूप, डिश में अधिक विटामिन रहेंगे)।

10. सब्जियों के सलाद को उपयोग से ठीक पहले काटा और मसाला दिया जाना चाहिए, जिससे उत्पाद के स्वाद और पोषण गुणों दोनों को बनाए रखने में मदद मिलेगी। उसी समय, सलाद के पत्तों और साग को अपने हाथों से काटना बेहतर होता है, और चाकू से नहीं काटा जाता है, क्योंकि धातु के संपर्क में आने से विटामिन की हानि होती है।

महत्वपूर्ण! सब्जियों और फलों को साफ करने और काटने के लिए स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करना बेहतर है, जिससे विटामिन की हानि कम हो जाएगी।

11. सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया में, पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी सहित, उन्हें उबलते पानी में डालने की सिफारिश की जाती है, जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड के विनाश को बढ़ावा देने वाला एंजाइम जल्दी से निष्क्रिय हो जाता है।

12. यदि आपको किसी व्यंजन को गर्म करने की आवश्यकता है, तो इसे भागों में करना बेहतर है, न कि उदाहरण के लिए, पूरे सूप या बोर्श को एक ही बार में गर्म करना, क्योंकि भोजन को बार-बार गर्म करने से उसका विटामिन मूल्य कई गुना कम हो जाता है।