बीजिंग से किम्ची कैसे बनाये। किम्ची (किम्ची) चीनी गोभी से

सुबह की ताजगी का देश, जैसा कि कोरिया को काव्यात्मक रूप से कहा जाता है, न केवल नवीनतम तकनीकी और कंप्यूटर विकास का जन्मस्थान है, बल्कि एक अद्भुत, विश्व प्रसिद्ध व्यंजन भी है। कोरियाई में गाजर, चुकंदर लंबे समय से हमारी दैनिक तालिका में नियमित रहे हैं। और आज हम आपको नए, बेहद स्वस्थ और स्वादिष्ट चीनी गोभी के व्यंजनों से परिचित कराएंगे।

किम्ची से मिलें

यह क्या है - देश के विभिन्न क्षेत्रों में पेकिंग व्यंजन सामग्री की संरचना, उत्पादों के प्रसंस्करण के तरीकों में भिन्न होते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि क्षुधावर्धक मसालेदार होना चाहिए, जिसमें बहुत सारे मसाले और सीज़निंग हों। अचार, जिसमें कोरियाई शैली के खट्टे व्यंजन हैं, जीएमओ और परिरक्षकों के बिना केवल प्राकृतिक सामग्री से तैयार करने की सलाह देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, दोनों मसालेदार सब्जियां और उनके लिए भरना पाचन की प्रक्रिया में योगदान देता है, वसा का अवशोषण, और इससे भी अधिक, चीनी कोरियाई गोभी, जिसके व्यंजनों को आप इस लेख में पाएंगे, एक अच्छा उपाय है, कोरियाई लोगों के अनुसार, जुकाम की रोकथाम के लिए। इसलिए, एक भी कोरियाई परिवार, एक भी दावत किमची के बिना नहीं कर सकता। अच्छा, चलो स्वादिष्टता का प्रयास करें, क्या हम?

सब्जियां तैयार करना

आपके लिए कोरियाई में मूल बीजिंग गोभी प्राप्त करने के लिए, व्यंजन इसके खट्टे के लिए ऐसी सिफारिशें देते हैं। आपको आवश्यकता होगी: मुख्य सब्जी - आधा किलोग्राम, पिसी हुई गर्म लाल मिर्च - 5 ग्राम, 15 ग्राम लहसुन, स्वाद के लिए नमक और चीनी।

गोभी के सिर को धो लें, डंठल को काट लें, शीर्ष पत्तियों को हटा दें। सिर को आधा काट लें, फिर प्रत्येक भाग को 2-2.5 सेमी के स्ट्रिप्स में काट लें वर्कपीस को सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी (2 चम्मच प्रत्येक) के मिश्रण के साथ छिड़के। गोभी को दबाएं, इसे तेजी से रस छोड़ने के लिए दबाएं, दमन डालें, एक साफ कपड़े पर रखें और सब्जी को कमरे के तापमान पर आधे दिन के लिए छोड़ दें।

फिर दोबारा एक चम्मच नमक और चीनी लें। बारीक काट लें, और फिर लहसुन को मूसल के साथ घृत में पीस लें, एक बड़ी चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च डालें। क्रीमी सॉस बनाने के लिए इसे गर्म पानी से पतला करें। इसे ठंडा होने दें और गोभी के साथ सीजन करें।

अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, इसे प्लास्टिक की थैली में डालें और 5-6 घंटे के लिए ठंड में (आप रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं) छोड़ दें। तैयार उत्पाद को जार में पैक करें और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं! स्नैक लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखेगा। कुछ दिनों के बाद, चीनी कोरियाई गोभी का सलाद एक बहुत ही विशेष, मसालेदार और सुखद विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

मसालेदार अचार

सर्दियों के लिए चीनी गोभी को कोरियाई में नमकीन बनाना इतना मुश्किल नहीं है, खासकर अगर आपको साधारण सफेद गोभी की कटाई का अनुभव है। कोमल पत्तों वाला युवा सिर लें। डंठल काट लें, ऊपर के पत्तों को हटा दें, गोभी के सिरों को धो लें। इन्हें 6 टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करें। प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालें। इसके साथ गोभी डाला जाता है, शीर्ष पर उत्पीड़न सेट किया जाता है, और गर्म कमरे में 4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है (उदाहरण के लिए, रसोई में)। उसके बाद, नमकीन डालें, लहसुन, काली मिर्च और हल्दी के मिश्रण के साथ गोभी का स्वाद लें और इसे लगभग एक दिन के लिए उसी भार के नीचे छोड़ दें। और निर्दिष्ट समय के बाद ही, संरक्षण को जार में डालें, थोड़ा डालें और ऊपर रोल करें। कृपया ध्यान दें: यदि आप सीम को एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो उसमें 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और उतनी ही मात्रा में सिरका डालें।

मूली के साथ युवा गोभी

प्रस्तावित सलाद के लिए आपको चीनी गोभी की भी आवश्यकता होगी। और एक युवा मूली। कोरियाई इस संयोजन से प्यार करते हैं। प्रत्येक प्रकार की सब्जी का आधा किलो लें। अभी भी अजमोद की जरूरत है - 200 ग्राम, हरे प्याज के पंख के 30 ग्राम और नमक की समान मात्रा, 10 ग्राम लहसुन और गेहूं का आटा, 20 ग्राम लाल गर्म काली मिर्च। सब्जियों को धो लें, गोभी को स्ट्रिप्स में 6 सेमी से अधिक और मूली को पतली छड़ियों में काट लें। अजवायन के डंठल को 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, प्याज को काट लें, लहसुन को कूट लें।

गोभी, अजमोद और मूली को सॉस पैन में डालें और नमक छिड़कें। काली मिर्च और लहसुन डालें, मिलाएँ। सलाद की तैयारी को लगभग एक घंटे तक लेटने दें। अब यह अचार पर निर्भर है। आटे को पानी में डालें (इतनी मात्रा लें कि सब्जियाँ ढक जाएँ), हिलाएँ और उबालें। कूल, नमक, गोभी को मूली के साथ डालें और 2 दिनों के लिए मैरीनेट करें। निर्दिष्ट समय के बाद, आप इस नुस्खा के अनुसार अपने दोस्तों को किमची का इलाज कर सकते हैं!

गोभी "विशेष"

और अंत में, एक और तरह का स्नैक। बीजिंग गोभी के 2 छोटे सिर लें और इसे नियमित रूप से काट लें। जूसिंग के लिए अच्छी तरह याद रखें। 350 ग्राम गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आधा बड़ा प्याज और लहसुन का एक मध्यम सिर बारीक काट लें। स्वाद के लिए नमक, एक चुटकी अदरक और थोड़ी सी लाल मिर्च डालें। सभी घटकों को एक तामचीनी कटोरे में रखें और लोड को शीर्ष पर रखें। सलाद को तेजी से मैरीनेट करने के लिए, कुछ बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं या 1 बड़े हरे सेब को कद्दूकस कर लें।

किम्ची एक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन है, क्योंकि यह इस देश में हर जगह परोसा जाता है। एक अनुभवहीन परिचारिका के लिए भी कोरियाई किमची खाना बनाना आसान है। एक लोकप्रिय नुस्खा है जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। आइए इस पर विचार करें।

कोरियाई में किम्ची - शैली का एक क्लासिक

• चीनी गोभी - 1.8-2 किग्रा।
• प्याज - 1 पीसी।
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 फली
• लहसुन लौंग - 8 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सोया सॉस - अपने स्वाद के लिए
• पिसी काली मिर्च (लाल) - 20 जीआर।
• दानेदार चीनी - 20 जीआर।
• नमक - 190 जीआर।
• साग - स्वाद के लिए

चीनी गोभी किमची पारंपरिक रूप से मसालेदार पकाई जाती है। यह कोरियाई व्यंजन है जिसने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया है और अधिकांश परिवारों की रसोई की किताबों में दर्ज है।

1. बीजिंग गोभी लें, इसे ऊपर से खराब या सड़े हुए पत्तों से मुक्त करें, इनकी आवश्यकता नहीं है। प्रत्येक सिर को 4 बराबर भागों में काटें।

2. किम्ची को ब्राइन में मैरीनेट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक गहरा पैन तैयार करें जिसमें गोभी के कटे हुए सिर फिट हों। कंटेनर में नमक डालें, आधा पानी डालें। 10 मिनट उबालें, बंद करें और ठंडा करें।

3. अब गोभी को घोल में डुबाएं, यह स्वतंत्र रूप से तैरना नहीं चाहिए। यह अधिक सही होगा यदि नमकीन केवल गोभी के सिर को थोड़ा ढके। सब्जी के ऊपर एक चपटी प्लेट रखकर प्रेस को सेट कर लें। समय रिकॉर्ड करें, 12 घंटे के बाद अगले चरण पर जाएं।

4. अनुभवी गृहिणियां गोभी को रात भर अचार के लिए छोड़ने की सलाह देती हैं, क्योंकि इस दृष्टिकोण से कोरियाई किमची को पकाना बहुत आसान है। घर पर, आपको बिस्तर पर जाने से पहले गोभी के सिर को मोड़ने की जरूरत है, और जागने के बाद, एक नए चरण में आगे बढ़ें।

5. सुबह खाना बनाना जारी रखें। एक कोल्हू के माध्यम से छिलके वाली लहसुन की लौंग को पारित करना आवश्यक है, चीनी और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मिलाएं (आप पपरिका के साथ मिश्रण ले सकते हैं)। थोड़ा डालें सोया सॉसआँख से ताकि रचना मोटी हो जाए।

6. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें और काली मिर्च के मिश्रण में मिला दें। कोरियाई शैली बनाने के लिए गाजर को एक विशेष उपकरण पर कद्दूकस करें। गाजर को पिछले मिश्रण में भेजें, यहाँ कटा हुआ ग्रीनफिंच डालें।

7. मसालेदार गोभी को हटा दें, दस्ताने पर डाल दें। प्याज और गाजर के साथ काली मिर्च के मिश्रण का एक अच्छा हिस्सा स्कूप करें, और चीनी गोभी के पत्तों को चारों तरफ से कद्दूकस कर लें।

8. गर्म सॉस के साथ कसा हुआ गोभी के सिर को एक गहरी सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी को आधी क्षमता में डालें। शीर्ष पर एक प्लेट और दो लीटर की बोतल सेट करें, किमची को रेफ्रिजरेटर में उत्पीड़न के तहत भेजें।

9. इस रूप में, बीजिंग गोभी को लगभग 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। उपयोग करने से पहले, पत्तियों को धोने की अनुमति है, और फिर किमची स्टू या ताजा उपयोग करें। यदि आप जैतून के तेल के साथ पकवान का मौसम करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

किम्ची एक आहार कोरियाई व्यंजन है, जो मसालेदार मसालों के साथ सब्जियों का अचार है। यह विनम्रता पूरी तरह से मांस, मछली, मशरूम व्यंजन या पास्ता के लिए ऐपेटाइज़र या साइड डिश की भूमिका निभाती है।

क्लासिक कोरियाई किमची पकाने की विधि

बरतन:लंबा सिरेमिक चाकू; विभिन्न आकारों और गहराई के कई कंटेनर; लकड़ी काटने का बोर्ड; खट्टे के लिए एक बड़ा सॉस पैन; पेपर तौलिया; फ्लैट प्लेट, लहसुन कोल्हू; बीकर।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

आइए गोभी तैयार करें

क्या तुम्हें पता था?कोरियाई अक्सर हैंगओवर के लक्षणों से राहत पाने के लिए किमची का सेवन करते हैं। इसके अलावा, यह व्यंजन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने, त्वचा की स्थिति में सुधार करने, वसा के जमाव को भंग करने और सर्दी के खिलाफ शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाने में मदद करता है।

आइये बनाते हैं किमची

कोरियन किमची रेसिपी वीडियो

आप नीचे दिए गए वीडियो को देखकर कोरियाई किमची की चरण-दर-चरण तैयारी का अनुसरण कर सकते हैं।

https://youtu.be/bUAQ8E0_Ha0

• इस रेसिपी में आप खीरा, कद्दू, तोरी, गोभी की अन्य किस्में, साथ ही पत्तेदार सब्जियाँ मिला सकते हैं। हालांकि, ऐसे अवयवों को जोड़ने से बचें जिनका स्वाद और रंग गहरा हो, जैसे कि गाजर, चुकंदर या फल। ये घटक डिश का स्वाद खराब कर सकते हैं।
• यदि आप नुस्खा में हरे प्याज का अतिरिक्त उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें पूरे पैन में डालें, लेकिन खीरे, कद्दू या उबचिनी को लंबी बड़ी प्लेटों में काट लें या चौथाई भाग में विभाजित करें।
• किमची के लिए, मोटे समुद्री नमक का उपयोग करना और परतों में सामग्री को नमक करना सबसे अच्छा है।
• यदि आप इसमें लहसुन, अदरक और लाल गर्म काली मिर्च जैसे मसाले मिलाते हैं तो यह व्यंजन अधिक तीखा और मसालेदार बन जाएगा। इस स्नैक की तीखेपन की डिग्री चुनते समय, अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित रहें।
• कुछ गृहिणियां नमकीन बनाने से पहले चीनी गोभी के मूल को हटा देती हैं, इसलिए पकवान अधिक कोमल होता है।
• किमची को एक प्लास्टिक कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें, डिश काफी लंबे समय तक ताजा रहती है।

सॉस में कोरियाई किमची रेसिपी

खाना पकाने के समय: 6 दिन।
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 217-21 किलो कैलोरी।
सर्विंग्स: 9 से 13 तक।
बरतन:लकड़ी काटने का बोर्ड; मापने के सामान और रसोई के तराजू; लंबा सिरेमिक चाकू; खट्टे के लिए एक बड़ा सॉस पैन; प्रेस और भारी भार; छलनी; ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर; डिस्पोजेबल दस्ताने।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

आइए गोभी तैयार करें

आइये चटनी बनाते हैं

आइये बनाते हैं किमची

कोरियन किमची रेसिपी वीडियो

इसके लिए किमची और सॉस बनाने की पूरी प्रक्रिया आप नीचे दिए गए वीडियो में देख सकते हैं।

सब्जियों के साथ कोरियाई किमची रेसिपी

खाना पकाने के समय: 3-4 दिन।
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 219-222 किलो कैलोरी।
सर्विंग्स: 15 से 23 तक।
बरतन:लंबा सिरेमिक चाकू; बड़ा कटिंग बोर्ड; रसोई के तराजू और मापने के सामान; प्रेस और भारी भार; कागजी तौलिए; बड़ा सॉस पैन; गहरी श्रोणि; ब्लेंडर; प्लास्टिक कंटेनर।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

आइए गोभी तैयार करें

आइए पकाते हैं किसल

चलो गैस स्टेशन तैयार करते हैं

आइये बनाते हैं किमची

सब्जियों के साथ कोरियाई किमची रेसिपी वीडियो

इस वीडियो में उपरोक्त रेसिपी के अनुसार सब्जियों के साथ किमची बनाने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन किया गया है।

अनुशंसित कोरियाई खाना पकाने के व्यंजनों

• एक बहुत ही उपयोगी तैयार करें। सब्जियों के व्यंजनों के प्रेमी क्षुधावर्धक के असामान्य स्वाद को पसंद करेंगे।
• जितना आसान और तेज़ हो सके, आप घर पर सुगंधित बना सकते हैं।
• असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट प्राप्त होते हैं - कोरियाई में स्क्वीड -। किसी भी हॉलिडे टेबल पर डिश काफी प्रभावशाली लगती है।
• अपने परिवार को अद्भुत पकाना सुनिश्चित करें।

उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार आप किमची के बारे में क्या सोचते हैं, टिप्पणियों में लिखें। बोन एपीटिट और अच्छा मूड!

विवरण

चीनी गोभी किमची- ये गर्म मसालों और कोरियाई मसालों के साथ स्वादिष्ट अचार वाली सब्जियाँ हैं। इस व्यंजन का स्वाद बस अविश्वसनीय है, हालाँकि यह नुस्खा कुछ हद तक हमारे सौकरकूट के समान है, केवल कोरियाई में!

किम्ची अविश्वसनीय रूप से सुंदर है और स्वादिष्ट व्यंजन! यह एक अमीर लाल रंग निकला और एक बहुत ही अजीब सुगंध के साथ एक तेज, खट्टा-मीठा स्वाद है। किमची के साथ हमारी रोजमर्रा की मेज से कोई भी व्यंजन नए रंगों से जगमगाएगा, क्योंकि कोरियाई में चीनी गोभी अपने स्वाद के साथ सामान्य भोजन को पूरी तरह से पूरक करती है।

चीनी गोभी किमची बनाने की विधि बहुत ही सरल है और इसके लिए किसी जटिल प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है। ये केवल बीजिंग गोभी के मसालेदार पत्ते और सिर हैं, जिन्हें लहसुन, गर्म लाल मिर्च और कई अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। बीजिंग गोभी के अलावा, किमची में कई अन्य सब्जियां और यहां तक ​​​​कि फल भी मिलाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे किमची रेसिपी में, हम शिमला मिर्च का उपयोग करेंगे, जो इस डिश को बहुत ताज़ा सुगंध और दिलचस्प स्वाद देगा। लेकिन एक मीठा नाशपाती कोरियाई में बीजिंग गोभी को बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल बना देगा।

एक ओर, चीनी गोभी किमची बहुत हल्की है, क्योंकि मुख्य सामग्री ताजी सब्जियां हैं। दूसरी ओर, यह कोरियाई व्यंजन बहुत ही संतोषजनक और पौष्टिक है, क्योंकि नुस्खा में उबले हुए चावल शामिल हैं।

कोरिया में किमची मुख्य व्यंजन है। यह विभिन्न देशों और लोगों के पेटू के बीच बहुत लोकप्रिय है। क्या आप जानते हैं कि किमची शरीर में वसा के टूटने को बढ़ावा देती है और इसे सही माना जाता है आहार पकवान ? इसके अलावा, चीनी गोभी, कोरियाई में पकाया जाता है, जुकाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, क्योंकि इसमें मसालेदार सब्जियां होती हैं, जो हमेशा अपने लिए प्रसिद्ध रही हैं उपयोगी गुण. क्या आप जानते हैं कि किमची में मौजूद बैक्टीरिया के कारण दक्षिण कोरिया में अधिकांश आबादी बर्ड फ्लू से पूरी तरह से ठीक हो गई थी?

उपरोक्त सभी के अलावा, किमची उत्सव के बाद के दिन के लिए एकदम सही व्यंजन होगा, क्योंकि इसका नमकीन हैंगओवर से पूरी तरह से मुकाबला करता है! हालाँकि हाइपरएसिड गैस्ट्रेटिस से पीड़ित लोगों के लिए कोरियाई बीजिंग गोभी का दुरुपयोग अवांछनीय है

चीनी गोभी किमची को अपने आहार में शामिल करें! फाइबर, विटामिन ए, कैल्शियम और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उच्च सामग्री के कारण इस व्यंजन को दुनिया के चार सबसे स्वस्थ व्यंजनों में से एक माना जाता है। तो हमारे पर एक नज़र डालें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ और अपने परिवार को सुधारना शुरू करें।

अवयव

• 
  (3 किलो)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (8-10 लौंग)
• 
  (1 टुकड़ा हरा)
• 
  (1-2 टुकड़े)
• 
  (1 टुकड़ा हरा)
• 
  (1 छोटा गुच्छा)
• 
  (1 चम्मच)
• 
  (1 चम्मच)
• 
  (1 बड़ा चम्मच)
• 
  (3 बड़े चम्मच)
• 
  (700 मिली)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के कदम

चीनी गोभी को पत्तियों में अलग करें, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। गोभी को बड़े टुकड़ों में काटें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, और एक गहरे बड़े कंटेनर में रखें।



गोभी को नमक के साथ छिड़के।



अब इसे अच्छे से मिला लें और थोड़ा सा ले लें। गोभी को नमक के साथ एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें और इसे एक छलनी में रख दें: अतिरिक्त नमी को पूरी तरह से निकल जाने दें।



प्याज को छिलके से, और बेल मिर्च को बीज से छील लें। सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें आधा छल्ले में काट लें। हरे प्याज को धोकर सुखा लें, प्याज के पंखों को 3-4 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर और नाशपाती को त्वचा से छीलें और या तो उन्हें छोटे स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे grater पर काट लें। लहसुन को छील लें और लौंग को एक बोर्ड पर रख दें। प्रत्येक लौंग को चाकू की चपटी सतह से क्रश करें और छोटे क्यूब्स में काट लें, या एक प्रेस के माध्यम से चलाएं।



हालाँकि, चावल (हमने जापानी छोटे अनाज लिए, लेकिन आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं) को उबालने की आवश्यकता है पकाने से पहले, इसे एक बार अच्छी तरह से धो लें ताकि पानी चिपचिपा और मैला हो जाए. चावल को नरम होने तक उबालें, फिर पूरी तरह से ठंडा कर लें, लेकिन पानी निथारें नहीं।



परिणामी द्रव्यमान में दानेदार चीनी, कटा हुआ सीताफल, पिसी हुई लाल मिर्च और मछली का मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि सूखे मसाले और मसाला चावल के पानी के साथ परस्पर क्रिया करते समय गांठ न बने।



उसके बाद, आप कटी हुई सब्जियां, नाशपाती और लहसुन को चावल और मसालों के साथ एक कंटेनर में भेज सकते हैं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।



कटा हुआ चीनी गोभी के साथ एक कंटेनर में चावल, मसाले और सब्जियों के साथ तैयार द्रव्यमान डालें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, बीजिंग गोभी को मसाले के साथ कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए और मसालों की तीखी और सुगंध से भिगो जाए। गोभी को रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के गठन को प्राप्त करना चाहते हैं, जो इस व्यंजन को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ बना देगा।केवल अगले दिन, आप कोरियाई गोभी को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं।



तैयार! आप अपने आप को कोरियाई व्यंजनों का असली व्यंजन बनाने में सक्षम थे - चीनी गोभी किमची! अब आपका दैनिक मेनू एक और स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से मसालेदार उत्पाद के साथ भर दिया गया है!



बॉन एपेतीत!

क्या सॉरेक्राट के बिना रूसी तालिका की कल्पना करना संभव है? उसी तरह, आप किमची के बिना कोरियाई की कल्पना नहीं कर सकते। मामूली ध्वनि परिवर्तन के साथ अनूदित, इस शब्द का अर्थ है "नमकीन सब्जियां"। लेकिन कोरियाई नमक ज्यादातर सलाद। पकवान रूसी मसालेदार सब्जियों के समान है, केवल अधिक मसालेदार। नुस्खा अलग है - पकवान किण्वित है।

दो विश्व प्रसिद्ध स्नैक्स - किमची और कोरियाई गाजर- स्वाद में समान। किम्ची सिर्फ खट्टा नहीं है। इसे सब्जियों, अदरक, तिल के बीज, समुद्री शैवाल, पाइन नट्स और चेस्टनट के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जाता है तेज मिर्च. किम्ची को समुद्री भोजन के साथ भी जोड़ा जाता है: न केवल झींगा और मछली के साथ, सीप को अक्सर इसमें जोड़ा जाता है।

कोरियाई स्वयं बिना खमीर वाले उबले चावल के साथ मसालेदार स्नैक का उपयोग करते हैं। खैर, जिन लोगों ने पकवान के प्रति प्रेम को अपना लिया है, वे पहले से ही स्वयं एक उप व्यंजन का आविष्कार कर रहे हैं। रूस में, सब्जी नमकीन और आलू संयुक्त होते हैं।

किमची बनाने की कई रेसिपी हैं। घर पर, पकवान एक पारिवारिक नुस्खा है जो पीढ़ियों से चला आ रहा है। दूसरे देशों के रसोइये अपने तरीके से व्यवहार करते हैं।

किमची में क्या अंतर है

किसी भी नमकीन की अपनी सुगंध होती है, जिसे आप भ्रमित नहीं कर सकते। किमची के मामले में यह बहुत स्पष्ट है। विशिष्ट गंध और स्वाद आपको सबसे पहले आश्चर्यचकित करेगा, और फिर सच्चे पेटू उनके प्यार में पड़ जाते हैं।
सौकरौट के विपरीत, कोरियाई डिश में पत्ते पूरे छोड़े जाते हैं। बीजिंग गोभी नरम है, इसलिए परिणाम तेजी से प्राप्त होता है। हालांकि, अगर कटा हुआ संस्करण अधिक सुविधाजनक है - इसे काट लें।

इस उत्पाद के लाभ एक अलग मुद्दा है। कैल्शियम, आयरन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, कैंसर से लड़ते हैं; विटामिन सी प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और विटामिन ए त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

व्यंजनों और सामग्री की विविधता। कुछ लोगों को किमची मीठा पसंद होता है, तो कुछ लोग गाजर नहीं डालते हैं। हर कोई अपने तरीके से तीखेपन के स्तर को समायोजित करता है। लेकिन नाश्ते को खराब करने का जोखिम होता है, उदाहरण के लिए, लहसुन की अधिकता के साथ, क्योंकि यह कड़वाहट देता है। क्लासिक रचना में मूली, कटा हुआ प्याज और एक मछली सामग्री शामिल है, जैसे समुद्री भोजन पास्ता या समुद्री शैवाल।

इसे घर पर कैसे पकाएं

रेस्टोरेंट में इस डिश का इस्तेमाल किया जाता है उचित खाना बनाना. क्या घर पर वांछित स्वाद और तीखेपन को प्राप्त करना संभव है? क्या मुझे गुप्त सामग्री जोड़ने की ज़रूरत है और किस तकनीक को खाना बनाना है? जैसा कि परिचारिकाओं का अनुभव दिखाता है, यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं तो कोई रहस्य नहीं है।

• चीनी गोभी - सिर
• डायकॉन - 1 टुकड़ा
• लहसुन
• अदरक
• मिर्च मिर्च - 8 मध्यम टुकड़े, ज्यादा गर्म नहीं
• मछली की सॉस
• चीनी, नमक
• धनुष पंख

मुख्य उत्पाद को नमक करने के तीन तरीके हैं। पानी में सुखाकर मिला लें। मोटे समुद्री नमक का उपयोग करना तीन तरीकों से बेहतर है। निर्जल प्रक्रिया अपने लिए बोलती है। हम उत्पाद को दोनों तरफ समान रूप से अनाज के साथ रगड़ते हैं, प्राकृतिक रस को कई घंटों तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

नम वातावरण में, गोभी इतनी जल्दी नहीं बल्कि समान रूप से अचार करेगी।

गीली-सूखी विधि से, आपको पत्तियों को रगड़ने और पानी डालने की जरूरत है। हमारे नुस्खा में हम एक सामान्य विधि का उपयोग करते हैं - गीला।

हमने गोभी के सिर को बड़े स्लाइस में, कोर के साथ क्वार्टर में और यहां तक ​​​​कि भर में काट दिया। एक सॉस पैन में डालें, नमक के साथ रगड़ें और हल्के से निचोड़ लें। नमकीन अनाज के लिए दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। टुकड़ों को ढकने के लिए पानी भरें। ऊपर से हम भारी जुल्म के साथ दबाते हैं। ब्राइन उत्पाद को रात भर भिगो देता है।

अगला चरण धुलाई है। पानी से धोकर अतिरिक्त नमक निकाल दें। इसे प्रवाह करने दें।

रचनात्मक प्रक्रिया शुरू होती है - अचार की तैयारी। अदरक और लहसुन की कलियों का एक बड़ा टुकड़ा ब्लेंडर में या कद्दूकस पर पीस लें। गर्म काली मिर्च को ब्लेंडर में डालें। यदि कोरियाई व्यंजन आपके लिए बहुत मसालेदार हैं, तो कुछ फलों को हटा दें।

हम मूली को फ्रेंच फ्राइज़ की तरह स्ट्रिप्स में काटते हैं।

प्याज के पंख काट लें।

हम व्यंजन लेते हैं जिसमें मिश्रण करना सुविधाजनक होता है। गर्म मसाले डालें: मिर्च, अदरक, लहसुन। फिश सॉस में डालें, चीनी छिड़कें और पीसें। इसके बाद, मूली और प्याज को मैरिनेड में भेजा जाता है। और आखिरी में पत्तागोभी डालें। हम प्रत्येक टुकड़े को रगड़ते हैं ताकि सब्जी भरने से ढकी हो।

मिश्रण काली मिर्च है, इसलिए पकवान को दस्ताने के साथ पकाना बेहतर है, या खाना पकाने के बाद त्वचा का इलाज करें।

किमची को अन्य साउरक्राट की तरह कांच के कंटेनर में स्टोर करें। हम स्नैक्स की मात्रा की तुलना में मात्रा में थोड़ा बड़ा जार लेते हैं, हम उसमें सामग्री डालते हैं। पत्तागोभी रस छोड़ेगी जो बह सकता है।

बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकने के लिए जार को कसकर बंद कर दें। हम रात को ठंडी जगह पर बिताने के लिए निकल जाते हैं। कहीं अंधेरा जाना सबसे अच्छा है। हम दैनिक जलसेक को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, लेकिन आदर्श रूप से किमची को एक अद्वितीय कोरियाई स्वाद प्राप्त करने के लिए लगभग एक सप्ताह के लिए संक्रमित किया जाता है।

हर दिन हम किमची का एक जार निकालते हैं और नमकीन को हिलाते हुए सामग्री पर हल्के से दबाते हैं।

चीनी गोभी से किमची कैसे बनाये

कोरियाई लोगों के पास बीजिंग गोभी है - एक पसंदीदा। कई सलाद रेसिपी हैं। यह क्लासिक:

• 10 किलो चीनी गोभी
• पानी - 8 लीटर
• समुद्री नमक (मोटा) - 800 जीआर
• लहसुन - 300 जीआर
• चीनी - एक बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च के गुच्छे - एक गिलास

हम पत्तियों को सिर से अलग करते हैं और धोते हैं। सुखाने के दौरान, तैयार उत्पादों से ब्राइन तैयार करें। गोभी के पूरे टुकड़ों को शामिल करने के लिए आपको एक विशाल पकवान की आवश्यकता है।

सब्जी को नमकीन घोल में डुबोएं और ऊपर से दबाएं। बीजिंग गोभी को सुबह तक नमकीन किया जाएगा। हो सके तो गोभी के हिस्सों को कुछ घंटों के बाद पलट दें। सुबह तरल को छान लें, सॉस के लिए कुछ आरक्षित करें। अतिरिक्त नमक से पत्तियों को धो लें।

हम नमकीन, कसा हुआ लहसुन के आधार पर पास्ता तैयार करते हैं, और काली मिर्च को गुच्छे, चीनी के रूप में डालते हैं।

पत्तियों को रगड़ने से पहले दस्ताने पहन लें। हम पेस्ट के साथ प्रत्येक टुकड़े को कोट करते हैं, इसे एक कंटेनर में एक दूसरे के ऊपर रख देते हैं, इसे ऊपर से लोड के साथ फिर से दबाते हैं। पकवान के किण्वन की प्रक्रिया कई दिनों तक चलेगी। फिर हम किमची को कांच के जार में भागों में व्यवस्थित करते हैं। वे स्नैक्स को बेहतर तरीके से स्टोर करते हैं। हम ठंडे स्थान पर निकलते हैं।

गोभी को पकाने का एक सूखा तरीका भी है। गोभी को समुद्री नमक के साथ छिड़कें और 4 घंटे के लिए हटा दें। इसके बाद पत्तों के दूसरी तरफ फिर से छिड़कें और समय नोट करें। 8 घंटे बाद अनाज को धोकर सब्जी को सुखा लीजिए.

कोई कुशलता से दोनों विधियों को जोड़ता है: पहले उठता है, फिर भिगोता है। यह तेजी से निकलता है।

अधिक बार, चीनी गोभी किमची को सिरका और कई मसालों के साथ बनाया जाता है।

प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है:

• बीजिंग गोभी - 1 किलो
• 4 बड़े चम्मच नमक
• 1 काली मिर्च
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 100 मिली
• लहसुन का सिर
• अदरक - 4 टुकड़े
• 3 प्याज
• चीनी और पेपरिका 2 बड़े चम्मच

मुख्य उत्पाद का प्रसंस्करण समान है - टुकड़ों में काटा जाता है। सूखे तरीके से नमकीन बनाने में रात का समय लगता है।

मैरिनेड तैयार करने के बाद, कुचल रूप में सामग्री का मिश्रण, हम पत्तियों को मसालेदार पेस्ट के साथ फैलाते हैं। जार में रिक्त स्थान को पानी से भरें। किमची को ठंडे स्थान पर 2-3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है।

लौकी मसालेदार सेब और नाशपाती के स्वाद की सराहना करते हैं, इसलिए वे अक्सर फलों के स्लाइस में बीजिंग गोभी का अचार बनाते हैं। अपने स्वाद के लिए सबसे अच्छा नुस्खा चुनें।

मछली की सॉस

चटनी बनकर तैयार हैं. मछली के अलावा, एंकोवी और झींगा उपयुक्त हैं। आप दोनों सॉस को मिला सकते हैं। यह स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है। घर पर मछली भरना लगभग असंभव है। यह एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है। कोरिया में, इस तरह के सॉस अलमारियों पर प्रचुर मात्रा में होते हैं। यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। कोरियाई स्वयं कभी-कभी सॉस को सिर्फ नमक या समुद्री शैवाल से बदल देते हैं।

क्या समुद्री नमक का इस्तेमाल जरूरी है?

किमची की ख़ासियत बनावट और स्वाद है। एक साधारण मसाला काम नहीं करेगा, इसलिए मोटे समुद्री नमक की तलाश करें। पत्तियों से छोटे दाने धुल जाते हैं, और पकवान हल्का नमकीन हो जाता है। आयोडीनयुक्त नमक से किण्वन संभव नहीं है। हम भी मना करते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बाद क्या करें

कुल्ला विशेष रूप से. ठंडे पानी में कई बार कुल्ला करें। हम गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक टोंटी के साथ उल्टा कर देते हैं, यानी उल्टा कर देते हैं, ताकि तरल नाली की बूंदें निकल जाएं। अगर वे अंदर रहेंगे, तो वे खट्टे हो जाएंगे और मैरिनेड को खराब कर देंगे।

आटे का घोल बना लें

चावल के आटे को मीठे आफ्टरस्वाद के अनुपात में पीसा जाता है - 1 छोटा चम्मच प्रति आधा गिलास पानी। हम धीमी आंच पर गर्म करते हैं और पकाते हैं ताकि यह गांठ में न उबलें। बाह्य रूप से, यह सूप प्यूरी जैसा होगा। गाढ़ा करें, निकालें और ठंडी अवस्था में ठंडा करें।

गूचुगरू का पेस्ट बना लें

मैदे की प्यूरी में गरमा गरम काली मिर्च के गुच्छे डालें। थोड़ी देर के बाद, काली मिर्च की सब्जी घोल को एक गहरा लाल रंग देगी। लहसुन और अदरक को छोटे क्यूब्स में काट लें। पेस्ट में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। हम प्याज के पंख और मूली को पतली प्लेटों में काटते हैं। सब्जियों के साथ हम पत्तियों के साथ ड्रेसिंग को मिलाते हैं।

मिश्रण

एक खुले कंटेनर में, फिश सॉस, पास्ता और गोभी के टुकड़े मिलाएं। प्रत्येक को हाथ से मिश्रण से अंदर ब्रश करें। फैलाएं ताकि मूली के टुकड़े और जड़ी-बूटियां टुकड़ों के अंदर हों।

किण्वन

किण्वन क्या है? यह एक तरह की फर्मेंटेशन प्रक्रिया है जो सॉकरक्राट के दौरान होती है। लैक्टिक एसिड, जो स्रावित होता है, लाभकारी सूक्ष्मजीवों के प्रसार में मदद करता है। ये लैक्टोबैसिली हैं जो भोजन के पाचन, पेट और आंतों के काम में योगदान करते हैं।

जलसेक और संसेचन के लिए, कंटेनर लेना या ढक्कन के साथ सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। हम ध्यान में रखते हैं कि उत्पाद रस देगा, और इसके लिए शीर्ष पर एक जगह छोड़ देगा। हम टैम्प करते हैं, कसकर बंद करते हैं ताकि बैक्टीरिया अंदर न जाए। किण्वन के लिए एक ग्लास जार भी उपयुक्त है। लेकिन इसके लिए खास डिशेज हैं, जिनका रिजल्ट काफी बेहतर होगा। एक प्लास्टिक के कंटेनर में, स्नैक कम जमा होता है। अगर आप तुरंत खाने जा रहे हैं, तो प्लास्टिक चलेगा। भंडारण के लिए, कोई अन्य व्यंजन चुनें।

किमची तैयारी का समय

किम्ची को पकने में काफी समय लगता है। कोई आश्चर्य नहीं कि रसोइयों को धैर्य रखने की सलाह दी जाती है।

सब्जियों की प्रोसेसिंग और नमकीन बनाने में एक या दो दिन लगते हैं। चलो एक नुस्खा के उदाहरण पर भरोसा करते हैं कि चीनी गोभी से किमची कैसे पकाने के लिए। तो, आग पर पानी का एक बर्तन रखो, 3 लीटर तरल उबाल लेकर आओ। हम गोभी को स्वयं काटते हैं: आधार के साथ हम क्वार्टर में विभाजित होते हैं, फिर से चौड़ी प्लेटों में काटते हैं। निम्नलिखित अनुपात में नमक: हमारे पानी की मात्रा के अनुसार 6 बड़े चम्मच। भविष्य की गोभी को कोरियाई शैली में गर्म पानी में डुबोएं, इसे कसकर डालें, इसे कुचल दें।

जबकि पानी गर्म है, ऐसा लगता है कि गोभी बहुत है और इसमें शामिल नहीं है। जब तक यह ठंडा न हो जाए, तब तक यह स्पष्ट हो जाता है कि टुकड़े जमा हो गए हैं। पहले हम लोड दबाते हैं, जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, इसे हटा दें। घर पर, पैन को फर्श पर रख दें और कुछ दिनों के लिए इसे भूल जाएं।

कुछ समय बाद हम गोभी बिलेट को ब्राइन से धोते हैं। और उसी दिन हम अगले, सबसे महत्वपूर्ण चरण - किण्वन के लिए अचार तैयार करते हैं। एक ब्लेंडर में गर्म काली मिर्च, बेल मिर्च, लहसुन, धनिया, अदरक, मछली की चटनी पर आधारित मैरिनेड। हम गोभी के टुकड़ों को कोट करते हैं, उन्हें एक ग्लास कंटेनर में डालते हैं। खपत 1:1 है, यानी प्रति किलो गोभी - एक लीटर जार।

और फिर स्वाद का मामला। सच्चे गोरमेट्स किमची को और 5 दिनों के लिए किण्वित होने देते हैं ताकि गोभी में एक विशेष सॉकरक्राट स्वाद और गंध हो। किसके पास पर्याप्त धैर्य नहीं है, वे अगले ही दिन नमूना लेते हैं। जार में, स्नैक को कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए। और तभी, जब किण्वन पूरा हो जाता है, हम इसे ठंड में भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

कुल, खाना पकाने का समय - कम से कम 3 दिन, अधिकतम - एक सप्ताह तक।

पके हुए किमची को कब तक स्टोर करें

व्यवहार को संरक्षित करने के लिए पारंपरिक व्यंजन ओंग-गी हैं। यह मिट्टी या हवा पार होने योग्य चीनी मिट्टी से बना उत्पाद है जो किण्वन प्रक्रिया का समर्थन करता है। ऐसे कंटेनरों में गोभी महीनों तक जमीन में भी जमा रहती है।

रूसी व्यंजनों में, ऐसे व्यंजन बल्कि एक अपवाद हैं। इसलिए, हम एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करते हैं जिसे कसकर सील किया जाता है।

गोभी के भंडारण के लिए कांच के जार भी उपयुक्त हैं।

छह महीने तक, एक नमकीन के परिणाम का उपयोग किया जाता है। सच है, हर महीने किमची अधिक खट्टी हो जाती है, क्योंकि किण्वन तेज हो जाता है। कटाई "लंबे समय के लिए" केवल सब्जी संस्करण के लिए उपयुक्त है। लेकिन सी-फूड के साथ एक महीने में किमची खाना बेहतर है।

वैसे, किमची सिर्फ एक क्षुधावर्धक नहीं है, गर्म के लिए एक सलाद और एक सब्जी स्वतंत्र व्यंजन है। इसके योग से जटिल व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं। तो, किमची पिलाफ के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा, इसके आधार पर स्टू बिगस तैयार किया जाता है, यह सब्जी के पूरक के रूप में बर्गर और सैंडविच में जाता है। छुट्टियों और भारी शराब पीने के बाद, खट्टा उत्पाद सिरदर्द के लिए भी अनिवार्य है।