Kuidas valmistada Kimchit Pekingist. Kimchi (kimchi) hiina kapsast

Hommikuse värskuse riik, nagu Korea poeetiliselt kutsutakse, on mitte ainult uusimate tehnika- ja arvutiarenduste, vaid ka imelise, maailmakuulsa köögi sünnikoht. Porgand, peet korea keeles on pikka aega olnud meie igapäeva toidulaual. Ja täna tutvustame teile uusi, ülimalt tervislikke ja maitsvaid hiina kapsa roogasid.

Saage tuttavaks Kimchiga

Mis see on - Pekingi toidud riigi erinevates piirkondades erinevad koostisosade koostise, toodete töötlemismeetodite poolest. Aga peaasi, et eelroog peab olema vürtsikas, rohkete vürtside ja maitseainetega. Hapukurgi, milles Korea stiilis hapu, retseptid soovitavad valmistada ainult looduslikest koostisosadest ilma GMOde ja säilitusaineteta. Tänu sellele aitavad nii marineeritud köögiviljad ise kui ka neile mõeldud täidis seedimisprotsessidele, rasvade imendumisele ja veelgi enam, hiina kapsas, mille retseptid leiate sellest artiklist, on hea vahend, korealaste sõnul külmetushaiguste ennetamiseks. Seetõttu ei saa ükski Korea perekond ega ükski pidusöök läbi ilma kimchita. Noh, proovime seda delikatessi, eks?

Köögiviljade valmistamine

Selleks, et saaksite originaalse Pekingi kapsa korea keeles, annavad retseptid selle juuretise kohta selliseid soovitusi. Te vajate: peamist köögivilja - pool kilogrammi, jahvatatud kuuma punast pipart - 5 g, 15 g küüslauku, soola ja suhkrut maitse järgi.

Loputage kapsa pea, lõigake vars, eemaldage pealmised lehed. Lõigake pea pooleks, seejärel lõigake iga osa 2-2,5 cm ribadeks. Pange toorik kastrulisse, piserdades soola ja suhkru seguga (igaüks 2 tl). Vajutage kapsas, suruge alla, et see kiiremini mahla vabastaks, suruge peale, pange peale puhas riie ja jätke köögivili pooleks päevaks toatemperatuurile tõmbama.

Seejärel võtke uuesti teelusikatäis soola ja suhkrut. Haki peeneks ja seejärel jahvatage küüslauk nuiaga pudruks, lisage suur näputäis jahvatatud punast pipart. Lahjenda see kõik kuuma veega, et saada kreemjas kaste. Lase jahtuda ja maitsesta kapsast.

Et hästi marineerida, pane see kilekotti ja jäta külma (võid külmkappi) 5-6 tunniks seista. Paki valmistoode purkidesse ja söö terviseks! Suupiste säilib külmkapis umbes nädala. Hiina korea kapsa salat omandab paari päeva pärast väga erilise, vürtsika ja meeldiva iseloomuliku maitse.

Vürtsikas hapukurk

Hiina kapsa soolamine korea keeles talveks pole nii keeruline, eriti kui teil on tavalise valge kapsa koristamise kogemus. Võtke õrnade lehtedega noored pead. Lõika vars välja, eemalda pealmised lehed, pese kapsapead. Lõika need 6 tükiks. Valmista soolvesi. Iga liitri vee kohta pane 2 supilusikatäit soola. Kapsas valatakse sellega üle, surutakse peale ja jäetakse 4 päevaks sooja tuppa (näiteks kööki). Pärast seda vala soolvesi välja, maitsesta kapsas küüslaugu, pipra ja kurkumi seguga ning jäta umbes ööpäevaks sama koormuse alla. Ja alles pärast määratud aja möödumist pange säilitus purkidesse, lisage veidi ja keerake kokku. Pange tähele: kui plaanite õmblust säilitada kauem kui kuu, valage sinna 2-3 supilusikatäit taimeõli ja sama palju äädikat.

Noor kapsas redisega

Kavandatud salati jaoks vajate ka hiina kapsast. Ja noor redis. Korealastele meeldib see kombinatsioon. Võtke pool kilogrammi igat tüüpi köögivilju. Vaja on veel peterselli - 200 g, 30 g rohelise sibula sulgi ja sama palju soola, 10 g küüslauku ja nisujahu, 20 g jahvatatud punast kuuma pipart. Pese köögiviljad, tükelda kapsas mitte pikemateks kui 6 cm ribadeks ja redis õhukesteks kangideks. Haki petersellivarred 4 cm tükkideks Haki sibul, purusta küüslauk.

Pane kapsas, petersell ja redis kastrulisse ning puista peale soola. Lisage pipar ja küüslauk, segage. Lase salati valmistamisel umbes tund aega seista. Nüüd on asi hapukurgis. Vala jahu vette (võta selline kogus, et köögiviljad oleksid kaetud), sega läbi ja keeda. Jahutage, soola, valage kapsas redisega ja marineerige 2 päeva. Pärast määratud aega saate selle retsepti järgi oma sõpru kimchiga kostitada!

Kapsas "eriline"

Ja lõpuks veel üks suupiste. Võtke 2 väikest Pekingi kapsapead ja tükeldage see nagu tavaline kapsas. Jäta hästi meelde mahla tegemiseks. Riivi 350 g porgandit jämedale riivile. Tükelda peeneks pool suurt sibulat ja keskmine küüslaugupea. Lisa maitse järgi soola, näpuotsaga ingverit ja veidi punast pipart. Pange kõik komponendid emailitud kaussi ja asetage koorem peal. Salati kiiremaks marineerimiseks lisa paar supilusikatäit õunaäädikat või riivi 1 suur roheline õun.

Kimchi on traditsiooniline Korea roog, kuna seda serveeritakse kõikjal selles riigis. Korea kimchi keetmine on lihtne isegi kogenematu perenaise jaoks. Seal on populaarne retsept, mida saate kodus hõlpsasti hallata. Mõelgem sellele.

Kimchi korea keeles - žanri klassika

• Hiina kapsas - 1,8-2 kg.
• sibul - 1 tk.
• kuum tšillipipar - 1 kaun
• küüslauguküünt - 8 tk.
• porgandid - 1 tk.
• sojakaste - teie maitse järgi
• jahvatatud pipar (punane) - 20 gr.
• granuleeritud suhkur - 20 gr.
• sool - 190 gr.
• rohelised - maitse järgi

Hiina kapsa kimchi on traditsiooniliselt vürtsikas. Just see Korea roog on saavutanud laialdase populaarsuse. Retsept on levinud üle maailma ja on fikseeritud enamiku perede köögiraamatutes.

1. Võtke Pekingi kapsas, vabastage see riknenud või kortsunud lehtedest, neid pole vaja. Lõika iga pea 4 võrdseks osaks.

2. Kimchi marineeritakse soolvees. Selleks valmistage sügav pann, kuhu mahuvad tükeldatud kapsapead. Valage anumasse soola, valage vett kuni pooleni. Keeda 10 minutit, lülita välja ja jahuta.

3. Nüüd kastke kapsas lahusesse, see ei tohiks vabalt hõljuda. Õigem oleks, kui soolvesi kataks kapsapead vaid veidi. Seadistage press, asetades köögivilja peale tasase taldriku. Salvestage aeg, 12 tunni pärast jätkake järgmise sammuga.

4. Kogenud koduperenaised soovitavad kapsast ööseks marineerimiseks jätta, kuna sellise lähenemisega on korea kimchit palju lihtsam valmistada. Kodus peate enne magamaminekut lihtsalt kapsapead pöörama ja pärast ärkamist liikuma uude etappi.

5. Jätka toiduvalmistamist hommikul. Kooritud küüslauguküüned on vaja läbi purusti lasta, segada suhkru ja jahvatatud punase pipraga (võib võtta paprika segu). Valage veidi sojakaste silma järgi, nii et koostis muutub paksuks.

6. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja sega piprasegu hulka. Riivi porgand spetsiaalsel seadmel, et muuta see koreapäraseks. Saada porgandid eelmisele segule, siia lisa tükeldatud rohevint.

7. Eemalda marineeritud kapsas, pane kätte kindad. Kühveldage paraja osa piprasegust koos sibula ja porgandiga ning riivige hiinakapsa lehti igast küljest.

8. Asetage kuuma kastmega riivitud kapsapead sügavasse kastrulisse, valage poole mahuni soolveega. Säti taldrik ja kaheliitrine pudel peale, saatke rõhumise all kimchi külmkappi.

9. Sellisel kujul tuleb Pekingi kapsast marineerida umbes 2-3 päeva. Enne kasutamist on lubatud lehed pesta ja seejärel kasutada hautatud või värsket kimchit. See osutub väga maitsvaks, kui maitsestate roogi oliiviõliga.

Kimchi on Korea dieettoit, milleks on marineeritud köögiviljad vürtsikate vürtsidega. See delikatess täidab suurepäraselt liha-, kala-, seene- või pastaroogade eelroa või lisandi rolli.

Klassikaline Korea Kimchi retsept

Kööginõud: pikk keraamiline nuga; mitu erineva suuruse ja sügavusega konteinerit; puidust lõikelaud; suur kastrul juuretise jaoks; majapidamispaber; tasane plaat;Küüslaugupurustaja; keeduklaas.

Koostisained

Samm-sammult küpsetamine

Valmistame kapsa

Kas sa teadsid? Korealased tarbivad pohmelli sümptomite leevendamiseks sageli kimchit. Lisaks aitab see roog aeglustada vananemisprotsesse, parandada naha seisundit, lahustada rasvaladestusi ja tõsta keha kaitsefunktsioone külmetuse vastu.

Teeme kimchi

Korea kimchi retsepti video

Korea kimchi valmistamise samm-sammult saate jälgida allolevat videot vaadates.

https://youtu.be/bUAQ8E0_Ha0

• Sellesse retsepti saate lisada kurki, kõrvitsat, suvikõrvitsat, muid kapsasorte, aga ka lehtköögivilju. Vältige aga tugeva maitse ja rikkaliku värviga koostisainete, näiteks porgandi, peedi või puuviljade lisamist. Need komponendid võivad roa maitset rikkuda.
• Kui soovid retseptis lisaks kasutada rohelist sibulat, pane need pannile tervelt, aga lõika kurgid, kõrvits või suvikõrvits pikkadeks suurteks taldrikuteks või jaota neljaks.
• Kimchi jaoks on kõige parem kasutada jämedat meresoola ja soolada koostisained kihiti.
• Roog osutub pikantsemaks ja vürtsikamaks, kui lisate sellele vürtse, nagu küüslauk, ingver ja punane terav pipar. Selle suupiste vürtsikuse astme valimisel juhinduge oma maitse-eelistustest.
• Mõned koduperenaised eemaldavad enne soolamist hiina kapsa südamiku, nii et roog on õrnem.
• Hoia kimchit plastnõus külmkapis, roog püsib värskena päris kaua.

Korea kimchi retsept kastmes

Söögitegemise aeg: 6 päeva.
Kalorite sisaldus (100 g kohta): 217-21 kcal.
Portsjonid: 9-13.
Kööginõud: puidust lõikelaud; mõõtetarvikud ja köögikaalud; pikk keraamiline nuga; suur kastrul juuretise jaoks; press ja suur koormus; kurn; blender või köögikombain; ühekordsed kindad.

Koostisained

Samm-sammult küpsetamine

Valmistame kapsa

Teeme kastme

Teeme kimchi

Korea kimchi retsepti video

Kogu kimchi ja sellele kastme valmistamise protsessi saad vaadata allolevast videost.

Korea kimchi retsept köögiviljadega

Söögitegemise aeg: 3-4 päeva.
Kalorite sisaldus (100 g kohta): 219-222 kcal.
Portsjonid: 15-23.
Kööginõud: pikk keraamiline nuga; suur lõikelaud; köögikaalud ja mõõtetarvikud; press ja suur koormus; paberrätikud; suur kastrul; sügav vaagen; blender; Plastist konteiner.

Koostisained

Samm-sammult küpsetamine

Valmistame kapsa

Keedame kisselli

Valmistame tankla ette

Teeme kimchi

Korea kimchi retseptivideo köögiviljadega

See video kirjeldab kogu köögiviljadega kimchi valmistamise protsessi ülaltoodud retsepti järgi.

Soovitatavad Korea toiduvalmistamise retseptid

• Valmistage ette väga kasulik. Köögiviljatoitude armastajatele meeldib eelroa ebatavaline maitse.
• Nii lihtsalt ja kiiresti kui võimalik, saate kodus lõhnavat valmistada.
• Saadakse ebatavaliselt isuäratavad ja maitsvad - korea keeles kalmaarid -. Roog näeb igal pühadelaual üsna muljetavaldav välja.
• Valmistage oma perele kindlasti imeline kokk.

Kirjutage kommentaaridesse, mida arvate ülaltoodud retseptide järgi kimchist. Head isu ja head tuju!

Kirjeldus

Hiina kapsa kimchi- need on maitsvad marineeritud köögiviljad, millele on lisatud teravaid vürtse ja Korea vürtse. Selle roa maitse on lihtsalt uskumatu, kuigi retsept on mõnevõrra sarnane meie hapukapsaga, ainult korea keeles!

Kimchi on uskumatult ilus ja maitsev roog! Selgub, et see on rikkalikult punane ja sellel on terav, hapukas-magus maitse ja väga omapärane aroom. Iga roog meie igapäevaselt laualt sädeleb kimchiga uutes värvides, sest korea keeles hiina kapsas täiendab oma maitsega suurepäraselt tavalist toitu.

Hiina kapsa kimchi valmistamise retsept on väga lihtne ega nõua keerulisi protsesse. Need on lihtsalt marineeritud Pekingi kapsa lehed ja pead, mis on maitsestatud küüslaugu, terava punase pipra ja paljude teiste vürtsidega. Lisaks Pekingi kapsale lisatakse kimchisse palju teisi köögivilju ja isegi puuvilju. Näiteks kasutame oma kimchi retseptis paprikat, mis annab sellele roale väga värske aroomi ja huvitava maitse. Kuid magus pirn muudab korea keeles Pekingi kapsa väga pikantseks ja õrnaks.

Ühest küljest on hiina kapsa kimchi väga kerge, kuna peamised koostisosad on värsked köögiviljad. Teisest küljest on see Korea roog väga rahuldav ja toitev, kuna retsept sisaldab keedetud riisi lisamist.

Koreas on põhiroog kimchi. See on väga populaarne erinevate riikide ja rahvaste gurmaanide seas. Kas sa tead seda kimchi soodustab keharasva lagunemist ja seda peetakse õigustatult dieetroog ? Lisaks on korea keeles küpsetatud hiina kapsas suurepärane vahend külmetushaiguste vastu, kuna see koosneb marineeritud köögiviljadest, mis on alati olnud kuulsad oma maitse poolest. kasulikud omadused. Kas teadsite, et Lõuna-Korea elanikkonnast paranes enamik linnugripist täielikult tänu kimchis leiduvatele bakteritele?

Lisaks kõigele eelnevale on kimchi ideaalne roog pidupäeva tähistamisele järgneval päeval, kuna selle soolvesi tuleb pohmelliga suurepäraselt toime! Kuid Korea Pekingi kapsa kuritarvitamine on ülihappelise gastriidi all kannatavatele inimestele ebasoovitav

Lisa oma dieeti hiina kapsa kimchi! See roog on tunnustatud kui üks neljast kõige tervislikumast toidust maailmas tänu oma suurele kiudainete, A-vitamiini, kaltsiumi ja piimhappebakterite sisaldusele. Nii et vaadake meie samm-sammult retsept fotoga ja hakake oma pere parandama.

Koostisained

• 
  (3 kg)
• 
  (1 arvuti.)
• 
  (8-10 nelki)
• 
  (1 tükk rohelist)
• 
  (1-2 tükki)
• 
  (1 tükk rohelist)
• 
  (1 väike hunnik)
• 
  (1 tl)
• 
  (1 tl)
• 
  (1 supilusikatäis)
• 
  (3 supilusikatäit)
• 
  (700 ml)
• 
  (maitse)
• 
  (maitse)

Toiduvalmistamise sammud

Eraldage hiina kapsas lehtedeks, loputage hästi ja kuivatage. Lõika kapsas suurteks tükkideks, nagu fotol näidatud, ja aseta sügavasse mahutavasse anumasse.



Puista kapsas soolaga.



Nüüd segage see hoolikalt ja võtke seda veidi. Jätke kapsas koos soolaga üheks päevaks jahedasse kohta. Pärast seda loputage see põhjalikult jaheda veega ja pange kurn: laske liigsel niiskusel täielikult välja voolata.



Koorige sibul koorest ja paprika seemnetest. Loputage köögiviljad hästi ja lõigake poolrõngasteks. Loputage ja kuivatage roheline sibul, lõigake sibula suled 3-4 sentimeetri pikkusteks ribadeks. Koori porgandid ja pirnid koorest ning lõika väikesteks ribadeks või tükelda jämedale riivile. Koori küüslauk ja aseta nelk lauale. Purusta iga nelk noa lameda poolega ja lõika väikesteks kuubikuteks või aja läbi pressi.



Riis (meie võtsime Jaapani lühiteralise, aga võite kasutada mis tahes) tuleb siiski keeta enne küpsetamist loputage seda piisavalt üks kord, et vesi muutuks kleepuvaks ja häguseks. Keeda riis pehmeks, seejärel jahuta täielikult, kuid ära kurna vett.



Lisage saadud massile granuleeritud suhkur, hakitud koriander, jahvatatud punane pipar ja kalamaitseaine ning segage kõik hästi. Veenduge, et kuivad vürtsid ja maitseained ei moodustaks riisiveega suheldes tükke.



Pärast seda võite tükeldatud köögiviljad, pirnid ja küüslauk saata riisi ja vürtsidega konteinerisse. Segage kõik komponendid hoolikalt.



Lisa valmis mass koos riisi, vürtside ja köögiviljadega nõusse hakitud hiina kapsaga. Segage hoolikalt kätega. Pärast seda jätke Pekingi kapsas vürtsidega üheks päevaks toatemperatuurile, et see oleks hästi marineeritud ja leotatud teravuse ja vürtside aroomidega. Kapsast pole vaja külmkappi panna, sest tahame saavutada piimhappebakterite teket, mis muudavad selle roa uskumatult maitsvaks ja tervislikuks. Alles järgmisel päeval saate korea kapsa teise konteinerisse üle kanda ja külmutada.



Valmis! Sa said endale valmistada tõelise Korea köögi roa - hiina kapsa kimchi! Nüüd on Sinu igapäevamenüü täienenud järjekordse tervisliku ja uskumatult vürtsika tootega!



Head isu!

Kas on võimalik ette kujutada vene lauda ilma hapukapsata? Samamoodi ei kujuta te korea keelt ette ilma kimchita. Väikeste helimuutustega tõlgituna tähendab see sõna "soolatud köögiviljad". Kuid korealased soolavad peamiselt salatit. Roog sarnaneb vene marineeritud köögiviljadele, ainult palju vürtsikam. Retsept on erinev - roog on kääritatud.

Kaks maailmakuulsat suupistet - kimchi ja Korea porgand- maitselt sarnane. Kimchi pole lihtsalt hapu. Seda soolatakse koos köögiviljade, ingveri, seesamiseemnete, merevetikate, piiniaseemnete ja kastanitega, millele on lisatud kuum pipar. Kimchit kombineeritakse ka mereandidega: mitte ainult krevettide ja kalaga, vaid sageli lisatakse sellele ka austreid.

Korealased ise kasutavad vürtsikat suupistet hapnemata keedetud riisiga. Noh, need, kes on roa vastu armastuse omaks võtnud, mõtlevad juba ise lisaroa välja. Venemaal kombineeritakse köögiviljasoolamist ja kartulit.

Kimchi valmistamiseks on palju retsepte. Kodus on roog pereretsept, mida on põlvest põlve edasi antud. Teiste riikide kokad valmistavad maiustusi omal moel.

Mis vahe on kimchil

Igal soolamisel on oma aroom, mida ei saa segi ajada. Kimchi puhul on see väga väljendunud. Konkreetne lõhn ja maitse üllatavad alguses ning siis armuvad tõelised gurmaanid neisse.
Erinevalt hapukapsast jäetakse Korea roa lehed terveks. Pekingi kapsas on pehmem, nii et tulemus saavutatakse kiiremini. Kui aga tükeldatud variant on mugavam - lõigake.

Selle toote eelised on eraldi teema. Kaltsium, raud, vitamiinid ja mikroelemendid alandavad kolesteroolitaset, võitlevad vähiga; C-vitamiin parandab immuunsust ja A-vitamiin parandab naha seisundit.

Erinevad retseptid ja koostisosad. Mõnele meeldib kimchi magusam, teine ​​ei lisa porgandit. Igaüks reguleerib vürtsikuse taset omal moel. Kuid on oht, et suupiste rikutakse näiteks liigse küüslauguga, sest see annab kibeduse. Klassikaline koostis sisaldab rediseid, viilutatud sibulat ja kala koostisosa, nagu mereannipasta või merevetikad.

Kuidas seda kodus valmistada

Restoranis kasutatakse seda rooga korralik ettevalmistus. Kas kodus on võimalik soovitud maitset ja teravust saavutada? Kas ma pean lisama salajasi koostisosi ja millist tehnoloogiat valmistada? Nagu perenaiste kogemus näitab, pole retsepti järgides saladusi.

• Hiina kapsas - pea
• Daikon - 1 tk
• Küüslauk
• Ingver
• Tšillipipar - 8 keskmist tükki, mitte liiga kuum
• kalakaste
• Suhkur, sool
• vibu suled

Põhitoote soolamiseks on kolm võimalust. Kuivata, vees ja segada. Kolmel viisil on parem kasutada jämedat meresoola. Veevaba protsess räägib enda eest. Hõõrume toodet teradega mõlemalt poolt ühtlaselt, jätame naturaalse mahla mitmeks tunniks välja paistma.

Niiskes keskkonnas ei hapestu kapsas nii kiiresti, vaid ühtlaselt.

Märg-kuiva meetodiga peate lehti hõõruma ja valama vett. Meie retseptis kasutame tavalist meetodit - märg.

Lõikasime kapsa pea suurteks viiludeks, piki südamikku neljaks ja isegi risti. Pane kastrulisse, hõõru soolaga ja pigista kergelt. Soolased terad vajavad kahte suurt lusikat. Täida veega, et tükid kataks. Ülevalt vajutame tugeva rõhumisega. Soolvesi leotab toodet üleöö.

Järgmine samm on pesemine. Eemaldage liigne sool veega loputades. Lase voolata.

Algab loominguline protsess – marinaadi valmistamine. Jahvata blenderis või riivis suur tükk ingverit ja küüslauguküünt. Viska blenderisse kuumad pipraterad. Kui Korea köök on teie jaoks liiga vürtsikas, eemaldage osa puuvilju.

Hakime redise ribadeks, nagu friikartulid.

Haki sibula suled.

Võtame nõusid, milles on mugav segada. Vala kuumad vürtsid: tšilli, ingver, küüslauk. Vala sisse kalakaste, puista peale suhkur ja peenesta. Järgmisena saadetakse redis ja sibul marinaadi. Ja viimane pani kapsa. Hõõrume iga tükki nii, et köögivili oleks täidisega kaetud.

Segu on pipraga, nii et parem on roogi küpsetada kinnastega või pärast küpsetamist nahka töödelda.

Säilitage kimchi, nagu ka muud hapukapsast, klaasnõus. Võtame suupistete kogusest veidi suurema mahuga purgi, nihutame selle sisu sisse. Kapsast eraldub mahl, mis võib üle voolata.

Bakterite sisenemise vältimiseks sulgege purk tihedalt. Jätame ööbima jahedasse kohta. Kõige parem on minna pimedasse kohta. Igapäevase tõmmise panime paariks päevaks külmkappi, ideaalis aga lastakse kimchit umbes nädal aega tõmmata, et omandada kordumatu koreapärane maitse.

Iga päev võtame välja purgi kimchit ja vajutame soolvett segades kergelt sisu peale.

Kuidas valmistada kimchit hiina kapsast

Korealastel on Pekingi kapsas – lemmik. Salatiretsepte on palju. See klassika:

• 10 kg hiina kapsast
• Vesi - 8 liitrit
• Meresool (jäme) - 800 gr
• Küüslauk - 300 gr
• Suhkur - suur lusikas
• Punase pipra helbed - klaas

Eraldame lehed peast ja peseme. Kuivatamise ajal valmistage valmistatud toodetest soolvesi. Vaja on mahukat rooga, et terved kapsatükid kaasa saaksid.

Kastke köögivili soolalahusesse ja suruge peale. Pekingi kapsast soolatakse hommikuni. Võimalusel keera kapsaosad mõne tunni pärast ümber. Tühjenda vedelik hommikul, jättes osa kastmele. Loputage lehed liigsest soolast.

Valmistame pasta soolvee, riivitud küüslaugu põhjal ja paneme pipra helveste, suhkru kujul.

Enne lehtede hõõrumist pange kindad kätte. Katame iga tüki pastaga, paneme ühe anumasse üksteise peale, vajutame uuesti koormaga ülevalt. Roa käärimisprotsess kestab mitu päeva. Seejärel asetame kimchi portsjoniteks klaaspurkidesse. Nad säilitavad suupisteid paremini. Me eemaldame külma kohta.

Kapsa keetmiseks on ka kuiv viis. Puista kapsas meresoolaga ja eemalda 4 tundi. Pärast seda puista lehtede teine ​​pool uuesti ja pane kellaaeg kirja. 8 tunni pärast peske terad maha ja kuivatage köögivili.

Keegi kombineerib oskuslikult mõlemad meetodid: kõigepealt ärkab, siis leotab. See selgub kiiremini.

Sagedamini valmistatakse hiina kapsa kimchit äädika ja arvukate vürtside lisamisega.

Üks kuulsamaid retsepte on:

• Hiina kapsas - 1 kg
• 4 suurt lusikatäit soola
• 1 tšillipipar
• Äädikas - 2 suurt lusikatäit
• Sojakaste - 100 ml
• küüslaugu pea
• Ingver - 4 tükki
• 3 sibulat
• Suhkur ja paprika 2 suurt lusikat

Põhitoote töötlemine on sama - tükkideks lõigatud. Kuival viisil soolamine võtab öise aja.

Pärast marinaadi, see tähendab purustatud kujul koostisosade segu valmistamist, määrime lehed vürtsika pastaga. Täida purkides olevad tühimikud veega. Külmas kohas kääritatakse kimchit 2-3 päeva.

Gurmaanid hindavad kõrgelt marineeritud õunte ja pirnide maitset, seetõttu marineerivad nad Pekingi kapsast sageli puuviljaviiludena. Valige oma maitse jaoks parim retsept.

kalakaste

Kastmed on valmis. Lisaks kalale sobivad anšoovis ja krevetid. Võid kombineerida mõlemat kastme. Oleneb maitsest ja soovist. Kodus on kalatäidist peaaegu võimatu valmistada. See on keeruline tehnoloogiline protsess. Koreas on selliseid kastmeid riiulitel ohtralt. Kui te seda ei leia, saate täiesti ilma selleta hakkama. Korealased ise asendavad mõnikord kastme lihtsalt soola või vetikatega.

Kas meresoola on vaja kasutada?

Kimchi eripära on tekstuur ja maitse. Lihtne maitseaine ei tööta, seega otsi jämedat meresoola. Lehtedest pestakse välja väikesed terad ja roog muutub kergelt soolaseks. Käärimine ei ole võimalik jodeeritud soolaga. Keeldume ka sellest.

Mida teha pärast soolamisprotsessi

Loputama erilisel viisil. Loputage mitu korda külmas vees. Lõikame kapsa pea suurteks tükkideks, keerame pudelikaelaga ümber, st tagurpidi, nii et vedelikupiisad valguks. Kui need sisse jäävad, lähevad nad hapuks ja rikuvad marinaadi ära.

Valmista jahune lahus

Riisijahu pruulitakse magusa järelmaitsega vahekorras - 1 väike lusikas rohkem kui poole klaasi vee kohta. Kuumutame ja küpsetame madalal kuumusel, et see ei keeks tükkidena. Väliselt meenutab see supipüreed. Paksendada, eemaldada ja jahutada jahedasse olekusse.

Valmistage gochugaru pasta

Lisa jahupüreele terava pipra helbed. Mõne aja pärast annab piparköögivilja lahusele rikkaliku punase värvi. Haki küüslauk ja ingver väikesteks kuubikuteks. Vala pasta hulka ja sega ühtlaseks. Lõikasime sibula suled ja redise õhukesteks plaatideks. Köögiviljadega kombineerime kastmist lehtedega.

Segamine

Sega lahtises anumas kokku kalakaste, pasta ja kapsatükid. Pintselda iga seest käsitsi seguga. Määri laiali nii, et rediseviilud ja ürdid jääksid tükkide sisse.

kääritamine

Mis on kääritamine? See on omamoodi käärimisprotsess, mis toimub hapukapsa ajal. Piimhape, mis eritub, aitab kaasa kasulike mikroorganismide levikule. Need on laktobatsillid, mis aitavad kaasa toidu seedimisele, mao ja soolte tööle.

Infusiooniks ja immutamiseks on parem võtta anum või kasutada kaanega kastrulit. Arvestame, et toode annab mahla, ja jätame selle peale koha. Tampime, suleme tihedalt, et bakterid sisse ei satuks. Kääritamiseks sobib ka klaaspurk. Kuid selleks on spetsiaalsed toidud, milles on tulemus palju parem. Plastmahutis säilib suupiste vähem. Kui lähed kohe sööma, siis sobib plastik. Säilitamiseks valige mõni muu roog.

kimchi valmistamise aeg

Kimchi küpsetamine võtab kaua aega. Mitte ilmaasjata ei soovita kokad varuda kannatlikkust.

Köögiviljade töötlemiseks ja soolamiseks kulub päev või kaks. Vaatame retsepti näitel, kuidas valmistada kimchit hiina kapsast. Niisiis, pane pott vett tulele, lase 3 liitrit vedelikku keema. Lõikame kapsa ise: jagame piki alust neljandikku, lõikame uuesti laiadeks taldrikuteks. Soola järgmistes vahekordades: 6 suurt lusikat meie veekoguse kohta. Kastke tulevane kapsas korea stiilis kuuma vette, pange see tihedalt kinni, purustage.

Kuni vesi on kuum, tundub, et kapsast on palju ja see pole kaasas. Oodake, kuni see jahtub, siis selgub, et tükid on tihendatud. Kõigepealt vajutame koormale, kui see jahtub, eemaldage see. Kodus pane pann põrandale ja unusta paariks päevaks.

Mõne aja pärast peseme kapsatooriku soolveest puhtaks. Ja samal päeval valmistame marinaadi järgmiseks, kõige olulisemaks etapiks - kääritamiseks. Marinaad terava pipratera, paprika, küüslaugu, koriandri, ingveri ja kalakastme baasil sõtku blenderis. Katame kapsatükid, paneme klaasnõusse. Kulu on 1:1 ehk kilo kapsa kohta - liiter purk.

Ja siis maitse asi. Tõelised gurmaanid lasevad kimchil veel 5 päeva käärida, et kapsal oleks iseloomulik hapukapsa maitse ja lõhn. Kellel kannatust ei jätku, võtab proovi juba järgmisel päeval. Purkides tuleks suupiste jätta toatemperatuurile, mitte panna külmkappi. Ja alles siis, kui käärimine on lõppenud, paneme selle külma hoidmiseks ära.

Kokku, küpsetusaeg - vähemalt 3 päeva, maksimaalne - kuni nädal.

Kui kaua keedetud kimchit säilitada

Traditsioonilised toidud hoidiste hoidmiseks on ong-gi. See on savist või hingavast keraamikast valmistatud toode, mis toetab käärimisprotsessi. Sellistes anumates hoitakse kapsast isegi maa sees kuid.

Vene köögis on sellised toidud pigem erand. Seetõttu kasutame plastmahutit, mis on tihedalt suletud.

Klaaspurgid sobivad ka hapukapsa hoidmiseks.

Kuni kuus kuud kasutatakse ühe soolamise tulemust. Tõsi, iga kuuga muutub kimchi hapumaks, kuna käärimine intensiivistub. Saagikoristus "pikka aega" sobib ainult köögiviljade versiooni jaoks. Kuid mereandidega on parem kimchi süüa kuu aja pärast.

Muide, kimchi pole lihtsalt eelroog, salat kuumaks ja köögiviljast sõltumatu roog. Selle lisamisega valmivad ka kompleksroad. Niisiis on kimchi ideaalne lisand pilafile, selle põhjal valmistatakse hautatud bigust, see läheb burgeritesse ja võileibadesse köögiviljalisandina. Hapu toode on asendamatu ka peavalude, pärast pühi ja rohke joomise korral.