Millega Tabasco kastet serveeritakse? Tabasco kaste

Ameerika Tabasco kaste meeldib vürtsikate roogade austajatele, sest see on valmistatud kuumadest pipra sortidest. Kastet kasutatakse väga säästlikult, kuna on ebatõenäoline, et keegi suudab seda suurtes kogustes süüa. Seda lisatakse liha-, kala-, köögiviljaroogadele nende valmistamisel, serveeritakse koos nendega, kasutatakse mõne kokteili valmistamiseks (näiteks Bloody Mary). Tabasco kastet säilib ka kaua, nii et seda saab edaspidiseks valmistada.

Traditsiooniline Tabasco kastme valmistamise tehnoloogia on keeruline ja aeganõudev. Kõik saab alguse spetsiaalsete piprasortide kasvatamisest, mis hiljem purustatakse, segatakse soola ja äädikaga. Seda massi infundeeritakse tammevaatides kolm aastat, seejärel filtreeritakse, lahjendatakse täiendava koguse äädikaga, villitakse ja see läheb müüki.

Tootjad hoiavad Tabasco kastme täpset retsepti saladuses, kuid leidlikud koduperenaised on õppinud sarnast kodus valmistama. Ühe retsepti järgi valmistatud kaste on maitselt originaalile nii sarnane, et seda retsepti peetakse klassikaks. Selle variatsioonide hulgast leiate need, mis sobivad teie maitsele.

Toiduvalmistamise omadused

Nagu juba mainitud, on traditsioonilise Tabasco valmistamise peamiseks raskuseks selle pikk laagerdumine tammevaatides. Kodus kasutavad nad lihtsustatud retsepti, mida peetakse siiski klassikaks. Selle kohaselt laagerdub kaste klaaspurkides nädal aega. Samal ajal suletakse purgid polüetüleenist kaantega, millesse tehakse noaga kitsad augud toote kääritamisel tekkivate gaaside eraldumiseks. Need kaaned saab asendada koduveini valmistamiseks mõeldud vesitihendiga või tavalise kummikindaga, millel on läbitorgatud sõrm.

Tabasco kastme koduse valmistamise tehnoloogial on aga mitmeid muid omadusi, mida pead samuti teadma.
Traditsioonilise tehnoloogia kohaselt ei eemaldata Tabasco kastme jaoks mõeldud paprika seemneid. Samal ajal on need kõige teravamad komponendid. Kui te ei soovi, et kaste liiga tuliseks osutuks, tuleb pipralt enne jahvatamist seemned eemaldada. Kui küpsetate paprikat seemnetega, on hea mõte need enne purkidesse panemist filtreerida. Muide, traditsiooniline tehnoloogia ei välista seda manipuleerimist.
Paprika töötlemisel töötage kinnastega, muidu võite saada nahapõletuse.
Kohandatud Tabasco kastme retsept võib sisaldada tomateid. Sellisel juhul tuleb need kõigepealt nahast puhastada. Seda on lihtne teha, kui tead, kuidas. Kogenud koduperenaised teevad igale köögiviljale ristikujulise lõike, mille järel lasevad tomatid keevasse vette ja blanšeerivad sõna otseses mõttes üks või kaks minutit. Seejärel viiakse tomatid kiiremaks jahutamiseks külma vette. Pärast seda kulub naha eemaldamiseks vaid mõni sekund: lihtsalt tõmmake see sisselõike piirkonnas nurkadest alla. Ideaalis tuleks tomatitelt eemaldada ka seemned, kuid tomati viljaliha läbi sõela hõõrudes kastmesse ikkagi ei satu, seega tasub sellele aega kulutada vaid siis, kui on plaanis tomateid blenderiga purustada.

Vaatamata sellele, et pipar on säilitusaine, säilib Tabasco kaste, mis ei ole valmistamise käigus piisavalt kuumtöödeldud, vaid külmkapis. Kui retsept näeb ette võimaluse selle järgi valmistatud kastet toatemperatuuril säilitada, tuleb selle purgid ja kaaned steriliseerida endale sobival viisil.

Klassikaline Tabasco kastme retsept

kuum paprika (eelistatavalt cayenne või tšilli) - 1 kg;
kivisool - 20 g;
keedetud vesi - 0,25 l;
lauaäädikas (9 protsenti) - 0,5 l.

Küpsetusmeetod:

Pese paprika, eemalda varred. Eemaldage igalt paprikalt seemned, kui te ei soovi liiga vürtsikat maitset.
Pane pipar blenderi kaussi, lisa sool ja jahvata kõike, kuni saad püreemassi.
Äädikas lahjendada keedetud vett, valage pipra mass ja segage segisti või segistiga.
Valage puhastesse purkidesse, täites igaüks umbes kahe kolmandiku võrra, mitte rohkem. Sulgege purgid plastkaanega, lõigates igasse noaga kitsa augu. Jäta nädalaks toatemperatuurile.
Pärast määratud aja möödumist valage kaste puhastesse ja kuivadesse klaaspurkidesse või -pudelitesse. Enne seda on parem anumad steriliseerida või vähemalt keeva veega üle valada ja kuivada lasta.
Sulgege konteinerid tihedalt ja jahutage.

Klassikalise retsepti järgi valmistatud Tabasco kastet saab hoida ainult külmkapis ja isegi siis mitte rohkem kui kolm kuud.

Vürtsikas Tabasco kaste talveks

tabasco või tšillipipar - 0,5 kg;
küüslauk - 2 nelki;
lauaäädikas (9 protsenti) - 0,25 l;
sool - 5 g;
suhkur - 5 g.

Küpsetusmeetod:

Pese pipar. Ilma seemneid eemaldamata, vaid ainult varsi ära lõigates pange need kastrulisse või hautisesse.
Puista peale soola ja suhkrut.
Valage kõik 150 ml lauaäädikat ja pange aeglasele tulele.
Hauta pipart koos äädikaga kaane all, kuni see muutub pehmeks.
Hõõru pipar läbi sõela, pigista sinna sisse küüslauk.
Lahjendage saadud mass äädikaga, kuni saadakse paks koore konsistents.
Steriliseerige väikesed klaaspurgid. Vala neile kaste.
Asetage purgid veepotti, mis ulatub purkide kaelani. Steriliseerige kaste 10 minutit pärast vee keetmist.
Pärast keetmist sulgege kaaned tihedalt.
Pöörake ümber ja keerake purgid sisse. Kui need jahtuvad, pange need sahvrisse.

Pärast avamist tuleb purki hoida külmkapis. Kui sul pole õige suurusega õhukindlate kaantega purke, võid kasutada imikutoidupurke. Kuid sel juhul on kindlam hoida kastet külmkapis. Sel juhul ei ole vaja seda pankades steriliseerida.

Kohandatud Tabasco kastme retsept

kuum paprika - 0,25 kg;
tomatid - 0,5 kg;
sibul - 100 g;
küüslauk - 2 nelki;
oliiviõli - 40 ml;
veiniäädikas (3 protsenti) - 40 ml;
sool - 10 g;
suhkur - 20 g.

Küpsetusmeetod:

Eemalda pipralt seemned, haki võimalikult peeneks ja vala peale keev vesi. Jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel tühjendage vesi, pigistage pipart.
Puhasta tomatid, lõika väikesteks kuubikuteks.
Koori ja haki sibul peeneks.
Lase küüslauk läbi pressi.
Sega tomatid, sibul ja paprika. Valage õli, segage. Pane aeglasele tulele. Küpseta 15 minutit, aeg-ajalt segades, et köögiviljad ei kõrbeks.
Jahutage, pühkige läbi sõela. Lisa äädikas, küüslauk, sool, suhkur.
Lase uuesti keema tõusta ja keeda 5 minutit.
Valage puhastesse purkidesse ja sulgege need.

Kui purgid on steriliseeritud ja tihedalt suletud, säilib selle retsepti järgi valmistatud Tabasco kaste toatemperatuuril kuus kuud. Vastasel juhul ei rikne see ainult külmkapis. Aegumiskuupäev jääb samaks.

Tabasco kastet on kodus täiesti võimalik valmistada ja isegi algaja kokk saab sellega hakkama. Kaste meeldib vürtsikate roogade austajatele. Lastele ja seedetrakti haigustega inimestele ei tohi pakkuda.

Kaubamärk TABASCO ® on juba üle 130 aasta identifitseeritud maailma populaarseima piprakastme valmistamise laitmatu traditsiooniga.

TABASCO® kastme ajalugu sai alguse 1868. aastal väikesel saarel, mis oli sel ajal tuntud oma soolavarude poolest, Avery Islandil Louisiana osariigis Ameerika Ühendriikide lõunaosas.

Algne kastmeretsept oli Edmund McAlenny arvukate katsete tulemus ( Edmund McIlhenny), saare omanik. Ta kasutas punast pipart (mis hiljem eraldasid botaanikud eraldi sortiks - tulised piprad Tabasco), sool meie enda kaevandusest ja kõrgeima kvaliteediga äädikas. Edu uue kastme jaoks tuli kohe. Juba aasta pärast esimese partii tellimusi voolas kui jõgi ja Edmund McAlenny asutas TABASCO® Hot Pepper Sauce äri, McAlenny Company. Neli aastat hiljem avati kontor Londonis ja sellest hetkest algas TABASCO® kastme võidukäik üle maailma.

Huvitav fakt
Esimesed partiid kastet valati odekolonni jaoks mõeldud dosaatorikorgiga pudelitesse. See pudel müüdi 1 dollari eest. 1868. aasta lõpuks oli müüdud 350 pudelit. Toode kandis algselt nime "Mr. McAlenny's Sauce". Nimi "Tabasco" tuli hiljem, aastal 1870, kui Edmund McAlenny patenteeris oma kastme. Talle meeldis selle sõna kõla – indiaanlaste toponüüm Lõuna Mehhiko. "Tabasco" tähendab indiaanlaste keelest "märja maa riiki".

McAlenny perekonna praegused järeltulijad säilitavad perekonna pärandit ja tootmistraditsioone. Kastmevalmistaja unikaalset retsepti on täpselt järgitud tänapäevani. Igal aastal jaanuaris külvatakse kasvuhoonetesse Tabasco paprika seemned ja siis aprillis istutatakse istikud põldudele. Augustis, kui paprika kaunad valmivad, omandades vajaliku erkpunase värvuse, elastsuse ja aroomi, koristatakse saak käsitsi.

Koristatud paprika purustatakse ja segatakse koššersoolaga, mida kaevandatakse samas kohas, Avery saarel. Saadud massi laagerdatakse 3 aastat valges tammevaadis, misjärel pärast koorest ja seemnetest puhastamist segatakse seda kuu aega hoolikalt kõrgeima kvaliteediga valge äädikaga. Tulemuseks on ainulaadse maitsega kaste.

Tänapäeval on neid üle 150 mitmesugused terava pipra kastmed, kuid TABASCO® hoiab kindlalt esikohta, kattes enam kui kolmandiku ülemaailmsest müügiturust.

Huvitav fakt
2003. aasta lõpuks ulatus riikide ja territooriumide arv, kuhu TABASCO® imporditakse, saja kuuekümneni. vähe kaubamärgid võib kiidelda selliste jaotusnäitajatega.

1/4 teelusikatäie TABASCO® piprakastme kuumus on samaväärne:
1 tl muud marki piprakastet
1/2 tl musta pipart
1/2 tl valget pipart.

TABASCO® on väga kontsentreeritud kaste. Vaid mõne tilga lisamine lisab teie roale "elava" maitse – alates eelroogadest, suppidest, salatitest, munaroogadest, kokteilidest kuni liha, linnuliha, kala, mereandide ja nende lisanditeni. TABASCO® kaste on ideaalne alus teistele keerukatele kastmetele. Oma eksisteerimisaastate jooksul on TABASCO® kaste kogunud populaarsust ja muutunud paljude riikide köögi lahutamatuks osaks.

Huvitav fakt
Ameerika astronautide dieet sisaldab TABASCO® kastet. TABASCO® kaste on erilise homaarikokteili oluline koostisosa kuningannadSuurbritannia Elizabeth, mida serveeritakse Windsori palees pühapäeva lõuna alguses. Selle retsepti töötas välja kuninganna ema. Kallite veinide ja sigarite kõrval võib Briti parlamendiliikmete laualt lõuna ajal alati leida TABASCO® kastet.

TABASCO® kastme visiitkaart - originaalpudel punase korgi, rohelise äärega kaela ümber ja valge teemantkleebisega - on üks äratuntavamaid logosid maailmas. Tänapäeval on embleem trükitud 15 maailma keeles. Kuulsat teemanti näete kõikjal – viietärnihotellides ja soodsates hotellides, šikkides restoranides ja söögikohtades, mugavates ookeanilaevade pardal, parimates poodides – ühesõnaga kõikjal, kus inimesed heast köögist aru saavad. TABASCO® kaste on alati laual või letil aukohal.

Huvitav fakt

TABASCO® kastme on "omaks võtnud" USA armee. Ta "osales" rohkem kampaaniates ja lahingutes (kaasa arvatud viimane kampaania Iraagis) kui ükski teine kaste. Vietnami sõja ajal said sõdurid spetsiaalsetesse veekindlatesse konteineritesse pakitud tuhandeid pudeleid. TABASCO® "elavdas" mahlat sõduritoitu, tegi tuju heaks, meenutades kodu. TABASCO® kaste on populaarne paljude kuulsuste seas. See on USA presidendi George W. Bushi lemmikkaste, seda lisab ta alati tuunikalasalatile, munapudrule, grillsealihale. Hollywoodi staar Paul Newman kasutab kindlasti mõne tilga TABASCO® oma lemmikkreooli Gumbos. Madonna armastab Jaapani köögiga TABASCO® kastet.

TABASCO® kastet võib õigustatult nimetada "staariks tähtede seas".

1993. aastal, tähistamaks TABASCO® punase kastme 125. aastapäeva, tutvustas McAlenny maailmale uut Jalapeno rohelise pipra kastmega. See toode meeldib eriti Mehhiko köögi austajatele - küpsetest jalapeno paprikatest valmistatud paks smaragdivärvi kaste on punase kastmega võrreldes selgelt "piprane", kuid pehmem maitse. JALAPENO kaste annab toidule meeldiva maitse ja aroomi ilma teisi maitseid summutamata. Seda saab kasutada marinaadidena, salatikastmetena, paprika, küüslaugu, sojakastme, musta pipra asemel; see on suurepärane lisand pitsale, hamburgeritele, suppidele.

Oma järgmise hiti tegemisel – Bloody Mary Cocktail Mixes ( verine Mary Mix) – McAlenny ettevõte kasutas selle kuulsa kokteili looja algset retsepti Fernando petio, mille ta töötas välja eelmise sajandi 20ndatel Pariisis. Segu sisaldab paksu tomatimahla, värsket laimimahla, Lea&Perrins® Worcestershire'i kastet ja loomulikult TABASCO® piprakastet.

McAlenny on oma originaalretsepte kasutades välja töötanud laia valiku keerukaid kastmeid kaubamärgi TABASCO® all, moodustades nn seeria. MCILHENNY TALUD". Venemaal esitletakse sellest sarjast järgmisi liike: tšillikaste Seven Spice (“7 Spice Chili Recipe”), kaste New Orleansi stiilis steigi jaoks (“New Orleans Style Steak Sauce”), Kariibi steigi kaste (“ Kariibi mere piirkond Style Steak Kaste) ja BBQ (“ Baar-B-Que Kaste"). IN viimased aastad McAlenny ettevõte rõõmustab maailma uute toodetega, sealhulgas punase pipra ja küüslaugukastmega (" Tabasco Küüslaugu maitsega"), vürtsikas sojakaste (« Tabasco Sojakaste"), Chipotle kaste (" Tabasco Chipotle”), Habanero kaste (“Tabasco Habanero”).

McAlenny kasutab oma maailmakuulsate kastmete valmistamisel alati ainult värskeid ja looduslikke koostisosi. McAlenny juhatuse esimehe hr. Paula McAlenny, on kastme valmistamise näiline lihtsus tegelikult nii kunst kui ka paljude põlvkondade kogemustel põhinev teadus.

Kastmed on mis tahes oluline osa maitsev roog. Just need lisandid annavad tavalistele retseptidele pikantsuse, originaalsuse ja originaalsuse. Magus, vürtsikas, hapu; liha, köögiviljade, suppide jaoks... Valik on peaaegu piiramatu! Üks kastmetest, millest on saanud oodatud osaline maailma eri riikide pidusöökidel, on Tabasco kaste. Selle vürtsikas, hapukas kõrvetav maitse sobib ideaalselt väga erinevate roogade jaoks ja on eriti hinnatud lihasõprade seas. Kas seda on raske ise valmistada? Üldse mitte! Tabasco kastme valmistamine võtab minimaalselt aega ja vaeva. Proovime!

Kõik Tabasco kastme kohta

Selle tänaseks kogu maailmas sensatsiooniliseks muutunud kastme lõi kunagi tundmatu ameeriklane Edmund McAilenny juba 1868. aastal. Roa ebatavaline vürtsikas maitse võitis kiiresti kohalike elanike südamed ja levis seejärel üle kogu maailma. Selle eeliste hulgas on järgmised:

Pikantsus ja teravus;
Erinevad maitsed (väga kuumast magusani);
Sobib hästi paljude roogadega;
kompositsiooni loomulikkus;
Madala kalorsusega sisaldus;
Mõistlik hind (ühe purgi maksumus on umbes 200 rubla);
Ostuvõimalus (Tabasco kuuma kastet saate osta peaaegu kõigis supermarketites).

Roog sai oma nime tänu Tabasco pipra eriliigile, mille baasil see vürtsikas kaste algselt valmistati. Lisaks sellele olid Tabasco kastmes vaid sool ja äädikas. Tänapäeval on erinevatel perenaistel muidugi palju toiduvalmistamisvõimalusi. Ja mitte ainult koduperenaistele, vaid ka tootjatele.

Tabasco tüübid:

Red Tabasco (Classic): võimalikult lähedane Edmund McIllenny algselt valmistatud sellele. Terav, 2500-5000 teravus Scoville'i skaalal;
Roheline: valmistatud jalapeno paprikatest. Ainuke sort, mis Tabasco pipart üldse ei sisalda. Mitte väga vürtsikas, vürtsikas (600-1200 punkti skaalal);
Suitsutatud Tabasco: keskmiselt vürtsikas (1500-2500 punkti), valmistatud chipotle paprikast;
Habanero: kõige kipitavam kõigist tüüpidest (7000-9000 Scoville'i skaalal) "tulehingamise" austajatele;
Pühvel: mitte vürtsikas, ainult 300–900 kuumust, toodetud spetsiaalselt serveerimiseks;
Küüslauk: keskmiselt vürtsikas (1200-2400 skaalal), koosneb kolme tüüpi paprika segust;
Magus-vürtsikas: nagu nimigi ütleb, sisaldab kastme peaaegu mittevürtsikas versioon, kõigist liikidest kõige säästlikum (100-600 punkti), erinevaid idamaiseid vürtse.

Tabasco kaste kodus

Vaatamata selle roogade lisandi paljudele sortidele, pöördume selle roa juurte poole ja valmistame klassikalise ja üsna vürtsika punase Tabasco. Muidugi ei saa me Tabascot küpsetada täpselt nii, nagu Edmund McAilenny kunagi tegi, kui ainult seetõttu, et meil pole seda pipart avalikus omandis. Kuid me katsetame, asendame selle pipra millegi muuga ja selle tulemusel osutub maitse klassikalisele versioonile võimalikult lähedaseks.

Tabasco kastme retsept on lihtne, selle valmistamise juhend on lihtne ja arusaadav ning selle valmistamiseks vajalikke koostisosi saab osta kõikidest suurematest supermarketitest. Noh, alustame? Koduse Tabasco kastme koostisosad:

Värske tšillipipar (kuivatamata) - 3 tk;
Suured mahlased tomatid - 4-5 tk;
Sibul - 1 tk;
Veiniäädikas - 2 suurt lusikatäit;
Küüslauk - 3 nelki;
Sool - 1 väike lusikas;
Suhkur - 0,5-1 väike lusikas.
Petersell - 1 kamp.

Samm-sammult toiduvalmistamise skeem:

Me eemaldame pipralt seemned ja hakime selle kas väga peeneks või sõtkume uhmris. Pärast tšilliga töötamist peske kindlasti käsi seebiga ja ärge hõõruge silmi kuni selle hetkeni! Kui soovite tulevase kastme jaoks kuumust veidi vähendada, võite tšilli 30 minutiks keeva veega üle valada. Kui soovite saada tõeliselt vürtsikat Tabasco kastet, jätke see samm vahele;
Puhastame tomatid. Tükeldasime nende viljaliha, samuti peterselli ja küüslaugu;
Laadime kõik eelnevalt valmistatud koostisosad segistisse ja viime homogeense läga olekusse;
Nüüd määri pann tilga taimeõliga ja vala sinna saadud mass. Lisage sellele petersell ja küpseta, kuni see pakseneb ja veidi väheneb. Keskmiselt võtab kastme valmistamine aega ligikaudu 10-20 minutit;
Mõni minut enne küpsetamist lisa pannile veiniäädikas, sool ja suhkur. Segage hoolikalt ja varsti saate "pruuli" tulelt eemaldada.

Voila! Meie kodus olev Tabasco kaste on valmis, võite selle lauale tuua!

Tabasco eelised ja kahju. Kui palju kasutada

Nagu varem mainitud, eristab seda roogade kastet madala kalorsusega sisaldus (ainult 12 kcal 100 g kohta), samuti koostisosade loomulikkus ja eelised.
Nagu iga vürtsikas toit, parandab see ainevahetust ja avaldab positiivset mõju vereringele.
Lisaks sisaldab see palju vitamiine, mis on samuti tervisele kasulikud.
Kuid jällegi oma vürtsikuse tõttu on selle kuuma roa söömiseks vastunäidustusi. Näiteks ei tohiks seda süüa inimesed, kellel on haavandid ja gastriit, seedesüsteemi põletik.
Ettevaatlikum on seda kasutada südame-veresoonkonna haiguste all kannatajatele ja allergikutele.

Kuid isegi tervetel inimestel on ebasoovitav seda vahukulbidega mähkida. See kaste on väga vürtsikas, nii et proovige seda esmalt teelusikatäie otsaga ja seejärel otsustage, kui palju vajate. Siin on skeem: parem "alla-" kui "üle-".

Võisite veenduda, et Tabasco kastme retsept on üsna lihtne ja karm ka algajatele kokkadele. Selle valmistamine ei võta palju aega ja juhised on nii lihtsad, et isegi laps saab seda ise kodus valmistada. Seega kiirustage kööki, et oma roogadele tõelist ameerikalikku kuumust lisada. Head isu!

Video: Tabasco kastme valmistamise variatsioon kodus

Kirjeldus

Tabasco kaste on oma eksisteerimise viimase 130 aasta jooksul kindlalt kinnitanud end populaarsemate piprapõhiste kastmete nimekirjas liidripositsioonil. 1868. aastal Louisiana osariigis õnnestus gurmaanil ja väsimatul eksperimenteerijal Edmund McAilennyl täita oma vana unistus ja leida täiuslik maitsekombinatsioon, mis sai nimeks Tabasco kaste. Seejärel võimaldas uus gastronoomiline leiutis hr McIlhennyl korraldada oma ettevõtte McIlhenny, et toota Tabasco kastet.

Tabasco kastme koostisosad

Tabasco kastme koostis sisaldab esmapilgul lihtsaid koostisosi, mis omavahel kombineerituna annavad tootele ületamatu maitse ja aroomi. Tabasco kastme valmistamiseks kasutatakse ainult ühte tüüpi punast teravat pipart. Cayenne'i pipar või tobasco pipar koos valge äädika ja soolaga moodustavad tobasco kastme koostise aluse.

Selleks, et terava punase pipra viljalihast valmistatud tobasco kaste omandaks omapärase vürtsika ja samal ajal magushapu maitse, peab toode pärast valmistamist laagerdama vähemalt kolm aastat spetsiaalsetes valgetest vaatides. Tamme puit. Maailmakuulsa Tobasco kastme valmistamiseks tuleb laagerdunud cayenne’i piprast spetsiaalse soolaga püree teha, mis asetatakse käärimisprotsessiks tünnidesse.

Pärast kolmeaastast perioodi maitsestatakse Tabasco kastet äädikaga ja pakitakse omanäolistesse klaaspudelitesse. Tähelepanuväärne on, et aastal originaal retsept Tabasco Macailenny kasutab soola, mida kaevandatakse USA Louisiana osariigi kaevandustes Avery saarel. Omad algne nimi Tobasco kaste saadi tänu looja eelistusele kõlavatele sõnadele. Indiaanlaste keelest tõlgituna tähendab sõna Tobasco "märja maa riik".

Tabasco kaste on valmistatud paprikast, mille kvaliteeti McIlhenny pidevalt jälgib. Fakt on see, et Tabasco jaoks vajaliku maitse ja aroomi kombinatsiooni annavad ainult kvaliteetsed koostisosad. Huvitaval kombel korjatakse Tabasco paprikat ainult käsitsi. Praegu on väga palju erinevaid kuuma punase pipra kastmeid. Tabasco kaste hoiab aga peopesa kindlalt kinni.

Kastme maitse (teravus) ja tarbijaomaduste järgi vastab ainult 1/4 teelusikatäit kastmele:

1 tl mis tahes muud kuuma kastet;
0,5 tl musta pipart;
0,5 tl valget pipart;

Tabasco kastet eristab rikkalik vürtsikas maitse ja aroom, nii et piisab vaid tilgast tootest, et muuta teie roogade maitse täielikult. Tabasco kastet lisatakse esmaroogadele, salatitele ja eelroogadele. Tobasco baasil valmistatakse marinaadid ja vürtsikad kastmed liha- ja kalaroogadele. Ilma kuuma Tabasco kastmeta on võimatu valmistada kuulsat Bloody Mary kokteili.

Tabasco kastme tähtsuse ja populaarsuse hindamiseks piisab, kui arvestada ühega huvitav fakt. Ameerika astronautide toidulauale kuulub ainult Tabasco kaste. Võib öelda, et Tabasco kastme populaarsus on levinud planeedist Maa kaugele.

Tabasco kastme ajaloost

Kuidas, millal ja kust tekkis Tabasco kaste? Kõik vastused on meile teada, sest see juhtus mitte nii kaua aega tagasi, aastal 1868, ja on dokumenteeritud ametlike allikate poolt. Esmalt tegi seda Ameerika ettevõtte McIllenny asutaja Edmund McIlenny. Kastme põhiuuenduseks oli eriti ägeda piprasordi Tabasco kääritamine (india keelest tõlgitud sõna tähendab “märja maa riik”).

Esimene pudel kastet maksis terve dollari, kuid vaatamata tolle aja vapustavale hinnale müüs ettevõte aastaga 350 pudelit. Algul kandis kaste nime "Mr. McIllenny's Sauce", kuid originaalretsepti looja otsustas ise kasutada sõna "tabasco", millest on ammu saanud tõeline bränd. Põhikaste sisaldab väga vähe koostisosi – Tabasco pipart, kivisoola ja valget äädikat. Tabasco kastme valmistamise retsept on üsna keeruline ja koosneb mitmest etapist:

Jaanuar on paprika seemnete kasvuhoonesse külvamise aeg.
Aprill on mõeldud pipra maasse viimiseks.
August on mõeldud kaunade käsitsi koristamiseks, mis peaksid olema tugevad ja vetruvad, mahlase viljaliha ja erkpunase koorega, mis on täis maitset.
Koristatud paprika jahvatatakse koos seemnetega.
Mass segatakse soolaga. Algul oli see Avery Islandi (Louisiana) kohalike kaevanduste erisool, klassikalise Tabasco retsepti autori omand.
Saadud segu pannakse tünnidesse, mille valmistamiseks kasutatakse valget limusiini tamme.
Soolapipra mass laagerdub puutünnides kolm aastat.
Pärast ekstraheerimist puhastatakse koostis seemnetest ja kestadest.
Terve kuu jooksul segatakse saadud püreed hoolikalt kõrgeima kvaliteediga valge äädikaga.
Seejärel villitakse valmis kaste pudelisse ja pannakse müüki.

Tänapäeval valmistab originaal Tabasco kuuma kastet sama firma. Macailenny toodab mitmeid teisi sorte, mis erinevad koostise ja maitseomaduste poolest:

Punane klassikaline "Tabasco";
Roheline, valmistatud jalapenost;
"Pühvel" (kanatiivadele);
Suitsutatud chipotle pipra kaste;
Tabasco küüslaugukaste, koostis kolme sorti pipraga;
Magus ja vürtsikas kaste idamaiste vürtsidega;
"Habanero", kuumim kaste.

HozOboz autori Tabasco kastme jaoks lihtsustas valmistamist veidi ajaliselt - kolme aasta asemel kulus selleks vaid üheksa kuud. Kahe nädalaga saate kõik valmis teha, kui soovite vürtsika maitset kiiremini tunda.

Tabasco kastme kalorisisaldus 12 kcal.

Toote Tabasco kastme energeetiline väärtus (valkude, rasvade, süsivesikute osakaal):

Valgud: 1 g (~4 kcal)
Rasvad: 3g (~27kcal)
Süsivesikud: 2 g (~ 8 kcal)

Energiasuhe (b|g|y): 33%|225%|67%

Kuidas valmistada ja mida süüa Tabasco kastet

Kõige hämmastavam on see, et Tabasco ainulaadse maitse aluseks on vaid kolm lihtsat koostisosa. Tabasco sisaldab pipra viljaliha, soola ja valget äädikat.

Kuid kõigi nende koostisosade segamisest ei piisa - soolaga segatud pipar käärib puidust vaatides mitu aastat, pärast mida lisatakse saadud massile äädikat.

Ideaalis sisaldab Tabasco Avery saare kaevandustest ekstraheeritud soola.

Algne Tabasco kaste on McIlhenny valmistatud kaste. Oma toote maine säilitamiseks jälgivad eksperdid hoolikalt tooraine kogumise protsessi. Mis on oluline, paprika korjatakse käsitsi. Töö ajal valivad korjajad välja ainult teatud küpsusastmega viljad. Et mitte eksida, võrdlevad nad paprika värvi prooviplaadi värviga, mis neil alati kaasas on.

Tabasco kaste on hinnatud selle rikkaliku aroomi ja erakordselt vürtsika maitse poolest. Kastme vürtsikust aimu saamiseks kujutage ette, et 0,25 teelusikatäit Tabascot võrdub poole teelusikatäie musta või valge pipraga.

Kastet saab maitsestada suppide, pearoogade, eelroogade ja salatitega. Enne pannil või söel praadimist marineerige kala ja liha Tabasco abil.

Kindlasti olete kuulnud alkohoolsest kokteilist Bloody Mary. Valmistame selle lihtsal viisil - nad segavad viina soolatud tomatimahlaga. Aga tegelikult, tõeline retsept Kokteil sisaldab Tabasco kastet.

Niisiis, tõelise Bloody Mary valmistamiseks vajate: viina, Tabascot, Worcestershire'i kastet, tomatimahla, soola ja pipart, sidrunimahla. Kokteili valmistamiseks vajate ainult ühte tilka Tabascot, 45 ml viina, 60 ml tomatimahla, 2-3 tilka Worcestershire'i kastet, 10 ml sidrunimahla. Lisa maitse järgi pipart ja soola. Joogi valmistamine pole keeruline - lihtsalt segage kõik koostisosad purustatud jääga.

Bloody Maryt serveeritakse tavaliselt sellerivarrega.

Mis kasu on Tabasco kastmest?

Kaste sisaldab vitamiine: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, beetakaroteeni, rasvhappeid, ja kasulikke aineid: naatriumi, kaaliumi, fosforit, rauda, magneesiumi, kaltsiumi.

Kastme regulaarne tarbimine võib tõsta immuunsust, parandada ainevahetust. Võimalik, et just seetõttu on kaste Ühendkuningriigi ja USA sõjaväelaste toidulaual.

Kastme kalorisisaldus on madal – vaid 12 kalorit 100 grammi kohta ning arvestades, et seda toodet süüakse selle spetsiifilise maitse tõttu mitte lusikate, vaid tilkadega, ei tasu oma figuuri eest hoolitsejatel karta. tagajärjed.

Tabasco aeglases pliidis: kasulikud omadused kaste

Tabasco kaste valmistatakse minimaalsest kogusest koostisosadest, ilma täiendavate lisanditeta. Kastme aluseks on terav pipar, sool ja valge äädikas. Kastme kalorisisaldus ei ole kõrge. Ainult 12 kalorit 100 g toote kohta. Samas on kaste rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest. B-vitamiinid, A-, E-, C-vitamiin, aga ka rasvhapped, beetakaroteen, kaltsium, fosfor, kaalium, magneesium, naatrium ja raud on kõik selle kuuma kastme osad.

Tabasco regulaarne kasutamine aitab tõsta immuunsust ja parandada ainevahetust. Ja arvestades, et kastet süüakse tilkade, mitte lusikate kaupa, ei pea te oma figuuri pärast muretsema.

Oluline on märkida, et Tabasco kastmel on vastunäidustused. Seda ei soovitata kasutada seedetraktihaigustega inimestel, samuti allergikutel, kuna punane kuum pipar on tugev allergeen.

Tabasco kastme eelised

Vitamiinidel, rasvhapetel ja mineraalidel on positiivne mõju kogu organismile. Tänu nendele kasulikele ainetele, millest kaste koosneb, saate selle süstemaatilise kasutamisega normaliseerida ainevahetusprotsesse ja tugevdada immuunsüsteemi.

E-vitamiin on looduslik antioksüdant, see takistab organismi vananemisprotsesse ja kolesteroolist naastude teket.

Seda kastet kasutatakse tilkhaaval ja madala kalorsusega ei avalda see figuurile negatiivset mõju. Seda saab ohutult kasutada toiduna kehakaalu langetavatele inimestele, see takistab rasvumise teket.

Tabasco kaste aitab kehal seedida rasvaseid või raskeid valgurikkaid toite, parandab seedimist ja ergutab söögiisu. Sellel tootel on positiivne mõju veresoonte- ja südamesüsteemile, see puhastab veresooni kolesteroolist ja viib need tervislikku seisundisse. Parandab ajutegevust ja vereringet.

Tabasco kastme kasutamine

Kastet kasutatakse erinevate lihast, kalast ja köögiviljadest valmistatud roogade lisamiseks. See annab neile uue ja originaalse maitse. Terav-hapukas aroom täiustab hautiste, omlettide ja lihakastmete, konservimarinaadide, suppide, salatite ja küpsetiste maitset. Samuti lisatakse tilk Tabascot tingimata sellisele populaarsele alkohoolsele kokteilijoogile nagu Bloody Mary. Tequila jaoks suupistete valmistamisel ei saa te ilma selleta hakkama.

Kuna kastmel on märkimisväärne vürtsikus, tuleks seda roogadele lisada sõna otseses mõttes tilkhaaval ning enne Tabasco lisamist tuleb kindlasti maitsestada vürtsikuse astet.

Tabasco kastme kahju

Seedetrakti põletikulised haigused, tahhükardia ja muud südamehaigused on Tabasco kastme söömise vastunäidustuseks, kuna see on üsna vürtsikas.

Äärmiselt ettevaatlikult ja väikestes annustes on soovitatav kastet proovida inimestel, kellel on kalduvus toiduallergiatele, kuna Tabasco pipar on tugev allergeen.

Tabasco aeglases pliidis: kastme kasutamine

Tabasco kastet kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks. Ja isegi kui kasutate aeglast pliiti, siis keegi ei keela teil kastet sihtotstarbeliselt kasutada. Tabasco kastet aeglases pliidis saab kasutada erineval viisil. Saate seda toiduvalmistamise ajal lisada köögiviljahautisele, supile või kuumale eelroale. See annab valmistoidule meeldiva vürtsika järelmaitse. See kaste sobib suurepäraselt ka marinaadide valmistamiseks, eriti liha jaoks. Sel juhul segatakse kaste erinevate vürtside ja soolaga ning saadud marinaadiga kaetakse lihafilee või kondiga liha. Tabascot lisatakse ka erinevatele lisanditele, näiteks keedetud riisile.

Tabasco kaste on suurepärane asendus jahvatatud piprale. Samal ajal tuleb seda kasutada ettevaatlikult, et mitte üle pingutada ja rooga mitte rikkuda.

Vastunäidustused

Kuna kaste on väga vürtsikas, ei tohiks seda süüa seedetrakti põletikuliste haiguste, südamehaiguste, eriti tahhükardia korral.

Lisaks on punane Tabasco paprika tugev allergeen, mistõttu toiduallergiatele kalduvatel inimestel tasub kastet proovida ettevaatlikult.

See vürtsikas klassikaline Ameerika kaste jaguneb 5 tüübiks, kuid põhiline, klassikaline, läbib erinevalt teistest kolmekuulise laagerdumise puitvaatides. Selline kääritamine aitab saavutada toote palju peenemat maitset, arendada hapukust ja tõsta teravust.

Tabasco kastme koostist pole avalikustatud, kuid teadaolevalt koosneb see cayenne’i piprast, soolast ja äädikast. Seda teades tormasid kodukokad üle maailma tavaköögis toiduvalmistamise retsepti kohandama. Allpool kirjeldame mõnda neist retseptidest.

Klassikaline Tabasco kastme retsept

See kõige lihtsam ja elementaarsem retsept võimaldab saavutada maksimaalse sarnasuse originaalkastmega. Retsepti raames võid kasutada cayenne’i pipart, nagu originaalretseptis, või tšillipipart, mis on meie piirkonnas palju soodsam.

Koostis:

kuum pipar (tšilli või cayenne) - 1,7 kg;
sool - 35 g;
vesi - 475 ml;
äädikas - 920 ml.

Kokkamine

Tabasco kastme oma kätega valmistamiseks piisab, kui relvastada end võimsa blenderiga ja panna selle kaussi kõik nimekirjas loetletud koostisosad. Arvesta, et kui soovid mitte liiga vürtsikat kastet, võid enne tükeldamist paprikatelt seemned eemaldada. Klopi kõik kastme komponendid kokku, kuni saad püreetaolise massi. Vala kaste puhastesse purkidesse ja jäta umbes nädalaks soojaks seisma. Selle aja jooksul hakkab kaste käärima, seega on vaja tekkinud gaas vabastada. Selleks avage vähemalt kord päevas pankade kaas. Pärast aja möödumist säilib valmis kaste külmkapis kuni kolm kuud.

omatehtud tabasco kastme retsept

Pisut rikkalikuma maitsega tulise kastme austajatele pakume selle kastme variatsiooni ellu äratada koos küüslaugu ja mädarõikaga koostises. See retsept kuulub klassikalised retseptid toodetud 1947. aastal.

Koostis:

Cayenne'i pipar - 36 tk;
küüslauk - 1 nelk;
suhkur - 15 g;
näputäis soola;
vesi - 235 ml;
äädikas - 235 ml;
- 1 teelusikatäis.

Kokkamine

Sega vesi äädikaga ja aseta segu keskmisele kuumusele. Lase segul keema tõusta, lisa küüslauguküüs, Cayenne’i pipar ja riivitud mädarõigas. Jäta kõik küpsema, kuni küüslauk ja mädarõigas pehmenevad ning seejärel tõsta segu tulelt, pane sõelale ja hõõru korralikult läbi. Tõsta kaste tagasi pliidile, lisa suhkur ja sool ning pärast uuesti keetmist kalla puhastesse purkidesse. Valmis Tabascot on kõige parem hoida külmkapis.

vürtsikas tabasco kaste

Maksimaalse vürtsikuse saab saavutada retseptis oleva vedeliku koguse vähendamisega, seega on see retsept mõeldud äärmise vürtsikuse austajatele.

Koostis:

tabasco paprika - 12 tk;
küüslauk - 1 nelk;
äädikas - 115 ml;
sool, suhkur - igaüks ½ tl.

Kokkamine

Võid paprikatelt esmalt seemned eemaldada või jätta terveks. Pane paprika koos küüslauguküüntidega äädika sisse ja küpseta, kuni need on pehmenenud. Kui paprika on valmis, kurna kõik läbi sõela ning maitsesta saadud püree ja lahjenda vajadusel äädika lisamisega koore konsistentsiks.

Pikaajalise säilitamise eesmärgil keedetakse kaste lisaks ja valatakse steriilsetesse pudelitesse.